Prerequisite programmes on food safety — Part 100: Requirements for the food, feed and packaging supply chain

This document specifies the common requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) throughout the food, feed and packaging supply chain to assist in controlling food safety hazards with a food safety management system (FSMS). This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity, that are involved in activities across the food, feed and packaging supply chain and that wish to implement PRPs (see Figure 1). Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.

Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 100: Exigences applicables à la chaîne d’approvisionnement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des emballages

Le présent document spécifie les exigences communes pour établir, mettre en œuvre et mettre à jour les programmes prérequis (PRP) dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement de denrées alimentaires, d’aliments pour animaux et d’emballages afin d’aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires au moyen d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Le présent document est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille et leur complexité, qui sont impliqués dans des activités de la chaîne d’approvisionnement de denrées alimentaires, d’aliments pour animaux et d’emballages et qui souhaitent mettre en œuvre des PRP (voir la Figure 1). Des exclusions à des exigences peuvent être étayées par une justification suffisante garantissant que l’exclusion ne compromet pas la sécurité des denrées alimentaires.

General Information

Status
Published
Publication Date
28-Jul-2025
Current Stage
6060 - International Standard published
Start Date
29-Jul-2025
Due Date
06-Feb-2026
Completion Date
29-Jul-2025
Ref Project

Buy Standard

Standard
ISO 22002-100:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 100: Requirements for the food, feed and packaging supply chain Released:29. 07. 2025
English language
22 pages
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Standard
ISO 22002-100:2025 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 100: Exigences applicables à la chaîne d’approvisionnement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des emballages Released:29. 07. 2025
French language
24 pages
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Draft
ISO/FDIS 22002-100 - Prerequisite programmes on food safety — Part 100: Requirements for the food, feed and packaging supply chain Released:10. 04. 2025
English language
22 pages
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Draft
REDLINE ISO/FDIS 22002-100 - Prerequisite programmes on food safety — Part 100: Requirements for the food, feed and packaging supply chain Released:10. 04. 2025
English language
22 pages
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Draft
ISO/FDIS 22002-100 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 100: Exigences applicables à la chaîne d’approvisionnement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des emballages Released:19. 05. 2025
French language
26 pages
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview

Standards Content (Sample)


International
Standard
ISO 22002-100
First edition
Prerequisite programmes on food
2025-07
safety —
Part 100:
Requirements for the food, feed and
packaging supply chain
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 100: Exigences applicables à la chaîne
d’approvisionnement des denrées alimentaires, des aliments pour
animaux et des emballages
Reference number
© ISO 2025
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on
the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below
or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Construction and layout of buildings . 3
4.1 Boundaries of the site/facilities .3
4.2 Environment .3
4.3 Construction and layout .4
5 Design and layout of facilities and workspaces . 4
5.1 General .4
5.2 Internal structures and fittings .4
5.3 Location of equipment .5
5.4 Storage of food, packaging materials, ingredients and chemicals .5
6 Utilities . 5
6.1 General .5
6.2 Water, ice and steam .5
6.3 Air and ventilation .5
6.4 Compressed air and other gases .6
6.5 Light .6
7 Pest control . 6
7.1 General .6
7.2 Pest control programmes .6
7.3 Preventing access .6
7.4 Harbourage and infestations .7
7.5 Monitoring and detection .7
7.6 Control and eradication .7
8 Waste, FLW management and recycling . 8
8.1 General .8
8.2 Recycling and/or reuse of materials .8
8.3 Waste containers .9
9 Equipment suitability and maintenance . 9
9.1 General .9
9.2 Equipment capability .10
9.3 Maintenance .10
10 Management of purchased materials .10
10.1 General .10
10.2 Selection and management of suppliers .10
10.3 Incoming materials .11
11 Storage, including warehousing, and transport .11
11.1 Storage and warehousing .11
11.2 Dispatch .11
11.3 Transport . 12
12 Measures for prevention of contamination .12
13 Cleaning and disinfection .12
13.1 General . 12
13.2 Cleaning agents and tools . 12
13.3 Cleaning and disinfection programmes . 12
14 Personal hygiene and employee facilities .13

iii
14.1 General . 13
14.2 Hygiene facilities. 13
14.3 Designated eating areas . 13
14.4 Workwear and protective clothing .14
14.5 Health status .14
14.6 Personnel cleanliness .14
14.7 Personnel behaviour . . . 15
14.8 Visitors and external providers . 15
15 Product and consumer information .15
16 Food defence and food fraud . 16
16.1 General .16
16.2 Food defence .16
16.3 Food fraud prevention .16
Annex A (informative) Examples of food defence measures . 17
Annex B (informative) Examples of food fraud mitigation measures .20
Bibliography .22

iv
-----------
...


