ISO 8586-2:1994
(Main)Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 2: Experts
Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 2: Experts
Describes criteria for choosing people with particular sensory skills from selected assessors or from product, process or marketing specialists who themselves satisfy the selection criteria specified in ISO 8586-1. Gives principles and procedures for expanding their knowledge and abilities to the levels required for experts assessors. Supplements the information given in ISO 6658.
Analyse sensorielle — Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets — Partie 2: Experts
La présente partie de l'ISO 8586 décrit les critères permettant de sélectionner des personnes ayant des aptitudes particulières parmi des sujets qualifiés, ou encore parmi des spécialistes de produits, des procédés de fabrication ou du marketing qui doivent avoir eux-même satisfait aux critères de sélection définis dans l'ISO 8586-1, et fournit des principes et des modes opératoires pour étendre leurs connaissances et leurs aptitudes jusqu'au niveau requis pour être sujets experts. Elle complète les informations fournies dans l'ISO 6658.
Senzorična analiza - Splošno navodilo za izbiranje, urjenje in nadziranje ocenjevalcev - 2. del: Izvedenci
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL
ISO
STANDARD
8586-2
First edition
1994-06-15
Sensory analysis
- General guidance for
the selection, training and monitoring of
assessors -
Part 2:
Experts
Analyse sensorielle - Guide gbn&al pour Ia sblection, I ’entrahement et
Ie con tr6le des Sujets -
Partie 2: Expetis
Reference number
ISO 858621994(E)
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 8586-2: 1994(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bedies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 8586-2 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, AgriculturaI food products, Subcommittee SC 12, Sensory
analysis.
ISO 8586 consists of the following Parts, under the general title Sensory
analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of
assessors:
- Part 1: Selected assessors
- Part 2: Experts
Annexes A, B and C of this part of ISO 8586 are for information only.
43 ISO 1994
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-l 211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
lntroduction
0.1 Sensory assessment may be made by three different types of
assessor, referred to as “assessors ”, “selected assessors” and
“experts” as in ISO 5492. The selection, training and monitoring of
selected assessors is the subject of ISO 8585-1. This part of ISO 8586 is
concerned with experts.
0.2 Assessors who are designated selected assessors work as a Panel
and are not responsible for the choice of tests used, the presentation of
the samples or for the interpretation of results. These matters are the re-
sponsibility of the Panel leader who also decides how much information
is given to the Panel. Monitoring is by comparison with the Panel as a
whole.
0.3 There are two types of expert: expert assessors and specialized ex-
pert assessors.
An expert assessor will have demonstrated particular acuity in Panel
work, and will have developed a good long-term sensory memory, per-
mitting reliable comparative judgements, when necessary, in the absence
of control samples.
A specialized expert assessor will, however, draw on additional know-
ledge gained in other fields, such as knowledge of the product to be as-
sessed, and process or marketing experience, in Order to interpret sensory
data and make deductions.
0.4 This patt of ISO 8586 is concerned mainly with the principles of
selecting for, training in and monitoring of sensory ability and sensory
memory, with only guidelines on monitoring of Performance, which should
always be checked regularly.
Although it should not be necessary to make specific reference to the
methods of training which are applied in particular commercial trades, a
few illustrations are given in the annexes to show the range of ap-
proaches.
---------------------- Page: 3 ----------------------
This page intentionally left blank
---------------------- Page: 4 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO
ISO 8586-2: 1994(E)
Sensory analysis - General guidance for the
selection, training and monitoring of assessors -
Part 2:
Experts
1 Scope 3 Definitions
For the purposes of this part of ISO 8586, the defi-
This part of ISO 8586 describes criteria for choosing
nitions given in ISO 5492 and the following definitions
People with particular sensory skills from selected
assessors or from product, process or marketing aPPlY l
specialists who themselves satisfy the selection cri-
NOTE 1 The differentes between the various types of
teria specified in ISO 8586-1. lt gives principles and
assessor are summarized in table 1, together with examples
procedures for expanding their knowledge and abili-
of the ways in which they may perform their tasks.
ties to the levels required for experts assessors.
3.1 assessor (sensory): Any person taking part in a
lt Supplements the information given in ISO 6658.
sensory test.
3.1.1 naive assessor: A person who does not meet
any particular criterion.
2 Normative references
3.1.2 initiated assessor: A person who has already
The following Standards contain provisions which,
participated in a sensory test.
through reference in this text, constitute provisions
of this part of ISO 8586. At the time of publication, the
3.2 selected assessor: Assessor c t losen for his/her
editions indicated were valid. All Standards are subject
ability to carry out a sensory test.
to revision, and Parties to agreements based on this
part of ISO 8586 are encouraged to investigate the
3.3 expert: In the general sense
a person who
possibility of applying the most recent editions of the
through knowledge or experience has competence to
Standards indicated below. Members of IEC and ISO
give an opinion in the fields about which he/she is
maintain registers of currently valid International
consulted.
Standards.
NOTE 2 In sensory analysis there are two types of ex-
ISO 5492:1992, Sensor-y analysis - Vocabulary.
pert, the expert assessor and the specialized expert
assessor. These are further defined in 3.3.1 and 3.32.
ISO 6658: 1985, Sensory analysis - Methodology -
3.3.1 expert assessor: Selected assessor with a
General guidance.
high degree of sensory sensitivity and experience in
ISO 8586-1: 1993, Sensor-y analysis - General guid- sensory methodology, who is able to make consistent
ante for the selection, training and monitoring of and repeatable sensory assessments of various prod-
assessors - Part 1: Selected assessors.
ucts.
1
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 8586-2: 1994(E)
Table 1
Possible advantages of using such
Type of Characteristics additional to
Definition
assessor those of the preceding level assessors
Selected Assessor Chosen for his/her
assessor ability to perform a Sensor-y
test.
Expert Selected assessor with a Good consistency of judgments, A smaller number of assessors is required
assessor high degree of sensory sen- both within a Session and from for a given degree of reliability in the re-
sitivity and experience of one Session to another. sults.
sensory methodology, who
Good long-term sensory mem- Long-term sensory memory and accumu-
is able to make consistent
lated experiences tan allow recognition of
and repeatable sensory as- oW
particular attributes, such as taints.
sessment of various prod-
ucts.
