ISO 22000:2005
(Main)Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
ISO 22000:2005 specifies requirements for a food safety management system where an organization in the food chain needs to demonstrate its ability to control food safety hazards in order to ensure that food is safe at the time of human consumption. It is applicable to all organizations, regardless of size, which are involved in any aspect of the food chain and want to implement systems that consistently provide safe products. The means of meeting any requirements of ISO 22000:2005 can be accomplished through the use of internal and/or external resources. ISO 22000:2005 specifies requirements to enable an organization -- to plan, implement, operate, maintain and update a food safety management system aimed at providing products that, according to their intended use, are safe for the consumer, -- to demonstrate compliance with applicable statutory and regulatory food safety requirements, -- to evaluate and assess customer requirements and demonstrate conformity with those mutually agreed customer requirements that relate to food safety, in order to enhance customer satisfaction, -- to effectively communicate food safety issues to their suppliers, customers and relevant interested parties in the food chain, -- to ensure that the organization conforms to its stated food safety policy, -- to demonstrate such conformity to relevant interested parties, and -- to seek certification or registration of its food safety management system by an external organization, or make a self-assessment or self-declaration of conformity to ISO 22000:2005.
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
L'ISO 22000:2005 spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires dans la chaîne alimentaire, lorsqu'un organisme a besoin de démontrer son aptitude à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires, afin de garantir que la denrée alimentaire est sûre au moment de sa consommation par l'homme. Elle s'applique à tous les organismes, indépendamment de leur taille, qui sont impliqués dans un aspect de la chaîne alimentaire et veulent mettre en oeuvre des systèmes permettant de fournir en permanence des produits sûrs. Les moyens mis en oeuvre pour satisfaire toutes les exigences de la présente Norme internationale peuvent être réalisés par l'utilisation de ressources internes et/ou externes. L'ISO 22000:2005 définit des exigences pour permettre à un organisme de: planifier, mettre en oeuvre, exploiter, maintenir et mettre à jour un système de management de la sécurité des denrées alimentaires destiné à fournir des produits qui, conformément à leur usage prévu, sont sûrs pour le consommateur; démontrer la conformité avec les exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité des denrées alimentaires; évaluer et apprécier les exigences du client, démontrer la conformité avec les exigences établies en accord avec lui et relatives à la sécurité des denrées alimentaires afin d'améliorer la satisfaction du client; communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec ses fournisseurs, ses clients et les parties intéressées de la chaîne alimentaire; garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des aliments; démontrer cette conformité aux parties intéressées; et faire certifier/enregistrer son système de management de la sécurité des denrées alimentaires par un organisme extérieur, ou effectuer une auto-évaluation/ auto-déclaration de conformité à l'ISO 22000:2005.
General Information
Relations
Buy Standard
Standards Content (Sample)
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ
22000
Первое издание
2005-09-01
Системы менеджмента безопасности
пищевых продуктов. Требования ко
всем организациям в цепи
производства и потребления пищевых
продуктов
Food safety management systems – Requirements for any
organization in the food chain
Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO 22000:2005(R)
©
ISO 2005
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на интегрированные шрифты и они не будут установлены на компьютере, на котором ведется редактирование. В
случае загрузки настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение
лицензионных условий фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственности в этом отношении.
Adobe - торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованные для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба проинформировать Центральный
секретариат по адресу, приведенному ниже.
ДОКУМЕНТ ОХРАНЯЕТСЯ АВТОРСКИМ ПРАВОМ
© ISO 2005
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO, которое должно быть получено после запроса о разрешении, направленного по
адресу, приведенному ниже, или в комитет-член ISO в стране запрашивающей стороны.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO 2005 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
Содержание Страница
1 Область применения . 1
2 Нормативные ссылки . 2
3 Термины и определения . 2
4 Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. 5
4.1 Общие требования . 5
4.2 Требования к документации. 6
5 Ответственность руководства. 7
5.1 Обязательства руководства. 7
5.2 Политика в области безопасности пищевых продуктов . 7
5.3 Планирование системы менеджмента безопасности пищевых продуктов . 7
5.4 Ответственность и полномочия . 7
5.5 Руководитель группы обеспечения безопасности пищевых продуктов. 8
5.6 Обмен информацией. 8
5.7 Готовность к аварийным ситуациям и реакция на них. 9
5.8 Анализ со стороны руководства. 9
6 Менеджмент ресурсов . 10
6.1 Обеспечение ресурсами. 10
6.2 Людские ресурсы . 10
6.3 Инфраструктура. 11
6.4 Производственная среда . 11
7 Планирование и реализация безопасных продуктов. 11
7.1 Общие положения . 11
7.2 Программы создания предварительных условий (ППУ) . 11
7.3 Предварительные меры для проведения анализа опасностей . 12
7.4 Анализ опасностей. 14
7.5 Разработка оперативных программ создания предварительных условий
(ППУ). 15
7.6 Создание плана HACCP (анализа опасностей по критическим контрольным
точкам). 16
7.7 Обновление предварительной информации и документов, указанных в
программах предварительных требований и плане HACCP . 17
7.8 Планирование верификации. 17
7.9 Система прослеживаемости. 18
© ISO 2005 – Все права сохраняются iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
7.10 Управление несоответствием .18
8 Валидация, верификация и внедрение системы менеджмента безопасности
пищевых продуктов .20
8.1 Общие положения.20
8.2 Валидация комбинаций мер контроля .20
8.3 Управление мониторингом и измерениями.21
8.4 Верификация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.21
8.5 Улучшение.22
Приложение A (информативное) Перекрестные ссылки между ISO 22000:2005 и
ISO 9001:2000 .24
Приложение B (информативное) Перекрестные ссылки между HACCP и
ISO 22000:2005 .29
Приложение С (информативное) Ссылки на кодекс Комиссии по продуктам питания,
содержащие примеры контрольных мер, включающих программы создания
предварительных условий и руководство по их выбору и использованию .30
Библиография.34
iv © ISO 2005 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
Предисловие
ISO (Международная организация по стандартизации) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. ISO осуществляет тесное сотрудничество с международной
электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.
Проекты международных стандартов разрабатываются согласно правилам, привёденным в Директивах
ISO/IEC, Часть 2.
Основной задачей технических комитетов является подготовка международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Для публикации в качестве международного стандарта требуется одобрение не менее
75 % комитетов-членов, принявших участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что, возможно, некоторые элементы настоящего документа могут быть
объектом патентных прав. ISO не несет ответственность за определение некоторых или всех таких
патентных прав.
ISO 22000 разработан Техническим комитетом ISO/ТC 34, Пищевые продукты.
© ISO 2005 – Все права сохраняются v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
Введение
Безопасность пищевых продуктов связана с наличием вызванных пищевыми продуктами опасностей в
момент потребления пищи (приемом ее потребителем). Так как возникновение опасностей пищевых
продуктов может произойти на любой стадии цепи производства и потребления пищевых продуктов,
важен адекватный контроль на протяжении всей этой цепи. Таким образом, безопасность пищевых
продуктов гарантируется объединенными усилиями всех участников цепи производства и потребления
пищевых продуктов.
Цепь производства и потребления пищевых продуктов включает в себя огромный диапазон
организаций, от производителей кормов и сырья, изготовителей пищевых продуктов, предприятий,
транспортирующих и хранящих пищевые продукты, субподрядчиков до магазинов розничной торговли
и предприятий общественного питания (вместе с такими взаимосвязанными организациями, как
производители оборудования, упаковочных материалов, моющих средств, пищевых добавок и
ингредиентов). К ним также относятся и организации, предоставляющие услуги.
Данный международный стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности
пищевых продуктов, которая включает следующие основные признанные элементы, обеспечивающие
пищевую безопасность по всей цепи производства и потребления пищевых продуктов, вплоть до
конечного их потребления:
— интерактивный обмен информацией;
— систему менеджмента;
— программы создания предварительных условий;
— принципы анализа опасностей по критическим контрольным точкам (HACCP).
Обмен информацией по всей цепи производства и потребления пищевых продуктов очень важен для
того, чтобы обеспечить идентификацию и адекватный контроль всех опасностей пищевых продуктов на
каждом этапе цепи производства и потребления пищевых продуктов. Это подразумевает обмен
информацией между организациями-участниками цепи производства и потребления пищевых
продуктов в восходящем и нисходящем направлении. Обмен информацией о выявленных опасностях
и мерах контроля между потребителями и поставщиками поможет в уточнении требований
потребителей и поставщиков (например, относительно осуществимости и необходимости этих
требований и их воздействия на конечный продукт).
Признание роли организации и ее положения в цепи производства и потребления пищевых продуктов
важно для обеспечения эффективного интерактивного обмена информацией по всей цепи с целью
поставки конечному потребителю безопасных пищевых продуктов. Пример каналов обмена
информацией между заинтересованными сторонами в цепи производства и потребления пищевых
продуктов представлен на Рисунок 1.
Наиболее эффективные системы безопасности пищевых продуктов разрабатываются, реализуются и
обновляются в рамках структурированной системы менеджмента и входят в общую деятельность
организации по менеджменту. Это обеспечивает максимальные преимущества для организаций и
заинтересованных сторон. Этот международный стандарт согласован со стандартом ISO 9001 с целью
обеспечения сопоставимости двух стандартов. Перекрестные ссылки между данным стандартом
и ISO 9001 приведены в Приложении А.
Этот международный стандарт может применяться независимо от других стандартов на системы
менеджмента. Его внедрение может быть согласовано или интегрировано с существующими
требованиями к связанным системам менеджмента, и в то же время организации могут использовать
существующие системы менеджмента для создания системы менеджмента безопасности пищевых
vi © ISO 2005 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
продуктов, отвечающей требованиям данного международного стандарта.
Данный стандарт объединяет принципы анализа опасностей по критическим контрольным точкам
(HACCP) и практические шаги, разработанные в Кодексе Комиссии по продуктам питания (Codex
Alimentarius Commission). Путем использования проверочных требований он сочетает программы
создания предварительных условий с планом НАССР. Анализ опасностей является ключом к
эффективной системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, поскольку его выполнение
помогает систематизировать знания, необходимые для создания эффективной комбинации мер
контроля. Данный стандарт требует идентификации и оценки всех опасностей, которые могут
обоснованно ожидаться в цепи производства и потребления пищевых продуктов, включая опасности,
которые могут быть связаны с видом используемого технологического процесса или оборудования.
Таким образом, он предоставляет средство для определения и документирования причин, по которым
некоторые идентифицированные опасности должны контролироваться конкретной организацией, а
другие не должны.
При анализе опасностей организация определяет стратегию, используемую для обеспечения контроля
опасности с помощью комбинации программ создания предварительных условий, оперативных
программ создания предварительных условий и плана HACCP.
ПРИМЕЧАНИЕ На рисунке не показан вид интерактивного обмена информацией по цепи производства и
потребления пищевых продуктов и между ее звеньями, который не затрагивает промежуточных поставщиков и
потребителей.
Рисунок 1 — Пример обмена информацией в рамках цепи производства и потребления
пищевых продуктов
Перекрестные ссылки между принципами и практическими шагами HACCP Кодекса Комиссии по
пищевым питания продуктам (см. ссылку [11]) и данным стандартом приведены в Приложении В.
© ISO 2005 – Все права сохраняются vii
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
Чтобы облегчить применение этого стандарта, он разработан как проверочный стандарт.
Однако индивидуальные организации свободны в выборе необходимых методов и подходов для
выполнения требований данного стандарта. В помощь организациям по внедрению этого стандарта в
технических условиях ISO/TS 22004 содержится руководство по его использованию.
Данный международный стандарт предназначен только для рассмотрения вопросов безопасности
пищевых продуктов. Подход, предлагаемый в данном стандарте, может быть использован также для
организации и рассмотрения других вопросов, имеющих отношение к пищевым продуктам (например,
этических проблем и информированности потребителей).
Стандарт позволяет организации (например, небольшой или еще не до конца сформированной)
внедрить разработанную извне комбинацию мер контроля.
Цель стандарта состоит в том, чтобы гармонизировать на глобальном уровне требования к
менеджменту безопасности пищевых продуктов для организаций в цепи производства и потребления
пищевых продуктов. В частности, он предназначен для организаций, которым требуется более
сконцентрированная, согласованная и интегрированная система менеджмента безопасности пищевых
продуктов, чем обычно требуется законом. Он требует от организаций соответствия всем применимым
к безопасности пищевых продуктов нормативных и законодательных требований с помощью системы
менеджмента безопасности пищевых продуктов.
viii © ISO 2005 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 8 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 22000:2005(R)
Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
Требования ко всем организациям цепи производства и
потребления пищевых продуктов
1 Область применения
В данном международном стандарте устанавливаются требования к системе менеджмента
безопасности пищевых продуктов. В рамках этой системы организация должна продемонстрировать
свою способность контролировать опасности пищевых продуктов, для того чтобы обеспечивать
безопасность конечных продуктов на момент их потребления человеком.
Он применим ко всем организациям, независимо от размера, участвующим в цепи производства и
потребления пищевых продуктов, которые собираются реализовывать системы, последовательно
обеспечивающие безопасность продуктов. Соответствие всем требованиям данного международного
стандарта может быть достигнуто при использовании внутренних и/или внешних ресурсов.
Данный стандарт определяет требования, которые позволят организации:
а) планировать, внедрять, эксплуатировать, поддерживать и обновлять систему менеджмента
безопасности пищевых продуктов с целью производства продуктов, которые, в случае
использования по назначению, будут безопасны для потребителя;
b) демонстрировать соответствие применимым нормативным и законодательным требованиям к
безопасности пищевых продуктов;
с) оценивать требования потребителя и демонстрировать соответствие тем взаимно
согласованным с потребителем требованиям, которые относятся к безопасности пищевых
продуктов, чтобы повысить удовлетворенность потребителя;
d) эффективно обмениваться информацией о безопасности пищевых продуктов с поставщиками,
потребителями и заинтересованными сторонами, участвующими в цепи производства и
потребления пищевых продуктов;
e) обеспечивать соответствие организации заявленной ею политике в области безопасности
пищевых продуктов.
f) демонстрировать такое соответствие заинтересованным сторонам;
g) обращаться за сертификацией или регистрацией своей системы менеджмента безопасности
пищевых продуктов во внешние организации или проводить самооценку или самодекларацию
соответствия данному стандарту.
