ISO 8442-1:1997
(Main)Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table holloware — Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food
Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table holloware — Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food
Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de table — Partie 1: Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées alimentaires
La présente partie de cette norme prescrit les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux performances de la coutellerie en métal et des ustensiles connexes destinés à être utilisés lors de la préparation des denrées alimentaires ainsi que des méthodes d'essai. Deux qualités d'articles de coutellerie sont spécifiées : une qualité normale d'articles comprenant des lames ou des dents résistant à la corrosion, pouvant résister à des lavages en lave-vaisselle ; une qualité spéciale d'articles comprenant des lames résistant à la corrosion, pouvant résister à des lavages en lave-vaisselle et à des processus de stérilisation.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 8442-1
First edition
1997-12-15
Materials and articles in contact with
foodstuffs — Cutlery and table holloware —
Part 1:
Requirements for cutlery for the preparation of
food
Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie
et orfèvrerie de table —
Partie 1: Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des
denrées alimentaires
Reference number
A
ISO 8442-1:1997(E)
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ISO 8442-1:1997(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of
preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which
a technical committee has been established has the right to be represented
on that committee. International organizations, governmental and non-
governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 8442-1 was prepared by the European
Committee for Standardization (CEN) in collaboration with ISO Technical
Committee TC 186, Cutlery and table and decorative metal hollow-ware, in
accordance with the Agreement on technical cooperation between ISO and
CEN (Vienna Agreement).
ISO 8442 consists of the following parts, under the general title Materials
and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table holloware:
— Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food
— Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
— Part 3: Requirements for silver-plated table and decorative holloware
— Part 4: Requirements for gold-plated cutlery
Further parts are proposed with the following titles:
— Part 5: Specific cutting test
— Part 6: Lacquered lightly silver-plated table and decorative holloware
© ISO 1997
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.
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Printed in Switzerland
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ISO ISO/FDIS 8442-1:1997(E)
— Part 7: Specification for table cutlery made of precious metals and
their alloys, especially silver cutlery
— Part 8: Specification for silver table and decorative holloware
Annex A forms an integral part of this part of ISO 8442. Annex B is for
information only.
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Contents
Page
Foreword . v
Introduction. v
1 Scope. 1
2 Normative references . 1
3 Definitions. 1
4 Materials. 2
5 Construction . 4
6 Performance . 5
7 Marking and labelling . 12
Annex A (normative) Test methods . 13
Annex B (informative) Bibliography. 19
iv
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ISO 8442-1:1997(E)
Foreword
The text of EN ISO 8442-1:1997 has been prepared by Technical Committee CEN/TC 194
“Utensils in contact with food”, the secretariat of which is held by BSI, in collaboration
with Technical Committee ISO/TC 186 “Cutlery and table and decorative metal hollow-
ware”.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by
publication of an identical text or by endorsement, at the latest by June 1998, and
conflicting national standards shall be withdrawn at the latest by June 1998.
EN ISO 8442 consists of the following parts:
Part 1 : Requirements for cutlery for the preparation of food
Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
Part 3: Requirements for silver-plated table and decorative holloware
Part 4: Requirements for gold-plated cutlery
Further parts are proposed with the following titles
Part 5: Specific cutting test
Part 6: Lacquered lightly silver-plated table and decorative holloware
Part 7: Specification for table cutlery made of precious metals and their alloys, especially
silver cutlery
Part 8: Specification for silver table and decorative holloware
According to the CEN/CENELEC Internal Regulations, the national standards
organizations of the following countries are bound to implement this European Standard:
Austria, Belgium, Czech Republic, Denmark, Finland, France, Germany, Greece, Iceland,
Ireland, Italy, Luxemburg, Netherlands, Norway, Portugal, Spain, Sweden, Switzerland and
the United Kingdom.
Introduction
This standard, based on draft ISO/TC 186 documents N 53 and N 54, does not cover those
features of cutlery which are matters of choice for the user, such as the shape and size of
knife or spatula blades.
It is the intention that requirements for blade sharpness and edge retention are incorporated
in this standard at a later date if reliable test methods are established for these properties.
