ISO/TS 18083:2013

Processed cheese products - Calculation of content of added phosphate expressed as phosphorus

ISO/TS 18083|IDF/RM 51:2013 specifies the calculation of the approximate content of phosphorus from added phosphate salts and phosphorus containing pH-regulating agents in processed cheese products. The method is applicable to processed cheese products derived mainly from cheese varieties with a P/N ratio of 0,12 ± 0,02 and containing no ingredients in quantities substantially affecting the P/N ratio of the cheese raw material.

Fromage fondus et produits dérivés — Calcul de la teneur (exprimée en phosphore) en phosphate ajouté

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 02-Jul-2013
• ICS: 67.100.30 - Cheese
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Start Date: 22-Oct-2024
• Completion Date: 30-Oct-2025

Overview

ISO/TS 18083:2013 is an international technical specification jointly developed by the International Organization for Standardization (ISO) and the International Dairy Federation (IDF). This standard provides a detailed method for calculating the approximate content of added phosphate, expressed as phosphorus, in processed cheese products. Specifically, it addresses phosphate salts and phosphorus-containing pH-regulating agents utilized in processed cheese manufacturing. The calculation method focuses on processed cheeses predominantly derived from cheese varieties with a characteristic phosphorus-to-nitrogen (P:N) ratio of 0.12 ± 0.02.

The specification ensures consistency and reliability in quantifying phosphate additives, which is essential for quality control, regulatory compliance, and nutritional labeling in the dairy industry.

Key Topics

• Scope and Applicability
  ISO/TS 18083 applies to processed cheese products mainly made from varieties such as Cheddar, Edam, Gouda, Emmental, and Gruyère that exhibit a stable P:N ratio. It excludes products with ingredients that significantly alter the P:N ratio (e.g., certain goat cheeses, white mould cheeses).

• Analytical Principle
  The method involves determining the total phosphorus and nitrogen content in a cheese sample using established ISO methods: molecular absorption spectrometry for phosphorus (ISO 2962|IDF 33) and the Kjeldahl method for nitrogen (ISO/TS 17837|IDF/RM 25). From these measurements, the phosphorus content attributed to phosphate additives is calculated by adjusting for the natural phosphorus content inherent to the cheese matrix based on a maximum P:N ratio.

• Calculation Formula
  Calculation of added phosphate content (expressed as phosphorus) uses the formula:
  w - 0.14 × N
  where:

  • w = total phosphorus content (%)
  • N = nitrogen content (%)
  • 0.14 = maximum assumed P:N ratio (0.12 + 0.02 margin)

• Reporting Requirements
  Test reports must reference ISO/TS 18083, include test methods, results, any operational details or deviations, and full sample identification information to support traceability and reproducibility.

Applications

• Quality Control in Dairy Production
  Manufacturers can reliably quantify added phosphate content in processed cheese products, ensuring compliance with product formulations and ingredient specifications.

• Regulatory Compliance and Labeling
  Helps regulatory bodies verify the accuracy of phosphate levels declared on nutrition labels, contributing to consumer safety and trust.

• Ingredient and Process Optimization
  Enables food technologists to monitor phosphate additives' impact during processing and adjust formulations to optimize texture, flavor stability, and shelf life.

• Research and Development
  Facilitates the study of phosphate salts' functional roles in processed cheese, supporting innovation in dairy product development.

Related Standards

• ISO 2962|IDF 33:2010 – Cheese and processed cheese products: Determination of total phosphorus by molecular absorption spectrometry, vital for phosphorus measurement in this process.

• ISO/TS 17837|IDF/RM 25:2008 – Processed cheese products: Determination of nitrogen content by the Kjeldahl method, used as the basis for nitrogen determination.

• Other ISO and IDF standards on dairy product testing and sampling, ensuring comprehensive analytical approaches in dairy quality assurance.

---

Keywords: ISO/TS 18083, processed cheese products, added phosphate, phosphorus content, phosphate calculation, P:N ratio, cheese additives, dairy standard, phosphate salts, pH regulating agents, cheese quality control, ISO dairy standards, analytical methods for cheese, food additive quantification.

