ISO 7301:2011

Rice — Specification

ISO 7301:2011 gives the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) which is subject to international trade. It is applicable to the following types: husked rice and milled rice, parboiled or not, intended for direct human consumption. It is neither applicable to other products derived from rice, nor to waxy rice (glutinous rice).

Riz — Spécifications

L'ISO 7301:2011 fixe les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) faisant l'objet d'un commerce international. Elle est applicable aux types de riz suivants: riz décortiqué et riz usiné, étuvé ou non, destiné à l'alimentation humaine. Elle n'est pas applicable à d'autres produits dérivés du riz, ni au riz gluant.

Riž - Specifikacija

Ta mednarodni standard določa minimalne specifikacije za riž (Oryza sativa L.), s katerim se trguje na mednarodnem tržišču. Uporablja se za naslednje vrste riža: oluščen in brušen, (ne)predkuhan, namenjen ljudem za neposredno zaužitje. Ne uporablja se za druge izdelke iz riža ali za voščeni riž (glutenski riž).

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 16-Feb-2011
• Withdrawal Date: 16-Feb-2011
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 07-Jun-2021
• Ref Project: SIST ISO 7301:2014 - Rice - Specification

Relations

• Revised: ISO 7301:2021 - Rice — Specification
• Effective Date: 11-Mar-2017
• Revises: ISO 7301:2002 - Rice — Specification
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: SIST ISO 7301:2003 - Rice -- Specification
• Effective Date: 12-May-2008

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 7301:2014
01-maj-2014
1DGRPHãþD
SIST ISO 7301:2003
Riž - Specifikacija
Rice - Specification
Riz - Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 7301:2011
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
SIST ISO 7301:2014 en

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 7301:2014
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST ISO 7301:2014
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7301
Third edition
2011-03-01
Rice — Specification
Riz — Spécifications
Reference number
ISO 7301:2011(E)
ISO 2011
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
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© ISO 2011

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---------------------- Page: 4 ----------------------
SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
Contents Page

Foreword ............................................................................................................................................................iv

1 Scope......................................................................................................................................................1

2 Normative references............................................................................................................................1

3 Terms and definitions ...........................................................................................................................1

4 Specifications ........................................................................................................................................4

4.1 General, sensory and health specifications .......................................................................................4

4.2 Physical and chemical specifications.................................................................................................5

4.3 Contract specifications.........................................................................................................................5

5 Test methods .........................................................................................................................................5

6 Packaging...............................................................................................................................................5

Annex A (normative) Methods of analysis for rice specifications.................................................................7

Annex B (normative) Determination of waxy rice in parboiled rice.............................................................17

Bibliography......................................................................................................................................................19

© ISO 2011 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 5 ----------------------
SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies

(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO

technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been

established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and

non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the

International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.

The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards

adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an

International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent

rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.

ISO 7301 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals

and pulses.

This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7301:2002), which has been technically

revised.
iv © ISO 2011 – All rights reserved
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SIST ISO 7301:2014
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7301:2011(E)
Rice — Specification
1 Scope

This International Standard gives the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) which is subject to

international trade. It is applicable to the following types: husked rice and milled rice, parboiled or not,

intended for direct human consumption. It is neither applicable to other products derived from rice, nor to waxy

rice (glutinous rice).
2 Normative references

The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated

references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced

document (including any amendments) applies.

ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method

3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
paddy
paddy rice
rough rice
rice retaining its husk after threshing
3.2
husked rice
brown rice
cargo rice
paddy from which the husk only has been removed
NOTE The processes of husking and handling may result in some loss of bran.
3.3
milled rice
white rice

husked rice from which almost all of the bran and embryo have been removed by milling

3.3.1
undermilled rice

milled rice obtained by milling husked rice, but not to the degree necessary to meet the requirements of

well-milled rice
© ISO 2011 – All rights reserved 1
---------------------- Page: 7 ----------------------
SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
3.3.2
well-milled rice

milled rice obtained by milling husked rice in such a way that most of the bran and part of the embryo have

been removed
3.3.3
extra-well-milled rice

milled rice obtained by milling husked rice in such a way that almost all of the bran and the embryo have been

removed
3.4
parboiled rice

husked or milled rice processed from paddy or husked rice that has been soaked in water and subjected to a

heat treatment so that the starch is fully gelatinized, followed by a drying process

3.5
waxy rice
glutinous rice
varieties of rice whose kernels have a white and opaque appearance

