Peaches — Guide to cold storage

The guidance describes methods for obtaining conditions for the successful keeping of varieties obtained from Prunus Persica Sieb. and Zucc. It includes conditions of harvesting and putting into store, and optimum conditions such as temperature, relative humidity, air circulation, storage life, further requirements for controlled-atmosphere storage. Limits of application are given in an annex.

Pêches — Guide pour l'entreposage réfrigéré

Breskve - Vodilo za hlajeno skladiščenje

General Information

Status
Published
Publication Date
31-Jul-1980
Current Stage
9093 - International Standard confirmed
Start Date
31-Dec-2005
Completion Date
15-Aug-2017

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ISO 873:1980 - Peaches -- Guide to cold storage
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ISO 873:1996
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ISO 873:1980 - Peches -- Guide pour l'entreposage réfrigéré
French language
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ISO 873:1980 - Peches -- Guide pour l'entreposage réfrigéré
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Standards Content (sample)

International Standard
873

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON*ME>K~YHAPOfiHAFt OPI-AHM3AUMR l-l0 CTAH~APTM3AL<4*ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION

Peaches - Guide to cold storage
P&hes - Guide pour l’entreposage rtSfrigkr6
First edition - 1980-08-15
UDC 634.25: 664.8.037
Ref. No. IS0 873-1980 (El
Descriptors : agricultural products, fruits, peaches, storage, cold storage.
Price based on 5 . p4;jj.j:
---------------------- Page: 1 ----------------------
FOREWORD

IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation

of national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set

up has the right to be represented on that committee. International organizations,

governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 873 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.

It was submitted directly to the IS0 Council, in accordance with clause 5.10.1 of

part 1 of the Directives for the technical work of ISO. It cancels and replaces
IS0 Recommendation R 873-1968, which had been approved by the member
bodies of the following countries :
Australia Germany, F.R. Romania
Brazil
Hungary South Africa, Rep. of
Bulgaria India
Turkey
Chile I ran
United Kingdom
Colombia Israel
USSR
Czechoslovakia Italy
Yugoslavia
Egypt, Arab Rep. of New Zealand
France Poland
The member
body of the following country had expressed disapproval of the
document on
technical grounds :
Netherlands
0 International Organization for Standardization, 1980 l
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD IS0 873-1980 (E)
- Guide to cold storage
Peaches
3.2 Quality characteristics for storage
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
Only fruit of quality “extra” and “I”, the GharaGteriStiGS of
This International Standard describes methods for obtaining

conditions for the successful cold storage of varieties of which are defined in AGRVWP l/EUR.STAN.G, should be

nectarines and clingstone peaches)
peaches (peaches, put into store.
obtained from Prunus Persica Sieb. and ZUGG. immediately
Fruit put into cold store should be sound, free from bruises
after picking until their use in the fresh state.
or physiological disorders and free from any visible sign of

The limits of application of these methods are given in fungal or bacterial attack. It should also be clean.

annex A.
3.3 Various treatments
2 REFERENCES
For most varieties, the fruit should be rapidly cooled after
harvesting. Certain varieties, for example Elberta and Red
IS0 2 169, Fruits and vegetables - Physical conditions in
Haven, are sensitive to this treatment, however, and show a
cold stores - Definitions and measurement.
tendency to a cotton-wool texture. Treatment with iced
AGRl/WP VEUR.STAN.6, Peaches (revised European
water, to which sodium hypochlorite has been added, has
Standard, recommended by the Working Group on
sometimes been recommended, as has treatment with wax.
standardization of perishable goods, of the Economic
Commission for Europe).
3.4 Putting into store
The fruit should be put into the cold store as soon as
3 CONDITIONS OF HARVEST AND PUTTING INTO
possible after harvesting.
STORE
3.1 Harvesting
3.5 Method of storage
lt is difficult to characterize the degree of maturity for
The fruit should be handled with care. Packages should
harvesting. The practical criteria of maturity most fre-
contain only a single layer of fruit. Storage densities of
quently used for determining the best time for harvesting
the order of 200 to 220 kg per cubic metre of usable space
are :
are recommended for a stack of pallets.
--.
the basic ground colourl) of the outer skin;
the hardness of the flesh, estimated by means of a
spring penetrometer;
- 4 OPTIMUM CONDITIONS OF STORAGE
the age of the fruit from full flowering.
These criteria are not universally valid; for a given variety
4.1 Temperature
they vary from one region to another and it is for the
Temperatures of -1 to 2 ‘C, subject to exception, have
grower to decide on his own criteria for picking, on the
basis of experience. been recommended. A period of 2 to 5 days at a higher
temperature, before the fruit is put into the cold, may
The basic ground colour and the recommended hardness
avoid the development of a cotton-wool texture in certain
vary according to the variety. In general, it is advisable to
varieties which are susceptible to this disorder, for example
pick the fruit at the time when their colour is changing
2 to 3 days at 24 “C for Elberta and Red Haven varieties.
from green and yellow. At the time of picking, the flesh
The table given in annex B gives the recommended
should be firm, somewhat juicy, with a slight aroma and
temperatures for a number of varieties.
slight acidity.