Evidente from an expert Panel is more
persuasive, for example, in a tourt of law.
Special ized Expert assessor who has Extensive experience in the rel- A specialized expert assessor takes full
expert additional experience as a evant specialist field. responsibility for all judgements, com-
assessor specialist in the product ments and estimates, including tasks
Highly developed ability to rec-
and/or the process and/or undertaken by a Panel leader.
ognize and evaluate sensory
marketing, and who is able
properties. Gives advice on sensory aspects of con-
to perform sensory analysis
tractual or legal matters.
of the product and to evalu-
Mental retention of reference
ate or predict effects of vari-
Standards. Assesses at an early Stage any need for
ations relating to raw
changes in processing or formulation.
materials, recipes, process-
Recognition of key attributes.
ing, storage, ageing, etc.
Predicts how the product will Change over
Deductive skills which may be
time during production and storage.
applied to Problem solving.
Predicts the practical consequences of
Good ability to describe and
changes in the product caused by Variation
communicate conclusions or to
in raw materials, manufacture, storage,
ta ke appropriate action.
etc.
3.3.2 specialized expert assessor: Expert assessor c) they should be available for training and regular
practice, and for gaining more experience in the
who has additional experience as a specialist in the
product and/or the process and/or marketing, and range of products submitted to them.
who is able to perform Sensor-y analysis of the product
and to evaluate or predict effects of variations relating
4.2 Potential expert assessors
to raw materials, recipes, processing, storage, ageing,
etc.
Panel leaders should, whenever possible, evaluate the
Performance of the selected assessors, over a period
of time and on the products concerned. Any selected
4 Selection
assessors who show good repeatability, noteworthy
acuity, or particular aptitude regarding specific attri-
butes (e.g. a taint) or classes of materials, should be
4.1 General
considered for use on Panels of expert assessors.
The following general characteristics are desirable in
candidates for training:
4.3 Potential specialized expert assessors
a) they should already have had some experience of
4.3.1 As the costs of training may be high, it is im-
sensory analysis, and have shown aptitude for it,
portant to evaluate the potential of a candidate, par-
as confirmed by reference to ISO 8586-1;
ticularly of a volunteer who may have insufficient
b) they should be motivated by an interest in further technical grounding or inadequate Sensor-y skills. Also,
developing their sensory skills, in both the field evaluation should be designed to identify possible
of sensory analysis and in that of products; Problem areas suitable for remedial training.
2
---------------------- Page: 6 ----------------------
0 ISO
ISO 8586-2: 1994(E)
4.3.2 Desirable characteristics of candidates for
5.2 Sensory memory
training as specialized expert assessors include:
The tests used to train a selected assessor rely largely
a) a memory for sensory attributes;
on short-term sensory memory, whereas long-term
sensoty memory is essential for the expert assessor
b) the ability to keep clear and logical notes;
as weil as the specialized expert assessor. Character-
istics noted in a current assessment may need to be
background knowledge of the range of products,
related to experience of earlier assessments.
acquired, for example, from lectures, books, trade
press and technical contact;
5.3 Identification and recognition of key
product characteristics by the trainee
knowledge of technical aspects (such as raw ma-
specialized expert assessor
terials, production and distribution) of the products
concerned;
During early stages of training, if lacking the required
knowledge of the product, the trainee will need to
e) an ability to communicate with other experts and
acquire this by reading adequately specialized books
with non-experts.
and from the advice of experts. Such information
The extent to which candidates for training possess should be constantly tested against personal experi-
these characteristics will vary and their training pro- ence as the long-term memory develops.
gramme will need to be adjusted accordingly.
An expert will usually need to draw on experience to
judge which key characteristics are likely to yield sig-
4.3.3 The process for nomination of trainees differs
nificant information.
according to the type of product, the organization of
the trade and the location of the candidate. For in- Training may be by assessing samples which possess
stance, nomination may be by the employer (espe- key characteristics and ranking the samples according
cially for in-house training), by a trade organization or
to the predominant characteristic. They may then, if
by volunteering. desired, be asked to make a fresh ranking according
to a secondary characteristic. (See ISO 8587 ’1.)
Testing to verify that they have memorized key char-
5 Training (see annex A
acteristics tan be carried out by a test such as the
“A” or “not A” test (see ISO 8588*)). The original
samples are presented again in random Order, to-
5.1 General
gether with a Sample which may or may not include
the key characteristics; students are required to select
The training differs from that required for selected
the new Sample.
assessors, described in ISO 8586-1 and which is
complementary, in that it will normally place a greater
5.4 Building up a thesaurus of descriptors
emphasis on self-discipline. For selected assessors,
the skills will have previously been gained through th
...
SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 8586-2:1997
01-februar-1997
6HQ]RULþQDDQDOL]D6SORãQRQDYRGLOR]DL]ELUDQMHXUMHQMHLQQDG]LUDQMH
RFHQMHYDOFHYGHO ,]YHGHQFL
Sensory analysis -- General guidance for the selection, training and monitoring of
assessors -- Part 2: Experts
Analyse sensorielle -- Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des
sujets -- Partie 2: Experts
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 8586-2:1994
ICS:
03.100.30 Vodenje ljudi Management of human
resources
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST ISO 8586-2:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 8586-2:1997
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SIST ISO 8586-2:1997
INTERNATIONAL
ISO
STANDARD
8586-2
First edition
1994-06-15
Sensory analysis
- General guidance for
the selection, training and monitoring of
assessors -
Part 2:
Experts
Analyse sensorielle - Guide gbn&al pour Ia sblection, I ’entrahement et
Ie con tr6le des Sujets -
Partie 2: Expetis
Reference number
ISO 858621994(E)
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SIST ISO 8586-2:1997
ISO 8586-2: 1994(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bedies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard ISO 8586-2 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, AgriculturaI food products, Subcommittee SC 12, Sensory
analysis.
ISO 8586 consists of the following Parts, under the general title Sensory
analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of
assessors:
- Part 1: Selected assessors
- Part 2: Experts
Annexes A, B and C of this part of ISO 8586 are for information only.