NOTE The starch of waxy rice consists almost entirely of amylopectin. The kernels have a tendency to stick together

after cooking.
3.6
whole kernel

husked or milled kernel without any broken part, or part of kernel with a length greater than or equal to

nine-tenths of the average length (3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.7
head rice

whole kernel (3.6) or part of kernel with a length greater than or equal to three-quarters of the average

length (3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.8
large broken kernel

part of kernel with a length less than three-quarters but greater than one-half of the average length (3.12) of

the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.9
medium broken kernel

part of kernel with a length less than or equal to one-half but greater than one-quarter of the average length

(3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.10
small broken kernel

part of kernel with a length less than or equal to one-quarter of the average length (3.12) of the test sample

kernels but which does not pass through test sieve with round apertures having diameter 1,4 mm

NOTE See Figure 1.
2 © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 8 ----------------------
SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
3.11
chip
[1]

part of kernel which passes through a test sieve complying with ISO 5223 , and with round apertures having

diameter 1,4 mm
Key
1 whole kernel (3.6) 5 head rice (3.7)
2 large broken kernel (3.8) 6 broken kernel
3 medium broken kernel (3.9) 7 chips (3.11)
4 small broken kernel (3.10) L average length
Not passing through a test sieve with round apertures having diameter 1,4 mm.
Figure 1 — Size of kernels, broken kernels and chips
3.12
average length

arithmetic mean of the length of the test sample kernels that are not immature or malformed and without any

broken parts
NOTE 1 See definition of immature kernel or malformed kernel (3.16)
NOTE 2 Calculation of the average length is given in A.4.3.2.
3.13
extraneous matter
inorganic and organic components other than whole or broken kernels of rice
3.13.1
inorganic extraneous matter
inorganic components, such as stone, sand and dust
3.13.2
organic extraneous matter
extraneous matter including edible and non-edible
3.13.2.1
edible organic extraneous matter

extraneous matter, such as bran, non-toxic foreign seeds, flour lumps, and other food

© ISO 2011 – All rights reserved 3
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SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
3.13.2.2
non-edible organic extraneous matter

extraneous matter, including husks, pieces of straw, and impurities of animal origin, such as dead insects and

their fragments
3.14
heat-damaged kernel

head rice or broken kernel that has changed its normal colour as a result of microbiological heating

NOTE This category includes kernel that is yellow to dark yellow in the case of non-parboiled rice and orange to dark

orange in the case of parboiled rice, due to a microbiological alteration.
3.15
damaged kernel

head rice or broken kernel showing evident deterioration due to moisture, pests, disease or other causes, but

excluding heat-damaged kernels (3.14)
3.16
immature kernel
malformed kernel
head rice or broken kernel which is unripe or badly developed
3.17
chalky kernel

head rice or broken kernel of non-parboiled rice, except waxy rice (3.5), whose whole surface has an opaque

and floury appearance
3.18
red kernel

head rice or broken kernel having a red bran covering more than one-quarter of its surface

3.19
red-streaked kernel

head rice or broken kernel with red bran streaks of length greater than or equal to one-half of the average

length (3.12), but where the surface covered by these red streaks is less than one-quarter of the total surface

3.20
partly gelatinized kernel

head rice or broken kernel of parboiled rice which is not fully gelatinized and shows a distinct white opaque

area
3.21
peck

head rice or broken kernel of parboiled rice of which more than one-quarter of the surface is dark brown or

black in colour due to the parboiling process
4 Specifications
4.1 General, sensory and health specifications

Kernels of rice, husked or milled, broken or not, shall be sound, clean and free from foreign odours or odour

which indicates deterioration. They shall also be free from toxic or any harmful matter.

The level of additives and pesticides and other contaminants shall not exceed the maximum limits permitted

[8]

by the national regulations of the country of destination or, in their absence, by CAC/MRL 1 and associated

[9] [10]
database, CAC/MRL 2 , and CAC/MRL 3 (developed by FAO/WHO Codex Alimentarius).
Living insects which are visible to the naked eye shall not be present.
4 © ISO 2011 – All rights reserved
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SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
4.2 Physical and chemical specifications
4.2.1 The mass fraction of moisture shall be not greater than 15,0 %.

NOTE Lower moisture contents can be required for certain destinations depending on the climate, duration of

[2] [3] [4]

transport and storage. For further details, see ISO 6322-1 , ISO 6322-2 , and ISO 6322-3 .

4.2.2 The physical specifications shall be determined in accordance with the method specified in Annex A

and shall not exceed the limits given in Table 1.
4.3 Contract specifications
All commercial contracts shall show clearly the:

a) total percentage of broken kernels permitted, classified according to the agreed categories, and the

relative proportion of each category;

b) total percentage permitted, not exceeding the maximum values for the specifications detailed in Table 1,

determined in accordance with the method described in Annex A.