Norme
internationale
ISO 22002-100
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 100:
Exigences applicables à la chaîne
d’approvisionnement des denrées
alimentaires, des aliments pour
animaux et des emballages
Prerequisite programmes on food safety —
Part 100: Requirements for the food, feed and packaging
supply chain
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2025
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 3
4.1 Limites du site/des installations .3
4.2 Environnement .4
4.3 Construction et disposition .4
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 4
5.1 Généralités .4
5.2 Structures internes et accessoires .4
5.3 Emplacement des équipements .5
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques .5
6 Utilités . 6
6.1 Généralités .6
6.2 Eau, glace et vapeur .6
6.3 Air et ventilation .6
6.4 Air comprimé et autres gaz .6
6.5 Lumière .6
7 Maîtrise des nuisibles . 7
7.1 Généralités .7
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .7
7.3 Fermeture des accès .7
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .7
7.5 Surveillance et détection .8
7.6 Maîtrise et éradication .8
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 9
8.1 Généralités .9
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .9
8.3 Conteneurs à déchets .10
9 Adéquation et maintenance des équipements . 10
9.1 Généralités .10
9.2 Aptitude des équipements .11
9.3 Maintenance .11
10 Gestion des matières achetées .11
10.1 Généralités .11
10.2 Choix et gestion des fournisseurs .11
10.3 Matériaux entrants . 12
11 Stockage, y compris entreposage, et transport .12
11.1 Stockage et entreposage . 12
11.2 Expédition . 12
11.3 Transport . 13
12 Mesures de prévention de la contamination .13
13 Nettoyage et désinfection .13
13.1 Généralités . 13
13.2 Produits et outils de nettoyage . 13
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .14

iii
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 14
14.1 Généralités .14
14.2 Installations d’hygiène .14
14.3 Zones de repas désignées . 15
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . . 15
14.5 État de santé . 15
14.6 Propreté du personnel .16
14.7 Comportement du personnel .16
14.8 Visiteurs et prestataires externes .16
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 17
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 17
16.1 Généralités .17
16.2 Prévention des actes malveillants .17
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .18
Annexe A (informative) Exemples de mesures de prévention des actes malveillants . 19
Annexe B (informative) Exemples de mesures d’atténuation de la fraude alimentaire .22
Bibliographie .24

iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intére
...


FINAL DRAFT
International
Standard
ISO/FDIS 22002-100
ISO/TC 34/SC 17
Prerequisite programmes on food
Secretariat: DS
safety —
Voting begins on:
2025-04-24
Part 100:
Requirements for the food, feed and
Voting terminates on:
2025-06-19
packaging supply chain
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO SUBMIT,
WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION OF ANY
RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH THEY ARE AWARE
AND TO PROVIDE SUPPOR TING DOCUMENTATION.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO-
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES, DRAFT
INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON OCCASION HAVE
TO BE CONSIDERED IN THE LIGHT OF THEIR POTENTIAL
TO BECOME STAN DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE
MADE IN NATIONAL REGULATIONS.
Reference number
ISO/FDIS 22002-100:2025(en) © ISO 2025

FINAL DRAFT
ISO/FDIS 22002-100:2025(en)
International
Standard
ISO/FDIS 22002-100
ISO/TC 34/SC 17
Prerequisite programmes on food
Secretariat: DS
safety —
Voting begins on:
Part 100:
Requirements for the food, feed and
Voting terminates on:
packaging supply chain
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO SUBMIT,
WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION OF ANY
RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH THEY ARE AWARE
AND TO PROVIDE SUPPOR TING DOCUMENTATION.
© ISO 2025
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO-
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES, DRAFT
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on
INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON OCCASION HAVE
the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below
TO BE CONSIDERED IN THE LIGHT OF THEIR POTENTIAL
or ISO’s member body in the country of the requester.
TO BECOME STAN DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE
MADE IN NATIONAL REGULATIONS.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland Reference number
ISO/FDIS 22002-100:2025(en) © ISO 2025