No meaningful test for the resistance of knives to fracture in use could be developed for the
standard, but it is considered that this can be partially assessed from the appearance of
cracks in the initial visual inspection, in the resistance to dropping requirements, the
strength test requirements or in the corrosion test requirements.
Attention is drawn to Directives of the European Community concerning
materials and articles in contact with food, in particular to Directives EC 77/99
and EC 89/109.
v
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1 Scope
This Part of this Standard specifies material and performance requirements and test
methods for metal cutlery and related implements intended for use in the preparation of
food.
Two grades of cutlery are specified:
- a normal grade with corrosion resistant blades or prongs capable of withstanding
dishwasher cleaning procedures;
- a special grade with corrosion resistant blades capable of withstanding dishwasher
cleaning procedures and sterilization processes.
2 Normative references
This Standard incorporates by dated or undated reference, provisions from other
publications. These normative references are cited at the appropriate places in the text and
the publications are listed hereafter. For dated references, subsequent amendments to or
revisions of any of these publications apply to this Standard only when incorporated in it by
amendment or revision. For undated references the latest edition of the publication referred
to applies.
ISO 306 : 1994 Plastics - Thermoplastic materials - Determination of the Vicat
Softening Temperature (VST)
ISO 6508 : 1986 Metallic materials - Hardness test - Rockwell test (scales A-B-C-D-
E-F-G-H-K)
3 Definitions
For the purposes of this Standard the following definitions apply.
3.1 cutlery: Utensils for the preparation and serving of food, for example knives with and
without cutting edges, spatulas, palettes and carving forks.
3.2 normal corrected vision: The naked eye corrected to normal vision if necessary.
NOTE: This is usually done by the wearing of spectacles.
1
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ISO 8442-1:1997(E)
4 Materials
4.1 General
The cutlery should be made from materials that enable the finished product to meet all of
the performance requirements of this standard.
NOTE: The cutlery should not under foreseeable conditions of use release any
substance likely to be detrimental to health or to have any detrimental organoleptic
effects.
4.2 Metals
4.2.1. The composition of metal blades of the cutlery shall be as given in table 1 which
specifies the composition limits (see EN 10088 Parts 1 and 2 )
4.2.2. Handle rivets, guards, swivels, shackles, hanging hooks, rings and other exposed
1)
1)
parts of handles of the cutlery shall be made from stainless steel, plain carbon steel , brass ,
2)
2)
bronze , nickel silver and for only handle rivets aluminium alloy.
1)
Subsequently chromium plated with an undercoat of copper/nickel.
2)
Subsequently chromium plated with an undercoat of nickel.
2
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ISO 8442-1:1997(E)
Table 1: Metals for cutlery blades, composition limits
Applications Type of material Grades of cutlery
Normal and special
Knife blades with type Martensitic stainless 12,50 % min. Cr
"A" cutting edges steel 0,36 % min. C
1)
(see 5.3) (X39Cr13) 0,015 % max. S
(1.4031) 0,040 % max. P
Knife blades with type Martensitic stainless 12,00 % min. Cr
"B" cutting edges steel 0,16 % min. C
2)
(see 5.3) (X20Cr13) 0,015 % max. S
(1.4021) 0,040 % max. P
Blades of spatulas and Austenitic stainless steel 17,00 % min. Cr
other cutlery without a cutting
(X4CrNi1810) 8,00 % min. Ni
edge
(1.4301) 0,07 % max. C
1)
0,015 % max. S
0,045 % max. P
or 17,00 % min. Cr
7,50 % min. Mn
0,15 % max. C
(X12CrMnNiN1895) 4,00 % min. Ni
1)
(1.4373) 0,015 % max. S
0,045 % max. P
0,05 % min. N
or 12,00 % min. Cr
0,26 % min. C
1)
0,015 % max. S
0,04 % max. P
Martensitic stainless steel
(X30Cr13)
(1.4028)
or Normal only
Ferritic stainless steel 16,00 % min. Cr
(X6Cr17) 0,08 % max. C
(1.4016) 0,015 % max. S
0,04 % max. P
1) A higher content up to a maximum of 0,030 % may be acceptable in the case of products to be
machined.