43 ISO 1994
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and
microfilm, without Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-l 211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
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SIST ISO 8586-2:1997
lntroduction
0.1 Sensory assessment may be made by three different types of
assessor, referred to as “assessors ”, “selected assessors” and
“experts” as in ISO 5492. The selection, training and monitoring of
selected assessors is the subject of ISO 8585-1. This part of ISO 8586 is
concerned with experts.
0.2 Assessors who are designated selected assessors work as a Panel
and are not responsible for the choice of tests used, the presentation of
the samples or for the interpretation of results. These matters are the re-
sponsibility of the Panel leader who also decides how much information
is given to the Panel. Monitoring is by comparison with the Panel as a
whole.
0.3 There are two types of expert: expert assessors and specialized ex-
pert assessors.
An expert assessor will have demonstrated particular acuity in Panel
work, and will have developed a good long-term sensory memory, per-
mitting reliable comparative judgements, when necessary, in the absence
of control samples.
A specialized expert assessor will, however, draw on additional know-
ledge gained in other fields, such as knowledge of the product to be as-
sessed, and process or marketing experience, in Order to interpret sensory
data and make deductions.
0.4 This patt of ISO 8586 is concerned mainly with the principles of
selecting for, training in and monitoring of sensory ability and sensory
memory, with only guidelines on monitoring of Performance, which should
always be checked regularly.
Although it should not be necessary to make specific reference to the
methods of training which are applied in particular commercial trades, a
few illustrations are given in the annexes to show the range of ap-
proaches.
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SIST ISO 8586-2:1997
INTERNATIONAL STANDARD 0 ISO
ISO 8586-2: 1994(E)
Sensory analysis - General guidance for the
selection, training and monitoring of assessors -
Part 2:
Experts
1 Scope 3 Definitions
For the purposes of this part of ISO 8586, the defi-
This part of ISO 8586 describes criteria for choosing
nitions given in ISO 5492 and the following definitions
People with particular sensory skills from selected
assessors or from product, process or marketing aPPlY l
specialists who themselves satisfy the selection cri-
NOTE 1 The differentes between the various types of
teria specified in ISO 8586-1. lt gives principles and
assessor are summarized in table 1, together with examples
procedures for expanding their knowledge and abili-
of the ways in which they may perform their tasks.
ties to the levels required for experts assessors.
3.1 assessor (sensory): Any person taking part in a
lt Supplements the information given in ISO 6658.
sensory test.
3.1.1 naive assessor: A person who does not meet
any particular criterion.
2 Normative references
3.1.2 initiated assessor: A person who has already
The following Standards contain provisions which,
participated in a sensory test.
through reference in this text, constitute provisions
of this part of ISO 8586. At the time of publication, the
3.2 selected assessor: Assessor c t losen for his/her
editions indicated were valid. All Standards are subject
ability to carry out a sensory test.
to revision, and Parties to agreements based on this
part of ISO 8586 are encouraged to investigate the
3.3 expert: In the general sense
a person who
possibility of applying the most recent editions of the
through knowledge or experience has competence to
Standards indicated below. Members of IEC and ISO
give an opinion in the fields about which he/she is
maintain registers of currently valid International
consulted.
Standards.
NOTE 2 In sensory analysis there are two types of ex-
ISO 5492:1992, Sensor-y analysis - Vocabulary.
pert, the expert assessor and the specialized expert
assessor. These are further defined in 3.3.1 and 3.32.
ISO 6658: 1985, Sensory analysis - Methodology -
3.3.1 expert assessor: Selected assessor with a
General guidance.
high degree of sensory sensitivity and experience in
ISO 8586-1: 1993, Sensor-y analysis - General guid- sensory methodology, who is able to make consistent
ante for the selection, training and monitoring of and repeatable sensory assessments of various prod-
assessors - Part 1: Selected assessors.
ucts.
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SIST ISO 8586-2:1997
ISO 8586-2: 1994(E)
Table 1
Possible advantages of using such
Type of Characteristics additional to
Definition
assessor those of the preceding level assessors
Selected Assessor Chosen for his/her
assessor ability to perform a Sensor-y
test.
Expert Selected assessor with a Good consistency of judgments, A smaller number of assessors is required
assessor high degree of sensory sen- both within a Session and from for a given degree of reliability in the re-
sitivity and experience of one Session to another. sults.
sensory methodology, who
Good long-term sensory mem- Long-term sensory memory and accumu-
is able to make consistent
lated experiences tan allow recognition of
and repeatable sensory as- oW
particular attributes, such as taints.
sessment of various prod-
ucts.
Evidente from an expert Panel is more
persuasive, for example, in a tourt of law.
Special ized Expert assessor who has Extensive experience in the rel- A specialized expert assessor takes full
expert additional experience as a evant specialist field. responsibility for all judgements, com-
assessor specialist in the product ments and estimates, including tasks
Highly developed ability to rec-
and/or the process and/or undertaken by a Panel leader.
ognize and evaluate sensory
marketing, and who is able
properties. Gives advice on sensory aspects of con-
to perform sensory analysis
tractual or legal matters.
of the product and to evalu-
Mental retention of reference
ate or predict effects of vari-
Standards. Assesses at an early Stage any need for
ations relating to raw
changes in processing or formulation.
materials, recipes, process-
Recognition of key attributes.
ing, storage, ageing, etc.
Predicts how the product will Change over
Deductive skills which may be
time during production and storage.
applied to Problem solving.
Predicts the practical consequences of
Good ability to describe and
changes in the product caused by Variation
communicate conclusions or to
in raw materials, manufacture, storage,
ta ke appropriate action.
etc.
3.3.2 specialized expert assessor: Expert assessor c) they should be available for training and regular
practice, and for gaining more experience in the
who has additional experience as a specialist in the
product and/or the process and/or marketing, and range of products submitted to them.
who is able to perform Sensor-y analysis of the product
and to evaluate or predict effects of variations relating
4.2 Potential expert assessors
to raw materials, recipes, processing, storage, ageing,
etc.
Panel leaders should, whenever possible, evaluate the
Performance of the selected assessors, over a period
of time and on the products concerned. Any selected
4 Selection
assessors who show good repeatability, noteworthy
acuity, or particular aptitude regarding specific attri-
butes (e.g. a taint) or classes of materials, should be
4.1 General
considered for use on Panels of expert assessors.