ii
ISO/FDIS 22002-100:2025(en)
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Construction and layout of buildings . 3
4.1 Boundaries of the site/facilities .3
4.2 Environment .3
4.3 Construction and layout .4
5 Design and layout of facilities and workspaces . 4
5.1 General .4
5.2 Internal structures and fittings .4
5.3 Location of equipment .5
5.4 Storage of food, packaging materials, ingredients and chemicals .5
6 Utilities . 5
6.1 General .5
6.2 Water, ice and steam .5
6.3 Air and ventilation .5
6.4 Compressed air and other gases .6
6.5 Light .6
7 Pest control . 6
7.1 General .6
7.2 Pest control programmes .6
7.3 Preventing access .6
7.4 Harbourage and infestations .7
7.5 Monitoring and detection .7
7.6 Control and eradication .7
8 Waste, FLW management and recycling . 8
8.1 General .8
8.2 Recycling and/or reuse of materials .8
8.3 Waste containers .9
9 Equipment suitability and maintenance . 9
9.1 General .9
9.2 Equipment capability .10
9.3 Maintenance .10
10 Management of purchased materials .10
10.1 General .10
10.2 Selection and management of suppliers .10
10.3 Incoming materials .11
11 Storage, including warehousing, and transport .11
11.1 Storage and warehousing .11
11.2 Dispatch .11
11.3 Transport . 12
12 Measures for prevention of contamination .12
13 Cleaning and disinfection .12
13.1 General . 12
13.2 Cleaning agents and tools . 12
13.3 Cleaning and disinfection programmes . 12
14 Personal hygiene and employee facilities .13

iii
ISO/FDIS 22002-100:2025(en)
14.1 General . 13
14.2 Hygiene facilities. 13
14.3 Designated eating areas . 13
14.4 Workwear and protective clothing .14
14.5 Health status .14
14.6 Personnel cleanliness .14
14.7 Personnel behaviour . . . 15
14.8 Visitors and external providers . 15
15 Product and consumer information .15
16 Food defence and food fraud . 16
16.1 General .
...


ISO/DIS FDIS 22002-100:2024(en)
ISO/TC 34/SC 17/WG 11 N 300
Replaces N 299
Secretariat: DS
Date: 2025-04-09
Prerequisite programmes on food safety —
Part 100:
Requirements for the food, feed and packaging supply chain

DISFDIS stage
This document contains the changes made on 13th meeting (February 2025).
A version with tracked changes is submitted as document N 299.
Next step: This draft will be submitted for the FDIS procedure.

ISO/FDIS 22002-100:2025(en)
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication
may be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying,
or posting on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO
at the address below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: + 41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii
ISO/FDIS 22002-100:2025(en)
Contents
Foreword . v
Introduction . vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Construction and layout of buildings . 3
4.1 Boundaries of the site/facilities . 3
4.2 Environment . 3
4.3 Construction and layout . 4
5 Design and layout of facilities and workspaces . 4
5.1 General . 4
5.2 Internal structures and fittings . 4
5.3 Location of equipment . 5
5.4 Storage of food, packaging materials, ingredients and chemicals . 5
6 Utilities . 5
6.1 General . 5
6.2 Water, ice and steam . 6
6.3 Air and ventilation . 6
6.4 Compressed air and other gases. 6
6.5 Light . 6
7 Pest control . 6
7.1 General . 6
7.2 Pest control programmes . 7
7.3 Preventing access . 7
7.4 Harbourage and infestations . 7
7.5 Monitoring and detection . 7
7.6 Control and eradication . 8
8 Waste, FLW management and recycling . 9
8.1 General . 9
8.2 Recycling and/or reuse of materials . 9
8.3 Waste containers. 10
9 Equipment suitability and maintenance . 10
9.1 General . 10
9.2 Equipment capability . 10
9.3 Maintenance . 11
10 Management of purchased materials . 11
10.1 General . 11
10.2 Selection and management of suppliers . 11
10.3 Incoming materials . 12
11 Storage, including warehousing, and transport . 12
11.1 Storage and warehousing . 12
11.2 Dispatch . 12
11.3 Transport . 12
12 Measures for prevention of contamination . 13
13 Cleaning and disinfection . 13
iii
ISO/FDIS 22002-100:2025(en)
13.1 General . 13
13.2 Cleaning agents and tools . 13
13.3 Cleaning and disinfection programmes . 13
14 Personal hygiene and employee facilities. 14
14.1 General . 14
14.2 Hygiene facilities . 14
14.3 Designated eating areas . 14
14.4 Workwear and protective clothing . 15
14.5 Health status . 15
14.6 Personnel cleanliness . 16
14.7 Personnel behaviour . 16
14.8 Visitors and external providers . 16
15 Product and consumer information . 17
16 Food defence and food fraud . 17
16.1 General . 17
16.2 Food defence . 17
16.3 Food fraud prevention . 17
Annex A (informative) Examples of food defence measures . 19
Annex B (informative) Examples of food fraud mitigation measures . 22
Bibliography . 24

iv
ISO/FDIS 22002-100:2025(en)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described
in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types of
ISO document should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the
ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
ISO draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a)
patent(s). ISO takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent rights
in respect thereof. As of the date of publication of this document, ISO had not received notice of (a) patent(s)
which may be required to implement this document. However, implementers are cautioned that this may not
represent the latest information, which may be obtained from the patent database available at
www.iso.org/patents. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions
related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the World Trade
Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Subcommittee SC 17, Management systems
for food safety.
A list of all parts in the ISO 22002 series can be found on the ISO website.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.
v
ISO/FDIS 22002-100:2025(en)
Introduction
ISO 22000 sets out specific food safety requirements for organizations in the food chain. One such requirement
is that organizations establish, implement and maintain prerequisite programmes (PRPs) to assist in
controlling food safety hazards.
This document does not duplicate the requirements given in ISO 22000 and is intended to be used when
establishing, implementing and maintaining the PRPs specific to the organization(s) in conjunction with
IS
...


