EN 12854:2003

Food processing machinery - Beam mixers - Safety and hygiene requirements

This standard specifies the safety and hygiene requirements for the design and manufacture of beam mixers. It does not apply for domestic machines. It applies when such machines are used to operate under the intended conditions of use as defined in 3.12 of EN 292-1 and stated in the instruction handbook (see 7.1), including cleaning, and changing the tools.

Nahrungsmittelmaschine - Rüsselmixer mit flexibler Welle - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

1.1   Diese Norm legt die Sicherheits- und Hygieneanforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Rüsselmixern fest.
Rüsselmixer sind solche Geräte, die in der Gastronomie (Großküchen) für die Zubereitung von Mischungen und Emulsionen, wie z. B. von Püree, Mayonnaise, Soßen, Suppen, Kompott und verschiedene Mischungen, direkt in den Kochbottichen eingesetzt werden.
Sie gilt, wenn solche Maschinen benutzt werden, um unter den bestimmungsgemäßen Verwendungs-bedingungen, wie in 3.12 von EN 292-1:1991 definiert und in der Betriebsanleitung beschrieben (siehe 7.1), betrieben zu werden, einschließlich Reinigung und Werkzeugwechsel.
1.2   Diese Europäische Norm gilt nicht für
¾ Haushaltsgeräte;
¾ tragbare Handmixer und Handrührer, die einer spezifischen Norm unterliegen (siehe EN 12853:2001).
1.3   Diese Norm umfasst durch Risikobeurteilung (siehe EN 1050:1996) identifizierte signifikante Gefährdungen an derartigen Maschinen, die in Abschnitt 4 dieser Norm aufgeführt sind.
1.4   Diese Europäische Norm befasst sich nicht mit der Gefährdung durch Schwingungen.
1.5   Diese Europäische Norm gilt in erster Linie für Maschinen, die nach ihrem Ausgabedatum hergestellt werden.

Machines pour les produits alimentaires - Broyeurs verticaux à moteur montés sur chariot - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

1.1    La présente Norme européenne spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et la fabrication des broyeurs verticaux à moteur montés sur chariot.
Les broyeurs verticaux à moteur montés sur chariot sont utilisés en cuisine industrielle (grande cuisines) pour la préparation, directement dans des marmites, de: purées, mayonnaises, sauces, soupes, compotes.
Elle s'applique à la conception, l'installation et aux opérations de maintenance quand ces machines sont utilisées dans les conditions normales d'utilisation, telles que définies au 3.12 de l'EN 292-1:1991 et indiquées dans la notice d'instructions (voir 7.1), incluant les opérations de nettoyage et de changement des outils.
1.2     La présente Norme européenne ne s'applique pas:
¾ aux machines à usage domestique ;
¾ aux batteurs et fouets portatifs qui sont couverts par une norme particulière (voir EN 12853:2001).
1.3     La présente Norme européenne couvre les phénomènes dangereux significatifs relatifs à ces machines, tels qu'identifiés par l'appréciation des risques (voir EN 1050:1996), qui sont énumérés à l'article 4 de la présente norme.
1.4     La présente Norme européenne ne traite pas des phénomènes dangereux dus aux vibrations.
1.5     La présente Norme européenne s'applique principalement aux machines fabriquées après sa date de publication.

Stroji za predelavo hrane – Palični rezalniki – Varnostne in higienske zahteve

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 20-May-2003
• Withdrawal Date: 02-Mar-2010
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: CEN/TC 153 - Food processing machinery - Safety and hygiene specifications
• Drafting Committee: CEN/TC 153/WG 4 - Catering equipment
• Current Stage: 9960 - Withdrawal effective - Withdrawal
• Start Date: 03-Mar-2010
• Completion Date: 03-Mar-2010
• Directive: 98/37/EC - Machinery
• Mandate: M/079 - Mandate to CEN and CENELEC for standardization in the field of machines
• Ref Project: SIST EN 12854:2004 - Food processing machinery - Beam mixers - Safety and hygiene requirements

Relations

• Merged Into: EN 12854:2003+A1:2010 - Food processing machinery - Beam mixers - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 19-Jan-2023

Standards Content (Sample)

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Nahrungsmittelmaschine - Rüsselmixer mit flexibler Welle - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Broyeurs verticaux a moteur montés sur chariot - Prescriptions relatives a la sécurité et a l'hygieneFood processing machinery - Beam mixers - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 12854:2003SIST EN 12854:2004en01-junij-2004SIST EN 12854:2004SLOVENSKI
STANDARD



SIST EN 12854:2004



EUROPEAN STANDARDNORME EUROPÉENNEEUROPÄISCHE NORMEN 12854May 2003ICS 67.260English versionFood processing machinery - Beam mixers - Safety and hygienerequirementsMachines pour les produits alimentaires - Broyeursverticaux à moteur montés sur chariot - Prescriptionsrelatives à la sécurité et à l'hygièneNahrungsmittelmaschinen - Rüsselmixer mit flexibler Welle- Sicherheits- und HygieneanforderungenThis European Standard was approved by CEN on 17 January 2003.CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this EuropeanStandard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such nationalstandards may be obtained on application to the Management Centre or to any CEN member.This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translationunder the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the Management Centre has the same status as the officialversions.CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Czech Republic, Denmark, Finland, France, Germany, Greece,Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Portugal, Slovakia, Spain, Sweden, Switzerland and UnitedKingdom.EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATIONCOMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATIONEUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNGManagement Centre: rue de Stassart, 36
B-1050 Brussels© 2003 CENAll rights of exploitation in any form and by any means reservedworldwide for CEN national Members.Ref. No. EN 12854:2003 ESIST EN 12854:2004



EN 12854:2003 (E)2ContentsPageForeword.3Introduction.41Scope.52Normative references.63Terms and definitions - Description.74List of significant hazards.95Safety and hygiene requirements and/or measures.106Verification of the safety and hygiene requirements and/or measures.167Information for use.17Annex A (normative)
Noise test code for beam mixers (Grade 2 of accuracy).19Annex B (normative)
Principles of design to ensure the cleanability of beam mixers.21Annex ZA
(informative)
Relationship of this document with EC Directives.39Bibliography.40SIST EN 12854:2004



EN 12854:2003 (E)3ForewordThis document (EN 12854:2002) has been prepared by Technical Committee CEN/TC 153 "Food processingmachinery - Safety and hygiene specifications", the secretariat of which is held by DIN. This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an identical text orby endorsement, at the latest by November 2003, and conflicting national standards shall be withdrawn at the latestby November 2003.It is one of a series of standards on the design and construction of machines used in catering: vegetable cutting machines; catering attachments for machines having an auxiliary drive hub; food processors and blenders; hand-held blenders
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