ISO 8586-2:2008
(Main)Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 2: Expert sensory assessors
Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 2: Expert sensory assessors
ISO 8586-2:2008 specifies criteria for choosing people with particular sensory skills from selected assessors or from product, process or marketing specialists who themselves satisfy the selection criteria specified in ISO 8586-1. It specifies principles and procedures for choosing them and expanding their knowledge and abilities to the levels required of expert sensory assessors. ISO 8586-2:2008 sets out requirements for expert sensory assessors to establish sensory profiles of products and materials through the use of descriptors. Specific knowledge of products or materials by expert sensory assessors is not necessary to fulfil these requirements. ISO 8586-2:2008 supplements the information given in ISO 6658.
Analyse sensorielle — Lignes directrices générales pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets — Partie 2: Sujets experts sensoriels
L'ISO 8586-2:2008 spécifie les critères permettant de sélectionner des personnes possédant des aptitudes sensorielles particulières parmi des sujets qualifiés, ou encore parmi des spécialistes de produits, des procédés de fabrication ou du marketing qui remplissent eux-mêmes les critères de sélection spécifiés dans l'ISO 8586-1. Elle spécifie des principes et des modes opératoires pour leur sélection et pour étendre leurs connaissances et leurs aptitudes jusqu'au niveau requis pour devenir des sujets experts sensoriels. L'ISO 8586-2:2008 spécifie les exigences relatives aux sujets experts sensoriels pour l'établissement de profils sensoriels de produits et matériaux par l'utilisation de descripteurs. Une connaissance spécifique des produits ou des matériaux par les sujets experts sensoriels n'est pas nécessaire pour répondre à ces exigences. L'ISO 8586-2:2008 complète les informations données dans l'ISO 6658.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 8586-2
Second edition
2008-06-01
Sensory analysis — General guidance for
the selection, training and monitoring of
assessors —
Part 2:
Expert sensory assessors
Analyse sensorielle — Lignes directrices générales pour la sélection,
l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 2: Sujets experts sensoriels
Reference number
ISO 8586-2:2008(E)
©
ISO 2008
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ISO 8586-2:2008(E)
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Published in Switzerland
ii © ISO 2008 – All rights reserved
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ISO 8586-2:2008(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 8586-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory
analysis.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 8586-2:1994), which has been technically
revised.
ISO 8586 consists of the following parts, under the general title Sensory analysis — General guidance for the
selection, training and monitoring of assessors:
⎯ Part 1: Selected assessors
⎯ Part 2: Expert sensory assessors
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ISO 8586-2:2008(E)
Introduction
Sensory assessment may be made by “assessors” (ISO 5492:2008, 1.5), “selected assessors”
(ISO 5492:2008, 1.6) and “expert sensory assessors” (ISO 5492:2008, 1.8). ISO 8586-1 specifies
requirements for the selection, training and monitoring of selected assessors. This part of ISO 8586 covers the
principles linked to selection, training and monitoring performance of expert sensory assessors.
This part of ISO 8586 does not deal with product experts or product-specialized experts, because their
specific know-how does not lie within sensory competence. However, a product expert or a product-
specialized expert who is trained as an expert sensory assessor can be considered as an expert sensory
assessor. This product-specialized expert can draw on additional knowledge gained in other fields, such as
knowledge of the product to be assessed, and process or marketing experience, in order to interpret sensory
data and make deductions.
An expert sensory assessor will have demonstrated particular acuity and reproducibility in panel work, and will
have developed a good long-term sensory memory, allowing reliable comparative judgements, when
necessary, in the absence of control samples.
Expert sensory assessors work as a panel which is managed by a panel leader. This panel leader is
responsible for the general monitoring of the group of expert sensory assessors and for their training. The
expert sensory assessors are not responsible for the choice of tests used, the presentation of the samples or
for the interpretation of results. These matters are the responsibility of the panel leader who also decides how
much information is given to the panel.
