ISO/TS 22002-5:2019

Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage

This document specifies requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) for transport and storage in the food chain to assist in controlling food safety hazards. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity, that are involved in transport and storage activities across the food supply chain and that wish to implement PRPs in such a way as to address the requirements specified in ISO 22000. This document is neither designed nor intended for use in other parts of the food supply chain or in isolation. In this document, transport and storage is aligned with ISO/TS 22003:2013, Annex A, Category G. This document includes all food and feed products and food packaging and packaging materials. Live animals are excluded from the scope of this document except when intended for direct consumption, e.g. molluscs, crustaceans and live fish.

Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 5: Transport et stockage

Le présent document définit les exigences pour l'établissement, la mise en œuvre et la mise à jour des programmes prérequis (PRP) pour le transport et le stockage au sein de la chaîne alimentaire, afin d'aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires. Le présent document est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille ou leur complexité, qui interviennent dans les activités de transport et de stockage à travers la chaîne d'approvisionnement alimentaire et qui souhaitent mettre en œuvre des PRP de manière à satisfaire aux exigences spécifiées dans l'ISO 22000. Ce document n'est ni conçu pour, ni destiné à être utilisé dans d'autres parties de la chaîne d'approvisionnement alimentaire ou de manière isolée. Dans le présent document, le transport et le stockage sont alignés avec l'ISO/TS 22003:2013, Annexe A, Catégorie G. Ce document inclut tous les produits destinés à l'alimentation humaine et animale, le conditionnement des denrées alimentaires et les matériaux de conditionnement. Les animaux vivants sont exclus du domaine d'application de ce document, sauf lorsqu'ils sont destinés à la consommation directe, par exemple les mollusques, les crustacés et les poissons vivants.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 29-Sep-2019
• ICS: 67.020 - Processes in the food industry
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 17 - Management systems for food safety
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 17 - Management systems for food safety
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Start Date: 29-Jul-2025
• Completion Date: 02-Aug-2025

Relations

• Revised: ISO 22002-5:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 22002-5
First edition
2019-09
Prerequisite programmes on food
safety —
Part 5:
Transport and storage
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 5: Transport et stockage
Reference number
©
ISO 2019
© ISO 2019
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
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CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: [phone]
Fax: [phone]
Email: [e-mail]
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2019 – All rights reserved

Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Prerequisite programmes for transport and storage . 3
4.1 General requirements . 3
4.2 Facilities . 4
4.2.1 External layout . 4
4.2.2 Internal layout and workspace . 4
4.2.3 Utilities . 5
4.3 Equipment . 6
4.3.1 General. 6
4.3.2 Food contact surfaces . 6
4.3.3 Maintenance . 6
4.4 Management of purchased materials and services . 6
4.4.1 General requirements . 6
4.4.2 Incoming materials . 7
4.5 Transport and storage operations . 7
4.5.1 General. 7
4.5.2 Logistic units . 7
4.5.3 Loading . 7
4.5.4 Cross-docking and transshipment . 7
4.5.5 Unloading . 8
4.5.6 Controlled conditions . 8
4.5.7 Nonconforming goods, damages and returns . 8
4.6 Hygiene . 8
4.6.1 Personnel hygiene. 8
4.6.2 Cleaning and disinfection .10
4.6.3 Waste disposal and recycling .11
4.6.4 Pest control .11
4.7 Goods identification.12
4.8 Withdrawal/recall of goods .13
4.9 Safeguarding of goods .13
Bibliography .15
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www .iso
.org/iso/foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 17,
Management systems for food safety.
A list of all parts in the ISO 22002 series can be found on the ISO website.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/members .html.
iv © ISO 2019 – All rights reserved

