ISO 13300-1:2006
(Main)Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 1: Staff responsibilities
Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 1: Staff responsibilities
ISO 13300-1:2006 provides guidance on staff functions in order to improve the organization of a sensory evaluation laboratory, to optimize the use of personnel, and to improve the efficiency of sensory tests. It is applicable to any organization planning to establish a formal structure for sensory evaluation. The main aspects to be considered are the education, background and professional competence of staff members, and the responsibilities of staff members at three different functional levels: sensory manager; sensory analyst or panel leader; panel technician. These guidelines are valid for all different types of sensory evaluation laboratories, in particular those in industry, in research and development organizations, in service organizations and in the field of official authorities concerned with product control. In principle, it can be assumed that the sensory evaluation laboratory can perform all types of sensory tests. This means analytical tests such as discrimination tests, descriptive analysis (sensory profile), as well as consumer tests (e.g. hedonic tests). The individual profile of sensory activities of an organization determines the boundaries and conditions to be considered for planning and implementing the sensory evaluation laboratory and its staff. The application of this guidance by the organization is flexible and depends on the needs and possibilities within an organization. For example, personnel might not be available for three levels of staff function and, thus, the duties can be divided among staff accordingly. Also, in a staff of two persons the technical/scientific functions can be shared between a person handling the administrative/management functions and the individual handling the operational functions.
Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse sensorielle — Partie 1: Responsabilités du personnel
L'ISO 13300-1:2006 fournit des lignes directrices relatives aux fonctions attribuées au personnel d'une part, pour améliorer l'organisation du laboratoire d'analyse sensorielle et l'efficacité des essais sensoriels et d'autre part, pour optimiser l'emploi du personnel. La présente Norme internationale s'applique à tous les organismes qui prévoient la mise en oeuvre d'une structure formelle consacrée à l'analyse sensorielle. Les principaux aspects à prendre en compte sont la formation, l'expérience et le niveau de compétence professionnelle des membres du personnel, et les responsabilités du personnel à trois niveaux de fonction différents: directeur du laboratoire d'analyse sensorielle, analyste sensoriel ou animateur de jury, technicien de séance. Les présentes lignes directrices sont valables pour les types de laboratoires d'analyse sensorielle, principalement ceux de l'industrie, des organismes de recherche et de développement, des organismes de service et des administrations officielles chargées du contrôle des produits. En principe, un laboratoire d'analyse sensorielle est présumé capable de réaliser tous les types d'essais sensoriels, c'est-à-dire les essais analytiques tels que les essais de discrimination, les analyses descriptives (profil sensoriel) ainsi que les essais consommateurs comme, par exemple, les essais hédoniques. La nature des activités sensorielles d'un organisme détermine les limites et les conditions à prendre en considération pour les prévisions et la mise en oeuvre des activités du laboratoire d'analyse sensorielle et de son personnel. En fonction de ses besoins et de ses possibilités, l'organisme dispose d'une certaine souplesse pour appliquer les dispositions du présent guide. Il est possible, par exemple, qu'il n'y ait pas de personnel disponible pour les trois niveaux de fonction, auquel cas le personnel se répartit les tâches en conséquence. Par exemple, lorsque les membres du personnel sont au nombre de deux, ils peuvent se partager les fonctions techniques/scientifiques, l'un se chargeant des fonctions administratives/de direction et l'autre des fonctions opérationnelles.
General Information
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МЕЖДУНАРОДНЫЙ
ISO
СТАНДАРТ
13300-1
Первое издание
2006-07-15
Сенсорный анализ. Общее
руководство для штатного персонала
лаборатории сенсорной оценки.
Часть 1.
Ответственность штатного персонала
Sensory analysis – General guidance for the staff of a sensory
evaluation laboratory –
Part 1:
Staff responsibilities
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(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO 13300-1:2006(R)
©
ISO 2006
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ISO 13300-1:2006(R)
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Опубликовано в Швейцарии
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ISO 13300-1:2006(R)
Содержание Страница
Предисловие . iv
1 Область применения . 1
2 Нормативные ссылки . 1
3 Термины и определения . 2
4 Компетентность и ответственность . 2
4.1 Администрирование/Руководство (Руководитель лаборатории сенсорного анализа) . 3
4.2 Научная/техническая должность . 4
4.3 Операторская должность (техник) . 6
Библиография . 9
© ISO 2006 – Все права сохраняются iii
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ISO 13300-1:2006(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. ISO осуществляет тесное сотрудничество с международной
электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.