Все требования стандарта являются общими и предназначены для применения ко всем организациям
в цепи производства и потребления пищевых продуктов, независимо от их размера и сложности. К ним
относятся организации, прямо или косвенно участвующие в одном или нескольких этапах цепи
производства и потребления пищевых продуктов. Организации, которые являются прямыми
участниками, включают в себя, но не ограничиваются этим, производителей кормов,
растениеводческие предприятия, фермеров, производителей ингредиентов, изготовителей пищевых
продуктов, предприятия розничной торговли, общественного питания, предприятия доставки пищевых
продуктов на место их потребления,, поставщиков услуг по уборке и санитарной обработке,
© ISO 2005 – Все права сохраняются 1
---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
транспортные предприятия, предприятия хранения и оптовой торговли. Косвенные участники косвенно,
включают, но не ограничиваются этим, поставщиков оборудования, моющих и дезинфицирующих
средств, упаковочных материалов и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
Этот международный стандарт позволяет организациям, например, малым и/или не до конца
сформированным, (например, небольшим фермерским хозяйствам, производителям упаковки,
розничным торговцам или предприятиям общественного питания) внедрить разработанную извне
комбинацию мер контроля.
ПРИМЕЧАНИЕ Руководство по применению данного международного стандарта содержится в технических
условиях ISO/TS 22004.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные документы необходимы для использования данного документа. Для жестких
ссылок применимо только указанное издание. Для плавающих ссылок применимо последнее издание
ссылочного документа (включая все изменения).
ISO 9000:2000, Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь
3 Термины и определения
Применительно к этому документу используются термины и определения, содержащиеся в ISO 9000, а
также следующие ниже термины и определения.
Для удобства пользователей данного стандарта некоторые определения из ISO 9000 цитируются с
соответствующими примечаниями, действующими только для этого конкретного применения.
ПРИМЕЧАНИЕ Там, где термины сохраняют свое обычное словарное определение, они не определяются.
Когда в определении используется жирный шрифт, это означает перекрестную ссылку на другой термин,
определяемый в этой статье, и в скобах приводится номер ссылки на термин.
3.1
безопасность пищевых продуктов
food safety
понятие, говорящее о том, что пищевой продукт не повредит потребителю, если он приготовлен и/или
съеден в соответствии с его целевым назначением
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Адаптировано из [11].
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Безопасность пищевых продуктов связана с появлением опасностей пищевых
продуктов(3.3) и не связана с другими аспектами здоровья человека, например с недостаточностью питания.
3.2
цепь производства и потребления пищевых продуктов
food chain
последовательность этапов и операций производства, переработки, распределения, хранения и
обращения с пищевыми продуктами и их ингредиентами, от производства сырья до потребления
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Сюда входит производство кормов для животных-производителей пищевых продуктов и
животных, предназначенных для производства пищевых продуктов.
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Цепь производства и потребления пищевых продуктов также включает производство
материалов, которые будут контактировать с пищевыми продуктами или сырьем.
2 © ISO 2005 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
3.3
опасность пищевых продуктов
food safety hazard
биологические, химические или физические компоненты в пищевых продуктах или состояние пищевых
продуктов, которые потенциально могут отрицательно воздействовать на здоровье
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Адаптировано из [11].
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Термин «опасность» не следует путать с термином «риск», который, в контексте безопасности
пищевых продуктов, означает функцию вероятности отрицательного воздействия на здоровье (например,
заболевание) и серьезность этого воздействия (смерть, госпитализация, отсутствие на работе и т.д.) в результате
определенной опасности. Риск определяется в Руководстве ISO/IEC 51 как комбинация вероятности появления
вреда и степени этого вреда.
ПРИМЕЧАНИЕ 3 К опасностям пищевых продуктов относятся аллергены.
ПРИМЕЧАНИЕ 4 В контексте кормов и их ингредиентов пищевыми опасностями являются те, которые могут
присутствовать на и/или в кормах и кормовых ингредиентах и которые могут впоследствии перейти в пищевые
продукты в результате потребления корма животным и, таким образом, потенциально оказать отрицательное
воздействие на здоровье человека. В контексте операций, непосредственно не связанных с обработкой кормов и
пищевых продуктов (например, производства упаковочных материалов, моющих средств и т.д.), опасностями
пищевых продуктов являются те опасности, которые прямо или косвенно могут быть перенесены в пищевые
продукты вследствие предполагаемого использования предоставленных продуктов и/или услуг и, таким образом,
потенциально оказать отрицательное воздействие на здоровье человека.
3.4
политика в области безопасности пищевых продуктов
food safety policy
общие цели и направление деятельности организации, связанной с безопасностью пищевых
продуктов (3.1), официально сформулированные высшим руководством
3.5
конечный продукт
end product
продукт, который организация не подвергает дальнейшей переработке или преобразованию
ПРИМЕЧАНИЕ Продукт, который подвергается дальнейшей переработке или преобразованию другой
организацией является конечным продуктом для первой организации и сырьем – для второй организации.
3.6
блок-схема
flow diagram
схематическое и систематичное представление последовательности и взаимодействия этапов
3.7
мера контроля
control measure
[безопасность пищевых продуктов] действие или операция, которые могут использоваться для
предотвращения или исключения опасности пищевого продукта (3.3) или ее снижения до
приемлемого уровня
ПРИМЕЧАНИЕ Адаптировано из [11].
3.8