Introduction
The storage system and the transportation network are integral elements in the food chain.
Supply chain actors, such as growers and food processors, rely on proper storage and transportation
practices to ensure that their products arrive safely at the final destination and in good condition. The
role of organizations involved in the transportation network is to protect the foods, ingredients, raw
materials and packaging in their custody during transport and storage.
ISO 22000 sets out specific food safety management system requirements for organizations in the food
chain. One such requirement is that organizations establish, implement and maintain prerequisite
programmes (PRP) to assist in controlling food safety hazards. This document is intended to be used to
support management systems designed to meet the requirements specified in ISO 22000 and sets out
the detailed requirements for those programmes related to transport and storage.
This document does not duplicate requirements given in ISO 22000 and is intended to be used in
conjunction with ISO 22000.
TECHNICAL SPECIFICATION ISO/TS 22002-5:2019(E)
Prerequisite programmes on food safety —
Part 5:
Transport and storage
1 Scope
This document specifies requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite
programmes (PRPs) for transport and storage in the food chain to assist in controlling food safety
hazards.
This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity, that are involved in
transport and storage activities across the food supply chain and that wish to implement PRPs in such a
way as to address the requirements specified in ISO 22000.
This document is neither designed nor intended for use in other parts of the food supply chain or in
isolation.
In this document, transport and storage is aligned with ISO/TS 22003:2013, Annex A, Category G. This
document includes all food and feed products and food packaging and packaging materials.
Live animals are excluded from the scope of this document except when intended for direct consumption,
e.g. molluscs, crustaceans and live fish.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 22000, Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 22000 and the following apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https: //www .iso .org/obp
— IEC Electropedia: available at http: //www .electropedia .org/
3.1
calibration
set of operations that establish, under specified conditions, the relationship between values of quantities
indicated by measuring instruments or measuring systems, or values represented by a material or
reference material to corresponding values realized by standards
3.2
cleaning
removal of soil, food residue, dirt, grease or other extraneous matter
3.3
cleaning in place
CIP
cleaning (3.2) of equipment by impingement or circulation of flowing chemical solutions, cleaning
liquids without disassembling
3.4
cleaning out of place
COP
cleaning (3.2) of equipment by disassembling and cleaning in a tank or in an automatic washer by
circulating a cleaning solution
3.5
cross-docking
process by which goods (3.7) are unloaded, sorted, consolidated, loaded and shipped to the next
destination
3.6
disinfection
reduction, by means of chemical agents and/or physical methods, of the number of microorganisms in
the environment, to a level that does not compromise food safety
3.7
goods
food, feed, animal food and packaging transported (3.17) and stored (3.14) within the food chain
3.8
hazardous substance
solid, liquid or gas that is radioactive, flammable, explosive, corrosive, oxidizing, asphyxiating,
pathogenic or allergenic, including, but not restricted to, detergents, sanitizers, pest control chemicals,
lubricants, paints, processing aids and biochemical additives, which, if used or handled incorrectly or in
increased dosage, c
...

SPÉCIFICATION ISO/TS
TECHNIQUE 22002-5
Première édition
2019-09
Programmes prérequis pour la
sécurité des denrées alimentaires —
Partie 5:
Transport et stockage
Prerequisite programmes on food safety —
Part 5: Transport and storage
Numéro de référence
©
ISO 2019
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2019
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: [phone]
Fax: [phone]
E-mail: [e-mail]
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2019 – Tous droits réservés

Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Programmes prérequis pour le transport et le stockage . 3
4.1 Exigences générales . 3
4.2 Installations . 4
4.2.1 Disposition externe . . 4
4.2.2 Disposition interne et espace de travail . 4
4.2.3 Utilités (fluides et énergie) . 5
4.3 Équipements . 7
4.3.1 Généralités . 7
4.3.2 Surfaces en contact avec des denrées alimentaires . 7
4.3.3 Maintenance . 7
4.4 Gestion des matériaux et services achetés . 7
4.4.1 Exigences générales . 7
4.4.2 Matériaux entrants . . 7
4.5 Opérations de transport et de stockage . 8
4.5.1 Généralités . 8
4.5.2 Unités logistiques . 8
4.5.3 Chargement . 8
4.5.4 Cross-docking et transbordement . 8
4.5.5 Déchargement . 8
4.5.6 Conditions maîtrisées . 8
4.5.7 Marchandises non conformes, dommages et retours . 9
4.6 Hygiène . 9
4.6.1 Hygiène des membres du personnel . 9
4.6.2 Nettoyage et désinfection .11
4.6.3 Élimination et recyclage des déchets .12
4.6.4 Lutte contre les nuisibles.12
4.7 Identification des marchandises .13
4.8 Retrait/rappel des marchandises .14
4.9 Protection des marchandises .15
Bibliographie .16
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/directives).
L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion
de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 17, Systèmes de management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 22002 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/fr/members .html.
iv © ISO 2019 – Tous droits réservés

Introduction
Le système de stockage et le réseau de transport sont des éléments qui font partie intégrante de la
chaîne alimentaire.
Les acteurs de la chaîne d’approvisionnement, comme les producteurs primaires et les organismes de
transformation des aliments, s’appuient sur des pratiques de stockage et de transport appropriées pour
garantir que leurs produits arrivent à leur destination finale en toute sécurité et en bon état. Le rôle
des organismes intervenant dans le réseau de transport est de protéger les aliments, les ingrédients,
les matières premières et le conditionnement placés sous leur responsabilité pendant le transport et le
stockage.
L’ISO 22000 définit les exigences relatives au système de management de la sécurité des denrées
alimentaires, à l’attention des organismes intervenant dans la chaîne alimentaire. L’une de ces exigences
est que les organismes établissent, mettent en œuvre et tiennent à jour des programmes prérequis
(PRP) afin de les aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires. Le présent
document vise à étayer les systèmes de management conçus pour répondre aux exigences spécifiées
dans l’ISO 22000, et détaille les exigences de ces programmes liées au transport et au stockage.
Le présent document ne reproduit pas les exigences de l’ISO 22000. Il est destiné à être utilisé
conjointement avec l’ISO 22000.
SPÉCIFICATION TECHNIQUE ISO/TS 22002-5:2019(F)
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 5:
Transport et stockage
1 Domaine d’application
Le présent document définit les exigences pour l’établissement, la mise en œuvre et la mise à jour des
programmes prérequis (PRP) pour le transport et le stockage au sein de la chaîne alimentaire, afin
d’aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires.
Le présent document est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille ou leur complexité,
qui interviennent dans les activités de transport et de stockage à travers la chaîne d’approvisionnement
alimentaire et qui souhaitent mettre en œuvre des PRP de manière à satisfaire aux exigences spécifiées
dans l’ISO 22000.
Ce document n’est ni conçu pour, ni destiné à être utilisé dans d’autres parties de la chaîne
d’approvisionnement alimentaire ou de manière isolée.
Dans le présent document, le transport et le stockage sont alignés avec l’ISO/TS 22003:2013, Annexe A,
Catégorie G. Ce document inclut tous les produits destinés à l’alimentation humaine et animale, le
conditionnement des denrées alimentaires et les matériaux de conditionnement.
Les animaux vivants sont exclus du domaine d’application de ce document, sauf lorsqu’ils sont destinés
à la consommation directe, par exemple les mollusques, les crustacés et les poissons vivants.
2 Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 22000, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout
organisme appartenant à la chaîne alimentaire
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions de l’ISO 22000, ainsi que les suivants,
s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https: //www .iso .org/obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http: //www .electropedia .org/
3.1
étalonnage
ensemble des opérations établissant, dans des conditions spécifiées, la relation entre les valeurs de
grandeurs indiquées par des appareils de mesure ou des systèmes de mesure, ou les valeurs représentées
par une mesure matérialisée ou par un matériau de référence, et les valeurs correspondantes fournies
par des étal
...