Международные стандарты разрабатываются согласно правилам, привёденным в Директивах ISO/IEC,
Часть 2.
Основной задачей технических комитетов является подготовка международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Для публикации в качестве международного стандарта требуется одобрение не менее
75 % комитетов-членов, принявших участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что, возможно, некоторые элементы настоящего документа могут быть
объектом патентных прав. ISO не несет ответственность за определение некоторых или всех таких
патентных прав.
ISO 13300-1 был разработан Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты,
Подкомитетом 12, Сенсорный анализ
ISO 13300 состоит из приведенных ниже частей под общим заголовком Сенсорный анализ. Общее
руководство для персонала лаборатории сенсорной оценки
Часть 1. Ответственность персонала
Часть 2. Набор и обучение руководителей группы
iv © ISO 2006 – Все права сохраняются
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МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 13300-1:2006(R)
Сенсорный анализ. Общее руководство для штатного
персонала лаборатории сенсорной оценки.
Часть 1.
Ответственность штатного персонала
1 Область применения
Эта часть стандарта ISO 13300 содержит руководство по должностным обязанностям персонала,
целью которого является улучшение организации в лаборатории сенсорного анализа, оптимизация
использования персонала и повышение эффективности сенсорных проб. Он применим ко всем
организациям, планирующим создать официальную структуру для проведения сенсорной оценки.
Основные аспекты, которые надо рассмотреть, следующие
образование, исходные данные и профессиональная компетентность штатного персонала и
ответственность персонала на трех разных функциональных уровнях: руководитель лаборатории
сенсорного анализа, аналитик в области сенсорного анализа или руководитель группы сенсорного
анализа, техник группы.
Эти руководства актуальны для всех типов лабораторий, проводящих сенсорную оценку, особенно тех,
которые относятся к промышленным предприятиям, научно-исследовательским организациям,
организациям, предоставляющим услуги, а также официальным органам, занимающимся проверкой
пищевых продуктов. В принципе, можно предположить, что лаборатории, проводящие сенсорную
оценку, могут выполнять все типы сенсорных проб. Это включает такие аналитические пробы, как
различительные, описательный анализ (сенсорный профиль), а также потребительские пробы
(например, гедонические). Границы и условия, которые должны быть учтены при планировании и
создании лаборатории сенсорной оценки и наборе ее персонала, определяет индивидуальный
профиль деятельности организации в области сенсорного анализа.
Применять это руководство организациям следует гибко и в зависимости от потребностей и
возможностей самой организации. Например, может не хватать персонала для трех уровней
должностных обязанностей, и поэтому обязанности можно распределить между сотрудниками. Также,
если штатный персонал состоит из двух человек, технические/научные обязанности можно
распределить между лицом, выполняющим административные/руководящие обязанности и лицом,
выполняющим оперативные функции.
ПРИМЕЧАНИЕ Общие для всех уровней персонала элементы, как-то: способность сохранять
конфиденциальность, если надо, а также мотивация и удовлетворение от своей работы, здесь не
рассматриваются.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные документы необходимы для применения этого документа. Для плавающих
ссылок применимо только цитируемое издание. Для жестких ссылок применимо последнее издание
ссылочного документа (включая все изменения).
ISO 5492, Сенсорный анализ. Словарь
© ISO 2006 – Все права сохраняются 1
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ISO 13300-1:2006(R)
3 Термины и определения
Применительно к этому документу используются термины и определения, приведенные в ISO 5492, а
также следующие термины и определения.
3.1
штатный персонал лаборатории сенсорного анализа
sensory staff
персонал, выполняющий основные функции в лаборатории сенсорного анализа
(административные/руководящие, научные/технические и лаборантские)
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Персоналу могут быть присвоены должностные звания (например, руководитель лаборатории
или группы сенсорного анализа, аналитик, руководители групп, техники группы), но выполняемые функции, однако
являются определяющим фактором, так как использоваться могут различные звания или должности (см. например,
3.2 - 3.5)
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Эксперты по оценке сенсорных характеристик не считаются в этом документе штатным
персоналом, так как их прямая функция не связана с проведением или руководством проведением проб.
3.2
руководитель лаборатории или группы сенсорного анализа
sensory manager
лицо, несущее административную и финансовую ответственность за лабораторию в рамках высшего
или среднего руководящего звена организации с учетом программы сенсорной оценки
ПРИМЕЧАНИЕ Это лицо определяет политику по обучению, техническую и научную политику и политику в
области качества в организации, занимающейся сенсорным анализом.