ППУ
программа создания предварительных условий
PRP
prerequisite programme
[безопасность пищевых продуктов] основные условия или операции, необходимые для поддержания
© ISO 2005 – Все права сохраняются 3
---------------------- Page: 11 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
гигиенической среды по всей цепи производства и потребления пищевых продуктов (3.2),
пригодной для производства, переработки и поставки потребителям безопасных конечных продуктов
(3.5) и безопасных пищевых продуктов
ПРИМЕЧАНИЕ Необходимые ППУ зависят от сегмента цепи производства и потребления пищевых продуктов,
в котором работает организация, и типа организации (см. Приложение С). Примерами эквивалентных терминов
являются: «установленная сельскохозяйственная практика» (Good Agricultural Practice, GAP), «установленная
ветеринарная практика» (Good Veterinarian Practice, GVP), «установленная производственная практика» (Good
Manufacturing Practice, GMP), «установленная гигиеническая практика» (Good Hygienic Practice, GHP),
«установленная технологическая практика» (Good Production Practice, GPP), «установленная практика
распределения» (Good Distribution Practice (GDP) и «установленная торговая практика» (Good Trading Practice,
GTP).
3.9
оперативная ППУ
оперативная программа предварительных условий
operational PRP
operational prerequisite programme
ППУ (3.8), идентифицированная при анализе опасностей как существенная для контроля вероятности
введения опасностей пищевых продуктов (3.3) в продукцию или производственную среду и/или
загрязнения или распространения опасностей пищевых продуктов в продукции или производственной
среде
3.10
ККТ
критическая контрольная точка
CCP
critical control point
[безопасность пищевых продуктов] этап, на котором может быть применен контроль, являющийся
важным для предотвращения или исключения опасности пищевых продуктов (3.3) или ее снижения
до приемлемого уровня
ПРИМЕЧАНИЕ Адаптировано из [11].
3.11
критический предел
critical limit
критерий, который отделяет приемлемость от неприемлемости
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Адаптировано из [11].
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Критические пределы устанавливаются для того, чтобы определить, остается ли под контролем
ККТ (3.10). Если критический предел превышается или нарушается, подвергшиеся воздействию продукты
рассматриваются как потенциально небезопасные.
3.12
мониторинг
monitoring
проведение плановой серии наблюдений или измерений с целью оценки надлежащего действия мер
контроля (3.7)
3.13
коррекция
correction
действие, предпринятое для устранения обнаруженного несоответствия
[ISO 9000:2000, определение 3.6.6]
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Применительно к этому международному стандарту коррекция относится к операциям с
4 © ISO 2005 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 12 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
потенциально небезопасными продуктами и может, поэтому, выполняться в сочетании с корректирующим
действием (3.14).
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Коррекцией может быть, например, повторная переработка, дополнительная обработка и/или
исключение отрицательных последствий несоответствия (например, утилизация для другого использования или
специальная маркировка).
3.14
корректирующее действие
corrective action
действие, предпринятое для устранения причины обнаруженного несоответствия или другой
нежелательной ситуации
ПРИМЕЧАНИЕ 1 У несоответствия может быть несколько причин.
[ISO 9000:2000, определение 3.6.5]
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Корректирующее действие включает анализ причин и предпринимается для предотвращения
повторения
3.15
валидация
validation
[безопасность пищевых продуктов] получение доказательств того, что меры контроля (3.7),
осуществляемые согласно плану HACCP и оперативным ППУ (3.9) способны быть эффективными
ПРИМЕЧАНИЕ Это определение основано на ссылке [11] и больше подходит для области безопасности
пищевых продуктов (3.1), чем определение, данное в ISO 9000.
3.16
верификация
verification
подтверждение посредством представления объективных свидетельств того, что установленные
требования были выполнены
[ISO 9000:2000, определение 3.8.4]
3.17
обновление
updating
немедленная и/или запланированная операция, обеспечивающая использование самой последней
информации
4 Система менеджмента безопасности пищевых продуктов
4.1 Общие требования
Организация должна создать, документировать, внедрить и поддерживать в рабочем состоянии
эффективную систему менеджмента безопасности пищевых продуктов и обновлять ее по мере
необходимости в соответствии с требованиями данного стандарта.
Организация должна определить область применения системы менеджмента безопасности пищевых
продуктов. В области применения должны быть оговорены продукты или категории продуктов,
процессы и места производства, на которые распространяется действие системы менеджмента
безопасности пищевых продуктов.
Организация должна
© ISO 2005 – Все права сохраняются 5
---------------------- Page: 13 ----------------------
ISO 22000:2005(R)
а) обеспечить идентификаци
...
وﺰـــیأ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا
22000
ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
Official translation
Traduction officielle
ﻲﻓ ةﺄﺸﻨﻡ ىأ تﺎﺒﻠﻄﺘﻡ ـ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ ةرادإ ﻢﻈﻧ
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ
Food safety management systems —
Requirements for any organization in the
food chain
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
ISO ﻲﻓ ءﺎﻀﻋأ تﺎﺌﻴه 10 ﻦﻋ ﺔﺏﺎﻧﻹﺎﺏ ﺔﻴﻤﺳر ﺔﻴﺏﺮﻋ ﺔﻤﺟﺮﺘآ اﺮﺴﻳﻮﺳ ،ﻒﻴﻨﺟ ﻲﻓ ISO ﺔﻳﺰآﺮﻤﻟا ﺔﻧﺎﻣﻷا ﻲﻓ ﺖﻌﺒﻃ
.( ii ﺔﺤﻔﺻ ﻲﻓ ﺔﻤﺉﺎﻘﻟا ﺮﻈﻧا ) ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا ﺔﻗد تﺪﻤﺘﻋأ ﻲﺘﻟا
ﻰﻌﺟﺮﻤﻟا ﻢﻗﺮﻟا
ISO 22000:2005
ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
© ISO 2005
---------------------- Page: 1 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005وﺰﻳأ
(ﻪیﻮﻨﺕ) ﺔﻴﻟﻮﺌﺴﻡ ءﻼﺧإ
وأ ﻒ�ﻠﻤﻟا اﺬ�ه ﺔ�ﻋﺎﺒﻃ ﻦﻜﻤﻳ ﻪﻧﺈﻓ Adobe ـﻟ ﺺﻴﺧﺮﺘﻟا ﺔﺳﺎﻴﺳ ﺐﺟﻮﻤﺏو ، ﺔﺠﻣﺪُﻣ طﻮﻄﺧ ﻰﻠﻋ (PDF) ﻒﻠﻤﻟا اﺬه يﻮﺘﺤﻳ ﺪﻗ
. ﻞﻳﺪ�ﻌﺘﻟا ﻪ�ﻴﻓ ﻢﺘ�ﻳ يﺬ�ﻟا بﻮﺳﺎﺤﻟا ﻲﻓ ﺔﻠﱠﻤﺤُﻣ و ﺔﺼﺧﺮُﻣ ﻪ ﻴﻓ ﺔﺠﻣﺪُﻤﻟا طﻮﻄﺨﻟا ﻦﻜﺕ ﻢﻟ ﺎﻣ ﻪﻠﻳﺪﻌﺕ ﻢﺘﻳ ﱠﻻأ ﻰﻠﻋ ، ﻪﻴﻠﻋ عﻼﻃﻹا