PROJET FINAL
Norme
internationale
ISO/FDIS 22002-100
ISO/TC 34/SC 17
Programmes prérequis
Secrétariat: DS
pour la sécurité des denrées
Début de vote:
alimentaires —
2025-04-24
Partie 100:
Vote clos le:
2025-06-19
Exigences applicables à la chaîne
d’approvisionnement des denrées
alimentaires, des aliments pour
animaux et des emballages
Prerequisite programmes on food safety —
Part 100: Requirements for the food, feed and packaging supply
chain
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSERVATIONS,
NOTIFICATION DES DROITS DE PROPRIÉTÉ DONT ILS
AURAIENT ÉVENTUELLEMENT CONNAISSANCE ET À
FOURNIR UNE DOCUMENTATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-MERCIALES,
AINSI QUE DU POINT DE VUE DES UTILISATEURS, LES
PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE CONSIDÉRÉS
DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI BILITÉ DE DEVENIR DES
NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTATION
NATIONALE.
Numéro de référence
ISO/FDIS 22002-100:2025(fr) © ISO 2025

PROJET FINAL
ISO/FDIS 22002-100:2025(fr)
Norme
internationale
ISO/FDIS 22002-100
ISO/TC 34/SC 17
Programmes prérequis
Secrétariat: DS
pour la sécurité des denrées
Début de vote:
alimentaires —
2025-04-24
Partie 100:
Vote clos le:
2025-06-19
Exigences applicables à la chaîne
d’approvisionnement des denrées
alimentaires, des aliments pour
animaux et des emballages
Prerequisite programmes on food safety —
Part 100: Requirements for the food, feed and packaging
supply chain
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSERVATIONS,
NOTIFICATION DES DROITS DE PROPRIÉTÉ DONT ILS
AURAIENT ÉVENTUELLEMENT CONNAISSANCE ET À
FOURNIR UNE DOCUMENTATION EXPLICATIVE.
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
© ISO 2025 INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-MERCIALES,
AINSI QUE DU POINT DE VUE DES UTILISATEURS, LES
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE CONSIDÉRÉS
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI BILITÉ DE DEVENIR DES
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
NORMES POUVANT
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTATION
NATIONALE.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse Numéro de référence
ISO/FDIS 22002-100:2025(fr) © ISO 2025

ii
ISO/FDIS 22002-100:2025(fr)
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 3
4.1 Limites du site/des installations .3
4.2 Environnement .4
4.3 Construction et disposition .4
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 4
5.1 Généralités .4
5.2 Structures internes et accessoires .4
5.3 Emplacement des équipements .5
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques .5
6 Utilités . 6
6.1 Généralités .6
6.2 Eau, glace et vapeur .6
6.3 Air et ventilation .6
6.4 Air comprimé et autres gaz .6
6.5 Lumière .6
7 Lutte contre les nuisibles . 7
7.1 Généralités .7
7.2 Programmes de lutte contre les nuisibles .7
7.3 Fermeture des accès .7
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .7
7.5 Surveillance et détection .8
7.6 Maîtrise et éradication .8
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 9
8.1 Généralités .9
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .9
8.3 Conteneurs à déchets .10
9 Adéquation et maintenance des équipements . 10
9.1 Généralités .10
9.2 Aptitude des équipements .11
9.3 Maintenance .11
10 Gestion des matières achetées .11
10.1 Généralités .11
10.2 Choix et gestion des fournisseurs .11
10.3 Matériaux entrants . 12
11 Stockage, y compris entreposage, et transport .12
11.1 Stockage et entreposage . 12
11.2 Expédition . 12
11.3 Transport . 13
12 Mesures de prévention de la contamination .13
13 Nettoyage et désinfection .13
13.1 Généralités . 13
13.2 Produits et outils de nettoyage . 13
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .14

iii
ISO/FDIS 22002-100:2025(fr)
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 14
14.1 Généralités .14
14.2 Installations d’hygiène .14
14.3 Zones de repas désignées . 15
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . . 15
14.5 État de santé . 15
14.6 Propreté du personnel .16
14.7 Comportement du personnel .16
14.8 Visiteurs et prestataires externes .16
15 Informations rela
...

Questions, Comments and Discussion

Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.