I) The basic ground colour should be distinguished from the anthocyanin red pigmentation, the intensity and extent of which vary according

to the variety and to a certain extent with exposure to sunlight.
---------------------- Page: 3 ----------------------
IS0 873-1980 (E)
4.5 Operations at the end of cold storage
4.2 Relative humidity
In certain cases, complementary ripening may be needed
The optimum relative humidity for the storage of peaches
at the end of the period in the cold store. Good results
is 90 %.
have been obtained with ripening temperatures of 18 to
20 “C. If cold storage has been too prolonged, the fruit is,
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 873:1996
01-december-1996
%UHVNYH9RGLOR]DKODMHQRVNODGLãþHQMH
Peaches -- Guide to cold storage
Pêches -- Guide pour l'entreposage réfrigéré
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 873:1980
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
SIST ISO 873:1996 en

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 873:1996
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST ISO 873:1996
International Standard
873

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON*ME>K~YHAPOfiHAFt OPI-AHM3AUMR l-l0 CTAH~APTM3AL<4*ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION

Peaches - Guide to cold storage
P&hes - Guide pour l’entreposage rtSfrigkr6
First edition - 1980-08-15
UDC 634.25: 664.8.037
Ref. No. IS0 873-1980 (El
Descriptors : agricultural products, fruits, peaches, storage, cold storage.
Price based on 5 . p4;jj.j:
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST ISO 873:1996
FOREWORD

IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation

of national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set

up has the right to be represented on that committee. International organizations,

governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 873 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.

It was submitted directly to the IS0 Council, in accordance with clause 5.10.1 of

part 1 of the Directives for the technical work of ISO. It cancels and replaces
IS0 Recommendation R 873-1968, which had been approved by the member
bodies of the following countries :
Australia Germany, F.R. Romania
Brazil
Hungary South Africa, Rep. of
Bulgaria India
Turkey
Chile I ran
United Kingdom
Colombia Israel
USSR
Czechoslovakia Italy
Yugoslavia
Egypt, Arab Rep. of New Zealand
France Poland
The member
body of the following country had expressed disapproval of the
document on
technical grounds :
Netherlands
0 International Organization for Standardization, 1980 l
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 4 ----------------------
SIST ISO 873:1996
INTERNATIONAL STANDARD IS0 873-1980 (E)
- Guide to cold storage
Peaches
3.2 Quality characteristics for storage
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
Only fruit of quality “extra” and “I”, the GharaGteriStiGS of
This International Standard describes methods for obtaining

conditions for the successful cold storage of varieties of which are defined in AGRVWP l/EUR.STAN.G, should be

nectarines and clingstone peaches)
peaches (peaches, put into store.
obtained from Prunus Persica Sieb. and ZUGG. immediately
Fruit put into cold store should be sound, free from bruises
after picking until their use in the fresh state.
or physiological disorders and free from any visible sign of

The limits of application of these methods are given in fungal or bacterial attack. It should also be clean.