2) For long products a maximum sulfur (S) content of 0,030 % applies. For products to be
machined a controlled sulfur content of 0,015 % to 0,030 % is recommended.
3
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4.3 Non-metals
Non-metal parts of the cutlery shall be made of plastics, wood-plastics laminates,
impregnated wood or other synthetic materials such that the finished cutlery complies with
the relevant performance requirements of this standard.
Non-metal parts of cutlery shall not be superficially protected by paint, lacquer, varnish or
similar coatings unless such coatings are also capable of complying with the relevant
performance requirements of this standard.
5 Construction
5.1 General
Cutlery manufactured from the materials specified in clause 4 shall be so constructed that it
meets all of the relevant performance requirements of this standard. The design of the
cutlery shall be such that thorough cleaning processes can be readily carried out to avoid
contamination of prepared foods.
5.2 Alignment, uniformity and absence of defects
5.2.1 All visible surfaces shall be free from scale, cracks, laps and any other defects which
can render the item unfit for use for its intended purpose.
5.2.2 All cutlery shall be essentially straight and symmetrical except when the lack of
straightness or symmetry is an intentional feature of design, e.g. swaged back edges.
5.2.3 All edges shall be free from fash and burrs and the roughness of blanked edges shall
have been removed.
5.2.4 There shall be no gaps in excess of 0,3 mm between components of the cutlery.
5.2.5 Compliance with the requirements of 5.2.1 to 5.2.3 shall be checked by touch or by
visual inspection with normal corrected vision and with 5.2.4 by measurement with a feeler
gauge.
4
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ISO 8442-1:1997(E)
5.3 Knife edges
Knives shall have either:
a) cutting edges that can be resharpened by the user and edges whose tooth pitch is
larger than 1 mm (type "A" edges);
or
b) cutting edges which are not intended to be resharpened on a steel (type "B" edges).
Except where intended for chopping or boning, cutting edges shall be formed to an
included angle no greater than 40E and shall be no thicker than 0,46 mm when measured 1
mm from the extremity of the edge and not less than 25 mm from the handle.
Those parts of edges of knife blades intended for chopping shall be no thicker than 0,6 mm,
when measured 1 mm from the extremity of the edge and not less than 25 mm from the
handle, except that in the case of knives of less than 100 mm in overall length this
measurement shall be taken at not less than 15 mm from the handle.
5.4 Sprung fork guards
Where fitted, sprung fork guards shall have a positive opening and closing snap action.
6 Performance
6.1 Corrosion resistance
6.1.1 Resistance to blade corrosion
Before commencing the determination of resistance to blade corrosion subject the cutlery to
the appropriate bend test forces specified in 6.2 and the torque and pull test forces in 6.3 but
without previously immersing any part of the cutlery in hot water.
When tested in accordance with the test method described in A.1, exposed stainless steel
surfaces shall comply with requirements a) to c) if the blade length of the cutlery is less
than 100 mm.
When tested in accordance with the test method described in A.1, exposed stainless steel
surfaces of cutlery with blade length exceeding 100 mm, shall also comply with
requirements a) to c), except for a region of 15 mm from the handle if there is no bolster, or
the bolster and that part of the blade within 25 mm of the bolster if a bolster is present (see
figure 1).
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a) No transverse or longitudinal cracks or laps shall have developed.
b) There shall be not more than three pits or zones of intergranular corrosion, each having
2
an area greater than a circle of 0,4 mm diameter for every 20 cm of exposed surface.
c) There shall be no pits or zones of intergranular corrosion having an area greater than a
circle of 0,75 mm diameter.
NOTE: Suitable criteria for the assessment of the corrosion in this test of rivets
made from aluminium alloy are under study and are likely to be incorporated at a
later date.