نأ ﻦﻴ�ﺡ ﻲ�ﻓ ، Adobe ـ�ﻟ ﺺﻴﺧﺮ�ﺘﻟا ﺔﺳﺎﻴﺴ�ﺏ لﻼ�ﺧﻹا مﺪ�ﻋ ﺔﻴﻟﻮﺌﺴ�ﻣ - ﺬ�ﺌﻨﻴﺡ ﻒ�ﻠﻤﻟا اﺬ�ه ﻞ�ﻳﺰﻨﺕ ﺪ�ﻨﻋ - فاﺮ�ﻃﻷا ﻞﻤﺤﺘﺕ و
. لﺎﺠﻤﻟا اﺬه لﺎﻴﺡ ﺔﻴﻧﻮﻧﺎﻗ ﺔﻴﻟﻮﺌﺴﻣ يأ ﻞﻤﺤﺘﺕ ﻻ وﺰﻳﻶﻟ ﺔﻣﺎﻌﻟا ﺔﻳرﺎﺕﺮﻜﺴﻟا
. ةﺪﺤﺘﻤﻟا ﺔآﺮﺸﻠﻟ ﺔﻠﺠﺴﻣ ﺔﻳرﺎﺠﺕ ﺔﻣﻼﻋ Adobe ـﻟا ﺪﻌﺕ
ﺔ��ﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ﺔ��ﻣﺎﻌﻟا تﺎ��ﻣﻮﻠﻌﻤﻟا ﻦ� ﻒ��ﻣ�ﻠﻤﻟا اﺬ� ءﺎﺸ��ه ﻲ��ﻧإ ﺔﻣﺪﺨﺘﺴ��ﻓ �ﻤﻟا ﺞﻣاﺮﺒﻟﺎ� ﺔ��ﺏ�ﺻﺎﺨﻟا ﻞﻴ��ﺻﺎﻔﺘﻟا ﻊ��ﻴﻤﺟ ﻲ� �ﻠﻋلﻮﺼ��ﺤﻟا ﻦ��ﻜﻤﻳ
ﻒﻠﻤﻟا اﺬه ماﺪﺨﺘﺳا نﻮﻜﻳ نأ ﻲﻋوُر ﺚﻴﺡ ، (PDF) ءﺎﺸﻧإ ﻲﻓ ﺔﻠﺧاﺪﻟا تاﺮﻴﻐﺘﻤﻟا ﺖﻨﱢﺴﺡُ ﺪﻘﻓ ﺔﻋﺎﺒﻄﻟا ﻞﺟﻷو ، (PDF)ﻒﻠﻤﺏ
ﺔ�ﻣﺎﻌﻟا ﺔﻳرﺎﺕﺮﻜﺴ�ﻟا غﻼ�ﺏإ ﻰ�ﺟﺮُ ، ﻳﻒ�ﻠﻤﻟا اﺬ�ﻬﺏ ﻖ�ﻠﻌﺘﺕ ﺔﻠﻜﺸﻣ يأ ثوﺪﺡ ﺔﻟﺎﺡ ﻲﻓو ، ﺲﻴﻴﻘﺘﻠﻟ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻤﻈﻨ ﻤﻟا ءﺎﻀﻋﻷ ﺎﻤﺉﻼﻣ
.ﺔﺤﻔﺼﻟا ﻞﻔﺳأ ﻰﻄﻌﻤﻟا ناﻮﻨﻌﻟا ﻰﻠﻋ
ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا تﺪﻤﺘﻋأ ﻲﺘﻟا ﺔﻴﺏﺮﻌﻟا ﺲﻴﻴﻘﺘﻟا تﺎﻬﺟ
ندرﻷا
ﺔﻴﻧدرﻷا ﺲﻴیﺎﻘﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻟا ﺔﺴﺳﺆﻡ ƒ
تارﺎﻡﻹا
ﺲﻴیﺎﻘﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻠﻟ تارﺎﻡﻹا ﺔﺌﻴه ƒ
ﺮﺉاﺰﺠﻟا
ﺲﻴﻴﻘﺘﻠﻟ يﺮﺉاﺰﺠﻟا ﺪﻬﻌﻤﻟا ƒ
ﺔیدﻮﻌﺴﻟا
ﺲﻴیﺎﻘﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻠﻟ ﺔیدﻮﻌﺴﻟا ﺔﺌﻴﻬﻟا ƒ
قاﺮﻌﻟا
ﺔﻴﻋﻮﻨﻟا ةﺮﻄﻴﺴﻟاو ﺲﻴﻴﻘﺘﻠﻟ يﺰآﺮﻤﻟا زﺎﻬﺠﻟاƒ
ﺖیﻮﻜﻟا
ﺔﻋﺎﻨﺼﻠﻟ ﺔﻡﺎﻌﻟا ﺔﺌﻴﻬﻟاƒ
نادﻮﺴﻟا
ﺲﻴیﺎﻘﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻠﻟ ﺔﻴﻧادﻮﺴﻟا ﺔﺌﻴﻬﻟاƒ
ﻦﻤﻴﻟا
ةدﻮﺠﻟا ﻂﺒﺿو ﺲﻴیﺎﻘﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻠﻟ ﺔﻴﻨﻤﻴﻟا ﺔﺌﻴﻬﻟاƒ
ﺲﻧﻮﺕ
ﺔﻴﻋﺎﻨﺼﻟا ﺔﻴﻜﻠﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻠﻟ ﻰﻨﻃﻮﻟا ﺪﻬﻌﻤﻟاƒ
ﺎیرﻮﺳ
ﺔیرﻮﺴﻟا ﺔﻴﺏﺮﻌﻟا ﺲﻴیﺎﻘﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻟا ﺔﺌﻴهƒ
ﺎﻴﺒﻴﻟ
ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺮﻴیﺎﻌﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻠﻟ ﻰﻨﻃﻮﻟا ﺰآﺮﻤﻟاƒ
ﺮﺼﻡ
ةدﻮﺠﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻠﻟ ﺔﻡﺎﻌﻟا ﺔیﺮﺼﻤﻟا ﺔﺌﻴﻬﻟاƒ
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2005
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form or by any
means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior written permission.
Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of the requester
ISO copyright office
Case postale 56 CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Arabic version published in 2013
Published in Switzerland
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ ©ISO 22000:2005
ii
---------------------- Page: 2 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005 وﺰﻳأ
ﺔﺤﻔﺻ] تﺎیﻮﺘﺤﻤﻟا
1 .لﺎـﺠﻤﻟا1
1 .ﺔﻴﺴﻴﻴﻘﺘﻟا ﻊﺟاﺮﻤﻟا 2
2 .ﻒیرﺎﻌﺘﻟاو تﺎﺤﻠﻄﺼﻤﻟا 3
4 .ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ مﺎﻈﻧ 4
4 .ﺔﻡﺎﻋ تﺎﺒﻠﻄﺘﻡ 1.4
5 .ﻖﻴﺛﻮﺘﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻡ 2.4
5 .ةرادﻹا ﺔﻴﻟوﺆﺴﻡ 5
5 .ةرادﻹا ماﺰﺘﻟا 1.5
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ ﺔﺳﺎﻴﺳ 2.5
6
6 .ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻨﻟ ﻂﻴﻄﺨﺘﻟا 3.5
6 .ﺔﻴﺡﻼﺼﻟاو ﺔﻴﻟوﺆﺴﻤﻟا 4.5
ﺔﻡﻼﺳ ﻖیﺮﻓ ﺪﺉﺎﻗ 5.5
6
.ءاﺬﻐﻟا
7 .لﺎﺼﺕﻻا 6.5
ﺔﺏﺎﺠﺘﺳﻻاو ئراﻮﻄﻠﻟ ﺮﻴﻀﺤﺘﻟا 7.5
8
.ﺎﻬﻟ
8 .ةرادﻹا ﺔﻌﺟاﺮﻡ 8.5
8 .دراﻮﻤﻟا ةرادإ 6
.دراﻮﻤﻟا ﺮﻴﻓﻮﺕ 1.6
8
9 .ﺔیﺮﺸﺒﻟا دراﻮﻤﻟا 2.6
9 .ﺔﻴﺘﺤﺘﻟا ﺔﻴﻨﺒﻟا 3.6
9 .ﻞﻤﻌﻟا ﺔﺌﻴﺏ 4.6
9 .ﺔﻨﻡﺁ تﺎﺠﺘﻨﻡ ﻖﻴﻘﺤﺕو ﻂﻴﻄﺨﺘﻟا 7
9 .مﺎـﻋ 1.7
10 .ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻡاﺮﺏ 2.7
11 .ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ ﻦﻡ ﻦﻜﻤﺘﻠﻟ ﺔیﺪﻴﻬﻤﺘﻟا تاﻮﻄﺨﻟا 3.7
13 .ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ 4.7
14 .ﺔﻴﻠﻴﻐﺸﺘﻟا ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻡاﺮﺏ ءﺎﺸﻧإ 5.7
14 .ﺔﺟﺮﺤﻟا طﺎﻘﻨﻟا ﻂﺒﺿو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ مﺎﻈﻧ ءﺎﺸﻧإ 6.7
15 .ﺔﺟﺮﺤﻟا طﺎﻘﻨﻟا ﻂﺒﺿو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ مﺎﻈﻧ ﺔﻄﺧو ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻡاﺮﺏ دﺪﺤﺕ ﻲﺘﻟا ﻖﺉﺎﺛﻮﻟاو ﺔﻴﻟوﻷا تﺎﻡﻮﻠﻌﻤﻟا ﺚیﺪﺤﺕ 7.7
16 .ﻖﻘﺤﺘﻟا ﺔﻴﻠﻤﻌﻟ ﻂﻴﻄﺨﺘﻟا 8.7
16 .ﻊﺒﺘﺘﻟا مﺎﻈﻧ 9.7
.ﺔﻘﺏﺎﻄﻤﻟا مﺪﻋ ﻂﺒﺿ 10.7
16
18 .ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ ﻦﻴﺴﺤﺕو ﻖﻘﺤﺘﻟاو ﻰﻠﻋ ﺔﻗدﺎﺼﻤﻟا 8
18 .مﺎـﻋ 1.8
.ﻂﺒﻀﻟا ﺮﻴیﺎﻌﻡ تﺎﻋﻮﻤﺠﻡ ﻰﻠﻋ ﺔﻗدﺎﺼﻤﻟا 2.8
19
19 .سﺎﻴﻘﻟاو ﺔﺒﻗاﺮﻤﻟا ﻂﺒﺿ 3.8
19 .ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ ﻦﻡ ﻖﻘﺤﺘﻟا 4.8
.ﻦﻴﺴﺤﺘﻟا 5.8
20
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
iii
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ © ISO 22000:2005
---------------------- Page: 3 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005وﺰﻳأ
22 .901:2000 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟاو 1716:2006 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻦﻴﺏ ﺮﻇﺎﻨﺘﻟا (ﻰﻡﻼﻋإ) (أ) ﻖﺤﻠﻡ
27 .1716:2006 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟاو ﺔﺟﺮﺤﻟا طﺎﻘﻨﻟا ﻂﺒﺿو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ مﺎﻈﻧ ﻦﻴﺏ ﺮﻇﺎﻨﺘﻟا (ﻰﻡﻼﻋإ) (ب) ﻖﺤﻠﻡ
28 ﺎﻬﻟﺎﻤﻌﺘﺳاو ﺎهرﺎﻴﺘﺧا تادﺎﺵرإو ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻡاﺮﺏ ًﺔﻨﻤﻀﺘﻡ ﻂﺒﻀﻟا تاءاﺮﺟﻹ ًﺔﻠﺜﻡأ ﺎﻬﺏ ﻖﻓﺮﻡ ﻲﺉاﺬﻐﻟا رﻮﺘﺳﺪﻟا ﻊﺟاﺮﻡ (ﻰﻡﻼﻋإ) (ج) ﻖﺤﻠﻡ
32 .ﻊﺟاﺮﻤﻟا نﺎﻴﺏ
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ ©ISO 22000:2005
iv
---------------------- Page: 4 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005 وﺰﻳأ
ﺪﻴﻬﻤﺕ
تﺎﻔﺻاﻮﻤﻟا داﺪﻋإ ﻢﺘﻳو (وﺰﻳﻷا ﺔﻤﻈﻨﻣ ءﺎﻀﻋأ ) ﺔﻴﻨﻃﻮﻟا ﺲﻴﻴﻘﺘﻟا تﺎﺌﻴﻬﻟ ﻰﻟود دﺎﺤﺕا ﻰه (وﺰﻳﻷا ) ﺲﻴﻴﻘﺘﻠﻟ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻤﻈﻨﻤﻟا
ﻼﺜﻤﻣ ﻦﻴﻌﻳ نأ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻤﻈﻨﻤﻟا ءﺎﻀﻋأ ﻦﻣ ﻮﻀﻋ ﻞﻜﻟ ﻖﺤﻳو . وﺰﻳﻷا ﺔﻤﻈﻨﻤﻟ ﺔﻴﻨﻔﻟا نﺎﺠﻠﻟا لﻼﺧ ﻦﻣ ةدﺎﻋ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا
ﺔﻴﻟوﺪﻟا تﺎﺌﻴﻬﻟا ، ﺎﻀﻳأ ﻞﻤﻌﻟا اﺬه ﻰﻓ كرﺎﺸﺕو . ﻮﻀﻌﻟا تﺎﻣﺎﻤﺘها ﺰﻴﺡ ﻰﻓ ﺎﻬﻋﻮﺽﻮﻣ ﻞﺧﺪﻳو ﺎﻬﺉﺎﺸﻧإ ﻢﺕ ﺔﻴﻨﻓ ﺔﻨﺠﻟ ﻦﻣ ﻪﻨﻋ
ﻰﻓ ﺔﻴﻨﻘﺕوﺮﻬﻜﻟا ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻨﺠﻠﻟا ﻊﻣ ﻖﻴﺙو ﻞﻜﺸﺏ ﺎﻀﻳأ ﺔﻤﻈﻨﻤﻟا ﻞﻣﺎﻌﺘﺕو ، وﺰﻳﻷﺎﺏ ﺔﻗﻼﻋ ﺎﻬﻟ ﻰﺘﻟاو ﺔﻴﻣﻮﻜﺤﻟا ﺮﻴﻏو ﺔﻴﻣﻮﻜﺤﻟا
. ﻰﻨﻘﺕوﺮﻬﻜﻟا ﺲﻴﻴﻘﺘﻟﺎﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ﻞﺉﺎﺴﻤﻟا ﻊﻴﻤﺟ
ﻞآ ﻦﻋ ردﺎﺼﻟا ﻞﻴﻟﺪﻟا ﻦﻣ ﻰﻧﺎﺜﻟا ءﺰﺠﻟا ﻰﻓ ﺎﻬﻴﻠﻋ صﻮﺼﻨﻤﻟا ﺪﻋاﻮﻘﻠﻟ ًﺎﻘﻓو ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا تﺎﻔﺻاﻮﻤﻟا تادﻮﺴﻣ داﺪﻋإ ﻢﺘﻳو
. ISO/IEC Directives ﺔﻴﻨﻘﺕوﺮﻬﻜﻟا ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻨﺠﻠﻟاو ﺲﻴﻴﻘﺘﻠﻟ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻤﻈﻨﻤﻟا ﻦﻣ
ﻰﺘﻟا ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا تﺎﻔﺻاﻮﻤﻟا تادﻮﺴﻣ ﻊﻳزﻮﺕو ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا تﺎﻔﺻاﻮﻤﻟا داﺪﻋإ ﻰه ﺔﻴﻨﻔﻟا نﺎﺠﻠﻟ ﺔﻴﺳﺎﺳﻷا ﺔﻤﻬﻤﻟا