3.3
аналитик в области сенсорного анализа
sensory analyst
лицо, выполняющее профессиональные научные функции, которое может наблюдать за работой
одного или нескольких руководителей групп, планировать и проводить сенсорные исследования, и
которое анализирует и интерпретирует полученные данные
3.4
руководитель группы
panel leader
лицо, прямыми обязанностями которого является руководство работой группы, а также набор,
обучение и контроль над работой экспертов по оценке сенсорных характеристик
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Это лицо может также планировать и проводить сенсорные пробы, анализировать и
интерпретировать данные.
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Этому лицу может помогать один или несколько техников группы.
3.5
техник группы
panel technician
лицо, которое выполняет оперативные функции, помогая руководителю группы или аналитику в
проведении сенсорных проб, включая необходимые подготовительные меры перед пробами и работу
после проведения проб (например, удаление отходов)
4 Компетентность и ответственность
В Таблицах 1 и 2 кратко представлены ответственность и компетентность штатного персонала
соответственно.
2 © ISO 2006 – Все права сохраняются
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ISO 13300-1:2006(R)
4.1 Администрирование/Руководство (Руководитель лаборатории сенсорного
анализа)
4.1.1 Образование и положение в компании
Чтобы эффективно работать в организации, руководителю лаборатории сенсорного анализа следует
принадлежать к среднему или старшему руководящему звену компании или организации и слаженно
работать с другими департаментами. На эту должность рекомендуется брать человека со знаниями в
области науки о продуктах (например, науки о пищевых продуктах),
...
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 13300-1
First edition
2006-07-15
Sensory analysis — General guidance for
the staff of a sensory evaluation
laboratory —
Part 1:
Staff responsibilities
Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel des
laboratoires d'analyse sensorielle —
Partie 1: Responsabilités du personnel
Reference number
ISO 13300-1:2006(E)
©
ISO 2006
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ISO 13300-1:2006(E)
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Published in Switzerland
ii © ISO 2006 – All rights reserved
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ISO 13300-1:2006(E)
Contents Page
Foreword. iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 2
4 Competencies and responsibilities . 2
4.1 Administrative/Management (Sensory manager) . 2
4.2 Scientific/Technical position . 4
4.3 Operational position (Panel technician). 5
Bibliography . 9
© ISO 2006 – All rights reserved iii
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ISO 13300-1:2006(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 13300-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12,
Sensory analysis.
ISO 13300 consists of the following parts, under the general title Sensory analysis — General guidance for the
staff of a sensory evaluation laboratory:
⎯ Part 1: Staff responsibilities
⎯ Part 2: Recruitment and training of panel leaders
iv © ISO 2006 – All rights reserved
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 13300-1:2006(E)
Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory
evaluation laboratory —
Part 1:
Staff responsibilities
1 Scope
This part of ISO 13300 provides guidance on staff functions in order to improve the organization of a sensory
evaluation laboratory, to optimize the use of personnel, and to improve the efficiency of sensory tests.
It is applicable to any organization planning to establish a formal structure for sensory evaluation. The main
aspects to be considered are
⎯ the education, background and professional competence of staff members, and
⎯ the responsibilities of staff members at three different functional levels: sensory manager; sensory analyst
or panel leader; panel technician.
These guidelines are valid for all different types of sensory evaluation laboratories, in particular those in
industry, in research and development organizations, in service organizations and in the field of official
authorities concerned with product control. In principle, it can be assumed that the sensory evaluation
laboratory can perform all types of sensory tests. This means analytical tests such as discrimination tests,
descriptive analysis (sensory profile), as well as consumer tests (e.g. hedonic tests). The individual profile of
sensory activities of an organization determines the boundaries and conditions to be considered for planning
and implementing the sensory evaluation laboratory and its staff.
The application of this guidance by the organization is flexible and depends on the needs and possibilities
within an organization. For example, personnel might not be available for three levels of staff function and,
thus, the duties can be divided among staff accordingly. Also, in a staff of two persons the technical/scientific
functions can be shared between a person handling the administrative/management functions and the
individual handling the operational functions.
NOTE Elements that are common to all levels of staff, such as ability to maintain confidentiality, where needed, and
motivation and enjoyment of the work are not described in this document.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
© ISO 2006 – All rights reserved 1
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ISO 13300-1:2006(E)
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply.