annex A.
3.3 Various treatments
2 REFERENCES
For most varieties, the fruit should be rapidly cooled after
harvesting. Certain varieties, for example Elberta and Red
IS0 2 169, Fruits and vegetables - Physical conditions in
Haven, are sensitive to this treatment, however, and show a
cold stores - Definitions and measurement.
tendency to a cotton-wool texture. Treatment with iced
AGRl/WP VEUR.STAN.6, Peaches (revised European
water, to which sodium hypochlorite has been added, has
Standard, recommended by the Working Group on
sometimes been recommended, as has treatment with wax.
standardization of perishable goods, of the Economic
Commission for Europe).
3.4 Putting into store
The fruit should be put into the cold store as soon as
3 CONDITIONS OF HARVEST AND PUTTING INTO
possible after harvesting.
STORE
3.1 Harvesting
3.5 Method of storage
lt is difficult to characterize the degree of maturity for
The fruit should be handled with care. Packages should
harvesting. The practical criteria of maturity most fre-
contain only a single layer of fruit. Storage densities of
quently used for determining the best time for harvesting
the order of 200 to 220 kg per cubic metre of usable space
are :
are recommended for a stack of pallets.
--.
the basic ground colourl) of the outer skin;
the hardness of the flesh, estimated by means of a
spring penetrometer;
- 4 OPTIMUM CONDITIONS OF STORAGE
the age of the fruit from full flowering.
These criteria are not universally valid; for a given variety
4.1 Temperature
they vary from one region to another and it is for the
Temperatures of -1 to 2 ‘C, subject to exception, have
grower to decide on his own criteria for picking, on the
basis of experience. been recommended. A period of 2 to 5 days at a higher
temperature, before the fruit is put into the cold, may
The basic ground colour and the recommended hardness
avoid the development of a cotton-wool texture in certain
vary according to the variety. In general, it is advisable to
varieties which are susceptible to this disorder, for example
pick the fruit at the time when their colour is changing
2 to 3 days at 24 “C for Elberta and Red Haven varieties.
from green and yellow. At the time of picking, the flesh
The table given in annex B gives the recommended
should be firm, somewhat juicy, with a slight aroma and
temperatures for a number of varieties.
slight acidity.

I) The basic ground colour should be distinguished from the anthocyanin red pigmentation, the intensity and extent of which vary according

to the variety and to a certain extent with exposure to sunlight.
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SIST ISO 873:1996
IS0 873-1980 (E)
4.5 Operations at the end of c
...

Norme internationale

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPOflHAR OPTAHl43ALWlR l-l0 CTAHAAPTM3ALWWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION

Guide pour l’entreposage réfrigéré
Pêches -
Peaches - Guide to cold storage
Première édition - 19804845
CDU 634.25 : 664.8.037 Réf. no : ISO 8734980 (F)
Descripteurs : produit agricole, fruit, pêche, entreposage, entreposage au froid
Prix basé sur 5 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale

d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration

des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque

comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique

correspondant.
Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.

La Norme internationale ISO 873 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,

Produits agricoles alimen taires.
Elle fut soumise directement au Conseil de I’ISO, conformément au paragraphe

5.10.1 de la partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO. Elle annule

et remplace la Recommandation ISO/R 873-1968, qui avait été approuvée par les
comités membres des pays suivants I:
Afrique du Sud, Rép. d’ France Roumanie
Allemagne, R.F. Hongrie Royaume-Uni
Australie Inde Tchécoslovaquie
Brésil Iran Turquie
Bulgarie Israël URSS
Chili Italie Yougoslavie
Colombie Nouvelle-Zélande
Égypte, Rép. arabe d’ Pologne
Le comité membre du pays suivant l’avait désapprouvée pour des raisons
techniques :
Pays-Bas
0 Organisation internationale de normalisation, 1980 l
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 873-1980 (F)
Pêches - Guide pour l’entreposage réfrigéré
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION 3.2 Caractéristiques qualitatives d’entreposage

La présente Norme internationale décrit des méthodes dont On met à l’entreposage seulement les fruits de qualité

l’application permet de réaliser les conditions d’une bonne “extra” et “1”, dont les caractéristiques sont données

conservation des pêches (pêches proprement dites, brugnons, dans la Norme européenne AG R VWP 1 /EUR.STAN.G.

nectarines et pavies) des variétés issues du Prunus persica
Les fruits confiés au froid doivent être sains, exempts de
Sieb. et Zucc. aussitôt après la cueillette et jusqu’à leur utili-
meurtrissures ou de troubles physiologiques et dépourvus
sation à l’état frais, au moyen d’un entreposage réfrigéré.
de tout signe visible d’attaque fongique ou microbienne.
Les limites d’application du présent guide sont données
Ils doivent être propres.
dans l’annexe A.
3.3 Traitements divers
2 RÉFÉRENCES
Pour la plupart des variétés les fruits récoltés doivent être
rapidement refroidis. Certaines variétés, Elberta et Red
I SO 2 169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
Haven par exemple, sont cependant sensibles àce traitem,ent
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
et présentent alors une tendance à la texture cotonneuse.