If the contract deals with a specific kind of rice or a specific variety of rice, in order to evaluate the

homogeneity of the lot, the contract can specify both the average length and its related coefficient of variation,

determined according to A.4.3.2 and A.4.3.3, respectively.

Specifications shall be determined in accordance with the method described in Annex A.

5 Test methods
The moisture content shall be determined in accordance with ISO 712.

The other tests shall be carried out using the methods specified in Annexes A and B.

6 Packaging

The packaging material shall not transmit any smell or taste and shall not contain substances which may

damage the product or constitute a health risk. If bags are used, they shall be clean, sufficiently strong and

well stitched or sealed.
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SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
Table 1 — Contract specifications
Husked rice Milled rice Husked Milled
Specification (definition reference) non- non- rice rice
parboiled parboiled parboiled parboiled
Inorganic extraneous matter (3.13.1), % mass fraction 0,5 0,5 0,5 0,5
Organic extraneous matter (3.13.2), % mass fraction 1,0 0,5 1,0 0,5
Paddy (3.1), % mass fraction 2,5 0,3 2,5 0,3
Husked rice non-parboiled (3.2), % mass fraction — 1,0 1,0 1,0
Milled rice non-parboiled (3.3), % mass fraction 1,0 — 1,0 1,0
Husked rice parboiled (3.2, 3.4), % mass fraction 1,0 1,0 — 1,0
Milled rice parboiled (3.3, 3.4), % mass fraction 1,0 1,0 1,0 —
Chip (3.11), % mass fraction 0,1 0,1 0,1 0,1
a a
Heat-damaged kernel (3.14), % mass fraction 2,0 2,0
2,0 2,0
Damaged kernel (3.15), % mass fraction 4,0 3,0 4,0 3,0
Immature or malformed kernel (3.16), % mass fraction 8,0 2,0 8,0 2,0
Chalky kernel (3.17), % mass fraction 5,0 5,0 — —
Red kernel and red-streaked kernel (3.18, 3.19), % mass
b b
12,0 12,0
12,0 12,0
fraction
Partly gelatinized kernel (3.20), % mass fraction — — 11,0
11,0
Peck (3.21), % mass fraction — — 4,0 2,0
a a
Waxy rice (3.5), % mass fraction 1,0 1,0 1,0 1,0
— Not applicable.
After milling.
Only full red husked (cargo) rice is considered here.
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SIST ISO 7301:2014
ISO 7301:2011(E)
Annex A
(normative)
Methods of analysis for rice specifications
A.1 Principle

Manual separation and weighing of the broken kernels and of the categories in Table 1.

A.2 Apparatus

A.2.1 Sample divider, conical sampler or multiple-slot sampler with a distribution system.

[6]
EXAMPLE Sample divider specified in ISO 24333 .
[1]
A.2.2 Test sieve, with round apertures of diameter 1,4 mm, ISO 5223 .
A.2.3 Tweezers, scalpel, and paintbrush.
A.2.4 Small bowls.
A.2.5 Balance, capable of being read to the nearest 0,01 g.

A.2.6 Tray, or other means, coloured in contrast with the colour of the rice to be evaluated.

A.2.7 Micrometer, or other measuring device not deforming the kernels, capable of being read to the

nearest 0,01 mm.
A.3 Sampling

Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method

[6]
is given in ISO 24333 .

It is important the laboratory receive a truly representative sample which has not been damaged or changed

during transport or storage.
A.4 Procedure
A.4.1 General

Note if an odour, particular or foreign to rice, is detected, as well as the presence of all anomalies.

Verify the presence of living or dead insects by visual examination and report their number.

A.4.2 Preparation of the test sample
Weigh and carefully mix the l
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7301
Third edition
2011-03-01
Rice — Specification
Riz — Spécifications
Reference number
ISO 7301:2011(E)
ISO 2011
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ii © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
Contents Page

Foreword ............................................................................................................................................................iv

1 Scope......................................................................................................................................................1

2 Normative references............................................................................................................................1

3 Terms and definitions ...........................................................................................................................1

4 Specifications ........................................................................................................................................4

4.1 General, sensory and health specifications .......................................................................................4

4.2 Physical and chemical specifications.................................................................................................5

4.3 Contract specifications.........................................................................................................................5

5 Test methods .........................................................................................................................................5

6 Packaging...............................................................................................................................................5

Annex A (normative) Methods of analysis for rice specifications.................................................................7

Annex B (normative) Determination of waxy rice in parboiled rice.............................................................17

Bibliography......................................................................................................................................................19

© ISO 2011 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies

(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO

technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been

established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and

non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the

International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.