The following general characteristics are desirable in
candidates for training:
4.3 Potential specialized expert assessors
a) they should already have had some experience of
4.3.1 As the costs of training may be high, it is im-
sensory analysis, and have shown aptitude for it,
portant to evaluate the potential of a candidate, par-
as confirmed by reference to ISO 8586-1;
ticularly of a volunteer who may have insufficient
b) they should be motivated by an interest in further technical grounding or inadequate Sensor-y skills. Also,
developing their sensory skills, in both the field evaluation should be designed to identify possible
of sensory analysis and in that of products; Problem areas suitable for remedial training.
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SIST ISO 8586-2:1997
0 ISO
ISO 8586-2: 1994(E)
4.3.2 Desirable characteristics of candidates for
5.2 Sensory memory
training as specialized expert assessors include:
The tests used to train a selected assessor rely largely
a) a memory for sensory attributes;
on short-term sensory memory, whereas long-term
sensoty memory is essential for the expert assessor
b) the ability to keep clear and logical notes;
as weil as the specialized expert assessor. Character-
istics noted in a current assessment may need to be
background knowledge of the range of products,
related to experience of earlier assessments.
acquired, for example, from lectures, books, trade
press and technical contact;
5.3 Identification and recognition of key
product characteristics by the trainee
knowledge of technical aspects (such as raw ma-
specialized expert assessor
terials, production and distribution) of the products
concerned;
During early stages of training, if lacking the required
knowledge of the product, the trainee will need to
e) an ability to communicate with other experts and
acquire this by reading adequately specialized books
with non-experts.
and from the advice of experts. Such information
The extent to which candidates for training possess should be constantly tested against personal experi-
these characteristics will vary and their training pro- ence as the long-term memory develops.
gramme will need to be adjusted accordingly.
An expert will usually need to draw on experience to
judge which key characteristics are likely to yield sig-
4.3.3 The process for nomination of trainees differs
nificant information.
according to the type of product, the organization of
the trade and the location of the candidate. For in- Training may be by assessing samples which possess
stance, nomination may be by the employer (espe- key characteristics and ranking the samples according
cially for in-house training), by a trade organization or
to the predominant characteristic. They may then, if
by volunteering. desired, be asked to make a fresh ranking according
to a secondary characteristic. (See ISO 8587 ’1.)
Testing to verify that they have memorized key char-
5 Training (see annex A
acteristics tan be carried out by a test such as the
“A” or “not A” test (see ISO 8588*)). T
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 8586-2
Première édition
1994-06-l 5
Analyse sensorielle - Guide général pour
la sélection, l’entraînement et le contrôle
des sujets -
Partie 2:
Experts
- General guidance for the selection, training and
Sensory analysis
monitoring of assessors -
Part 2: Experts
Numéro de référence
ISO 8586-Z: 1994(F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 8586-2: 1994(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiee aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique cree a cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore etroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptes par les comites techniques
sont soumis aux comites membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mites membres votants.
La Norme internationale ISO 8586-2 a ete élaborée par le comité techni-
que lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 12, Ana-
lyse sensorielle.
L’ISO 8586 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre gé-
neral Analyse sensorielle - Guide général pour la sélection, I’entraî-
nemen t et le contrôle des sujets:
- Partie 1: Sujets qualifiés
- Partie 2: Experts
Les annexes A, B et C de la présente partie de I’ISO 8586 sont données
uniquement a titre d’information.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réserves. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-l 211 Genéve 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
---------------------- Page: 2 ----------------------
Introduction
0.1 L’evaluation sensorielle peut être effectuée par differents types de
sujets, appelés «sujets), «sujets qualifiés» et ((experts) comme indique
dans I’ISO 5492. La sélection, l’entraînement et le contrôle des sujets
qualifies font l’objet de I’ISO 8586-1. Cette partie de I’ISO 8586 traite des
experts.
0.2 Les sujets appelés sujets qualifies travaillent dans le cadre d’un jury
et ne sont pas responsables du choix des essais utilises, de la présen-
tation des echantillons ou de l’interprétation des résultats. Ces questions
sont du ressort de l’animateur du jury qui decide également de la somme
d’informations a donner au jury. Le contrôle se fait par comparaison avec
le jury pris dans son ensemble.
0.3 II y a deux types d ‘experts, les sujets experts et les sujets experts
spécialisés.
Le sujet expert doit avoir demontré qu’il posséde une acuite particulière
lors du travail en jury, et benéficier d’une bonne memoire sensorielle à
long terme, afin de lui permettre de realiser des jugements fiables en
l’absence d’échantillons de référence, si cela s’avére nécessaire.
Le sujet expert spkialisb doit, par ailleurs, avoir acquis des connaissan-
ces complémentaires spécifiques dans d’autres domaines, en particulier
dans ceux portant sur la connaissance du ou des produits a évaluer, des
procédés de fabrication ou du marketing, afin d’être en mesure d’inter-
préter les données sensorielles et d’en tirer des conclusions.
0.4 La présente partie de I’ISO 8586 traite principalement des principes
pour la sélection, de l’entraînement et du contrôle des aptitudes et de la
memoire sensorielles, et ne donne que quelques directives générales sur
le suivi des performances qu’il est toutefois nécessaire de contrôler fré-
quemment.
Bien qu’il ne soit pas necessaire de faire particuliérement référence aux
méthodes d’entraînement spécifiques qui sont utilisées dans certaines
sphères commerciales, quelques illustrations sont donnees dans les an-
nexes afin de montrer la diversite des maniéres d’aborder cet entraî-
nement.
. . .
III
---------------------- Page: 3 ----------------------
Page blanche
---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 8586-2: 1994(F)
Analyse sensorielle - Guide général pour la sélection,
l’entraînement et le contrôle des sujets -
Partie 2:
Experts
ISO 8586-1 :1993, Analyse sensori&lle - Guide @né-
1 Domaine d’application
ral pour la &lection, l’entraînement et le contr6le des
Partie 1: Sujets qualifiés.