AG Fi I/VVP 1 /EU R.STAN.6, Pêches Un traitement à l’eau glacée, additionnée d’hypochlorite de

(Norme européenne

recommandée par le Groupe de travail de la sodium, a été parfois préconisé, de même qu’un traitement

révisée,
normalisation des produits périssables de la Commission à la cire.
économique de l’Europe).
3.4 Mise en entrepôt
Les fruits doivent être entreposés au froid aussitôt que
3 CONDITIONS DE RÉCOLTE ET DE MISE EN
ENTREPÔT
possible après la récolte.
3.5 Mode d’entreposage
3.1 Récolte
Les fruits doivent être manipulés avec précaution. L’embal-
Le repérage du degré de prématurité pour la récolte est
lage ne doit renfermer qu’un seul rang (une seule couche)
difficile. Les critères de maturité pratiques les plus
de fruits. Des densités de stockage de I’orde de 200 à
couramment utilisés permettant de définir la meilleure date
de récolte, sont : 220 kg au mètre cube utile sont préconisées pour un
gerbage palettisé.
- la couleur de fond’) de la pellicule superficielle;
- la dureté de la chair, que l’on apprécie à l’aide d’un
pénétromètre à ressort;
4 CONDITIONS OPTIMALES D’ENTREPOSAGE
- l’âge du fruit depuis la pleine floraison.
4.1 Température
Ces critères n’ont pas de valeur universelle; ils varient

d’une région à l’autre pour une variété donnée et c’est à Les températures de -1 à 2 OC, sauf exception, ont été

l’arboriculteur qu’il appartient, par expérience, de choisir recommandées. Un séjour de 2 à 5 jours à température

ses propres repères de cueillette. plus élevée, avant la mise au froid des fruits, permettrait

d’éviter l’apparition de la texture cotonneuse chez certaines
La couleur de fond et la dureté préconisées varient selon les
variétés sensibles à cette maladie, par exemple, 2 à 3 jours
variétés. D’une manière générale, on conseille de cueillir
à 24 “C pour les variétés Elberta et Red Haven.
les fruits au moment où leur couleur passe du vert au jaune.
La chair, au moment de la cueillette, doit être ferme, un
Le tableau donné dans l’annexe B indique les températures

peu juteuse, légèrement parfumée, et un peu acide. recommandées pour un certain nombre de variétés.

1) La couleur de fond doit être distinguée de la pigmentation anthocyanîque rouge dont l’intensité et l’étendue varient selon la variété et, dans

une certaine mesure, selon l’insolation.
---------------------- Page: 3 ----------------------
4.2 Humidité relative
4.5 Opérations à l’issue de la conservation
L’humidité relative optimale pour l’entreposage des pêches
Dans certains cas, il peut être nécessaire d’appliquer une
est de 90 %.
maturation complémentaire à l’issue du séjour dans la
chambre froide. De bons résultats ont été obtenus avec des
températures de maturation de 18 à 20 “C. Si l’entreposage
au froid a
...

Norme internationale

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPOflHAR OPTAHl43ALWlR l-l0 CTAHAAPTM3ALWWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION

Guide pour l’entreposage réfrigéré
Pêches -
Peaches - Guide to cold storage
Première édition - 19804845
CDU 634.25 : 664.8.037 Réf. no : ISO 8734980 (F)
Descripteurs : produit agricole, fruit, pêche, entreposage, entreposage au froid
Prix basé sur 5 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale

d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration

des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque

comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique

correspondant.
Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.

La Norme internationale ISO 873 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,

Produits agricoles alimen taires.
Elle fut soumise directement au Conseil de I’ISO, conformément au paragraphe

5.10.1 de la partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO. Elle annule

et remplace la Recommandation ISO/R 873-1968, qui avait été approuvée par les
comités membres des pays suivants I:
Afrique du Sud, Rép. d’ France Roumanie
Allemagne, R.F. Hongrie Royaume-Uni
Australie Inde Tchécoslovaquie
Brésil Iran Turquie
Bulgarie Israël URSS
Chili Italie Yougoslavie
Colombie Nouvelle-Zélande
Égypte, Rép. arabe d’ Pologne
Le comité membre du pays suivant l’avait désapprouvée pour des raisons
techniques :
Pays-Bas
0 Organisation internationale de normalisation, 1980 l
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 873-1980 (F)
Pêches - Guide pour l’entreposage réfrigéré
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION 3.2 Caractéristiques qualitatives d’entreposage