6.1.2 Resistance to tang and bolster corrosion
No products of corrosion visible to the unaided eye shall have exuded from the tang area of
-6
cutlery following immersion of the cutlery in demineralized water containing (50 ± 5) x10
by mass of sodium chloride for 6 h at 22 °C ± 4 °C.
The same test and requirement shall apply
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 8442-1
Première édition
1997-12-15
Matériaux et objets en contact avec les
denrées alimentaires — Coutellerie et
orfèvrerie de table —
Partie 1:
Exigences relatives à la coutellerie utilisée
pour la préparation des denrées alimentaires
Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table
holloware —
Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food
Numéro de référence
A
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Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d'organismes nationaux de normalisation (comités membres de
l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,
en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore
étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en
ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 8442-1 a été élaborée par le Comité
européen de normalisation (CEN) en collaboration avec le comité
technique ISO/TC 186,
Coutellerie, couverts et orfèvrerie métallique
décorative et de table, conformément à l'Accord de coopération technique
entre l'ISO et le CEN (Accord de Vienne).
L'ISO 8442 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre
général Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires —
Coutellerie et orfèvrerie de table:
— Partie 1: Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la prépara-
tion des denrées alimentaires
— Partie 2: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts en acier
inoxydable et en métal argenté
— Partie 3: Exigences relatives à l'orfèvrerie de table et décorative en
métal argenté
— Partie 4: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts dorés
© ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord
écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Suisse
Internet central@iso.ch
X.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprimé en Suisse
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Il est proposé d’élaborer d’autres parties intitulées comme ci-après:
— Partie 5: Essai de coupe spécifique
— Partie 6: Orfèvrerie décorative et de table vernie et revêtue d’un léger
placage en métal argenté
— Partie 7: Spécifications relatives à la coutellerie de table en métaux
précieux et leurs alliages, notamment la coutellerie en argent massif
— Partie 8: Spécifications relatives à l’orfèvrerie de table ou décorative
en argent massif
L'annexe A fait partie intégrante de la présente partie de l'ISO 8442.
L'annexe B est donnée uniquement à titre d'information.
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Sommaire
Avant-propos . v
Introduction . v
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives . 1
3 Définitions . 1
4 Matériaux. 2
5 Construction . 4
6 Performances. 5
7 Marquage et étiquetage. 12
Annexe A (normative) Méthodes d'essai . 13
Annexe B (informative) Bibliographie. 20
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ISO 8442-1:1997(F)
Avant-propos
Le texte du EN ISO 8442-1:1997 a été élaboré par le Comité Technique CEN/TC 194 ''Ustensiles
en contact avec les denrées alimentaires'' dont le secrétariat est tenu par le BSI, en collaboration
avec le Comité Technique ISO/TC 186 “Coutellerie, couverts et orfèvrerie métallique décorative et
de table”.
Cette norme européenne devra recevoir le statut de norme nationale, soit par publication d'un
texte identique, soit par entérinement, au plus tard en juin 1998, et toutes les normes nationales
en contradiction devront être retirées au plus tard en juin 1998.
L’EN ISO 8442 comprend les parties suivantes:
Partie 1 : Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées
alimentaires
Partie 2 : Exigences relatives aux articles de coutellerie en acier inoxydable et en métal argenté
Partie 3 : Exigences relatives à l'orfèvrerie de table et décorative en métal argenté
Partie 4 : Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts dorés.
Il est proposé d'élaborer d'autres parties intitulées comme ci-après :
Partie 5 : Essai de coupe spécifique
Partie 6 : Orfèvrerie décorative et de table vernie et revêtue d’un léger placage en métal
argenté
Partie 7 : Spécifications relatives à la coutellerie de table en métaux précieux et leurs alliages,
notamment la coutellerie en argent massif
Partie 8 : Spécifications relatives à l’orfèvrerie de table ou décorative en argent massif.
Selon le Règlement Intérieur du CEN/CENELEC, les instituts de normalisation nationaux des pays
suivants sont tenus de mettre cette norme européenne en application: Allemagne, Autriche,
Belgique, Danemark, Espagne, Finlande, France, Grèce, Irlande, Islande, Italie, Luxembourg,
Norvège, Pays-Bas, Portugal, République Tchèque, Royaume-Uni, Suède et Suisse.
