ISO 7304-2:2008

Alimentary pasta produced from durum wheat semolina — Estimation of cooking quality by sensory analysis — Part 2: Routine method

ISO 7304-2:2008 specifies a method for assessing, by sensory analysis, the quality of cooked alimentary pasta in the form of spaghetti or macaroni (i.e. long, solid or short, hollow strands) produced from durum wheat semolina, expressed in terms of the starch release, liveliness and firmness characteristics (i.e. texture) of the pasta. It does not apply to pasta in the form of small strands usually consumed in soups. The method may also be applied to alimentary pasta made from common wheat or a mixture of common wheat and durum wheat, as long as the appropriate national regulations allow these products to be used in alimentary pasta. The method has been specifically developed to provide a procedure for the daily evaluation of pasta samples based on the use of reference samples obtained by sensory analysis. The test result does not express a preference, but gives only an estimate of the cooking quality of the pasta after it has been cooked for the optimum cooking time.

Pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur — Appréciation de la qualité de cuisson par analyse sensorielle — Partie 2: Méthode de routine

L'ISO 7304-2:2008 spécifie une méthode permettant d'apprécier, par analyse sensorielle, la qualité des pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur, sous forme de spaghettis ou de macaronis (c'est-à-dire de format long et plein ou de format court et creux), après cuisson; exprimée par la libération d'amidon, l'absence de collant et la fermeté (c'est-à-dire la texture) des pâtes. Cette méthode ne s'applique pas aux formats de pâtes habituellement consommés dans des potages. La méthode peut également s'appliquer aux pâtes alimentaires produites à partir de blé tendre ou d'un mélange de blé tendre et de blé dur, pour autant que les réglementations nationales appropriées autorisent l'utilisation de ces produits pour la confection de pâtes alimentaires. La méthode a été mise au point en particulier dans le but de fournir une méthode pour l'évaluation quotidienne d'échantillons de pâtes, basée sur l'utilisation d'échantillons de référence obtenus par analyse sensorielle. Les résultats d'essai n'expriment pas un jugement de préférence, mais donnent seulement une appréciation de la qualité des pâtes cuisinées après cuisson durant un temps optimal.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 10-Aug-2008
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 03-Dec-2023

Relations

• Revised: SIST ISO 7304:1997 - Durum wheat semolinas and alimentary pasta -- Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis
• Effective Date: 12-May-2008
• Revises: ISO 7304:1985 - Durum wheat semolinas and alimentary pasta — Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7304-2
First edition
2008-08-15


Alimentary pasta produced from durum
wheat semolina — Estimation of cooking
quality by sensory analysis —
Part 2:
Routine method
Pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur —
Appréciation de la qualité de cuisson par analyse sensorielle —
Partie 2: Méthode de routine




Reference number
ISO 7304-2:2008(E)
©
ISO 2008

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ISO 7304-2:2008(E)
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Published in Switzerland

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ISO 7304-2:2008(E)
Contents Page
Foreword. iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 1
4 Principle. 2
5 Reagents. 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling. 4
8 Cooking procedure. 4
8.1 Determination of optimum cooking time (OCT), t. 4
8.2 Sample preparation . 4
9 Evaluation procedure . 5
9.1 General. 5
9.2 Liveliness (only for long, solid strands of pasta).5
9.3 Starch release (all types of pasta). 5
9.4 Firmness . 6
9.5 Reference samples . 6
10 Expression of results . 7
11 Test report . 7
A
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7304-2
Première édition
2008-08-15



Pâtes alimentaires produites à partir de
semoule de blé dur — Appréciation de la
qualité de cuisson par analyse
sensorielle —
Partie 2:
Méthode de routine
Alimentary pasta produced from durum wheat semolina — Estimation of
cooking quality by sensory analysis —
Part 2: Routine method




Numéro de référence
ISO 7304-2:2008(F)
©
ISO 2008

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ISO 7304-2:2008(F)
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Publié en Suisse

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ISO 7304-2:2008(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application.1
2 Références normatives .1
3 Termes et définitions.1
4 Principe.2
5 Réactifs .2
6 Appareillage .2
7 Échantillonnage .4
8 Mode de cuisson.4
8.1 Détermination du temps de cuisson optimal (OCT), t.4
8.2 Préparation de l'échantillon.4
9 Méthode d'appréciation.5
9.1 Généralités .5
9.2 Absence de collant (uniquement pour les pâtes de format long et plein).5
9.3 Libération d'amidon (tous formats de pâtes).5
9.4 Fermeté .6
9.5 Échantillons de référence .6
10 Expression des résultats .
...