The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards

adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an

International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent

rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.

ISO 7301 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals

and pulses.

This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7301:2002), which has been technically

revised.
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 7301:2011(E)
Rice — Specification
1 Scope

This International Standard gives the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) which is subject to

international trade. It is applicable to the following types: husked rice and milled rice, parboiled or not,

intended for direct human consumption. It is neither applicable to other products derived from rice, nor to waxy

rice (glutinous rice).
2 Normative references

The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated

references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced

document (including any amendments) applies.

ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method

3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
paddy
paddy rice
rough rice
rice retaining its husk after threshing
3.2
husked rice
brown rice
cargo rice
paddy from which the husk only has been removed
NOTE The processes of husking and handling may result in some loss of bran.
3.3
milled rice
white rice

husked rice from which almost all of the bran and embryo have been removed by milling

3.3.1
undermilled rice

milled rice obtained by milling husked rice, but not to the degree necessary to meet the requirements of

well-milled rice
© ISO 2011 – All rights reserved 1
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
3.3.2
well-milled rice

milled rice obtained by milling husked rice in such a way that most of the bran and part of the embryo have

been removed
3.3.3
extra-well-milled rice

milled rice obtained by milling husked rice in such a way that almost all of the bran and the embryo have been

removed
3.4
parboiled rice

husked or milled rice processed from paddy or husked rice that has been soaked in water and subjected to a

heat treatment so that the starch is fully gelatinized, followed by a drying process

3.5
waxy rice
glutinous rice
varieties of rice whose kernels have a white and opaque appearance

NOTE The starch of waxy rice consists almost entirely of amylopectin. The kernels have a tendency to stick together

after cooking.
3.6
whole kernel

husked or milled kernel without any broken part, or part of kernel with a length greater than or equal to

nine-tenths of the average length (3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.7
head rice

whole kernel (3.6) or part of kernel with a length greater than or equal to three-quarters of the average

length (3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.8
large broken kernel

part of kernel with a length less than three-quarters but greater than one-half of the average length (3.12) of

the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.9
medium broken kernel

part of kernel with a length less than or equal to one-half but greater than one-quarter of the average length

(3.12) of the test sample kernels
NOTE See Figure 1.
3.10
small broken kernel

part of kernel with a length less than or equal to one-quarter of the average length (3.12) of the test sample

kernels but which does not pass through test sieve with round apertures having diameter 1,4 mm

NOTE See Figure 1.
2 © ISO 2011 – All rights reserved
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ISO 7301:2011(E)
3.11
chip
[1]

part of kernel which passes through a test sieve complying with ISO 5223 , and with round apertures having

diameter 1,4 mm
Key
1 whole kernel (3.6) 5 head rice (3.7)
2 large broken kernel (3.8) 6 broken kernel
3 medium broken kernel (3.9) 7 chips (3.11)
4 small broken kernel (3.10) L average length
Not passing through a test sieve with round apertures having diameter 1,4 mm.
Figure 1 — Size of kernels, broken kernels and chips
3.12
average length

arithmetic mean of the length of the test sample kernels that are not immature or malformed and without any

broken parts
NOTE 1 See definition of immature kernel or malformed kernel (3.16)
NOTE 2 Calculation of the average length is given in A.4.3.2.
3.13
extraneous matter
inorganic and organic components other than whole or broken kernels of rice
3.13.1
inorganic extraneous matter
inorganic components, such as stone, sand and dust
3.13.2
organic extraneous matter
extraneous matter including edible and non-edible
3.13.2.1
edible organic extraneous matter

extraneous matter, such as bran, non-toxic foreign seeds, flour lumps, and other food

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ISO 7301:2011(E)
3.13.2.2
non-edible organic extraneous matter

extraneous matter, including husks, pieces of straw, and impurities of animal origin, such as dead insects and

their fragments
3.14
heat-damaged kernel

head rice or broken kernel that has changed its normal colour as a result of microbiological heating

NOTE This category includes kernel that is yellow to dark yellow in the case of non-parboiled rice and orange to dark

orange in the case of parboiled rice, due to a microbiological alteration.
3.15
damaged kernel

head rice or broken kernel showing evident deterioration due to moisture, pests, disease or other causes, but

excluding heat-damaged kernels (3.14)
3.16
immature kernel
malformed kernel
head rice or broken kernel which is unripe or badly developed
3.17
chalky kernel

head rice or broken kernel of non-parboiled rice, except waxy rice (3.5), whose whole surface has an opaque

and floury appearance
3.18
red kernel

head rice or broken kernel having a red bran covering more than one-quarter of its surface

3.19
red-streaked kernel

head rice or broken kernel with red bran streaks of length greater than or equal to one-half of the average

length (3.12), but where the surface covered by these red streaks is less than one-quarter of the total surface

3.20
partly gelatinized kernel

head rice or broken kernel of parboiled rice which is not fully gelatinized and shows a distinct white opaque

area
3.21
peck

head rice or broken kernel of parboiled rice of which more than one-quarter of the surface is dark brown or

black in colour due to the parboiling process
4 Specifications
4.1 General, sensory and health specifications

Kernels of rice, husked or milled, broken or not, shall be sound, clean and free from foreign odours or odour

which indicates deterioration. They shall also be free from toxic or any harmful matter.