ﻰﻠﻋ ٪75 ﺔﻘﻓاﻮﻣ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا راﺪﺻإ ﺐﻠﻄﺘﻳو ﺎﻬﻴﻠﻋ ﺖﻳﻮﺼﺘﻠﻟ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻤﻈﻨﻤﻟا ءﺎﻀﻋأ ﻰﻠﻋ ﺔﻴﻨﻔﻟا نﺎﺠﻠﻟا ﺎهﺪﻤﺘﻌﺕ
. ءﺎﻀﻋﻷا تاﻮﺻأ ﻦﻣ ﻞﻗﻷا
ﻖﺤﻟ ﺔﻌﺽﺎﺧ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﺮﺻﺎﻨﻋ ﺾﻌﺏ نﻮﻜﺕ نأ ﻦﻜﻤﻤﻟا ﻦﻣ ﻪﻧأ ﺖﻳﻮﺼﺘﻟا ﻰﻓ ﻦﻴآﺮﺘﺸﻤﻠﻟ ﺔﻳﻮﻨﺘﻟا ﺐﺠﻳو
. عاﺮﺘﺧﻻا ةءاﺮﺏ قﻮﻘﺡ ﻞآ وأ ﺾﻌﺏ ﺪﻳﺪﺤﺕ ﻦﻋ ﺔﻟﻮﺌﺴﻣ ﺮﻴﻏ وﺰﻳﻻا ﺔﻤﻈﻨﻣ نإ ﻻإ ، عاﺮﺘﺧﻻا ةءاﺮﺏ
. ﺔﻴﺉاﺬﻐﻟا تﺎﺠﺘﻨﻤﻟا ﺔﺻﺎﺨﻟا 34 ﻢﻗر ﺔﻴﻨﻔﻟا ﺔﻨﺠﻠﻟا 22000 وﺰﻳأ ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا داﺪﻋﺈﺏ مﺎﻗ
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
v
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ © ISO 22000:2005
---------------------- Page: 5 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005وﺰﻳأ
ﺔﻡﺪﻘﻡ
نﺈﻓ ،ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﻟ ﺔﻣﺪﻘﻤآو .(ﻚﻠﻬﺘﺴﻤﻟا ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﺎﻬﻟوﺎﻨﺕ) كﻼﻬﺘﺳﻻا ﺪﻨﻋ ﻪﻨﻋ ﺔﻤﺟﺎﻨﻟا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا دِﻮﺟﻮﺏ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ﻂﺒﺕﺮﻳ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻞﺡاﺮﻣ ﻦﻣ ﺔﻠﺡﺮﻣ يأ ﻲﻓ نﻮﻜﺕ نأ ﻦﻜﻤﻣ ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ثوﺪﺡ
تﺎﻬﺠﻟا ﺔﻓﺎﻜﻟ ﺔﻠﻣﺎﻜﺘﻤﻟا دﻮﻬﺠﻟا لﻼﺧ ﻦﻣ ﻪﺘﻣﻼﺳ نﺎﻤﺽ ﻢﺘﻳ ﺪﻘﻓ اﺬﻬﻟ ،ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ لﻼﺧ ﺔﻳروﺮﺽ ﺔﻴﻓﺎﻜﻟا ةﺮﻄﻴﺴﻟا ﺮﺒﺘﻌﺕ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ ﺔآرﺎﺸﻤﻟا
ﻦﻳﺰﺨﺘﻟاو ﻞﻘﻨﻟا لﺎﻤﻋو ﻦﻴﻌﻨﺼﻣو ﻦﻴﻴﻟوأ ﻦﻴﺠﺘﻨﻣو فﻼﻋأ ﻲﺠﺘﻨﻣ ﻦﻴﺏ ﺎﻣ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ ﺔآرﺎﺸﻤﻟا تﺎﻬﺠﻟا ﻒﻠﺘﺨﺕ
داﻮﻣو تاﺪﻌﻤﻟا ﻲﺠﺘﻨﻣ ﻞﺜﻣ ﺔﻗﻼﻋ تاذ ﺔﻴﻠﺧاد تﺎﻬﺟ ﻊﻣ نوﺎﻌﺘﻟﺎﺏ) ءاﺬﻐﻟا تﺎﻣﺪﺧ ﻢﻳﺪﻘﺕو ةرﺎﺠﺘﻟ ﻦﻴﻴﺟرﺎﺨﻟا ﻦﻳﺪﻗﺎﻌﺘﻤﻟاو
.ﺔﻣﺪﺨﻟا يدوﺰﻣ ًﺎﻀﻳأ ﻢﻀﺕو ،(تﺎﻧﻮﻜﻤﻟاو ﺔﻓﺎﻀﻤﻟا داﻮﻤﻟاو ﻒﻴﻈﻨﺘﻟا داﻮﻣو ﻒﻴﻠﻐﺘﻟا
ﺔﻣﻼﺳ نﺎﻤﻀﻟ ﺔﻴﻟﺎﺘﻟا ﺔﻴﺴﻴﺉﺮﻟا ﺮﺻﺎﻨﻌﻟا ﻢﻀﺕ ﻲﺘﻟاو ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه دﺪﺤﺕ
:كﻼﻬﺘﺳﻻا ﺔﻄﻘﻧ ﻰﺘﺡ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ لﻮﻃ ﻰﻠﻋ ءاﺬﻐﻟا
لﺎّﻌﻔﻟا لﺎﺼﺕﻻا -
مﺎﻈﻨﻟا ةرادإ -
ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻣاﺮﺏ -
ﺔﺟﺮﺤﻟا طﺎﻘﻨﻟا ﻂﺒﺽو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ مﺎﻈﻧ ئدﺎﺒﻣ -
ﻞﻜﺸﺏ ﺎﻬﻄﺒﺽو ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻊﻴﻤﺟ ﺪﻳﺪﺤﺕ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻠﻟ ًﺎﻳروﺮﺽ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ لﻮﻃ ﻰﻠﻋ لﺎﺼﺕﻻا ﺮﺒﺘﻌﻳو
،ﺎهﺪﻌﺏ ﺎﻣ وأ تﺎﻴﻠﻤﻌﻟا ﻞﺒﻗ ﺎﻣ ءاﻮﺳ تﺂﺸﻨﻤﻟا ﺔﻓﺎآ ﻦﻴﺏ لﺎﺼﺕﻻا ﺐﻠﻄﺘﻳ اﺬهو .ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ تاﻮﻄﺧ ﻦﻣ ةﻮﻄﺧ ﻞآ ﺪﻨﻋ فﺎآ
ﻖﻠﻌﺘﻳ ﺎﻣ ﻚﻟذ لﺎﺜﻣو ،ﻢﻬﺕﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﺪﻳﺪﺤﺕ ﻲﻓ ﻂﺒﻀﻟا ﺮﻴﻳﺎﻌﻣو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﺪﻳﺪﺤﺕ لﻮﺡ ﻦﻳدرﻮﻤﻟاو نﻮﺏﺰﻟا ﻦﻴﺏ لﺎﺼﺕﻻا ﺪﻋﺎﺴﻳو
ﻲﺉﺎﻬﻨﻟا ﺞﺘﻨﻤﻟا ﻰﻠﻋ ﺎهﺮﻴﺙﺄﺕو ﺎﻬﺘﻤﺉﻼﻣو تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﻩﺬه ﻰﻟإ ﻢﻬﺘﺟﺎﺤﺏ
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ لﻼﺧ لﺎّﻌﻔﻟا لﺎﺼﺕﻻا ةءﺎﻔآ نﺎﻤﻀﻟ ًﺎﻳروﺮﺽ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ ﺎﻬﻌﻗﻮﻣو ﺎهروﺪﻟ تﺂﺸﻨﻤﻟا كاردإ ﺮﺒﺘﻌﻳ
ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ ﺔﻗﻼﻌﻟا تاذ تﺎﻬﺠﻟا ﻦﻴﺏ لﺎﺼﺕﻻا تاﻮﻨﻗ 1 ﻞﻜﺸﻟا ﺢﺽﻮﻳو .ﻲﺉﺎﻬﻨﻟا ﻚﻠﻬﺘﺴﻤﻠﻟ ﺔﻨﻣﺁ ﺔﻴﺉاﺬﻏ تﺎﺠﺘﻨﻣ ﻰﻠﻋ لﻮﺼﺤﻠﻟ
.ءاﺬﻐﻟا
ﺔﻴﻠﻜﻟا ﺔﻳرادﻹا تﺎﻃﺎﺸﻨﻟا ﻲﻓ ﻪﻠﺧاﺪﺕو ةرادﻹا مﺎﻈﻧ ﻞﻜﻴه لﻼﺧ ﻪﺜﻳﺪﺤﺕو ﻩﺬﻴﻔﻨﺕو ﺔﻴﻟﺎﻌﻓ ﺮﺜآﻷا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ مﺎﻈﻧ ﺲﻴﺳﺄﺕ ﻢﺘﻳ
.ﺔﻗﻼﻌﻟا تاذ تﺎﻬﺠﻟاو ﺔﺌﻴﻬﻠﻟ ﻊﻓﺎﻨﻣ ﻰﺼﻗأ ﺮﻓﻮﻳ اﺬهو ،ةﺄﺸﻨﻤﻠﻟ
ﻦﻴﺘﻔﺻاﻮﻤﻟا ةءﺎﻔآ ﻦﻴﺴﺤﺘﻟ ﻚﻟذو 2001/9001 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻊﻣ ﺔﻤﺉاﻮﺘﻣ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﺮﺒﺘﻌﺕ
.9001 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟاو ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻦﻴﺏ ﺮﻇﺎﻨﺘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻦﻣ أ ﻖﺤﻠﻤﻟا ﺢﺽﻮﻳو
ﺎﻬﻘﻴﺒﻄﺕ ﻢﺉاﻮﺘﻳ نأ ﻦﻜﻤﻳو ،ىﺮﺧﻷا ةرادﻹا ﻢﻈﻧ تﺎﻔﺻاﻮﻣ ﻦﻋ ﻞﺼﻔﻨﻣ ﻞﻜﺸﺏ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻖﻴﺒﻄﺕ ﻦﻜﻤﻳ
ﺎهﺪﻨﻋ ﺔﻘﺒﻄﻤﻟا ةرادﻹا ﻢﻈﻧ/مﺎﻈﻧ ﻦﻣ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﺪﻴﻔﺘﺴﺕ نأ ﻦﻜﻤﻳو ،ةدﻮﺟﻮﻤﻟا ﺔﻗﻼﻌﻟا تاذ ةرادﻹا ﻢﻈﻧ تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﻊﻣ ﻞﻣﺎﻜﺘﻳو
.ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﻊﻣ ﻖﻓاﻮﺘﻳ يﺬﻟاو ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ ﺲﻴﺳﺄﺘﻟ
ةدﺪﺤﻤﻟا ﻖﻴﺒﻄﺘﻟا تاﻮﻄﺧو ﺔﺟﺮﺤﻟا طﺎﻘﻨﻟا ﻂﺒﺽو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ مﺎﻈﻧ ئدﺎﺒﻣ ﻦﻴﺏ ﺎﻣ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻊﻤﺠﺕ
طﺎﻘﻨﻟا ﻂﺒﺽو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ مﺎﻈﻧ ﺔﻄﺧ ﻦﻴﺏ ﻂﺏﺮﺕ ﻲﻬﻓ ﻖﻴﻗﺪﺘﻟا ﺔﻠﺏﺎﻘﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا مﻮﻬﻔﻣ ﻦﻣو .ﺔﻳﺬﻏﻷا رﻮﺘﺳد ﺔﺌﻴه ﻞﺒﻗ ﻦﻣ
ﻞﻴﻠﺤﺕ ﺬﻴﻔﻨﺕ نﻷ ﻚﻟذو لﺎّﻌﻔﻟا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻨﻟ سﺎﺳﻷا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ ﺮﺒﺘﻌﻳ .ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻣاﺮﺏو ﺔﺟﺮﺤﻟا
ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﺐﻠﻄﺘﺕ .ﺔﻟﺎﻌﻔﻟا ﻂﺒﻀﻟا ﺮﻴﻳﺎﻌﻣ ﻦﻣ ﺔﻋﻮﻤﺠﻣ ﺲﻴﺳﺄﺘﻟ ﺔﺏﻮﻠﻄﻤﻟا ﺔﻓﺮﻌﻤﻟا ﻢﻴﻈﻨﺕ ﻲﻓ ﺪﻋﺎﺴﻳ ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا
ﺔﻴﻠﻤﻌﻟا عﻮﻨﺏ ﻂﺒﺕﺮﺕ نأ ﻦﻜﻤﻳ ﻲﺘﻟا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻦﻤﻀﺘﺕ) ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ ﺎﻬﺙوﺪﺡ ﻊﻗﻮﺘﻤﻟا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﺔﻓﺎآ ﻢﻴﻴﻘﺕو ﺪﻳﺪﺤﺕ ﺔﻴﻟوﺪﻟا
ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﻂﺒﻀﻠﻟ ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﺾﻌﺏ ﺔﺟﺎﺡ ﺐﺒﺳ ﻖﻴﺙﻮﺕو ﺪﻳﺪﺤﺘﻟ ﺔﻳروﺮﻀﻟا ﺔﻠﻴﺳﻮﻟا دوﺰﺕ ﻲﻬﻓ اﺬﻬﻟ ،(ﺔﻣﺪﺨﺘﺴﻤﻟا تﻼﻴﻬﺴﺘﻟاو
.ﻚﻟﺬﻟ ﺾﻌﺒﻟا ﺔﺟﺎﺡ مﺪﻋو ةﺄﺸﻨﻤﻟا
ﺎﻣ ﻂﺏﺮﻟا ﻖﻳﺮﻃ ﻦﻋ ﻚﻟذو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻰﻠﻋ ةﺮﻄﻴﺴﻟا نﺎﻤﻀﻟ ﺎﻬﻠﻤﻌﺘﺴﺕ ﻲﺘﻟا ﺔﻴﺠﻴﺕاﺮﺘﺳﻹا ةﺄﺸﻨﻤﻟا دﺪﺤﺕ ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ لﻼﺧ
.ﺔﺟﺮﺤﻟا طﺎﻘﻨﻟا ﻂﺒﺽو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ مﺎﻈﻧ ﺔﻄﺧو ﺔﻟﺎّﻌﻔﻟا ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻣاﺮﺏو ﺔﻴﻠﻴﻐﺸﺘﻟا ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻣاﺮﺏ ﻦﻴﺏ
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ ©ISO 22000:2005
vi
---------------------- Page: 6 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005 وﺰﻳأ
ﺮﻴﻗﺎﻘﻌﻟاو تاﺪﻴﺒﻤﻟاو تﺎﺒﺼﺨﻤﻟا ﻲﺠﺘﻨﻡ
ﻞﻴﺻﺎﺤﻤﻟا ﻲﺠﺘﻨﻡ
ﺔیﺮﻄﻴﺒﻟا
داﻮﻤﻟا و تﺎﻧﻮﻜﻤﻟا جﺎﺘﻧﻹ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ
ﻲﻟوﻷا ءاﺬﻐﻟا ﻲﺠﺘﻨﻡ
ﺔﻓﺎﻀﻤﻟا
ﻦیﺰﺨﺘﻟاو ﻞﻘﻨﻟا لﺎﻤﻋ
ﺔیﺬﻏﻷا ﻲﻌﻨﺼﻡ
تاﺪﻌﻤﻟا ﻲﺠﺘﻨﻡ
ﻦﻴیﻮﻧﺎﺜﻟا ﺔیﺬﻏﻷا ﻲﻌﻨﺼﻡ
ﻢﻴﻘﻌﺘﻟاو ﻒﻴﻈﻨﺘﻟا داﻮﻡ ﻲﺠﺘﻨﻡ
ﻒﻴﻠﻐﺘﻟا داﻮﻡ ﻲﺠﺘﻨﻡ
ﺔﻠﻤﺠﻟا ﻲﻌﺉﺎﺏ
ﺔﻡﺪﺨﻟا ﻲﻡﺪﻘﻡ