La présente partie de I’ISO 8586 decrit les critères sujets -
permettant de selectionner des personnes ayant des
aptitudes particulières parmi des sujets qualifies, ou
3 Définitions
encore parmi des spécialistes de produits, des procé-
des de fabrication ou du marketing qui doivent avoir
Pour les besoins de la présente partie de I’ISO 8586,
eux-même satisfait aux criteres de sélection définis
les definitions figurant dans I’ISO 5492, et en particu-
dans I’ISO 8586-1, et fournit des principes et des
lier les definitions suivantes s’appliquent.
modes opératoires pour etendre leurs ,connaissances
et leurs aptitudes jusqu’au niveau requis pour être
NOTE 1 Les differences entre les divers types de sujets
sujets experts.
sont présentées dans le tableau 1. Ce tableau donne, en
outre, des exemples de domaines dans lesquels ils peuvent
Elle complète les informations fournies dans
accomplir leurs taches.
I’ISO 6658.
3.1 sujet (sensoriel): Toute personne prenant part
2 Références normatives
a un essai sensoriel.
Les normes suivantes contiennent des dispositions
3.1.1 sujet naïf: Personne ne répondant à aucun
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
critére particulier.
tuent des dispositions valables pour la présente partie
de I’ISO 8586. Au moment de la publication, les édi-
3.1.2 sujet initie: Personne qui a déja participe à un
tions indiquees etaient en vigueur. Toute norme est
essai sensoriel.
sujette à revision et les parties prenantes des accords
fondes sur la présente partie de I’ISO 8586 sont invi-
3.2 sujet qualifie& Sujet choisi pour sa capacité à
tees a rechercher la possibilité d’appliquer les editions
effectuer un essai sensoriel.
les plus recentes des normes indiquées ci-après. Les
membres de la CEI et de I’ISO possèdent le registre
3.3 expert: Au sens large du terme, personne qui,
des Normes internationales en vigueur à un moment
par ses connaissances et son expérience, a la com-
donne.
pétence requise pour fournir un avis dans les domai-
nes sur lesquels il est consulte.
ISO 5492: 1992, Analyse sensorielle - Vocabulaire.
NOTE 2 En analyse sensorielle, il y a deux types d’ex-
ISO 6658: 1985, Analyse sensorielle - Méthodologie
perts, le sujet expert et le sujet expert specialisé. Ceux-ci
- Guide général.
sont définis en 3.3.1 et 3.3.2.
---------------------- Page: 5 ----------------------
43 ISO
ISO 8586-2: 1994(F)
Tableau 1
Type de Qualith requises par rapport
Définition
Avantages li6s & l’utilisation de tels sujets
sujet au niveau prkbdent
Sujet Sujet sélectionné pour sa
qualifié capacité à effectuer un essai
sensoriel.
Sujet Sujet qualifie qui a une ex- Bonne constance des ju- Un plus petit nombre de sujets est néces-
expert cellente acuité sensorielle, gements, à la fois au cours saire pour un niveau donne de fiabilite des
qui est entraîné à l’utilisation d’une session et d’une session résultats.
des méthodes d’analyse à l’autre.
Une mémoire sensorielle à long terme et
sensorielle et qui est capable
Bonne mémoire à long terme. l’accumulation d’expériences multiples per-
d’effectuer de façon fiable
mettent la reconnaissance de caractéristiques
l’analyse sensorielle de di-
particulières telles que des contaminations de
vers produits.
goût.
Les conclusions issues d’une évaluation par
un jury d’experts sont plus persuasives (par
exemple, devant un tribunal).
Le sujet expert spécialisé est entièrement
Sujet Sujet expert qui a une expé- Accumulation de l’expérience
expert rience complementaire de dans le domaine de spéciali- responsable de tous ses jugements, com-
spécia- spécialiste du produit et/ou sation concerne. mentaires et évaluation (y compris les activi-
lise des procédés de fabrication tes relevant d’un animateur de jury).
Aptitude à la reconnaissance et
et/ou de la commerciali-
Le sujet expert spécialisé donne un avis sur
l’évaluation des propriétés sen-
sation et qui est capable de
sorielles très développée. les aspects sensoriels relevant de domaines
réaliser l’analyse sensorielle
contractuels ou légaux.
Mémorisation de references
du Produit et d’évaluer ou de
prévoir les effets inhérents
Le sujet expert spécialisé évalue à un stade
(points de repéres).
aux variations dues aux ma-
préliminaire tout besoin de modification de
tières premiéres, recettes,
Reconnaissance des
formulation ou des procédés de fabrication.
conditions de fabrication, de
descripteurs-clés.
stockage, vieillissement, etc.
Le sujet expert spécialisé est apte à prevoir
Esprit déductif qui puisse être
comment le produit changera dans le temps
applique à la résolution de pro-
au cours de sa production et de sa conser-
blèmes.
vation.
Bonne capacité à décrire et
Le sujet expert spécialisé est apte à prévoir
communiquer ses conclusions
les conséquences pratiques des chan-
ou à entreprendre les actions
gements dans le produit causes par des va-
appropriées.
riations des matières premières de
fabrication, de conservation, etc.
3.3.1 sujet expert: Sujet qualifie qui a une excel-
4 Sélection
lente acuité sensorielle, qui est entraîne à l’utilisation
des méthodes d’analyse sensorielle et qui est capable
4.1 Généralités
d’effectuer de façon fiable l’analyse sensorielle de di-
vers produits.
Les candidats à l’entraînement doivent présenter le
profil général suivant:
3.3.2 sujet expert spécialisé: Sujet expert qui a une
a) ils doivent déjà avoir une certaine expérience de
expérience complémentaire de spécialiste du et/ou
l’analyse sensorielle et avoir montre une aptitude
des procédés de fabrication et/ou de la commerciali-
confirmée a l’aide de I’ISO 8586-l;
sation et qui est capable de réaliser l’analyse senso-
rielle du produit et d’évaluer ou de prévoir les effets
b) ils doivent être motives et inter-es& par le déve-
inhérents aux variations dues aux matieres premieres,
loppement futur de leurs compétences, aussi bien
recettes, conditions de fabrication, de stockage,
dans le domaine de l’analyse sensorielle que dans
vieillissement, etc.
celui des produits.