Standards Content (Sample)

TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 18083
IDF/RM 51
First edition
2013-07-01
Processed cheese products —
Calculation of content of added
phosphate expressed as phosphorus
Fromage fondus et produits dérivés — Calcul de la teneur (exprimée
en phosphore) en phosphate ajouté
Reference numbers
IDF/RM 51:2013(E)
©
ISO and IDF 2013
IDF/RM 51:2013(E)
© ISO/IDF 2013
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form or
by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior written
permission. Permission can be requested from either ISO or IDF at the respective address below or ISO’s member body in the
country of the requester.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii © ISO and IDF 2013 – All rights reserved

IDF/RM 51:2013(E)
Contents Page
Foreword .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Procedure. 1
6 Calculation and expression of results . 2
7 Test report . 2
IDF/RM 51:2013(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2. www.iso.org/directives
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received. www.iso.org/patents
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
The committee responsible for this document is ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and
milk products and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and IDF.
iv © ISO and IDF 2013 – All rights reserved

IDF/RM 51:2013(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector
worldwide. IDF membership comprises National Committees in every member country as well as
regional dairy associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of
IDF have the right to be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work.
IDF collaborates with ISO in the development of standard methods of analysis and sampling for milk and
milk products.
The main task of Standing Committees i
...

ТЕХНИЧЕСКИЕ ISO/TS
УСЛОВИЯ 18083
IDF/RM 51
Первое издание
2013-07-01
Продукты из плавленого сыра. Расчет
содержания добавленного фосфата,
выраженного в виде фосфора
Processed cheese products – Calculation of content of added
phosphate expressed as phosphorus

Ссылочные номера
IDF/RM 51:2013(R)
©
ISO и IDF 2013
IDF/RM 51:2013(R)
ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ

© ISO и IDF 2013
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопирование, а также размещение в
сети Интернет или Интранет без предварительного письменного разрешения. Разрешение может быть получено от ISO или IDF
по адресу, приведенному ниже, а также от члена ISO в стране, в которой располагается запрашивающая сторона
Бюро по охране авторских прав ISO Международная федерация по молочному животноводству
Почтовый ящик 56 • CH-1211 Женева 20 Silver Building • Boulevard Auguste Reyers 70/B • B-1030 Брюссель
Тел. + 41 22 749 01 11 Тел. + 32 2 733 98 88
Факс + 41 22 749 09 47 Факс + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Веб сайт www.iso.org Веб сайт www.fil-idf.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO и IDF 2013 – Все права сохраняются

IDF/RM 51:2013(R)
Содержание Страница
Предисловие .iv
Предисловие .v
1  Область применения .1
2  Нормативные ссылки .1
3  Термины и определения .1
4  Сущность метода.2
5  Порядок работы.2
6  Расчет и выражение результатов .2
7  Протокол испытаний .2

© ISO и IDF 2013 – Все права сохраняются iii

IDF/RM 51:2013(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член ISO, заинтересованный
в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в
этом комитете. Международные организации, правительственные и неправительственные, имеющие
связи с ISO, также принимают участие в работах. ISO непосредственно сотрудничает с
Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам электротехнической
стандартизации.
Процедуры, используемые при разработке настоящего документа, а также процедуры, направленные
на дальнейшее поддержание настоящего документа, приведены в Директивах ISO/IEC, Часть 1. В
частности необходимо учесть различные критерии одобрения, необходимые для различных типов
документов ISO. Настоящий документ разработан в соответствии с правилами, приведенными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2. www.iso.org/directives
Следует иметь в виду, что некоторые элементы настоящего документа могут быть объектом патентных
прав. ISO не должен нести ответственность за идентификацию какого-либо одного или всех патентных
прав. Подробности, касающиеся идентификации данных патентных прав в процессе разработки
настоящего документа, будут приведены во введении и/или в списке заявлений ISO о патентах.
www.iso.org/patents
Любое наименование торговой марки, используемое в настоящем документе – это информация,
которая приводится для удобства пользователей и не означает поддержки данной торговой марки.
Настоящий документ находится в сфере ответственности Технического комитета ISO/TC 34, Пищевые
продукты, Подкомитета SC 5, Молоко и молочные продукты, и Международной федерации по
молочному животноводству (IDF). Документ опубликован совместно ISO и IDF.
iv © ISO и IDF 2013 – Все права сохраняются

IDF/RM 51:2013(R)
Предисловие
Международная федерация по молочному животноводству (IDF) является некоммерческой
организацией, представляющей всемирное молочное животноводство. Членами IDF являются
Национальные комитеты каждой страны-члена, а также региональные ассоциации по молочному
животноводству, которые имеют подписанное официальное соглашение о совместной деятельности с
IDF. Каждый член IDF имеет право быть представленным в Постоянных комитетах IDF,
осуществляющих техническую работу. IDF сотрудничает с ISO по вопросам разработки стандартных
методов анализа и отбора проб молока и молочных продуктов.
Основная задача Постоянных комитетов состоит в подготовке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые Постоянными комитетами, рассылаются Национальным
комитетам для утверждения до опубликования в качестве международных стандартов. Их
опубликование в каче
...