يﺪﻬﻌﺘﻡ و مﺎﻌﻄﻟا ﻢیﺪﻘﺕ لﺎﻤﻋو ﺔﺉﺰﺠﺘﻟا رﺎﺠﺕ
مﺎﻌﻄﻟا ﻢیﺪﻘﺕ
ﻦﻴﻜﻠﻬﺘﺴﻤﻟا
.نﻮﺏﺰﻟاو ﻦﻳدرﻮﻤﻟا ﻞهﺎﺠﺘﺕ ﻲﺘﻟاو ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﺮﺒﻋو لﻮﻃ ﻰﻠﻋ لﺎﻌﻔﻟا لﺎﺼﺕﻻا عﻮﻧ ﻞﻜﺸﻟا اﺬه ﺢﺽﻮﻳ ﻻ :ﺔﻈﺡﻼﻣ
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ لﺎﺼﺕﻻا ﻰﻠﻋ لﺎﺜﻡ ـ1ﻞﻜﺸﻟا
مﺎﻈﻧ ئدﺎﺒﻣ ﻦﻴﺏ ﺮﻇﺎﻨﺘﻟا ﺢﺽﻮﻳ يﺬﻟا ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻦﻣ ب ـ ﻖﺤﻠﻤﻟاو 11 ﻲﻓاﺮﻏﻮﻠﺒﺒﻟا ﻊﺟﺮﻤﻟا ﻰﻟإ ﺮﻈﻧأ
.ﻖﻴﺒﻄﺘﻟا تاﻮﻄﺧو ﻲﺉاﺬﻐﻟا رﻮﺘﺳﺪﻟا ﺔﺌﻴه ﻲﻓ ﺔﺟﺮﺤﻟا طﺎﻘﻨﻟا ﻂﺒﺽو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ
ﻚﻠﺘﻤﺕ ﺎهﺪﺡﻮﻟ ةﺄﺸﻨﻤﻟا نﺈﻓ لﺎﺡ يأ ﻰﻠﻋو .ﻖﻴﻗﺪﺕ ﺔﻔﺻاﻮﻣ ﻰﻟإ ﺎهﺮﻳﻮﻄﺕ ﻢﺕ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻖﻴﺒﻄﺕ ﻞﻴﻬﺴﺘﻟ
ﻖﻴﺒﻄﺕ ﻲﻓ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ةﺪﻋﺎﺴﻤﻟو ،ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﻖﻴﻘﺤﺘﻟ ﺔﻳروﺮﻀﻟا ﺔﻘﻳﺮﻄﻟاو ﺞﻬﻨﻤﻟا رﺎﻴﺘﺧا ﻲﻓ ﺔﻳﺮﺤﻟا
.22004 ﺔﻴﻟوﺪﻟا وﺰﻳﻷا ﺔﻤﻈﻨﻣ ﻦﻋ ةردﺎﺼﻟا ﺔﻴﻨﻔﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻦﻣ يدﺎﺵرﻹا ﻞﻴﻟﺪﻟا ﺮﻈﻧأ ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا
:ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه فﺪﻬﺕ
ﻢﻴﻈﻨﺘﻠﻟ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻲﻓ ﻮه ﺎﻤآ ﺔﻘﻳﺮﻄﻟا ﺲﻔﻧ ماﺪﺨﺘﺳا ﻦﻜﻤﻳ ،ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ ﻂﻘﻓ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ﻢﻴهﺎﻔﻤﻟا ﻊﺽو -
.(ﻚﻠﻬﺘﺴﻤﻟا ﺔﻴﻋﻮﺕو ﺔﻴﻗﻼﺧﻷا ﻊﻴﺽاﻮﻤﻟا ﻞﺜﻣ) ءاﺬﻐﻟا ﻲﻓ ةدﺪﺤﻣ ﻢﻴهﺎﻔﻤﻟ ﺔﺏﺎﺠﺘﺳﻻاو
ﺮﻴﻳﺎﻌﻣ ﻦﻣ ﺔﻋﻮﻤﺠﻣ ﻖﺒﻄﺕ نﺄﺏ (ًارﻮﻄﺕ ﻞﻗﻷا وأ/و ةﺮﻴﻐﺼﻟا تﺂﺸﻨﻤﻟا ﻞﺜﻣ) تﺎﺌﻴﻬﻠﻟ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﺢﻤﺴﺕ
.ﺔﻴﺟرﺎﺧ ﺔﻬﺟ ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ةرﻮﻄﻤﻟا ﻂﺒﻀﻟا
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ لﻼﺧ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﻦﻴﺏ ﻲﻤﻟﺎﻋ ىﻮﺘﺴﻣ ﻰﻠﻋ ﻖﻴﻓﻮﺘﻟا -
بﻮﻠﻄﻣ ﻮه ﺎﻣ ﺲﻴﻟو ًاﺰﻴآﺮﺕ ﺮﺜآﻷاو مزﻼﺘﻤﻟاو ﻞﻣﺎﻜﺘﻤﻟا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ مﺎﻈﻧ ةرادإ ﻦﻋ ﺚﺤﺒﺕ ﻲﺘﻟا ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﻖﻴﺒﻄﺘﻟا -
ﺔﻴﻌﻳﺮﺸﺘﻟاو ﺔﻴﻤﻴﻈﻨﺘﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟﺎﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟاو ﺔﺏﻮﻠﻄﻤﻟا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻲﺒﻠﺕ نأ ﺐﻠﻄﺘﺕو .نﻮﻧﺎﻘﻟا ﻞﺒﻗ ﻦﻣ يدﺎﻴﺘﻋا ﻞﻜﺸﺏ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ لﻼﺧ
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
vii
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ © ISO 22000:2005
ﺔﻴﻌیﺮﺸﺘﻟاو ﺔﻴﻤﻴﻈﻨﺘﻟا تﺎﻄﻠﺴﻟا
---------------------- Page: 7 ----------------------
ﺔﻴﻟود ﺔﻴﺳﺎﻴﻗ ﺔﻔﺻاﻮﻡ
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005 وﺰﻳأ
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ ةﺄﺸﻨﻡ يأ تﺎﺒﻠﻄﺘﻡ ـ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ ةرادإ ﻢﻈﻧ
لﺎﺠﻤﻟا 1
ﻂﺒ�ﺽ ﻰ�ﻠﻋ ﺎﻬﺕرﺪ�ﻘﻣ تﺎ�ﺒﺙﻹ ةﺄﺸ�ﻨﻤﻟا ﻪ�ﺟﺎﺘﺤﺕ يﺬ�ﻟا ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻣﻼ�ﺳ ةرادإ مﺎ�ﻈﻧ تﺎ�ﺒﻠﻄﺘﻣ ﺔ�ﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴ�ﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔ�ﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬ�ه دﺪﺤﺕ
.نﺎﺴﻧﻹا ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﻪآﻼﻬﺘﺳا ﺪﻨﻋ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ نﺎﻤﺽ ﻞﺟأ ﻦﻣ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا
ﻲ�ﻓ لﺎ�ﺠﻣ يأ ﻲ�ﻓ ﻢﺘ�ﻬﺕ ﻲ�ﺘﻟاو ( ﺎ�ﻬﻤﺠﺡ ﻦ�ﻋ ﺮﻈﻨﻟا ﺾﻐﺏ) تﺂﺸﻨﻤﻟا ﺔﻓﺎآ ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﻖﻴﺒﻄﺘﻠﻟ ﺔﻠﺏﺎﻗ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘ ﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه
ﻦ� يأ�ﻣ ﺔ��ﻴﺒﻠﺘﻟ ﺔ��ﻣزﻼﻟا ﺔﻠﻴ��ﺳﻮﻟا ﻖ��ﻴﻘﺤﺕ ﻦ��ﻜﻤﻳ .ﺮﻤﺘﺴ� ﻞﻜﺸ��ﻣ ﺔﻤﻴﻠ��ﺏ �ﺳتﺎ�� ﺮﻓﻮ�ﺠﺘﻨﻣ ﺔ��ﺕ�ﻤﻈﻧأ ﻖ��ﻴﺒﻄﺕ ﻲ� ﺐ��ﻓ�ﻏﺮﺕو ءاﺬ��ﻐﻟا ﺔﻠﺴ��ﻠﺳ
.ﺔﻴﺟرﺎﺨﻟا وأ/و ﺔﻴﻠﺧاﺪﻟا دراﻮﻤﻟا لﺎﻤﻌﺘﺳا لﻼﺧ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ
:ﻦﻣ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻦّﻜﻤﺕ ﻲﺘﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه دﺪﺤﺕ
ﻚﻠﻬﺘﺴ�ﻤﻠﻟ ﺔ�ﻨﻣﺁ تﺎ�ﺠﺘﻨﻣ ﺮﻴﻓﻮ�ﺕ ﻰ�ﻟإ فﺪ�ﻬﻳ يﺬ�ﻟا ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻣﻼ�ﺳ ةرادإ مﺎ�ﻈﻧ ﺚﻳﺪ�ﺤﺕو ﻰ�ﻠﻋ ظﺎ�ﻔﺤﻟاو ﻞﻴﻐﺸﺕو ﺬﻴﻔﻨﺕو ﻂﻴﻄﺨﺕ (أ
.دﻮﺼﻘﻤﻟا لﺎﻤﻌﺘﺳﻻا ﺐﺴﺡ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ ﺔﺻﺎﺨﻟا ﺔﻴﻌﻳﺮﺸﺘﻟاو ﺔﻴﻤﻴﻈﻨﺘﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻠﻟ ﺔﻘﺏﺎﻄﻤﻟا ﺢﻴﺽﻮﺕ (ب
ﻚ�ﻟذو ،ﺔ�ﺏﻮﻠﻄﻤﻟا ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴ�ﺏ ﻖﻠﻌﺘﺕ ﻲﺘﻟا ﺎﻬﻴﻠﻋ ﻖﻔﺘﻤﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﻩﺬﻬﻟ ﺔﻘﺏﺎﻄﻤﻟا ﺢﻴﺽﻮﺕو نﻮﺏﺰﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﻢﻴﻴﻘﺕو ﺮﻳﺪﻘﺕ (ج
.نﻮﺏﺰﻟا ﻰﺽر ﻦﻴﺴﺤﺘﻟ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ ﺔﻗﻼﻌﻟا تاذ تﺎﻬﺠﻟاو نﻮﺏﺰﻟاو ﻦﻳدرﻮﻤﻠﻟ ﺔﻴﻠﻋﺎﻔﺏ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ تاراﺪﺻإ لﺎﺼﻳإ (د
.ﺔﻋﻮﺽﻮﻤﻟا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ﺔﺳﺎﻴﺴﻟ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﺔﻘﺏﺎﻄﻣ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻟا ( ه
.ﺔﻗﻼﻌﻟا تاذ تﺎﻬﺠﻠﻟ ﺔﻘﺏﺎﻄﻤﻟا ﻩﺬه ﺢﻴﺽﻮﺕ (و
ﻦ�ﻋ ﻲ�ﺕاذ نﻼ�ﻋإ وأ ﻲ�ﺕاذ ﻢﻴﻴﻘﺕ ءاﺮﺟإ وأ ﺔﻴﺟرﺎﺧ تﺎﻬﺟ ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ ﻞﻴﺠﺴﺕ وأ تادﺎﻬﺵ ﻦﻋ ﺚﺤﺒﻟا (ي
.ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬﻬﻟ ﺔﻘﺏﺎﻄﻤﻟا
ﻦ�ﻋ ﺮ�ﻈﻨﻟا ﺾ�ﻐﺏ ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻠﺴ�ﻠﺳ ﻲ�ﻓ تﺂﺸ�ﻨﻤﻟا ﻊ�ﻴﻤﺠﻟ ﻖ�ﻴﺒﻄﺘﻟا ﺔ�ﻨﻜﻤﻣو ﺔ�ﻣﺎﻋ ﺔ�ﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴ�ﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔ�ﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬ ه تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﻊﻴﻤﺟ
ﺔﻠﺴ�ﻠﺳ تاﻮ�ﻄﺧ ﻦ�ﻣ ﺮ�ﺜآأ وأ ةﺪ�ﺡاو ﻲ�ﻓ ﺮ�ﺵﺎﺒﻣ ﺮ�ﻴﻏ وأ ﺮ�ﺵﺎﺒﻣ ﻞﻜﺸ�ﺏ ﻞﺧﺪ�ﺘﺕ ﻲ�ﺘﻟا تﺂﺸ�ﻨﻤﻟا ﻦﻤﻀ�ﺘﺕ ﻲ�هو. ﺎهﺪ�ﻴﻘﻌﺕو ﺎﻬﻤﺠﺡ
.ءاﺬﻐﻟا
ﻲ��ﺠﺘﻨﻣو ﻦﻴﻋراﺰ�� ﻦﻳدﺎﺼ�ﻤﻟاو �ﺤﻟاو فﻼ��ﻋﻷا ﻲ��ﺠﺘﻨﻣ ( ﺪ��ﻳﺪﺤﺘﻟا ﻪ��ﺟو ﻰ� �ﻠﻋﺲﻴ�)� ﺮ�ﻟو�ﺵﺎﺒﻣ ﺮﻴﺙﺄ� ﺎ�� �ﻬﻟﺕﻲ� �ﺘﻟاتﺂﺸ��ﻨﻤﻟا ﻦﻤﻀ��ﺘﺕ
تﺎﻣﺪ�ﺧ دوﺰ�ﺕ ﻲ�ﺘﻟا تﺂﺸ�ﻨﻤﻟاو مﺎ�ﻌﻄﻟا ﻢﻳﺪ�ﻘﺕ تاﺪ�ﻬﻌﺕ تﺎﻣﺪ�ﺧو ءاﺬ�ﻐﻟا تﺎﻣﺪ�ﺧو ﺔ�ﺉﺰﺠﺘﻟا رﺎ�ﺠﺕو ﺔﻳﺬﻏﻷا ﻲﻌﻨﺼﻣو تﺎﻧﻮﻜﻤﻟا
.ﻊﻳزﻮﺘﻟاو ﻦﻳﺰﺨﺘﻟاو ﻞﻘﻨﻟا تﺎﻣﺪﺧو ﻢﻴﻘﻌﺘﻟاو ﻒﻴﻈﻨﺘﻟا
ﻒ�ﻴﻈﻨﺘﻟاو ﻢﻴ�ﻘﻌﺘﻟا داﻮ�ﻣو تاﺪ�ﻌﻤﻟا يدرﻮﻣ (ﺪﻳﺪﺤﺘﻟا ﻪﺟو ﻰﻠﻋ ﺲﻴﻟو) ﺮﺵﺎﺒﻣ ﺮﻴﺙﺄﺕ ﺎﻬﻟ ﺲﻴﻟ ﻲﺘﻟاو ىﺮﺧﻷا تﺂﺸﻨﻤﻟا ﻦﻤﻀﺘﺕو
.ءاﺬﻐﻟا ﺲﻣﻼﺕ ﻲﺘﻟا ىﺮﺧﻷا داﻮﻤﻟاو ﻒﻴﻠﻐﺘﻟا داﻮﻣو
ﺔ�ﻠﻤﺠﻟا ﻲﻋزﻮ�ﻣو ةﺮﻴﻐﺼ�ﻟا عراﺰﻤﻟا ﻞﺜﻣ ( ًارﻮﻄﺕ ﻞﻗﻷا وأ ةﺮﻴﻐﺼﻟا تﺂﺸﻨﻤﻟا) تﺂﺸﻨﻤﻠﻟ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﺢﻤﺴﺕ
.ﺔﻴﺟرﺎﺧ ﺔﻬﺟ ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﺔﻋﻮﺽﻮﻤﻟا ﻂﺒﻀﻟا ﺮﻴﻳﺎﻌﻣ ﺔﻋﻮﻤﺠﻣ اﻮﻘﺒﻄﻳ نﻷ ﺔﻣﺪﺨﻟا ﻢﻳﺪﻘﺕ قاﻮﺳأو رﺎﻐﺼﻟا