Introduction
La présente norme, fondée sur les projets ISO/TC 186 documents N 53 et N 54, ne traite pas des
caractéristiques de la coutellerie qui relèvent du choix personnel de l'utilisateur, telles que la
forme et les dimensions des couteaux ou des lames de spatules.
Les exigences relatives au tranchant et à la conservation de celui-ci pourront être incluses
ultérieurement dans la présente norme si l'on établit des méthodes d'essai fiables pour ces
propriétés.
Aucun essai significatif relatif à la résistance des couteaux à la rupture en cours d'utilisation ne
pourra être mis au point, cependant, on considère que cette caractéristique peut être
v
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partiellement évaluée à partir de l'aspect des criques lors de l'inspection visuelle initiale, dans le
cadre des exigences afférentes à la résistance en cas de chute, dans celui des exigences
requises en matière d'essai de résistance ou encore dans celui des exigences concernant l'essai
de corrosion.
L'attention du lecteur est attirée sur les directives de la Communauté Européenne relatives aux
matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires, notamment les directives
77/99/CEE et 89/109/CEE.
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ISO 8442-1:1997(F)
1 Domaine d'application
La présente partie de norme prescrit les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux
performances de la coutellerie en métal et des ustensiles connexes destinés à être utilisés lors de
la préparation des denrées alimentaires ainsi que des méthodes d’essai.
Deux qualités d'articles de coutellerie sont spécifiées :
- une qualité normale d'articles comprenant des lames ou des dents résistant à la corrosion,
pouvant résister à des lavages en lave-vaisselle ;
- une qualité spéciale d'articles comprenant des lames résistant à la corrosion, pouvant résister
à des lavages en lave-vaisselle et à des processus de stérilisation.
2 Références normatives
Cette norme comporte par référence datée ou non datée des dispositions d'autres publications.
Ces références normatives sont citées aux endroits appropriés dans le texte et les publications
sont énumérées ci-après. Pour les références datées, les amendements ou révisions ultérieurs de
l'une quelconque de ces publications ne s'appliquent à cette norme que s'ils y ont été incorporés
par amendement ou révision. Pour les références non datées, la dernière édition de la publication
à laquelle il est fait référence s'applique.
ISO 306 : 1994 Plastiques - Matières thermoplastiques - Détermination de la température
de ramollissement Vicat.
ISO 6508 : 1986 Matériaux métalliques - Essai de dureté - Essai Rockwell (échelles A-B-C-
D-E-F-G-H-K)
3 Définitions
Pour les besoins de la présente norme, les définitions suivantes s'appliquent :
3.1 coutellerie
Ustensiles utilisés pour préparer et servir les denrées alimentaires, comprenant en particulier, les
couteaux avec ou sans tranchant, les spatules, les pelles et les fourchettes à découper.
3.2 vision normale corrigée
L'oeil nu, corrigé si nécessaire de façon à obtenir une vision normale.
NOTE : En général, la correction est obtenue par le port de lunettes.
1
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4 Matériaux
4.1 Généralités
Il convient que les articles de coutellerie soient fabriqués en matériaux qui permettront au produit
fini de satisfaire à toutes les exigences de performances énoncées dans la présente norme.
NOTE : Il convient que, dans des conditions d'utilisation prévisibles, les articles de
coutellerie ne libèrent aucune substance susceptible de présenter un danger pour la santé
ou d'avoir des effets organoleptiques nuisibles.
4.2 Métaux
4.2.1 La composition des lames métalliques des articles de coutellerie doit être celle indiquée au
tableau 1 qui spécifie les teneurs limites (voir les Parties 1 et 2 de l’EN 10088).
4.2.2 Les rivets de manches, les gardes, les émerillons, les attaches, les crochets de suspension,
les anneaux et autres parties exposées des manches doivent être fabriqués en acier inoxydable,
1)
1) 2) 2)
acier au carbone , laiton , bronze , maillechort et, pour les rivets de manches uniquement, en
alliage d'aluminium.