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 8586-2:2008(E)
Sensory analysis — General guidance for the selection, training
and monitoring of assessors —
Part 2:
Expert sensory assessors
1 Scope
This part of ISO 8586 specifies criteria for choosing people with particular sensory skills from selected
assessors or from product, process or marketing specialists who themselves satisfy the selection criteria
specified in ISO 8586-1. It specifies principles and procedures for choosing them and expanding their
knowledge and abilities to the levels required of expert sensory assessors.
This part of ISO 8586 sets out requirements for expert sensory assessors to establish sensory profiles of
products and materials through the use of descriptors. Specific knowledge of products or materials by expert
sensory assessors is not necessary to fulfil these requirements.
This part of ISO 8586 supplements the information given in ISO 6658.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 5492:2008, Sensory analysis — Vocabulary
ISO 5725 (all parts), Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results
ISO 8586-1, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —
Part 1: Selected assessors
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492:2008 and the following apply.
3.1
sensory assessor
any person taking part in a sensory test
[ISO 5492:2008, 1.5]
3.2
selected assessor
assessor chosen for his/her ability to perform a sensory test
[ISO 5492:2008, 1.6]
© ISO 2008 – All rights reserved 1
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ISO 8586-2:2008(E)
3.3
expert sensory assessor
selected assessor with a demonstrated sensory sensitivity and with considerable training and experience in
sensory testing, who is able to make consistent and repeatable sensory assessments of various products
[ISO 5492:2008, 1.8]
3.4
reproducibility
precision under reproducibility conditions
NOTE Reproducibility can be expressed quantitatively in terms of the dispersion characteristics of the results.
[ISO 3534-2:2006, 3.3.10]
3.5
reproducibility conditions
observation conditions where independent test/measurement results are obtained with the same method on
identical test/measurement items in different test or measurement facilities with different operators using
different equipment
[ISO 3534-2:2006, 3.3.11]
NOTE Reproducibility conditions may include different times (sessions), different environments, and different panels.
3.6
repeatability
precision under repeatability conditions
NOTE Repeatability can be expressed quantitatively in terms of the dispersion characteristics of the results.
[ISO 3534-2:2006, 3.3.5]
3.7
repeatability conditions
observation conditions where independent test/measurement results are obtained with the same method on
identical test/measurement items in the same test or measuring facility by the same operator using the same
equipment within short intervals of time
[ISO 3534-2:2006, 3.3.6]
NOTE Repeatability conditions mean same assessors (panel), same time (session), and same environment.
4 Selection of expert sensory assessors
4.1 General
Candidates for training shall:
a) already have shown aptitude for sensory analysis, as confirmed by reference to ISO 8586-1 — the best
first step is to choose selected assessors or to select people who are already selected assessors;
b) be motivated by an interest in further developing their sensory skills, in both the sensory methodology and
the sensory properties of one or several products;
c) be available for training and regular practice — a preliminary condition for expert sensory assessors is the
regular attendance at panel training programmes;
d) be volunteers.
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ISO 8586-2:2008(E)
4.2 Specific skills
Panel leaders should evaluate the performance of the selected assessors, over a period of time and on the
products concerned. Any selected assessors who show good repeatability, noteworthy acuity, or particular
aptitude regarding specific attributes (e.g. a taint) of classes of materials, should be considered for use on
panels of expert assessors.
Moreover desirable characteristics of candidates include:
a) a memory for sensory attributes;
b) an ability to communicate with other experts;
c) an ability to verbalize descriptions of products.
The extent to which selected assessors possess these characteristics varies. So a complementary selection
could be performed or the training programme adjusted accordingly.