The level of additives and pesticides and other contaminants shall not exceed the maximum limits permitted

[8]

by the national regulations of the country of destination or, in their absence, by CAC/MRL 1 and associated

[9] [10]
database, CAC/MRL 2 , and CAC/MRL 3 (developed by FAO/WHO Codex Alimentarius).
Living insects which are visible to the naked eye shall not be present.
4 © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 7301:2011(E)
4.2 Physical and chemical specifications
4.2.1 The mass fraction of moisture shall be not greater than 15,0 %.

NOTE Lower moisture contents can be required for certain destinations depending on the climate, duration of

[2] [3] [4]

transport and storage. For further details, see ISO 6322-1 , ISO 6322-2 , and ISO 6322-3 .

4.2.2 The physical specifications shall be determined in accordance with the method specified in Annex A

and shall not exceed the limits given in Table 1.
4.3 Contract specifications
All commercial contracts shall show clearly the:

a) total percentage of broken kernels permitted, classified according to the agreed categories, and the

relative proportion of each category;

b) total percentage permitted, not exceeding the maximum values for the specifications detailed in Table 1,

determined in accordance with the method described in Annex A.

If the contract deals with a specific kind of rice or a specific variety of rice, in order to evaluate the

homogeneity of the lot, the contract can specify both the average length and its related coefficient of variation,

determined according to A.4.3.2 and A.4.3.3, respectively.

Specifications shall be determined in accordance with the method described in Annex A.

5 Test methods
The moisture content shall be determined in accordance with ISO 712.

The other tests shall be carried out using the methods specified in Annexes A and B.

6 Packaging

The packaging material shall not transmit any smell or taste and shall not contain substances which may

damage the product or constitute a health risk. If bags are used, they shall be clean, sufficiently strong and

well stitched or sealed.
© ISO 2011 – All rights reserved 5
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ISO 7301:2011(E)
Table 1 — Contract specifications
Husked rice Milled rice Husked Milled
Specification (definition reference) non- non- rice rice
parboiled parboiled parboiled parboiled
Inorganic extraneous matter (3.13.1), % mass fraction 0,5 0,5 0,5 0,5
Organic extraneous matter (3.13.2), % mass fraction 1,0 0,5 1,0 0,5
Paddy (3.1), % mass fraction 2,5 0,3 2,5 0,3
Husked rice non-parboiled (3.2), % mass fraction — 1,0 1,0 1,0
Milled rice non-parboiled (3.3), % mass fraction 1,0 — 1,0 1,0
Husked rice parboiled (3.2, 3.4), % mass fraction 1,0 1,0 — 1,0
Milled rice parboiled (3.3, 3.4), % mass fraction 1,0 1,0 1,0 —
Chip (3.11), % mass fraction 0,1 0,1 0,1 0,1
a a
Heat-damaged kernel (3.14), % mass fraction 2,0 2,0
2,0 2,0
Damaged kernel (3.15), % mass fraction 4,0 3,0 4,0 3,0
Immature or malformed kernel (3.16), % mass fraction 8,0 2,0 8,0 2,0
Chalky kernel (3.17), % mass fraction 5,0 5,0 — —
Red kernel and red-streaked kernel (3.18, 3.19), % mass
b b
12,0 12,0
12,0 12,0
fraction
Partly gelatinized kernel (3.20), % mass fraction — — 11,0
11,0
Peck (3.21), % mass fraction — — 4,0 2,0
a a
Waxy rice (3.5), % mass fraction 1,0 1,0 1,0 1,0
— Not applicable.
After milling.
Only full red husked (cargo) rice is considered here.
6 © ISO 2011 – All rights reserved
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ISO 7301:2011(E)
Annex A
(normative)
Methods of analysis for rice specifications
A.1 Principle

Manual separation and weighing of the broken kernels and of the categories in Table 1.

A.2 Apparatus

A.2.1 Sample divider, conical sampler or multiple-slot sampler with a distribution system.