3.1
sensory staff
personnel who fulfil the major functions of a sensory analysis laboratory (administrative/management,
scientific/technical and operational)
NOTE 1 The staff may be given titles (such as sensory manager, sensory analyst, panel leaders and panel
technicians) but the functional level performed, however, is the primary consideration as various titles may be used (see
3.2 to 3.5 for examples).
NOTE 2 Sensory assessors are not included as staff in this document because their primary function is not related to
conducting or managing tests. The role of assessors is described in other standards.
3.2
sensory manager
person with administrative and budgetary responsibility for the sensory evaluation laboratory within the top or
middle management level of the organization with respect to the sensory evaluation programme
NOTE This person defines the training, technical, scientific and quality policies for the sensory organization.
3.3
sensory analyst
person who fulfils scientific professional functions, who may supervise one or more panel leaders, design and
conduct sensory studies, and who analyses and interprets the resulting data
3.4
panel leader
person whose primary duties are to manage panel activities, and recruit, train and monitor the assessors
NOTE 1 This person may also design and conduct sensory tests, and analyse and interpret data.
NOTE 2 This person may be assisted by one or more panel technicians.
3.5
panel technician
person who fulfils the operational functions by assisting the panel leader or sensory analyst in performing
sensory tests, including necessary preparation measures before the tests and activities after the tests
(e.g. waste disposal)
4 Competencies and responsibilities
Tables 1 and 2 give summaries of staff responsibilities and competencies, respectively.
4.1 Administrative/Management (Sensory manager)
4.1.1 Education and position in the company
To be effective in an organization, the sensory manager should belong to middle or senior management of the
company or organization, and should interface with other departments. A background in a product science
(e.g. food science), psychology or other related sciences (e.g. chemist, technologist, engineer, biologist) is
recommended. The individual should have good interpersonal and management skills and good written and
verbal skills.
2 © ISO 2006 – All rights reserved
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ISO 13300-1:2006(E)
4.1.2 Competencies
With respect to the differen
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 13300-1
Première édition
2006-07-15
Analyse sensorielle — Guide général à
l'attention du personnel des laboratoires
d'analyse sensorielle —
Partie 1:
Responsabilités du personnel
Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory
evaluation laboratory —
Part 1: Staff responsibilities
Numéro de référence
ISO 13300-1:2006(F)
©
ISO 2006
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ISO 13300-1:2006(F)
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Publié en Suisse
ii © ISO 2006 – Tous droits réservés
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ISO 13300-1:2006(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions. 2
4 Compétences et responsabilités. 2
4.1 Compétences et responsabilités en matière d'administration/de direction (directeur du
laboratoire d'analyse sensorielle). 2
4.2 Compétences et responsabilités scientifiques/techniques . 4
4.3 Fonction opérationnelle (Technicien de séance) . 6
Bibliographie . 10
© ISO 2006 – Tous droits réservés iii
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ISO 13300-1:2006(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 13300-1 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 12,
Analyse sensorielle.
L'ISO 13300 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Analyse sensorielle — Guide
général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse sensorielle:
⎯ Partie 1: Responsabilités du personnel
⎯ Partie 2: Recrutement et formation des animateurs de jury
iv © ISO 2006 – Tous droits réservés
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NORME INTERNATIONALE ISO 13300-1:2006(F)
Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel
des laboratoires d'analyse sensorielle —
Partie 1:
Responsabilités du personnel
1 Domaine d'application
La présente partie de l'ISO 13300 fournit des lignes directrices relatives aux fonctions attribuées au personnel
d'une part, pour améliorer l'organisation du laboratoire d'analyse sensorielle et l'efficacité des essais
sensoriels et, d'autre part, pour optimiser l'emploi du personnel.
La présente Norme internationale s'applique à tous les organismes qui prévoient la mise en œuvre d'une
structure formelle consacrée à l'analyse sensorielle. Les principaux aspects à prendre en compte sont
⎯ la formation, l'expérience et le niveau de compétence professionnelle des membres du personnel, et
⎯ les responsabilités du personnel à trois niveaux de fonction différents: directeur du laboratoire d'analyse
sensorielle, analyste sensoriel ou animateur de jury, technicien de séance.
Les présentes lignes directrices sont valables pour les types de laboratoires d'analyse sensorielle,
principalement ceux de l'industrie, des organismes de recherche et de développement, des organismes de
service et des administrations officielles chargées du contrôle des produits. En principe, un laboratoire
d'analyse sensorielle est supposé capable de réaliser tous les types d'essais sensoriels, c'est-à-dire les
essais analytiques, tels que les essais de discrimination, les analyses descriptives (profil sensoriel) ainsi que
les essais consommateurs, comme les essais hédoniques. La nature des activités sensorielles d'un
organisme détermine les limites et les conditions à prendre en considération pour les prévisions et la mise en
œuvre des activités du laboratoire d'analyse sensorielle et de son personnel.