5 Trai
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 8586-2
Deuxième édition
2008-06-01
Analyse sensorielle — Lignes directrices
générales pour la sélection,
l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 2:
Sujets experts sensoriels
Sensory analysis — General guidance for the selection, training and
monitoring of assessors —
Part 2: Expert sensory assessors
Numéro de référence
ISO 8586-2:2008(F)
©
ISO 2008
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ISO 8586-2:2008(F)
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Publié en Suisse
ii © ISO 2008 – Tous droits réservés
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ISO 8586-2:2008(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 8586-2 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 12,
Analyse sensorielle.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 8586-2:1994), qui a fait l'objet d'une
révision technique.
L'ISO 8586 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Analyse sensorielle — Lignes
directrices générales pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets:
⎯ Partie 1: Sujets qualifiés
⎯ Partie 2: Sujets experts sensoriels
© ISO 2008 – Tous droits réservés iii
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ISO 8586-2:2008(F)
Introduction
L'évaluation sensorielle peut être réalisée par trois types de sujets: les «sujets sensoriels» (ISO 5492:2008,
1.5), les «sujets qualifiés» (ISO 5492:2008, 1.6) et les «sujets experts sensoriels» (ISO 5492:2008, 1.8).
L'ISO 8586-1 spécifie les exigences pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets qualifiés. La
présente partie de l'ISO 8586 traite des principes liés à la sélection, à l'entraînement et au contrôle des
performances des sujets experts sensoriels.
La présente partie de l'ISO 8586 ne traite pas des «spécialistes produits» ni des «experts produits», car leur
savoir-faire spécifique n’est pas lié à une compétence sensorielle. Toutefois, un «spécialiste produit» ou un
«expert produit» qui a été entraîné de la même manière qu'un sujet expert sensoriel peut être considéré
comme un sujet expert sensoriel. Cet expert produit spécialisé peut s'appuyer sur des connaissances
supplémentaires acquises dans d'autres domaines, en particulier dans ceux portant sur la connaissance du
ou des produits à évaluer, sur les procédés de fabrication ou sur la commercialisation, afin d'interpréter les
données sensorielles et d'en tirer des conclusions.
Un sujet expert sensoriel doit avoir fait preuve notamment d'acuité et de reproductibilité lors du travail en jury,
et avoir développé une bonne mémoire sensorielle à long terme, lui permettant de réaliser, si nécessaire, des
jugements comparatifs fiables en l'absence d'échantillons témoins.
Les sujets experts sensoriels travaillent dans le cadre d'un jury qui est géré par un animateur de jury. Ce
dernier est responsable du contrôle général du groupe de sujets experts sensoriels et de leur entraînement.
Les sujets experts sensoriels ne sont pas responsables du choix des essais utilisés, de la présentation des
échantillons ou de l'interprétation des résultats. Ces questions relèvent de la responsabilité de l'animateur du
jury qui décide également des informations à donner au jury.
iv © ISO 2008 – Tous droits réservés
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NORME INTERNATIONALE ISO 8586-2:2008(F)
Analyse sensorielle — Lignes directrices générales pour la
sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 2:
Sujets experts sensoriels
1 Domaine d'application
La présente partie de l'ISO 8586 spécifie les critères pour choisir les personnes possédant des aptitudes
sensorielles particulières parmi des sujets qualifiés, ou parmi des spécialistes en produits, en procédés de
fabrication ou en marketing, qui eux-mêmes satisfont aux critères de sélection spécifiés dans l'ISO 8586-1.
Elle spécifie les principes et les modes opératoires pour les choisir et pour augmenter leurs connaissances et
leurs aptitudes jusqu'au niveau requis pour devenir des sujets experts sensoriels.
La présente partie de l'ISO 8586 spécifie les exigences relatives aux sujets experts sensoriels pour
l'établissement de profils sensoriels de produits et matériaux par l'utilisation de descripteurs. Une
connaissance spécifique des produits ou des matériaux par les sujets experts sensoriels n'est pas nécessaire
pour répondre à ces exigences.