[6]
EXAMPLE Sample divider specified in ISO 24333 .
[1]
A.2.2 Test sieve, with round apertures of diameter 1,4 mm, ISO 5223 .
A.2.3 Tweezers, scalpel, and paintbrush.
A.2.4 Small bowls.
A.2.5 Balance, capable of being read to the nearest 0,01 g.

A.2.6 Tray, or other means, coloured in contrast with the colour of the rice to be evaluated.

A.2.7 Micrometer, or other measuring device not deforming the kernels, capable of being read to the

nearest 0,01 mm.
A.3 Sampling

Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method

[6]
is given in ISO 24333 .

It is important the laboratory receive a truly representative sample which has not been damaged or changed

during transport or storage.
A.4 Procedure
A.4.1 General

Note if an odour, particular or foreign to rice, is detected, as well as the presence of all anomalies.

Verify the presence of living or dead insects by visual examination and report their number.

A.4.2 Preparation of the test sample

Weigh and carefully mix the laboratory sample to make it as homogeneous as possible. Then reduce it, if

necessary, using a sample divider (A.2.1) to obtain a test sample of about 800 g.

© ISO 2011 – All rights reserved 7
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ISO 7301:2011(E)
Divide the obtained test sample into two equal test portions of about
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7301
Troisième édition
2011-03-01
Version corrigée
2011-10-15
Riz — Spécifications
Rice — Specification
Numéro de référence
ISO 7301:2011(F)
ISO 2011
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ISO 7301:2011(F)
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Publié en Suisse
ii © ISO 2011 – Tous droits réservés
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ISO 7301:2011(F)
Sommaire Page

Avant-propos ..................................................................................................................................................... iv

1 Domaine d'application .......................................................................................................................... 1

2 Références normatives ......................................................................................................................... 1

3 Termes et définitions ............................................................................................................................ 1

4 Spécifications ........................................................................................................................................ 4

4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires ......................................................................... 4

4.2 Spécifications physiques et chimiques .............................................................................................. 5

4.3 Spécifications contractuelles ............................................................................................................... 5

5 Méthodes d'essai ................................................................................................................................... 5

6 Emballage ............................................................................................................................................... 5

Annexe A (normative) Méthodes d'analyse des spécifications du riz .......................................................... 7

Annexe B (normative) Détermination du riz gluant dans le riz étuvé .......................................................... 17

Bibliographie ..................................................................................................................................................... 19

© ISO 2011 – Tous droits réservés iii
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ISO 7301:2011(F)
Avant-propos

L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de

normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée

aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du

comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non

gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec

la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.

Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,

Partie 2.

La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes

internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur

publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres

votants.

L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne

pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.

L'ISO 7301 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 4,

Céréales et légumineuses.

Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 7301:2002), qui a fait l'objet d'une

révision technique.

La présente version corrigée de l'ISO 7301:2011 incorpore la correction suivante: dans l'ensemble du texte, le

terme «échaudé» a été remplacé par le terme «échauffé».
iv © ISO 2011 – Tous droits réservés
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NORME INTERNATIONALE ISO 7301:2011(F)
Riz — Spécifications
1 Domaine d'application

La présente Norme internationale fixe les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) faisant l'objet

d'un commerce international. Elle est applicable aux types de riz suivants: riz décortiqué et riz usiné, étuvé ou

non, destiné à l'alimentation humaine. Elle n'est pas applicable à d'autres produits dérivés du riz, ni au riz

gluant.
2 Références normatives

Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les

références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du

document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).

ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence

3 Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.

3.1
paddy
riz paddy
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz cargo
riz paddy dont la balle seule a été éliminée

NOTE Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.

3.3
riz usiné

riz décortiqué dont la presque totalité du son et du germe a été éliminée par usinage

3.3.1
riz demi-usiné

riz obtenu par usinage du riz décortiqué mais à un degré insuffisant pour être qualifié de riz bien usiné

3.3.2
riz bien usiné

riz obtenu par usinage du riz décortiqué de façon telle que la majeure partie du son et une partie du germe ont

été éliminés
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ISO 7301:2011(F)
3.3.3
riz très bien usiné

riz obtenu par usinage du riz décortiqué de façon telle que presque tout le son et presque tout le germe ont

été éliminés
3.4
riz étuvé

riz décortiqué ou usiné, obtenu à partir de riz paddy ou décortiqué ayant été trempé dans l'eau et soumis à un

traitement thermique de sorte que l'amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage

3.5
riz gluant
variété de riz dont les grains ont un aspect blanc et opaque

NOTE L'amidon du riz gluant est presque entièrement constitué d'amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre

en masse après la cuisson.
3.6
grain entier

grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante ou partie de grain dont la longueur est supérieure ou