En fonction de ses besoins et de ses possibilités, l'organisme dispose d'une certaine souplesse pour
appliquer les dispositions du présent guide. Il est possible, par exemple, qu'il n'y ait pas de personnel
disponible pour les trois niveaux de fonction, auquel cas le personnel se répartit les tâches en conséquence.
Par exemple, lorsque les membres du personnel sont au nombre de deux, ils peuvent se partager les
fonctions techniques/scientifiques, l'un se chargeant des fonctions administratives/de direction et l'autre des
fonctions opérationnelles.
NOTE Le présent document ne fournit pas de description sur les éléments communs à tous les niveaux de fonction
du personnel, tels que la capacité à respecter la confidentialité lorsqu'elle est de rigueur, la motivation et le goût du travail.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 5492, Analyse sensorielle — Vocabulaire
© ISO 2006 – Tous droits réservés 1
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 13300-1:2006(F)
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 5492 ainsi que les
suivants s'appliquent.
3.1
personnel du laboratoire d'analyse sensorielle
personnel exerçant les fonctions majeures incombant à un laboratoire d'analyse sensorielle
(administration/direction, fonction scientifique/technique, fonction opérationnelle)
NOTE 1 Ce personnel peut recevoir un titre (tel que directeur du laboratoire d'analyse sensorielle, analyste sensoriel,
animateur de jury et technicien de séance), mais le niveau de fonction exercé constitue, cependant, le premier critère de
choix du titre donné (voir de 3.2 à 3.5 pour des exemples).
NOTE 2 Dans le présent document, les sujets d'analyse sensorielle ne sont pas considérés comme faisant partie du
personnel, car leur fonction principale n'est pas liée à la conduite ou à la direction d'essais. Le rôle des sujets est décrit
dans d'autres normes.
3.2
directeur du laboratoire d'analyse sensorielle
personne faisant partie des cadres moyens ou supérieurs de l'entreprise et assumant les responsabilités
administrative et budgétaire au sein du laboratoire d'analyse sensorielle, pour les besoins du programme
d'analyse sensorielle
NOTE Cette personne définit les politiques de formation, les politiques techniques et scientifiques, ainsi que la
politique qualité à appliquer dans le laboratoire d'analyse sensorielle.
3.3
analyste sensoriel
personne exerçant les fonctions scientifiques de l'analyse et pouvant être responsable d'un ou de plusieurs
animateurs de jury, de la conception et de la direction des études sensorielles, de l'analyse et de
l'interprétation des résultats
3.4
animateur de jury
personne dont la tâche principale est de diriger les activités du jury, de recruter, de former et de superviser les
sujets
NOTE 1 Cette personne peut également concevoir et diriger les essais sensoriels, analyser et interpréter les résultats.
NOTE 2 L'animateur de jury peut se faire assister d'un ou de plusieurs techniciens de séance.
3.5
technicien de séance
personne qui exerce les fonctions opérationnelles et qui assiste l'animateur de jury ou l'analyste sensoriel, en
réalisant les essais sensoriels ainsi que les mesures préparatoires nécessaires avant les essais et les
activités qui s'imposent après ceux-ci (l'élimination des déchets, par exemple)
4 Compétences et responsabilités
Les Tableaux 1 et 2 résument les compétences et les responsabilités du personnel.
4.1 Compétences et responsabilités en matière d'administration/de direction (directeur du
laboratoire d'analyse sensorielle)
4.1.1 Formation et fonction dans l'entreprise
Pour être efficace au sein d'un organisme, il convient que le directeur du laboratoire d'analyse sensorielle
fasse partie des cadres moyens ou supérieurs de l'entreprise ou de l'organisme et qu'il assure la liaison avec
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les autres départements. Il est recommandé qu'il ait une formation technique sur le produit (par exemple en
science des aliments), en psychologie ou en tout autre domaine scientifique connexe (par exemple chimiste,
technologue, ingénieur, biologiste). Il est également recommandé de posséder des qualités de gestionnaire et
des compétences en relations humaines; en outre, il est impératif d'avoir une bonne maîtrise de l'écrit comme
de l'oral.
4.1.2 Compétences
Selon la fonction, les compétences nécessaires sont les suivantes.
a)
...
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