La présente Norme internationale décrit des méthodes dont On met à l’entreposage seulement les fruits de qualité

l’application permet de réaliser les conditions d’une bonne “extra” et “1”, dont les caractéristiques sont données

conservation des pêches (pêches proprement dites, brugnons, dans la Norme européenne AG R VWP 1 /EUR.STAN.G.

nectarines et pavies) des variétés issues du Prunus persica
Les fruits confiés au froid doivent être sains, exempts de
Sieb. et Zucc. aussitôt après la cueillette et jusqu’à leur utili-
meurtrissures ou de troubles physiologiques et dépourvus
sation à l’état frais, au moyen d’un entreposage réfrigéré.
de tout signe visible d’attaque fongique ou microbienne.
Les limites d’application du présent guide sont données
Ils doivent être propres.
dans l’annexe A.
3.3 Traitements divers
2 RÉFÉRENCES
Pour la plupart des variétés les fruits récoltés doivent être
rapidement refroidis. Certaines variétés, Elberta et Red
I SO 2 169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
Haven par exemple, sont cependant sensibles àce traitem,ent
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
et présentent alors une tendance à la texture cotonneuse.

AG Fi I/VVP 1 /EU R.STAN.6, Pêches Un traitement à l’eau glacée, additionnée d’hypochlorite de

(Norme européenne

recommandée par le Groupe de travail de la sodium, a été parfois préconisé, de même qu’un traitement

révisée,
normalisation des produits périssables de la Commission à la cire.
économique de l’Europe).
3.4 Mise en entrepôt
Les fruits doivent être entreposés au froid aussitôt que
3 CONDITIONS DE RÉCOLTE ET DE MISE EN
ENTREPÔT
possible après la récolte.
3.5 Mode d’entreposage
3.1 Récolte
Les fruits doivent être manipulés avec précaution. L’embal-
Le repérage du degré de prématurité pour la récolte est
lage ne doit renfermer qu’un seul rang (une seule couche)
difficile. Les critères de maturité pratiques les plus
de fruits. Des densités de stockage de I’orde de 200 à
couramment utilisés permettant de définir la meilleure date
de récolte, sont : 220 kg au mètre cube utile sont préconisées pour un
gerbage palettisé.
- la couleur de fond’) de la pellicule superficielle;
- la dureté de la chair, que l’on apprécie à l’aide d’un
pénétromètre à ressort;
4 CONDITIONS OPTIMALES D’ENTREPOSAGE
- l’âge du fruit depuis la pleine floraison.
4.1 Température
Ces critères n’ont pas de valeur universelle; ils varient

d’une région à l’autre pour une variété donnée et c’est à Les températures de -1 à 2 OC, sauf exception, ont été

l’arboriculteur qu’il appartient, par expérience, de choisir recommandées. Un séjour de 2 à 5 jours à température

ses propres repères de cueillette. plus élevée, avant la mise au froid des fruits, permettrait

d’éviter l’apparition de la texture cotonneuse chez certaines
La couleur de fond et la dureté préconisées varient selon les
variétés sensibles à cette maladie, par exemple, 2 à 3 jours
variétés. D’une manière générale, on conseille de cueillir
à 24 “C pour les variétés Elberta et Red Haven.
les fruits au moment où leur couleur passe du vert au jaune.
La chair, au moment de la cueillette, doit être ferme, un
Le tableau donné dans l’annexe B indique les températures

peu juteuse, légèrement parfumée, et un peu acide. recommandées pour un certain nombre de variétés.

1) La couleur de fond doit être distinguée de la pigmentation anthocyanîque rouge dont l’intensité et l’étendue varient selon la variété et, dans

une certaine mesure, selon l’insolation.
---------------------- Page: 3 ----------------------
4.2 Humidité relative
4.5 Opérations à l’issue de la conservation
L’humidité relative optimale pour l’entreposage des pêches
Dans certains cas, il peut être nécessaire d’appliquer une
est de 90 %.
maturation complémentaire à l’issue du séjour dans la
chambre froide. De bons résultats ont été obtenus avec des
températures de maturation de 18 à 20 “C. Si l’entreposage
au froid a
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