1)
Ultérieurement chromé avec une sous-couche de cuivre/nickel.
2)
Ultérieurement chromé avec une sous-couche de nickel.
2
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ISO 8442-1:1997(F)
Tableau 1 : Métaux pour lames d'articles de coutellerie, teneurs limites
Applications Type de matériau Qualités d'articles de
coutellerie
normale et spéciale
Lames de couteaux avec Acier inoxydable martensitique 12,50 % min. Cr
tranchant de type "A" (voir 5.3) (X39Cr13) 0,36 % min. C
1)
(1.4031) 0,015 % max. S
0,040 % max. P
Lames de couteaux avec Acier inoxydable martensitique 12,00 % min. Cr
tranchant de type "B" (voir 5.3) (X20Cr13) 0,16 % min. C
2)
(1.4021) 0,015 % max. S
0,040 % max. P
Lames de spatules et d'autres Acier inoxydable austénitique 17,00 % min. Cr
articles de coutellerie (X4CrNi1810) 8,00 % min. Ni
dépourvues de tranchant (1.4301) 0,07 % max. C
1)
0,015 % max. S
0,045 % max. P
ou
(X12CrMnNiN1895) 17,00 % min. Cr
(1.4373) 7,50 % min. Mn
0,15 % max. C
4,00 % min. Ni
1)
0,015 % max. S
0,045 % max. P
0,05 % min. N
ou
Acier inoxydable martensitique 12,00 % min. Cr
(X30Cr13) 0,26 % min. C
1)
(1.4028) 0,015 % max. S
0,04 % max. P
ou
Normale uniquement
Acier inoxydable ferritique 16,00 % min. Cr
(X6Cr17) 0,08 % max. C
(1.4016) 0,015 % max. S
0,04 % max. P
1)
Une teneur plus élevée jusqu'à 0,030 % maximum est permise dans le cas de produits devant
être usinés.
2)
Pour les produits longs, une teneur maximale en soufre (S) de 0,030 % s'applique. Pour les
produits devant être usinés, une teneur contrôlée en soufre de 0,015 % à 0,030 % est
recommandée.
3
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ISO 8442-1:1997(F)
4.3 Matériaux non métalliques
Les parties non métalliques des articles de coutellerie doivent être fabriquées en matière
plastique, en stratifiés bois-matière plastique, en bois imprégné ou en tout autre matériau
synthétique permettant au produit fini de satisfaire aux exigences de performances pertinentes de
la présente norme.
La surface de ces parties non métalliques ne doit pas être protégée par de la peinture, de la
laque, du vernis ou tout autre revêtement similaire à moins que ces revêtements ne puissent eux
aussi satisfaire aux exigences de performances pertinentes de la présente norme.
5 Construction
5.1 Généralités
Les articles de coutellerie fabriqués à partir des matériaux spécifiés à l'article 4 doivent être
réalisés de manière à satisfaire à toutes les exigences de performances pertinentes de la
présente norme. La conception des articles de coutellerie doit être telle que l'on puisse facilement
procéder à des lavages minutieux afin d'éviter toute contamination des aliments préparés.
5.2 Alignement, uniformité et absence de défauts
Toutes les surfaces visibles doivent être exemptes de calamine ,de criques, de
5.2.1
recouvrements et autres défauts pouvant rendre l'article inapte à l'usage auquel il est destiné.
5.2.2 Tous les articles de coutellerie doivent être globalement rectilignes et symétriques, sauf
lorsque la courbure et l'asymétrie procède d'une volonté délibérée, pour des raisons liées à la
conception (par exemple dos en biseau).
5.2.3 Tous les bords doivent être exempts de bavures et les aspérités des bords découpés
doivent avoir été éliminées par un procédé approprié.
5.2.4 Les divers composants des articles de coutellerie ne doivent pas être séparés les uns des
autres par des espaces de plus 0,3 mm.