2
---------------------- Page: 6 ----------------------
0 ISO
ISO 8586=2:1994(F)
c) ils doivent être disponibles pour pouvoir s’entraî- 4.3.3 Le processus de designation de candidats va-
ner et pratiquer réguliérement et acquérir ainsi rie suivant le type de produit, l’organisation de la pro-
plus d’expérience dans la gamme de produits qui fession et l’endroit où se trouve le candidat. La
leur est soumise.
proposition peut par exemple être faite par I’em-
ployeur (en particulier pour l’entraînement au sein
même de la société), par une organisation profes-
sionnelle ou encore par volontariat.
4.2 Sujets experts potentiels
Les animateurs de jurys doivent, chaque fois que 5 Entraînement (voir annexe A)
possible, évaluer les performances des sujets sur
toute une période de temps et sur les produits à
5.1 Généralités
considerer. Tout sujet qualifé demontrant une bonne
répétabilité dans ses résultats, une acuite remar-
L’entraînement requis est différent de celui des sujets
quable, une aptitude en ce qui concerne des proprié-
qualifies, decrit dans I’ISO 8586-1 et lui est complé-
tes spécifiques (par exemple: odeur ou flaveur
mentaire, dans la mesure où il accorde une place plus
parasites) ou lors du classement de produits, peut
grande à l’autodiscipline. Pour les sujets qualifies, les
être consideré comme susceptible d’être employé
capacités ont ete préalablement acquises au cours
dans des jurys de sujets experts.
des essais d’entraînement decrits dans I’ISO 8586-1,
alors que les spécialistes de produits, procédés de
fabrication ou marketing, doivent, eux, suivre cet en-
traînement. Les paragraphes 5.2 a 5.8 traitent des
4.3 Sujets experts spécialisés potentiels
domaines particuliers dans lesquels un candidat sujet
expert en analyse sensorielle a besoin d’être entraîne.
Un des objectifs est d’optimiser les connaissances
4.3.1 Le coût de l’entraînement pouvant s’avérer
techniques des experts en les entraînant et en déve-
élevé, il est important de pouvoir evaluer la potentia-
loppant leur potentiel sensoriel. Les candidats doivent
lite d’un candidat, en particulier s’il s’agit d’un volon-
posséder des notions de physiologie du goût et de
taire qui serait susceptible d’avoir des bases
l’olfaction, de psychologie, connaître les bases des
techniques insuffisantes ou bien des compétences
méthodes statistiques, et saisir toutes les opportu-
sensorielles inadéquates. Ainsi, l’evaluation devra être
nites qui se présentent de participer aux essais sen-
réalisee de telle sorte que les differents problèmes
soriels decrits dans I’ISO 6658 ainsi que dans les
susceptibles de se poser puissent être identifies afin
autres Normes internationales, afin d’apprendre com-
d’y remedier par l’entraînement.
ment sont interprétés et utilises les resultats.
4.3.2 Les aptitudes souhaitables des candidats à
5.2 Mémoire sensorielle
l’entraînement en tant que sujets experts spécialisés
sont: Les essais utilises pour entraîner le sujet qualifie re-
posent largement sur la memoire sensorielle à court
la mémoire des propriétés sensorielles;
a) terme, alors qu’une mémoire sensorielle à long terme
est essentielle aussi bien pour le sujet expert que
b) la faculté de rédiger des notes claires et logiques;
pour le sujet expert spécialisé. Les propriétés Ava-
luees lors d’un essai en cours peuvent devoir être re-
c) des connaissances générales dans le domaine de
liees à l’expérience d’evaluations precédentes.
la gamme de produits acquises, par exemple,
grâce à des conférences, des livres, la presse
5.3 Identification et reconnaissance des
spécialisée et des contacts techniques;
caractéristiques majeures d’un produit par un
candidat sujet expert spécialisé
d) la connaissance des aspects techniques des pro-
duits concernes (tels que les matieres premieres,
Dans les premières phases de l’entraînement, si le
la production et la distribution);
candidat ne possède pas les connaissances requises
concernant le produit, il aura besoin de les acquérir,
e) l’aptitude à communiquer avec d’autres person-
grâce à la lecture d’ouvrages spécialisés adéquats
nes, experts ou non;
et/ou du conseil des experts. Ces informations doi-
Le potentiel des aptitudes des candidats à I’entraî-
vent être constamment mises en paralléle avec son
nement est variable, et leur programme devra être
expérience personnelle au fur et à mesure
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 8586-2
Première édition
1994-06-l 5
Analyse sensorielle - Guide général pour
la sélection, l’entraînement et le contrôle
des sujets -
Partie 2:
Experts
- General guidance for the selection, training and
Sensory analysis
monitoring of assessors -
Part 2: Experts
Numéro de référence
ISO 8586-Z: 1994(F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 8586-2: 1994(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiee aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique cree a cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore etroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptes par les comites techniques
sont soumis aux comites membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mites membres votants.
La Norme internationale ISO 8586-2 a ete élaborée par le comité techni-
que lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 12, Ana-
lyse sensorielle.
L’ISO 8586 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre gé-
neral Analyse sensorielle - Guide général pour la sélection, I’entraî-
nemen t et le contrôle des sujets:
- Partie 1: Sujets qualifiés
- Partie 2: Experts
Les annexes A, B et C de la présente partie de I’ISO 8586 sont données
uniquement a titre d’information.
0 ISO 1994
Droits de reproduction réserves. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-l 211 Genéve 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
ii
---------------------- Page: 2 ----------------------
Introduction
0.1 L’evaluation sensorielle peut être effectuée par differents types de
sujets, appelés «sujets), «sujets qualifiés» et ((experts) comme indique
dans I’ISO 5492. La sélection, l’entraînement et le contrôle des sujets
qualifies font l’objet de I’ISO 8586-1. Cette partie de I’ISO 8586 traite des
experts.
0.2 Les sujets appelés sujets qualifies travaillent dans le cadre d’un jury
et ne sont pas responsables du choix des essais utilises, de la présen-
tation des echantillons ou de l’interprétation des résultats. Ces questions
sont du ressort de l’animateur du jury qui decide également de la somme
d’informations a donner au jury. Le contrôle se fait par comparaison avec
le jury pris dans son ensemble.
0.3 II y a deux types d ‘experts, les sujets experts et les sujets experts
spécialisés.
