ISO 5495:2005

Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test

ISO 5495:2005 describes a procedure for determining whether there exists a perceptible sensory difference or a similarity between samples of two products concerning the intensity of a sensory attribute. This test is sometimes also referred to as a directional difference test or a 2-AFC test (Alternative Forced Choice). In fact, the paired comparison test is a forced choice test between two alternatives. The method is applicable whether a difference exists in a single sensory attribute or in several, which means that it enables determination of whether there exists a perceptible difference concerning a given attribute, and the specification of the direction of difference, but it does not give any indication of the extent of that difference. The absence of difference for the attribute under study does not signify that there does not exist any difference between the two products. This method is only applicable if the products are relatively homogeneous. The method is effective (1) for determining whether a perceptible difference exists (paired difference test), or whether no perceptible difference exists (paired similarity test) when, for example, modifications are made to ingredients, processing, packaging, handling or storage operations, or (2) for selecting, training and monitoring assessors. It is necessary to know, prior to carrying out the test, whether the test is a one-sided test (the test supervisor knows a priori the direction of the difference, and the alternative hypothesis corresponds to the existence of a difference in the expected direction) or a two-sided test (the test supervisor does not have any a priori knowledge concerning the direction of the difference, and the alternative hypothesis corresponds to the existence of a difference in one direction or the other).

Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai de comparaison par paires

L'ISO 5495:2005 décrit un mode opératoire permettant de déterminer s'il existe une différence sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits sur l'intensité d'une propriété sensorielle. Cet essai est parfois également appelé essai de différence directionnel ou essai 2-AFC (Alternative Forced Choice). En effet l'essai de comparaison par paires est un essai à choix forcé entre deux alternatives. La méthode est applicable s'il existe une différence pour une seule propriété sensorielle ou pour plusieurs, ce qui signifie qu'elle permet de déterminer s'il existe une différence perceptible sur une propriété donnée, de préciser le sens de la différence, mais elle ne donne pas d'indications sur l'amplitude de la différence. L'absence de différence pour l'attribut étudié ne signifie pas qu'il n'existe pas de différence entre les deux produits. La présente méthode n'est applicable que si les produits sont relativement homogènes. La méthode est efficace pour (1) déterminer s'il existe (essai par paires de différence), ou s'il n'existe pas de différence perceptible (essai par paires de similitude), quand, par exemple, des modifications sont apportées aux ingrédients, à la transformation, à l'emballage, aux opérations de manutention ou de stockage, ou (2) sélectionner, entraîner et contrôler les sujets. Il est nécessaire de savoir avant la réalisation de l'essai si l'on se trouve dans un cas d'essai unilatéral (l'expérimentateur a un a priori sur le sens de la différence et l'hypothèse alternative correspond à l'existence d'une différence dans le sens attendu) ou dans un cas d'essai bilatéral (l'expérimentateur n'a pas d'a priori sur le sens de la différence et l'hypothèse alternative correspond à l'existence d'une différence dans un sens ou dans l'autre). L'essai par paires peut également être utilisé pour comparer deux produits en terme de préférence.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 09-Nov-2005
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 21-Sep-2023

Relations

• Amended By: ISO 5495:2005/Amd 1:2016 - Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test — Amendment 1
• Effective Date: 21-Aug-2021
• Revises: ISO 5495:1983 - Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5495
Third edition
2005-11-15

Sensory analysis — Methodology —
Paired comparison test
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai de comparaison par
paires




Reference number
ISO 5495:2005(E)
©
ISO 2005

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ISO 5495:2005(E)
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Published in Switzerland

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Contents Page
Foreword. iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 2
3 Terms and definitions. 3
4 Principle. 4
5 General test conditions. 4
6 Assessors. 5
6.1 Qualification . 5
6.2 Number of assessors . 5
7 Procedure . 5
8 Analysis and interpretation of results . 6
8.1 When testing for a difference . 6
8.2 When testing for similarity . 6
9 Report . 7
10 Precision and bias . 7
Annex A (normative) Tables. 8
Annex B (informative) Examples . 15
Bibliography . 21

© ISO 2005 – All rights reserved iii

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ISO 5495:2005(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 5495
Troisième édition
2005-11-15


Analyse sensorielle — Méthodologie —
Essai de comparaison par paires
Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test




Numéro de référence
ISO 5495:2005(F)
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Publié en Suisse

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Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives . 2
3 Termes et définitions. 3
4 Principe. 4
5 Conditions générales de l'essai . 4
6 Sujets . 5
6.1 Qualification . 5
6.2 Nombre de sujets. 5
7 Mode opératoire . 5
8 Analyse et interprétation des résultats . 6
8.1 Lors d'un essai de différence . 6
8.1.1 Cas d'un essai unilatéral. 6
8.1.2 Cas d'un essai bilatéral . 6
8.2 Lors d'un essai de similitude . 7
8.2.1 Cas d'un essai unilatéral. 7
8.2.2 Cas d'un essai bilatéral . 7
9 Rapport . 7
10 Fidélité et erreurs systématiques.
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