La présente partie de l'ISO 8586 complète les informations données dans l'ISO 6658.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 5492:2008, Analyse sensorielle — Vocabulaire
ISO 5725 (toutes les parties), Exactitude (justesse et fidélité) des résultats et méthodes de mesure
ISO 8586-1, Analyse sensorielle — Lignes directrices générales pour la sélection, l'entraînement et le contrôle
des sujets — Partie 1: Sujets qualifiés
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 5492:2008 ainsi que les
suivants s'appliquent.
3.1
sujet sensoriel
toute personne prenant part à un essai sensoriel
[ISO 5492:2008, 1.5]
© ISO 2008 – Tous droits réservés 1
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ISO 8586-2:2008(F)
3.2
sujet qualifié
sujet choisi pour sa capacité à effectuer un essai sensoriel
[ISO 5492:2008, 1.6]
3.3
sujet expert sensoriel
sujet qualifié possédant une acuité sensorielle avérée, une formation conséquente et une bonne expérience
des essais sensoriels et capable d’effectuer des évaluations sensorielles fiables et répétables de produits
variés
[ISO 5492:2008, 1.8]
3.4
reproductibilité
fidélité sous des conditions de reproductibilité
NOTE La reproductibilité peut s'exprimer quantitativement à l'aide des caractéristiques de dispersion des résultats.
[ISO 3534-2:2006, 3.3.10]
3.5
conditions de reproductibilité
conditions où les résultats d'essai indépendants sont obtenus avec la même méthode sur des échantillons
d'essai identiques dans des installations d'essai différentes avec des opérateurs différents utilisant un
équipement différent
[ISO 3534-2:2006, 3.3.11]
NOTE Les conditions de reproductibilité peuvent inclure des heures différentes (sessions), des environnements
différents et des jurys différents.
3.6
répétabilité
fidélité sous des conditions de répétabilité
[ISO 3534-2:2006, 3.3.5]
NOTE La répétabilité peut s'exprimer quantitativement à l'aide des caractéristiques de dispersion des résultats.
3.7
conditions de répétabilité
conditions où les résultats d'essai indépendants sont obtenus avec la même méthode sur des échantillons
d'essai identiques dans la même installation d'essai, avec le même opérateur, utilisant le même équipement
et pendant un court intervalle de temps
[ISO 3534-2:2006, 3.3.6]
NOTE Les conditions de répétabilité signifient: mêmes sujets (jury), même heure (session) et même environnement.
2 © ISO 2008 – Tous droits réservés
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ISO 8586-2:2008(F)
4 Sélection de sujets experts sensoriels
4.1 Généralités
Les candidats à l'entraînement doivent:
a) avoir déjà montré une aptitude à la réalisation d'analyses sensorielles, conformément à l'ISO 8586-1; la
meilleure manière d’effectuer cette première étape est de choisir des sujets qualifiés ou de choisir des
personnes qui sont déjà des sujets qualifiés;
b) être motivés et intéressés à developper leurs compétences sensorielles, aussi bien dans le domaine de
la méthodologie de l'analyse sensorielle que dans celui des propriétés sensorielles d'un ou plusieurs
produits;
c) être disponibles pour pouvoir s'entraîner et pratiquer régulièrement; une condition préalable pour devenir
sujet expert sensoriel est la participation assidue aux programmes d'entraînement de jury;
d) être volontaires.
4.2 Compétences spécifiques
Il convient que les animateurs de jury évaluent les performances des sujets qualifiés sur une période de
temps donnée et sur les produits concernés. Tout sujet qualifié montrant une bonne répétabilité, une acuité
avérée ou une aptitude particulière concernant des propriétés spécifiques liées à la catégorie de produits à
évaluer (par exemple, odeur ou flaveur parasite) peut être considéré comme susceptible d’intégrer un groupe
de sujets experts.
En outre, les qualités souhaitables chez les candidats sont:
a) une bonne mémoire des propriétés sensorielles;
b) une bonne aptitude à communiquer avec d'autres experts;
c) une bonne faculté à verbaliser la description des produits.
Comme
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.