Le sujet expert doit avoir demontré qu’il posséde une acuite particulière
lors du travail en jury, et benéficier d’une bonne memoire sensorielle à
long terme, afin de lui permettre de realiser des jugements fiables en
l’absence d’échantillons de référence, si cela s’avére nécessaire.
Le sujet expert spkialisb doit, par ailleurs, avoir acquis des connaissan-
ces complémentaires spécifiques dans d’autres domaines, en particulier
dans ceux portant sur la connaissance du ou des produits a évaluer, des
procédés de fabrication ou du marketing, afin d’être en mesure d’inter-
préter les données sensorielles et d’en tirer des conclusions.
0.4 La présente partie de I’ISO 8586 traite principalement des principes
pour la sélection, de l’entraînement et du contrôle des aptitudes et de la
memoire sensorielles, et ne donne que quelques directives générales sur
le suivi des performances qu’il est toutefois nécessaire de contrôler fré-
quemment.
Bien qu’il ne soit pas necessaire de faire particuliérement référence aux
méthodes d’entraînement spécifiques qui sont utilisées dans certaines
sphères commerciales, quelques illustrations sont donnees dans les an-
nexes afin de montrer la diversite des maniéres d’aborder cet entraî-
nement.
. . .
III
---------------------- Page: 3 ----------------------
Page blanche
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NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 8586-2: 1994(F)
Analyse sensorielle - Guide général pour la sélection,
l’entraînement et le contrôle des sujets -
Partie 2:
Experts
ISO 8586-1 :1993, Analyse sensori&lle - Guide @né-
1 Domaine d’application
ral pour la &lection, l’entraînement et le contr6le des
Partie 1: Sujets qualifiés.
La présente partie de I’ISO 8586 decrit les critères sujets -
permettant de selectionner des personnes ayant des
aptitudes particulières parmi des sujets qualifies, ou
3 Définitions
encore parmi des spécialistes de produits, des procé-
des de fabrication ou du marketing qui doivent avoir
Pour les besoins de la présente partie de I’ISO 8586,
eux-même satisfait aux criteres de sélection définis
les definitions figurant dans I’ISO 5492, et en particu-
dans I’ISO 8586-1, et fournit des principes et des
lier les definitions suivantes s’appliquent.
modes opératoires pour etendre leurs ,connaissances
et leurs aptitudes jusqu’au niveau requis pour être
NOTE 1 Les differences entre les divers types de sujets
sujets experts.
sont présentées dans le tableau 1. Ce tableau donne, en
outre, des exemples de domaines dans lesquels ils peuvent
Elle complète les informations fournies dans
accomplir leurs taches.
I’ISO 6658.
3.1 sujet (sensoriel): Toute personne prenant part
2 Références normatives
a un essai sensoriel.
Les normes suivantes contiennent des dispositions
3.1.1 sujet naïf: Personne ne répondant à aucun
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
critére particulier.
tuent des dispositions valables pour la présente partie
de I’ISO 8586. Au moment de la publication, les édi-
3.1.2 sujet initie: Personne qui a déja participe à un
tions indiquees etaient en vigueur. Toute norme est
essai sensoriel.
sujette à revision et les parties prenantes des accords
fondes sur la présente partie de I’ISO 8586 sont invi-
3.2 sujet qualifie& Sujet choisi pour sa capacité à
tees a rechercher la possibilité d’appliquer les editions
effectuer un essai sensoriel.
les plus recentes des normes indiquées ci-après. Les
membres de la CEI et de I’ISO possèdent le registre
3.3 expert: Au sens large du terme, personne qui,
des Normes internationales en vigueur à un moment
par ses connaissances et son expérience, a la com-
donne.
pétence requise pour fournir un avis dans les domai-
nes sur lesquels il est consulte.
ISO 5492: 1992, Analyse sensorielle - Vocabulaire.
NOTE 2 En analyse sensorielle, il y a deux types d’ex-
ISO 6658: 1985, Analyse sensorielle - Méthodologie
perts, le sujet expert et le sujet expert specialisé. Ceux-ci
- Guide général.
sont définis en 3.3.1 et 3.3.2.
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43 ISO
ISO 8586-2: 1994(F)
Tableau 1
Type de Qualith requises par rapport
Définition
Avantages li6s & l’utilisation de tels sujets
sujet au niveau prkbdent
Sujet Sujet sélectionné pour sa
qualifié capacité à effectuer un essai
sensoriel.
Sujet Sujet qualifie qui a une ex- Bonne constance des ju- Un plus petit nombre de sujets est néces-
expert cellente acuité sensorielle, gements, à la fois au cours saire pour un niveau donne de fiabilite des
qui est entraîné à l’utilisation d’une session et d’une session résultats.
des méthodes d’analyse à l’autre.
Une mémoire sensorielle à long terme et
sensorielle et qui est capable
Bonne mémoire à long terme. l’accumulation d’expériences multiples per-
d’effectuer de façon fiable
mettent la reconnaissance de caractéristiques
l’analyse sensorielle de di-
particulières telles que des contaminations de
vers produits.
goût.
Les conclusions issues d’une évaluation par
un jury d’experts sont plus persuasives (par
exemple, devant un tribunal).
Le sujet expert spécialisé est entièrement
Sujet Sujet expert qui a une expé- Accumulation de l’expérience
expert rience complementaire de dans le domaine de spéciali- responsable de tous ses jugements, com-
spécia- spécialiste du produit et/ou sation concerne. mentaires et évaluation (y compris les activi-
lise des procédés de fabrication tes relevant d’un animateur de jury).
Aptitude à la reconnaissance et
et/ou de la commerciali-
Le sujet expert spécialisé donne un avis sur
l’évaluation des propriétés sen-
sation et qui est capable de
sorielles très développée. les aspects sensoriels relevant de domaines
réaliser l’analyse sensorielle
contractuels ou légaux.
Mémorisation de references
du Produit et d’évaluer ou de
prévoir les effets inhérents
Le sujet expert spécialisé évalue à un stade
(points de repéres).
aux variations dues aux ma-
préliminaire tout besoin de modification de
tières premiéres, recettes,
Reconnaissance des
formulation ou des procédés de fabrication.
conditions de fabrication, de
descripteurs-clés.
stockage, vieillissement, etc.