égale aux neuf dixièmes de la longueur moyenne (3.12) des grains de l'échantillon pour essai

NOTE Voir la Figure 1.
3.7
grain considéré comme entier

grain entier (3.6) ou partie de grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la longueur

moyenne (3.12) des grains de l'échantillon pour essai
NOTE Voir la Figure 1.
3.8
grosse brisure

partie de grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la longueur

moyenne (3.12) des grains de l'échantillon pour essai
NOTE Voir la Figure 1.
3.9
brisure moyenne

partie de grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié mais supérieure au quart de la longueur

moyenne (3.12) des grains de l'échantillon pour essai
NOTE Voir la Figure 1.
3.10
brisure fine

partie de grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.12) des grains

de l'échantillon pour essai, mais ne passant pas au travers d'un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de

diamètre
NOTE Voir la Figure 1.
3.11
fragment
[1]

partie de grain passant au travers d'un tamis de contrôle conforme à l'ISO 5223 et à trous ronds de 1,4 mm

de diamètre
2 © ISO 2011 – Tous droits réservés
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ISO 7301:2011(F)
Légende
1 grain entier (3.6) 5 grain considéré comme entier (3.7)
2 grosse brisure (3.8) 6 brisure
3 brisure moyenne (3.9) 7 fragments (3.11)
4 brisure fine (3.10) L longueur moyenne

Ne passe pas au travers d'un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre.

Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
3.12
longueur moyenne

moyenne arithmétique de la longueur des grains de l'échantillon pour essai qui ne sont pas immatures ou mal

formés, et sans aucune partie brisée
NOTE 1 Voir la définition d'un grain immature ou d'un grain mal formé (3.16).
NOTE 2 La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie en A.4.3.2.
3.13
matières étrangères

éléments organiques et inorganiques autres que des grains de riz entiers ou des brisures

3.13.1
matières étrangères inorganiques
éléments inorganiques tels que les petits cailloux, le sable, les poussières
3.13.2
matières étrangères organiques
matières étrangères comestibles ou non
3.13.2.1
matières étrangères organiques comestibles

matières étrangères telles que le son, les graines étrangères non toxiques, les mottes de farine et autres

aliments
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ISO 7301:2011(F)
3.13.2.2
matières étrangères organiques non comestibles

matières étrangères comprenant des balles, des fragments de paille et des impuretés d'origine animale,

notamment insectes morts et fragments d'insectes morts
3.14
grain échauffé

grain considéré comme entier ou brisure dont la coloration naturelle a changé sous l'effet d'un chauffage

microbiologique

NOTE Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les grains de

couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé, en raison d'une altération microbiologique.

3.15
grain endommagé

grain considéré comme entier ou brisure présentant une détérioration apparente provoquée par l'humidité, les

prédateurs, les maladies ou d'autres causes, à l'exclusion des grains échauffés (3.14)

3.16
grain immature
grain mal formé
grain considéré comme entier ou brisure non mûr(e) ou mal développé(e)
3.17
grain crayeux

grain considéré comme entier ou brisure non étuvé(e), à l'exception du riz gluant (3.5), dont la totalité de la

surface présente un aspect opaque et farineux
3.18
grain rouge

grain considéré comme entier ou brisure dont le son rouge couvre plus d'un quart de la surface

3.19
grain strié de rouge

grain considéré comme entier ou brisure présentant des stries rouges dont la longueur est supérieure ou

égale à la moitié de la longueur moyenne (3.12), mais dont la surface couverte par les stries rouges est

inférieure au quart de la surface totale
3.20
grain partiellement gélatinisé

grain considéré comme entier ou brisure de riz étuvé n'ayant pas été entièrement gélatinisé(e) et présentant

une zone distincte blanche et opaque
3.21
grain noir d'étuvage

grain considéré comme entier ou brisure de riz étuvé dont plus d'un quart de la surface présente une

coloration brune ou noire suite au processus d'étuvage
4 Spécifications
4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires

Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d'odeurs

étrangères ou révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière toxique ou

susceptible d'être nocive.
4 © ISO 2011 – Tous droits réservés
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ISO 7301:2011(F)

Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites maximales

[8]

admises par la réglementation nationale du pays de destination ou, à défaut, par la CAC/MRL 1 et les bases

[9] [10]

de données associées CAC/MRL 2 et CAC/MRL 3 (développées par la Commission mixte FAO/OMS du

Codex Alimentarius).
Aucun insecte vivant visible à l'œil nu ne doit être présent.
4.2 Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d'humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.