ТЕХНИЧЕСКИЕ ISO/TS
УСЛОВИЯ 18083
IDF/RM 51
Первое издание
2013-07-01
Продукты из плавленого сыра. Расчет
содержания добавленного фосфата,
выраженного в виде фосфора
Processed cheese products – Calculation of content of added
phosphate expressed as phosphorus

Ссылочные номера
IDF/RM 51:2013(R)
©
ISO и IDF 2013
IDF/RM 51:2013(R)
ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ

© ISO и IDF 2013
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопирование, а также размещение в
сети Интернет или Интранет без предварительного письменного разрешения. Разрешение может быть получено от ISO или IDF
по адресу, приведенному ниже, а также от члена ISO в стране, в которой располагается запрашивающая сторона
Бюро по охране авторских прав ISO Международная федерация по молочному животноводству
Почтовый ящик 56 • CH-1211 Женева 20 Silver Building • Boulevard Auguste Reyers 70/B • B-1030 Брюссель
Тел. + 41 22 749 01 11 Тел. + 32 2 733 98 88
Факс + 41 22 749 09 47 Факс + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Веб сайт www.iso.org Веб сайт www.fil-idf.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO и IDF 2013 – Все права сохраняются

IDF/RM 51:2013(R)
Содержание Страница
Предисловие .iv
Предисловие .v
1  Область применения .1
2  Нормативные ссылки .1
3  Термины и определения .1
4  Сущность метода.2
5  Порядок работы.2
6  Расчет и выражение результатов .2
7  Протокол испытаний .2

© ISO и IDF 2013 – Все права сохраняются iii

IDF/RM 51:2013(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член ISO, заинтересованный
в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в
этом комитете. Международные организации, правительственные и неправительственные, имеющие
связи с ISO, также принимают участие в работах. ISO непосредственно сотрудничает с
Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам электротехнической
стандартизации.
Процедуры, используемые при разработке настоящего документа, а также процедуры, направленные
на дальнейшее поддержание настоящего документа, приведены в Директивах ISO/IEC, Часть 1. В
частности необходимо учесть различные критерии одобрения, необходимые для различных типов
документов ISO. Настоящий документ разработан в соответствии с правилами, приведенными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2. www.iso.org/directives
Следует иметь в виду, что некоторые элементы настоящего документа могут быть объектом патентных
прав. ISO не должен нести ответственность за идентификацию какого-либо одного или всех патентных
прав. Подробности, касающиеся идентификации данных патентных прав в процессе разработки
настоящего документа, будут приведены во введении и/или в списке заявлений ISO о патентах.
www.iso.org/patents
Любое наименование торговой марки, используемое в настоящем документе – это информация,
которая приводится для удобства пользователей и не означает поддержки данной торговой марки.
Настоящий документ находится в сфере ответственности Технического комитета ISO/TC 34, Пищевые
продукты, Подкомитета SC 5, Молоко и молочные продукты, и Международной федерации по
молочному животноводству (IDF). Документ опубликован совместно ISO и IDF.
iv © ISO и IDF 2013 – Все права сохраняются

IDF/RM 51:2013(R)
Предисловие
Международная федерация по молочному животноводству (IDF) является некоммерческой
организацией, представляющей всемирное молочное животноводство. Членами IDF являются
Национальные комитеты каждой страны-члена, а также региональные ассоциации по молочному
животноводству, которые имеют подписанное официальное соглашение о совместной деятельности с
IDF. Каждый член IDF имеет право быть представленным в Постоянных комитетах IDF,
осуществляющих техническую работу. IDF сотрудничает с ISO по вопросам разработки стандартных
методов анализа и отбора проб молока и молочных продуктов.
Основная задача Постоянных комитетов состоит в подготовке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые Постоянными комитетами, рассылаются Национальным
комитетам для утверждения до опубликования в качестве международных стандартов. Их
опубликование в каче
...