Le sujet expert spécialisé est apte à prevoir
Esprit déductif qui puisse être
comment le produit changera dans le temps
applique à la résolution de pro-
au cours de sa production et de sa conser-
blèmes.
vation.
Bonne capacité à décrire et
Le sujet expert spécialisé est apte à prévoir
communiquer ses conclusions
les conséquences pratiques des chan-
ou à entreprendre les actions
gements dans le produit causes par des va-
appropriées.
riations des matières premières de
fabrication, de conservation, etc.
3.3.1 sujet expert: Sujet qualifie qui a une excel-
4 Sélection
lente acuité sensorielle, qui est entraîne à l’utilisation
des méthodes d’analyse sensorielle et qui est capable
4.1 Généralités
d’effectuer de façon fiable l’analyse sensorielle de di-
vers produits.
Les candidats à l’entraînement doivent présenter le
profil général suivant:
3.3.2 sujet expert spécialisé: Sujet expert qui a une
a) ils doivent déjà avoir une certaine expérience de
expérience complémentaire de spécialiste du et/ou
l’analyse sensorielle et avoir montre une aptitude
des procédés de fabrication et/ou de la commerciali-
confirmée a l’aide de I’ISO 8586-l;
sation et qui est capable de réaliser l’analyse senso-
rielle du produit et d’évaluer ou de prévoir les effets
b) ils doivent être motives et inter-es& par le déve-
inhérents aux variations dues aux matieres premieres,
loppement futur de leurs compétences, aussi bien
recettes, conditions de fabrication, de stockage,
dans le domaine de l’analyse sensorielle que dans
vieillissement, etc.
celui des produits.
2
---------------------- Page: 6 ----------------------
0 ISO
ISO 8586=2:1994(F)
c) ils doivent être disponibles pour pouvoir s’entraî- 4.3.3 Le processus de designation de candidats va-
ner et pratiquer réguliérement et acquérir ainsi rie suivant le type de produit, l’organisation de la pro-
plus d’expérience dans la gamme de produits qui fession et l’endroit où se trouve le candidat. La
leur est soumise.
proposition peut par exemple être faite par I’em-
ployeur (en particulier pour l’entraînement au sein
même de la société), par une organisation profes-
sionnelle ou encore par volontariat.
4.2 Sujets experts potentiels
Les animateurs de jurys doivent, chaque fois que 5 Entraînement (voir annexe A)
possible, évaluer les performances des sujets sur
toute une période de temps et sur les produits à
5.1 Généralités
considerer. Tout sujet qualifé demontrant une bonne
répétabilité dans ses résultats, une acuite remar-
L’entraînement requis est différent de celui des sujets
quable, une aptitude en ce qui concerne des proprié-
qualifies, decrit dans I’ISO 8586-1 et lui est complé-
tes spécifiques (par exemple: odeur ou flaveur
mentaire, dans la mesure où il accorde une place plus
parasites) ou lors du classement de produits, peut
grande à l’autodiscipline. Pour les sujets qualifies, les
être consideré comme susceptible d’être employé
capacités ont ete préalablement acquises au cours
dans des jurys de sujets experts.
des essais d’entraînement decrits dans I’ISO 8586-1,
alors que les spécialistes de produits, procédés de
fabrication ou marketing, doivent, eux, suivre cet en-
traînement. Les paragraphes 5.2 a 5.8 traitent des
4.3 Sujets experts spécialisés potentiels
domaines particuliers dans lesquels un candidat sujet
expert en analyse sensorielle a besoin d’être entraîne.
Un des objectifs est d’optimiser les connaissances
4.3.1 Le coût de l’entraînement pouvant s’avérer
techniques des experts en les entraînant et en déve-
élevé, il est important de pouvoir evaluer la potentia-
loppant leur potentiel sensoriel. Les candidats doivent
lite d’un candidat, en particulier s’il s’agit d’un volon-
posséder des notions de physiologie du goût et de
taire qui serait susceptible d’avoir des bases
l’olfaction, de psychologie, connaître les bases des
techniques insuffisantes ou bien des compétences
méthodes statistiques, et saisir toutes les opportu-
sensorielles inadéquates. Ainsi, l’evaluation devra être
nites qui se présentent de participer aux essais sen-
réalisee de telle sorte que les differents problèmes
soriels decrits dans I’ISO 6658 ainsi que dans les
susceptibles de se poser puissent être identifies afin
autres Normes internationales, afin d’apprendre com-
d’y remedier par l’entraînement.
ment sont interprétés et utilises les resultats.
4.3.2 Les aptitudes souhaitables des candidats à
5.2 Mémoire sensorielle
l’entraînement en tant que sujets experts spécialisés
sont: Les essais utilises pour entraîner le sujet qualifie re-
posent largement sur la memoire sensorielle à court
la mémoire des propriétés sensorielles;
a) terme, alors qu’une mémoire sensorielle à long terme
est essentielle aussi bien pour le sujet expert que
b) la faculté de rédiger des notes claires et logiques;
pour le sujet expert spécialisé. Les propriétés Ava-
luees lors d’un essai en cours peuvent devoir être re-
c) des connaissances générales dans le domaine de
liees à l’expérience d’evaluations precédentes.
la gamme de produits acquises, par exemple,
grâce à des conférences, des livres, la presse
5.3 Identification et reconnaissance des
spécialisée et des contacts techniques;
caractéristiques majeures d’un produit par un
candidat sujet expert spécialisé
d) la connaissance des aspects techniques des pro-
duits concernes (tels que les matieres premieres,
Dans les premières phases de l’entraînement, si le
la production et la distribution);
candidat ne possède pas les connaissances requises
concernant le produit, il aura besoin de les acquérir,
e) l’aptitude à communiquer avec d’autres person-
grâce à la lecture d’ouvrages spécialisés adéquats
nes, experts ou non;
et/ou du conseil des experts. Ces informations doi-
Le potentiel des aptitudes des candidats à I’entraî-
vent être constamment mises en paralléle avec son
nement est variable, et leur programme devra être
expérience personnelle au fur et à mesure
...
Questions, Comments and Discussion
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