NOTE Des fractions massiques d'humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations en fonction

[2]

du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir l'ISO 6322-1 ,

[3] [4]
l'ISO 6322-2 et l'ISO 6322-3 .

4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée dans

l'Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
4.3 Spécifications contractuelles
Chaque contrat commercial doit indiquer de façon claire:

a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions

relatives de chacune de ces catégories;

b) le pourcentage total autorisé, n'excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites dans

le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée dans l'Annexe A.

Si le contrat traite d'un genre de riz spécifique ou d'une variété spécifique de riz, pour permettre d'évaluer

l'homogénéité du lot, le contrat peut spécifier la longueur moyenne et son coefficient de variation, déterminés

conformément à A.4.3.2 et A.4.3.3, respectivement.

Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite dans l'Annexe A.

5 Méthodes d'essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l'ISO 712.

Les autres essais doivent être réalisés à l'aide des méthodes spécifiées dans les Annexes A et B.

6 Emballage

Les matériaux utilisés pour l'emballage ne doivent communiquer ni odeur ni goût à leur contenu et ne doivent

pas contenir de substances susceptibles d'endommager le produit ou de présenter un risque pour la santé. Si

des sacs sont utilisés, ils doivent être propres, suffisamment résistants et correctement cousus ou

hermétiques.
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ISO 7301:2011(F)
Tableau 1 — Spécifications contractuelles
Riz décortiqué Riz usiné Riz décortiqué Riz usiné
Spécifications (référence de la définition)
non étuvé non étuvé étuvé étuvé
Matières étrangères inorganiques (3.13.1),
0,5 0,5 0,5 0,5
% (fraction massique)
Matières étrangères organiques (3.13.2),
1,0 0,5 1,0 0,5
% (fraction massique)
Riz paddy (3.1), % (fraction massique) 2,5 0,3 2,5 0,3
Riz décortiqué non étuvé (3.2),
— 1,0 1,0 1,0
% (fraction massique)
Riz usiné non étuvé (3.3), % (fraction massique) 1,0 — 1,0 1,0
Riz décortiqué étuvé (3.2, 3.4),
1,0 1,0 — 1,0
% (fraction massique)
Riz usiné étuvé (3.3, 3.4), % (fraction massique) 1,0 1,0 1,0 —
Fragments (3.11), % (fraction massique) 0,1 0,1 0,1 0,1
a a
Grains échauffés (3.14), % (fraction massique) 2,0 2,0
2,0 2,0
Grains endommagés (3.15), % (fraction massique) 4,0 3,0 4,0 3,0
Grains immatures et/ou mal formés (3.16),
8,0 2,0 8,0 2,0
% (fraction massique)
Grains crayeux (3.17), % (fraction massique) 5,0 5,0 — —
Grains rouges et grains striés de rouge (3.18, 3.19),
b b
12,0 12,0 12,0 12,0
% (fraction massique)
Grains partiellement gélatinisés (3.20),
— — 11,0
11,0
% (fraction massique)
Grains noirs d'étuvage (3.21), % (fraction massique) — — 4,0 2,0
a a
Riz gluant (3.5), % (fraction massique) 1,0 1,0 1,0 1,0
— Non applicable.
Après usinage.
Seul le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué est considéré ici.
6 © ISO 2011 – Tous droits réservés
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ISO 7301:2011(F)
Annexe A
(normative)
Méthodes d'analyse des spécifications du riz
A.1 Principe

Séparation manuelle et pesée des brisures et des catégories indiquées dans le Tableau 1.

A.2 Appareillage

A.2.1 Diviseur d'échantillons, échantillonneur conique ou échantillonneur à fentes multiples avec

système distributeur.
[6]
EXEMPLE Diviseur d'échantillons spécifiés dans l'ISO 24333 .
[1]
A.2.2 Tamis de contrôle, à trous ronds de 1,4 mm de diamètre, ISO 5223 .
A.2.3 Pincettes, scalpel et pinceau.
A.2.4 Coupelles.
A.2.5 Balance, pouvant être lue à 0,01 g près.

A.2.6 Plateau, ou autre dispositif, ayant un fond d'une couleur très contrastée par rapport à la couleur du riz

à évaluer.

A.2.7 Micromètre, ou autre appareil de mesurage, ne déformant pas les grains, pouvant être lu à 0,01 mm

près.
A.3 Échantillonnage

L'échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une

[6]
méthode d'échantillonnage recommandée est donnée dans l'ISO 24333 .

Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ni modifié

lors du transport ou du stockage.
A.4 Mode opératoire
A.4.1 Généralités

Noter la présence éventuelle d'une odeur particulière ou non typique du riz, ainsi que toute anomalie.

Vérifier par examen
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