La conformité aux exigences des paragraphes 5.2.1 à 5.2.3 doit être vérifiée en procédant à
5.2.5
une inspection tactile ou visuelle avec vision normale corrigée, et en ce qui concerne les
dispositions du 5.2.4, à un mesurage réalisé au moyen d'une jauge d'épaisseur appropriée.
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ISO
ISO 8442-1:1997(F)
5.3 Tranchant des couteaux
Les couteaux doivent comporter soit :
a) des tranchants pouvant être raffûtés par l'utilisateur et des pas de dentures supérieurs à
1 mm (tranchants de type "A") ;
soit
b) des tranchants non destinés à être raffûtés par un affiloir (tranchants du type "B").
Excepté lorsqu'il est destiné à être utilisé pour hacher ou désosser, le tranchant doit avoir la forme
d'un angle inclus ne dépassant pas 40° et ne pas avoir une épaisseur supérieure à 0,46 mm, le
mesurage étant effectué à 1 mm de l'extrémité du tranchant et à au moins 25 mm du manche.
L'épaisseur des parties du tranchant des lames de couteaux destinées à hacher ne doit pas être
supérieure à 0,6 mm lorsque le mesurage est effectué à 1 mm de l'extrémité du tranchant et à au
moins 25 mm du manche ; cependant, si les couteaux mesurent moins de 100 mm de longueur,
ce mesurage doit être effectué à au moins 15 mm du manche.
5.4 Protecteurs à ressort de fourchettes
Si la fourchette en est dotée, le protecteur à ressort doit être caractérisé par une fermeture et une
ouverture à enclenchement positif.
6 Performances
6.1 Résistance à la corrosion
6.1.1 Résistance de la lame à la corrosion
Avant de commencer à déterminer la résistance de la lame à la corrosion, soumettre l'article de
coutellerie aux forces d'essai de flexion appropriées spécifiées en 6.2 ainsi qu'au couple et aux
forces d'essai de traction spécifiés en 6.3, sans avoir préalablement immergé aucune partie de
l'article dans l'eau chaude.
Lorsque l'essai est réalisé conformément à la méthode d'essai décrite en A.1, les surfaces
exposées en acier inoxydable doivent satisfaire aux exigences a) à c) si la longueur de lame de
l'article de coutellerie est inférieure à 100 mm.
Lorsque l'essai est réalisé conformément à la méthode d'essai décrite en A.1, les surfaces
exposées en acier inoxydable des articles ayant une longueur de lame supérieure à 100 mm
doivent également satisfaire aux exigences a) à c), excepté sur une zone de 15 mm en partant du
manche si l'article ne comporte pas de mitre, ou au niveau de la mitre et de la partie de la lame
située à 25 mm de la mitre, si l'article en comporte une (voir figure 1) :
a) aucune fissure ou écaille, transversale ou longitudinale, ne doit se former ;
b) on ne doit pas déceler plus de trois piqûres ou zones de corrosion intergranulaire ayant
chacune une surface supérieure à un cercle de 0,4 mm de diamètre pour chaque portion de
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20 cm de surface exposée ;
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ISO 8442-1:1997(F)
c) on ne doit pouvoir déceler aucune piqûre ou zone de corrosion intergranulaire de surface
supérieure à un cercle de 0,75 mm de diamètre.
NOTE : On est en train de définir des critères appropriés à l'aide de cet essai à l'évaluation
de la corrosion des rivets en alliage d'aluminium. Ces critères seront probablement ajoutés
ultérieurement.
6.1.2 Résistance de la soie et de la mitre à la corrosion
Aucun produit de corrosion visible à l'oeil nu ne doit exsuder de la zone réservée à la soie après
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immersion de l'article de coutellerie dans de l'eau déminéralisée contenant (50 ± 5) x 10 en
masse de chlorure de sodium pendant 6 h à (22 ± 4) °C.
Cet essai et cette exigence doivent également s'appliquer aux articles de coutellerie ayant une
longueur de lame de plus de 100 mm, sur une zone de 15 mm en partant du manche si l'article ne
comporte pas de mitre, ou au niveau de la mitr
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