22004 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺲﻴﻴﻘﺘﻟا ﺔﻤﻈﻨﻣ ﻦﻋ ةردﺎﺼﻟا ﺔﻴﻨﻔﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻦﻣ يدﺎﺵرﻹا ﻞﻴﻟﺪﻟا :ﺔﻈﺡﻼﻣ
ﺔﻴﺴﻴﻴﻘﺘﻟا ﻊﺟاﺮﻤﻟا 2
،ﻂ�ﻘﻓ ةر ﻮآﺬ�ﻤﻟا ﺔ�ﻌﺒﻄﻟا ﻖﺒﻄﺕ ﺔﺧرﺆﻤﻟا ﺔﻟﺎﺡﻹا ﺔﻟﺎﺡ ﻲﻓ . ﺔﻘﻴﺙﻮﻟا ﻩﺬه ﻖﻴﺒﻄﺘﻟ ﺎﻬﻨﻋ ءﺎﻨﻐﺘﺳﻻا ﻦﻜﻤﻳ ﻻ ﺔﻴﻟﺎﺘﻟا ﺔﻴﻌﺟﺮﻤﻟا ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا
نﺄ�ﺏ ًﺎ�ﻤ ﻠ،ﻋ( تﻼﻳﺪ�ﻌﺕ يأ ﺔﻨﻤﻀ�ﺘﻣ) ﻩﺎﻧدأ ةرﻮآﺬﻤﻟا ﺔﻴﻌﺟﺮﻤﻟا ﺔﻘﻴﺙﻮﻟا ﻦﻣ ﺔﻌﺒﻃ ﺮﺧﺁ ﻖﺒﻄﺘﻓ ﺔﺧرﺆﻤﻟا ﺮﻴﻏ ﺔﻟﺎﺡﻹا ﺔﻟﺎﺡ ﻲﻓ ﺎﻣأ
.ﺮﺽﺎﺤﻟا ﺖﻗﻮﻟا ﻲﻓ لﻮﻌﻔﻤﻟا ﺔﻳرﺎﺴﻟا تﺎﻔﺻاﻮﻤﻠﻟ سرﺎﻬﻓ ﻰﻠﻋ يﻮﺘﺤﺕ ﺲﻴﻳﺎﻘﻤﻟاو تﺎﻔﺻاﻮﻤﻟا ﺔﺴﺳﺆﻣ ﺔﺒﺘﻜﻣ
.تﺎﺤﻠﻄﺼﻤﻟاو تﺎﻴﺳﺎﺳﻷا ـ ةدﻮﺠﻟا ةرادإ مﺎﻈﻧ ،9000:2000 وﺰﻳأ ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
1
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ © ISO 22000:2005
---------------------- Page: 8 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005وﺰﻳأ
ﻒیرﺎﻌﺘﻟاو تﺎﺤﻠﻄﺼﻤﻟا 3
:9000 وﺰﻳأ ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻲﻓ درو ﺎﻣ ﻰﻟإ ﺔﻓﺎﺽﻹﺎﺏ ﻩﺎﻧدأ ةدراﻮﻟا ﻒﻳرﺎﻌﺘﻟاو تﺎﺤﻠﻄﺼﻤﻟا ﻖﺒﻄﺕ ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ضاﺮﻏﻷ
ﺔﻴ�ﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔ�ﺻاﻮﻤﻟا ﻲ�ﻓ ةدراﻮ�ﻟا ﻒﻳ رﺎﻌﺘﻟا ﺾﻌﺏ سﺎﺒﺘﻗا ﻢﺕ ،ﻦﻴﻣﺪﺨﺘﺴﻤﻟا ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻲﻣﺪﺨﺘﺴﻣ ﺔﻤﺉﻼﻤﻟ
ضﺮﻐﻟا اﺬﻬﻟ ﻂﻘﻓ ﺎﻬﻘﻴﺒﻄﺕ ﻦﻜﻤﻤﻟا تﺎﻈﺡﻼﻤﻟا ﺾﻌﺏ ﻰﻟإ ﺔﻓﺎﺽﻹﺎﺏ ،9000 ﺔﻴﻟوﺪﻟا
ﻒ�ﻳﺮﻌﺘﻟا ﻲ�ﻓ مﺪﺨﺘﺴ�ﻤﻟا ﻖﻣﺎ�ﻐﻟا ﻂ�ﺨﻟا ﺢ�ﺽﻮﻳو . سﻮﻣﺎ�ﻘﻟا ﻲ�ﻓ يدﺎ�ﻌﻟا ﺎ�ﻬﻔﻳﺮﻌﺘﺏ ﺖ�ﻈﻔﺘﺡا ﺎ�ﻤﻨﻳأ فّﺮ�ﻌﺕ ﻢ�ﻟ تﺎﺤﻠﻄﺼ�ﻤﻟا :ﺔﻈﺡﻼﻣ
.ساﻮﻗأ ﻦﻴﺏ ﻲﻌﺟﺮﻤﻟا ﻢﻗﺮﻟا ﻰﻟإ ةرﺎﺵﻹا ﻢﺕو .ﺪﻨﺒﻟا اﺬه ﻲﻓ فّﺮﻌﻣ ﺮﺧﺁ ﺢﻠﻄﺼﻤﻟ ﺎﻬﺘﻴﻌﺟﺮﻣ
1.3
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ
دﻮﺼﻘﻤﻟا لﺎﻤﻌﺘﺳﻼﻟ ًﺎﻘﺒﻃ ﻪﻟوﺎﻨﺕ وأ/و ﻩداﺪﻋإ ﺪﻨﻋ ﻚﻠﻬﺘﺴﻤﻠﻟ ىذﻷا ﺐﺒﺴﻳ ﻻ يﺬﻟا ءاﺬﻐﻟا
.11 ﻲﻓاﺮﻏﻮﻠﺒﺒﻟا ﻊﺟﺮﻤﻟا ﻦﻣ ﻒﻳﺮﻌﺘﻟا سﺎﺒﺘﻗا ﻢﺕ :1 ﺔﻈﺡﻼﻣ
ﻞ�ﺜﻣ نﺎﺴ�ﻧﻹا ﺔﺤﺼ�ﺏ ﻖ�ﻠﻌﺘﺕ ىﺮ�ﺧأ تﻻﺎ�ﺠﻣ ﻦﻤﻀ�ﺘﺕ ﻻو ، ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻣﻼ�ﺳ (3.3) ﺮﻃﺎﺨﻡ ثوﺪﺤﺏ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ﻂﺒﺕﺮﺕ :2 ﺔﻈﺡﻼﻣ
.ﺔﻳﺬﻐﺘﻟا ءﻮﺳ
2.3
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ
كﻼﻬﺘﺳﻻا ﻰﺘﺡ ﻲﻟوﻷا ﺞﺘﻨﻤﻟا ﻦﻣ ﻪﺕﺎﻧﻮﻜﻣو ءاﺬﻐﻟا لواﺪﺕو ﻦﻳﺰﺨﺕو ﻊﻳزﻮﺕو ﻊﻴﻨﺼﺕو جﺎﺘﻧﺈﺏ ﺔﻄﺒﺕﺮﻤﻟا تﺎﻴﻠﻤﻌﻟاو ﻞﺡاﺮﻤﻟا ﻊﺏﺎﺘﺕ
.ءاﺬﻐﻟا جﺎﺘﻧﻹ ةﺪﻌﻤﻟا تﺎﻧاﻮﻴﺤﻠﻟو ءاﺬﻐﻠﻟ ﺔﺠﺘﻨﻤﻟا تﺎﻧاﻮﻴﺤﻠﻟ فﻼﻋﻷا جﺎﺘﻧإ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻦﻤﻀﺘﺕ :1 ﺔﻈﺡﻼﻣ
.ﺔﻴﻟوﻷا داﻮﻤﻟﺎﺏ وأ ءاﺬﻐﻟﺎﺏ لﺎﺼﺕا ﻰﻠﻋ نﻮﻜﺘﻟ ةﺪﻌﻣ داﻮﻣ جﺎﺘﻧإ ﻚﻟﺬآ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻦﻤﻀﺘﺕ :2 ﺔﻈﺡﻼﻣ
3.3
ﺮﻄﺨﻟا رﺪﺼﻡ
ﺔﺤ�� ﻰ�ﺻ �ﻠﻋﺔﻴﺒﻠ� �تاﺮﻴﺙﺄ�ﺳ ثاﺪ��ﺕ �ﺡإﻰ� �ﻠﻋﺎﻬﺕرﺪ� ﻊ��ﻗ ،ءاﺬ��ﻣ �ﻐﻟا فوﺮ� �ﻇوأ ،ءاﺬ��ﻐﻟا ﻲ� ﺔ��ﻓ�ﻴﺟﻮﻟﻮﻴﺒﻟاو ﺔ��ﻳوﺎﻤﻴﻜﻟاو ﺔ��ﻴﺉﺎﻳﺰﻴﻔﻟا ﻞ��ﻣاﻮﻌﻟا
نﺎﺴﻧﻷا
.11 ﻲﻓاﺮﻏﻮﻠﺒﺒﻟا ﻊﺟﺮﻤﻟا ﻦﻣ ﻒﻳﺮﻌﺘﻟا سﺎﺒﺘﻗا ﻢﺕ :1 ﺔﻈﺡﻼﻣ
تاﺮﻴﺙﺄ�ﺕ ثوﺪ�ﺡ ﺔ�ﻴﻟﺎﻤﺘﺡا ( ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻣﻼ�ﺳ ﺔ�ﻴﺡﺎﻧ ﻦ�ﻣ) ﻲ�ﻨﻌﻳ يﺬ�ﻟا ﺮ�ﻄﺨﻟا ﺢﻠﻄﺼ�ﻣ ﻊﻣ ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﺢﻠﻄﺼﻣ ضرﺎﻌﺘﻳ ﻻ :2 ﺔﻈﺡﻼﻣ
( ﺦ�ﻟإ.ﻞﻤﻌﻟا ﻦﻋ بﺎﻴﻐﻟا وأ ﻰﻔﺸﺘﺴﻤﻟا ﻲﻓ ءﺎﻘﺒﻟا وأ تﻮﻤﻟا) ﺮﻴﺙﺄﺘﻟا اﺬه ةﺪﺵو ( ﺔﺽﺮﻤﻣ ﺢﺒﺼﺕ نأ لﺎﺜﻤﻟا ﻞﻴﺒﺳ ﻰﻠﻋ) ﺔﻴﺒﻧﺎﺟ ﺔﻴﺤﺻ
ةﺪ�ﺵو رﺮﻀﻟا ثوﺪﺡ ﺔﻴﻟﺎﻤﺘﺡا ﻦﻴﺏ ﻂﺏﺮﻟا ﻪﻧأ ﻰﻠﻋ 51 ﻲﺴﻴﻳﺁ/ وﺰﻳﻹا ﻞﻴﻟد ﻲﻓ ﺮﻄﺨﻟا ﻒﻳﺮﻌﺕ ﻢﺕ ﺪﻗو . ةدﺪﺤﻣ ﺮﻃﺎﺨﻤﻟ ضﺮﻌﺘﻟا ﺪﻨﻋ
.رﺮﻀﻟا اﺬه
.ﺔﻴﺳﺎﺴﺤﻠﻟ ﺔﺒﺒﺴﻤﻟا ﻞﻣاﻮﻌﻟا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ﺮﻃﺎﺨﻣ ﻦﻤﻀﺘﺕ :3 ﺔﻈﺡﻼﻣ
فﻼ�ﻋﻷا ﻲ�ﻓ ةدﻮ�ﺟﻮﻤﻟا ﺮﻃﺎ�ﺨﻤﻟا ﻲ�ه ةدﻮﺼﻘﻤﻟا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ﺮﻃﺎﺨﻣ نﺈﻓ ، ﺎﻬﺕﺎﻧﻮﻜﻣو فﻼﻋﻷا ﻦﻋ مﻼﻜﻟا قﺎﻴﺳ ﻦﻣ :4 ﺔﻈﺡﻼﻣ
ﺔﺤ�ﺻ ﻰ�ﻠﻋ ﺔﻴﺒﻠ�ﺳ رﺎ�ﺙﺁ ثوﺪ�ﺡ ﺔ�ﻴﻟﺎﻤﺘﺡا ﺎ�ﻬﻟ نﻮ�ﻜﻳ ﻢ�ﺙ فﻼﻋﻷا ﻩﺬﻬﻟ تﺎﻧاﻮﻴﺤﻟا لوﺎﻨﺕ لﻼﺧ ءاﺬﻐﻟا ﻰﻟإ ﻞﻘﺘﻨﺕ ﻲﺘﻟاو ﺎﻬﺕﺎﻧﻮﻜﻣ وأ/و
ﻒ�ﻴﻠﻐﺘﻟا داﻮ�ﻣ ﻲ�ﺠﺘﻨﻣ لﺎﺜﻤﻟا ﻞﻴﺒﺳ ﻰﻠﻋ) فﻼﻋﻷا وأ ءاﺬﻐﻟا لواﺪﺘﺏ ةﺮﺵﺎﺒﻣ ﻖﻠﻌﺘﺕ ﻻ ﻲﺘﻟا تﺎﻴﻠﻤﻌﻟا ﻦﻋ مﻼﻜﻟا قﺎﻴﺳ ﻲﻓو .نﺎﺴﻧﻹا
ﺐﺒﺴﺏ ﺮﺵﺎﺒﻣ ﺮﻴﻏ وأ ﺮﺵﺎﺒﻣ ﻞﻜﺸﺏ ءاﺬﻐﻟا ﻰﻟإ ﻞﻘﺘﻨﺕ ﻲﺘﻟا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻲه ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا نﺈﻓ (ﺦﻟإ . ﻒﻴﻈﻨﺘﻟا داﻮﻣو
.نﺎﺴﻧﻹا ﺔﺤﺻ ﻰﻠﻋ ﻲﺒﻠﺳ ﺮﻴﺙﺄﺕ ثاﺪﺡإ ﻰﻠﻋ ةرﺪﻗ ﺎﻬﻟ نﻮﻜﻳ نأ ﻦﻜﻤﻤﻟا ﻦﻣ ﻲﺘﻟاو تﺎﻣﺪﺨﻟا وأ تﺎﺠﺘﻨﻤﻠﻟ دﻮﺼﻘﻤﻟا لﺎﻤﻌﺘﺳﻻا
4.3
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ ﺔﺳﺎﻴﺳ
ﺎﻴﻠﻌﻟا ةرادﻹا ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ًﺎﻴﻤﺳر ﻪﺤﻴﺽﻮﺕ ﻢﺘﻳ يﺬﻟاو (1.3) ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺴﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ةﺄﺸﻨﻤﻟا تﺎﻬﺟﻮﺕو تﺎﻣﺎﻤﺘها ﻊﻴﻤﺟ
5.3
ﻲﺉﺎﻬﻨﻟا ﺞﺘﻨﻤﻟا
ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻞﺒﻗ ﻦﻣ تﻻﻮﺤﺕ وأ ىﺮﺧأ ﺔﻴﻌﻴﻨﺼﺕ تﺎﻴﻠﻤﻌﻟ ﻊﻀﺨﻳ ﻻ يﺬﻟا ﺞﺘﻨﻤﻟا
ﻰﻟوﻷا ةﺄﺸﻨﻤﻠﻟ ﺔﺒﺴﻨﻟﺎﺏ ﺎًﻴﺉﺎﻬﻧ ﺎًﺠﺘﻨﻣ ىﺮﺧأ ﺔآﺮﺵ ﻞﺒﻗ ﻦﻣ تﻼﻳﻮﺤﺕ وأ ىﺮﺧأ ﺔﻴﻌﻴﻨﺼﺕ تﺎﻴﻠﻤﻌﻟ ﻊﻀﺨﻳ يﺬﻟا ﺞﺘﻨﻤﻟا ﺮﺒﺘﻌﻳ :ﺔﻈﺡﻼﻣ
.ﺔﻴﻧﺎﺜﻟا ةﺄﺸﻨﻤﻠﻟ ﺔﻴﻟوأ تﺎﻧﻮﻜﻣ وأ ﺔﻴﻟوأ ةدﺎﻣو
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
2
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ © ISO 22000:2005
---------------------- Page: 9 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005 وﺰﻳأ
6.3
ﻲﺏﺎﻴﺴﻧﻻا ﻂﻄﺨﻤﻟا
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ ﻲﻓ تاﻮﻄﺨﻟا ﻞﺧاﺪﺕو ﻊﺏﺎﺘﺘﻟ ﻢﻈﺘﻨﻣو ﻲﻄﻴﻄﺨﺕ ضﺮﻋ
7.3
ﻂﺒﻀﻟا رﺎﻴﻌﻡ
وأ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا (3.3 )ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﺔﻟازإ وأ ﻊﻨﻤﻟ ﻩذﺎﺨﺕا ﻦﻜﻤﻤﻟا ءاﺮﺟﻹا وأ طﺎﺸﻨﻟا (ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ضاﺮﻏﻷ)
لﻮﺒﻘﻤﻟا ىﻮﺘﺴﻤﻟا ﻰﻟإ ﺎﻬﻨﻣ ﻞﻴﻠﻘﺘﻟا
11 ﻲﻓاﺮﻏﻮﻠﺒﺒﻟا ﻊﺟﺮﻤﻟا ﻦﻣ ﻒﻳﺮﻌﺘﻟا سﺎﺒﺘﻗا ﻢﺕ :ﺔﻈﺡﻼﻣ
8.3
ﺔﻴﻟوﻻا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻡﺎﻧﺮﺏ
نﻮ�ﻜﺕ (2.3 ) ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻠﺴ�ﻠﺳ لﻼ�ﺧ ﺔﻴﺤﺻ ﺔﺌﻴﺏ ﻰﻠﻋ ظﺎﻔﺤﻠﻟ ﺔﻳروﺮﻀﻟا ت ﺎﻃﺎﺸﻨﻟاو ﺔﻴﺳﺎﺳﻷا فوﺮﻈﻟا ( ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ضاﺮﻏﻷ)
يﺮﺸﺒﻟا كﻼﻬﺘﺳﻼﻟ ﻦﻣﺁو ﻢﻴﻠﺳ (3.5 ) ﻲﺉﺎﻬﻧ ﺞﺘﻨﻡ ﺮﻴﻓﻮﺕو لواﺪﺘﻟاو جﺎﺘﻧﻺﻟ ﺔﺒﺳﺎﻨﻣ
ﺮ�ﻈﻧأ ) ةﺄﺸ�ﻨﻤﻟا عﻮ�ﻧ ﻚﻟﺬ�آو ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻠﺴ�ﻠﺳ ﻦ�ﻣ ﻪﻠﻴﻐﺸ�ﺕ ﻢﺘ�ﻳ يﺬﻟا ءﺰﺠﻟا ﻰﻠﻋ بﻮﻠﻄﻤﻟا ﻖﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻣﺎﻧﺮﺏ ﺪﻤﺘﻌﻳ :ﺔﻈﺡﻼﻣ
ﺪﻴﺠﻟا ﻊﻴﻨﺼﺘﻟا تﺎﺳرﺎﻤﻣو ةﺪﻴﺠﻟا ﺔﻳﺮﻄﻴﺒﻟا تﺎﺳرﺎﻤﻤﻟاو ةﺪﻴﺠﻟا ﺔﻴﻋارﺰﻟا تﺎﺳرﺎﻤﻤﻟا :ﺔﺌﻓﺎﻜﻤﻟا تﺎﺤﻠﻄﺼﻤﻟا ﻰﻠﻋ ﺔﻠﺜﻣأ (ج ﻖﺤﻠﻤﻟا
(ةﺪﻴﺠﻟا ﺔﻳرﺎﺠﺘﻟا تﺎﺳرﺎﻤﻤﻟاو ﺪﻴﺠﻟا ﻊﻳزﻮﺘﻟا تﺎﺳرﺎﻤﻣو ﺪﻴﺠﻟا جﺎﺘﻧﻹا تﺎﺳرﺎﻤﻣو ةﺪﻴﺠﻟا ﺔﻴﺤﺼﻟا تﺎﺳرﺎﻤﻤﻟاو
9.3
ﺔﻴﻠﻴﻐﺸﺘﻟا ﺔﻴﻟوﻻا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻡﺎﻧﺮﺏ
ﺔ�ﻘﻠﻌﺘﻤﻟا (3.3) ﺮﻃﺎ�ﺨﻤﻟا لﻮ�ﺧد ﺔ�ﻴﻟﺎﻤﺘﺡا ﻂﺒﻀ�ﻟ يروﺮ�ﺽ ﻪ�ﻧأ ﻰﻠﻋ ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ ﺔﻄﺳاﻮﺏ فّﺮﻌﻤﻟا ﻖﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻣﺎﻧﺮﺏ
ﻊﻴﻨﺼﺘﻟا ﺔﺌﻴﺏ وأ (تﺎﺠﺘﻨﻤﻟا) ﺞﺘﻨﻤﻟا ﻲﻓ ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻩﺬه ةدﺎﻳز وأ ﻪﺜﻳﻮﻠﺕ وأ/و ءاﺬﻐﻟا ﻰﻟإ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ
10.3
ﺔﺟﺮﺤﻟا ﻂﺒﻀﻟا ﺔﻄﻘﻧ
ءاﺬ�ﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴ�ﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا (3.3) ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﺔﻟازإ وأ ﻊﻨﻤﻟ ًﺎﻳروﺮﺽ نﻮﻜﻳو ﺎهﺪﻨﻋ ﻂﺒﻀﻟا ﻖﺒﻄﻳ ﻲﺘﻟا ﺔﻄﻘﻨﻟا ( ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ضاﺮﻏﻷ)
.ﺔﻟﻮﺒﻘﻤﻟا تﺎﻳﻮﺘﺴﻤﻟا ﻰﻟإ ﺎﻬﻨﻣ ﻞﻴﻠﻘﺘﻟا وأ
.11 ﻲﻓاﺮﻏﻮﻠﺒﺒﻟا ﻊﺟﺮﻤﻟا ﻦﻣ ﻒﻳﺮﻌﺘﻟا سﺎﺒﺘﻗا ﻢﺕ :ﺔﻈﺡﻼﻣ
11.3
جﺮﺤﻟا ﺪﺤﻟا
لﻮﺒﻘﻣ ﺮﻴﻏو لﻮﺒﻘﻣ ﻮه ﺎﻣ ﻦﻴﺏ ﻞﺼﻔﻳ يﺬﻟا رﺎﻴﻌﻤﻟا
.11 ﻲﻓاﺮﻏﻮﻠﺒﺒﻟا ﻊﺟﺮﻤﻟا ﻦﻣ ﻒﻳﺮﻌﺘﻟا سﺎﺒﺘﻗا ﻢﺕ :1 ﺔﻈﺡﻼﻣ
ﺪ�ﺤﻟا زوﺎ�ﺠﺕ ﻢ�ﺕ اذإ . ةﺮﻄﻴﺴ�ﻟا ﻦﻤ�ﺽ ﻰ�ﻘﺒﺕ (10.3) ﺔ�ﺟﺮﺤﻟا ﻂﺒﻀ�ﻟا ﺔ�ﻄﻘﻧ ﺖ�ﻧﺎآ اذإ ﺎﻣ ﺪﻳﺪﺤﺘﻟ ﺔﺟﺮﺤﻟا دوﺪﺤﻟا ﺢﺽﻮﺕ :2 ﺔﻈﺡﻼﻣ
.ﺔﻨﻣﺁ ﺮﻴﻏ ةﺮﺙﺄﺘﻤﻟا تﺎﺠﺘﻨﻤﻟا نﻮﻜﺕ نأ ﻞﻤﺘﺤﻴﻓ ﻪﺘﻔﻟﺎﺨﻣ وأ جﺮﺤﻟا
12.3
ﺔﺒﻗاﺮﻤﻟا
بﻮﻠﻄﻤﻟا ﻞﻜﺸﻟﺎﺏ ﻞﻤﻌﺕ (7.3) ﻂﺒﻀﻟا ﺮﻴیﺎﻌﻡ ﺖﻧﺎآ اذإ ﺎﻤﻴﻓ ﻢﻴﻴﻘﺘﻟ تﺎﺳﺎﻴﻘﻟا وأ تﺎﻈﺡﻼﻤﻟا ﻦﻣ ﺔﻄﻄﺨﻣ ﺔﻠﺴﻠﺳ ﺬﻴﻔﻨﺕ
13.3
ﺢﻴﺤﺼﺘﻟا
ﺔﻇﻮﺤﻠﻤﻟا ﺔﻘﺏﺎﻄﻤﻟا مﺪﻋ ﺔﻟﺎﺡ ﺔﻟازﻹ مﺪﺨﺘﺴﻤﻟا ﻞﻌﻔﻟا
[6.6.3 ﻒﻳﺮﻌﺕ ،9000:2000 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا]
ﻪ�ﻄﺏر ﻦ�ﻜﻤﻤﻟا ﻦ�ﻣو ،ﺔ�ﻨﻣﻵا ﺮ�ﻴﻏ تﺎ�ﺠﺘﻨﻤﻟا لواﺪ�ﺘ ﺏ ﻖ�ﻠﻌﺘﻳ ﺢﻴﺤﺼ�ﺘﻟا نﺈ�ﻓ ،ﺔ�ﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴ�ﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔ�ﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬ�ه ضاﺮﻏﻷ :1 ﺔﻈﺡﻼﻣ
.(14.3) ﻲﺤﻴﺤﺼﺘﻟا ءاﺮﺟﻹﺎﺏ
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
3
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ © ISO 22000:2005
---------------------- Page: 10 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005وﺰﻳأ
ﻞ�ﺜﻣ) ﺔ�ﻘﺏﺎﻄﻤﻟا مﺪ�ﻋ ﻰ�ﻠﻋ ﺔ�ﺒﺕﺮﺘﻤﻟا ﺔﻴﺒﻠﺴ�ﻟا ﺞﺉﺎﺘﻨﻟا ﺔﻟازإ وأ/ و ،ﻲﻓﺎﺽإ ﻊﻴﻨﺼﺕ : لﺎﺜﻤﻟا ﻞﻴﺒﺳ ﻰﻠﻋ ﺢﻴﺤﺼﺘﻟا نﻮﻜﻳ :2 ﺔﻈﺡﻼﻣ
.(ةدﺪﺤﻣ نﺎﻴﺏ ﺔﻗﺎﻄﺏ ﻊﺽو وأ ،ﺮﺧﺁ لﺎﻤﻌﺘﺳﻻ ﺎﻬﻨﻣ ﺺﻠﺨﺘﻟا
14.3
ﻲﺤﻴﺤﺼﺘﻟا ءاﺮﺟﻹا
ﻪﻴﻓ بﻮﻏﺮﻣ ﺮﻴﻏ ﺮﺧﺁ ﻊﺽو يأ وأ ﺔﻇﻮﺤﻠﻤﻟا ﺔﻘﺏﺎﻄﻤﻟا مﺪﻋ ﺔﻟﺎﺡ بﺎﺒﺳأ ﺔﻟازﻹ مﺪﺨﺘﺴﻤﻟا ءاﺮﺟﻹا
.ﺔﻘﺏﺎﻄﻤﻟا مﺪﻋ ﺔﻟﺎﺤﻟ ﺐﺒﺳ ﻦﻣ ﺮﺜآأ كﺎﻨه نﻮﻜﻳ نأ ﻦﻜﻤﻤﻟا ﻦﻣ :1 ﺔﻈﺡﻼﻣ
. [5.6.3 ﻒﻳﺮﻌﺕ ،2000 :9000 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا]
.ىﺮﺧأ ةﺮﻣ ﺎﻬﺙوﺪﺡ ﻊﻨﻤﻟ ﻩذﺎﺨﺕا ﻢﺘﻳو بﺎﺒﺳﻷا ﻞﻴﻠﺤﺕ ﻲﺤﻴﺤﺼﺘﻟا ءاﺮﺟﻹا ﻦﻤﻀﺘﻳ :2 ﺔﻈﺡﻼﻣ
15.3
ﺔﻴﺡﻼﺼﻟا
ﻂﺒﺽو ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻞﻴﻠﺤﺕ مﺎﻈﻧ ﺔﻄﺧ لﻼﺧ ﻦﻣ راﺪﺕ ﻲﺘﻟاو (7.3) ﻂﺒﻀﻟا ﺮﻴیﺎﻌﻡ نأ ﻰﻠﻋ ﻞﻴﻟد ءﺎﻄﻋإ ( ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ضاﺮﻏﻷ)
ﺔﻟﺎﻌﻓ نﻮﻜﺕ (9.3) ﺔﻴﻠﻴﻐﺸﺘﻟا ﺔﻘﺏﺎﺴﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا ﺞﻡﺎﻧﺮﺏ و ﺔﺟﺮﺤﻟا طﺎﻘﻨﻟا
ﻲ�ﻓ ﻰ�ﻄﻌﻤﻟا ﻒ�ﻳﺮﻌﺘﻟا ﻦﻣ (1.3 ) ﺔیﺬﻏﻷا ﺔﻡﻼﺴﻟ ﺔﻣءﻼﻣ ﺮﺜآأ ﻮهو 11 ﻲﻓاﺮﻏﻮﻠﺒ ﺒﻟا ﻊﺟﺮﻤﻟا ﻰﻠﻋ ﻒﻳﺮﻌﺘﻟا ﺪﻤﺘﻌﻳ :ﺔﻈﺡﻼﻣ
.9000 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا
16.3
ﻖﻘﺤﺘﻟا
ﺎﻬﻘﻴﻘﺤﺕ ﻢﺕ ةدﺪﺤﻤﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا نأ ﻰﻠﻋ ﻲﻋﻮﺽﻮﻣ ﻞﻴﻟد لﻼﺧ ﻦﻣ تﺎﺒﺙإ
. [4.8.3 ﻒﻳﺮﻌﺕ ،9000:2000 ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا]
17.3
ﺚیﺪﺤﺘﻟا
.ﺔﺙاﺪﺡ ﺮﺜآﻷا تﺎﻣﻮﻠﻌﻤﻟا ﻖﻴﺒﻄﺕ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻠﻟ ةﺮﺵﺎﺒﻣ ﻪﺙوﺪﺡ ﻢﺘﻳ طﺎﺸﻧ وأ/و ﻪﻟ ﻂﻄﺨﻣ طﺎﺸﻧ
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻡﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ 4
ﺔﻡﺎﻋ تﺎﺒﻠﻄﺘﻡ 1.4
ﺖﻋد ﺎﻤﻠآ ﻪﺜﻳﺪﺤﺕ ﻢﺘﻳ نأ ﺐﺠﻳو ،ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادﻹ لﺎﻌﻓ مﺎﻈﻧ ﻰﻠﻋ ﺔﻈﻓﺎﺤﻤﻟاو ﺬﻴﻔﻨﺕو ﻖﻴﺙﻮﺕو ﺲﻴﺳﺄﺕ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻰﻠﻋ ﺐﺠﻳ
.ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه تﺎﺒﻠﻄﺘﻣ ﻊﻣ ﻖﻓاﻮﺘﻳ ﺎﻤﺏ ،ﺔﺟﺎﺤﻟا
ﻊﻗاﻮﻣو تﺎﻴﻠﻤﻌﻟاو ﺎﻬﻓﺎﻨﺻأ وأ تﺎﺠﺘﻨﻤﻟا لﺎﺠﻤﻟا اﺬه دﺪﺤﻳ نأ ﺐﺠﻳو .ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ لﺎﺠﻣ ﺪﻳﺪﺤﺕ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻰﻠﻋ ﺐﺠﻳ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﺎﻬﻨﻋ ﻦﻠﻌﻤﻟا جﺎﺘﻧﻹا
:ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻰﻠﻋ ﺐﺠﻳو
ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ لﺎﺠﻣ ﻲﻓ ةدﺪﺤﻤﻟا تﺎﺠﺘﻨﻤﻟﺎﺏ ﺔﻗﻼﻋ ﺎﻬﻟ ﻲﺘﻟاو ﺎﻬﺙوﺪﺡ ﻊﻗﻮﺘﻤﻟا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ﺮﻃﺎﺨﻣ نأ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻟا (أ
.ﻚﻠﻬﺘﺴﻤﻠﻟ ﺮﺵﺎﺒﻣ ﺮﻴﻏ وأ ﺮﺵﺎﺒﻣ ﻞﻜﺸﺏ ًارﺮﺽ ﺐﺒﺴﺘﺕ ﻻ ةﺄﺸﻨﻤﻟا تﺎﺠﺘﻨﻣ نأ ﻦﻤﻀﺕ ﺔﻘﻳﺮﻄﺏ ﺎﻬﻄﺒﺽو ﺎﻬﻤﻴﻴﻘﺕو ﺎهﺪﻳﺪﺤﺕ ﻢﺕ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻠﺴﻠﺳ لﻼﺧ تﺎﺠﺘﻨﻤﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ﺔﻤﺉﻼﻤﻟا تﺎﻣﻮﻠﻌﻤﻟا ﻞﻘﻧ (ب
ﺔﻣﻼﺳ نﺎﻤﻀﻟ مزﻼﻟا ﺪﺤﻟا ﻰﻟإ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻲﻓ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ ﺚﻳﺪﺤﺕو ﺬﻴﻔﻨﺕو ﺮﻳﻮﻄﺘﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا تﺎﻣﻮﻠﻌﻤﻟا ﻞﻘﻧ (ج
.ﺔﻴﻟوﺪﻟا ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻞﺒﻗ ﻦﻣ ﺔﺏﻮﻠﻄﻤﻟا ءاﺬﻐﻟا
ةﺄﺸﻨﻤﻟا تﺎﻃﺎﺸﻧ ﺲﻜﻌﻳ ﻪﻧأ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻠﻟ ﻚﻟذو ﺔﺟﺎﺤﻟا ﺖﻋد ﺎﻤﻠآ ﻪﺜﻳﺪﺤﺕو تاﺮﺘﻓ ﻰﻠﻋ ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ ﻢﻴﻴﻘﺕ (د
.ﻂﺒﻀﻠﻟ ﺔﻌﺽﺎﺨﻟا ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺴﺏ ﺔﻘﻠﻌﺘﻤﻟا ﺮﻃﺎﺨﻤﻟا ﻦﻋ تﺎﻣﻮﻠﻌﻤﻟا ثﺪﺡأ لﺎﺧدإ ﻦﻤﻀﺘﺕو
Official translation - ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا
4
ﺔﻇﻮﻔﺤﻣ قﻮﻘﺤﻟا ﻊﻴﻤﺟ © ISO 22000:2005
---------------------- Page: 11 ----------------------
(ﺔﻴﻤﺳﺮﻟا ﺔﻤﺟﺮﺘﻟا) ISO 22000:2005 وﺰﻳأ
ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﻰﻠﻋ ﺐﺠﻳ ،ﻲﺉﺎﻬﻨﻟا ﺞﺘﻨﻤﻟا ﺔﻘﺏﺎﻄﻣ ﻰﻠﻋ ﺮﺙﺆﺕ نأ ﻦﻜﻤﻤﻟا ﻦﻣ ﻲﺘﻟاو ﺔﻴﻠﻤﻋ يﻷ ﻦﻃﺎﺒﻟا ﻦﻣ ﺪﻗﺎﻌﺘﻟا ةﺄﺸﻨﻤﻟا رﺎﺘﺨﺕ ﺎﻤﻨﻳأو
ةرادإ مﺎﻈﻧ ﻲﻓ ﺔﻘﺙﻮﻣو ةﺰﻴﻤﻣ ﺎﻬﻧﺄﺸﺏ ﺪﻗﺎﻌﺘﻟا ﻢﺕ ﻲﺘﻟا تﺎﻴﻠﻤﻌﻟا ﻰﻠﻋ ﻂﺒﻀﻟا نﻮﻜﻳ نأ ﺐﺠﻳ .ﺔﻴﻠﻤﻌﻟا ﻩﺬه ﻰﻠﻋ ﻂﺒﻀﻟا ﻦﻤﻀﺕ نأ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ
ﻖﻴﺛﻮﺘﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻡ 2.4
مﺎـﻋ 1.2.4
:ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻧ ﻖﻴﺙﻮﺕ ﻦﻤﻀﺘﻳ نأ ﺐﺠﻳ
.ﺎﻬﻓاﺪهأو ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ﺔﺳﺎﻴﺴﻟ ﻖﺙﻮﻣ نﺎﻴﺏ (أ
.(2.5 ﺮﻈﻧأ ) وﺰﻳأ ﺔﻴﺳﺎﻴﻘﻟا ﺔﻔﺻاﻮﻤﻟا ﻩﺬه ﻦﻣ ﺔﺏﻮﻠﻄﻤﻟا تﻼﺠﺴﻟاو ﺔﻘﺙﻮﻤﻟا تاءاﺮﺟﻹا (ب
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةادإ مﺎﻈﻨﻟ ﻞﻋﺎﻔﻟا ﺚﻳﺪﺤﺘﻟاو ﺬﻴﻔﻨﺘﻟاو ﺮﻳﻮﻄﺘﻟا نﺎﻤﻀﻟ ةﺄﺸﻨﻤﻟا ﺎﻬﺟﺎﺘﺤﺕ ﻲﺘﻟا ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا (ج
ﻖﺉﺎﺛﻮﻟا ﻂﺒﺿ 2.2.4
ﺐﺴﺡ ﺎﻬﻄﺒﺽ ﻢﺘﻳ نأ ﺐﺠﻳ ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا ﻦﻣ صﺎﺧ عﻮﻧ تﻼﺠﺴﻟا ﺮﺒﺘﻌﺕو ،ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ةرادإ مﺎﻈﻨﻟ ﺔﺏﻮﻠﻄﻤﻟا ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا ﻂﺒﺽ ﺐﺠﻳ
.3.2.4 ﺪﻨﺒﻟا ﻲﻓ ةدراﻮﻟا تﺎﺒﻠﻄﺘﻤﻟا
ةرادإ مﺎﻈﻧ ﻰﻠﻋو ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ ﻰﻠﻋ ﺎهﺮﻴﺙﺄﺕ ﺪﻳﺪﺤﺘﻟ ﻚﻟذو ﺔﺡﺮﺘﻘﻤﻟا تاﺮﻴﻴﻐﺘﻟا ﺔﻓﺎآ ﺔﻌﺟاﺮﻣ ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا ﻂﺒﺽ ﻦﻤﻀﻳ نأ ﺐﺠﻳ
.ءاﺬﻐﻟا ﺔﻣﻼﺳ
:ـﻟ ﺔﺏﻮﻠﻄﻤﻟا ﻂﺏاﻮﻀﻟا ﺪﻳﺪﺤﺘﻟ ﻖﺙﻮﻣ ءاﺮﺟإ ﻊﺽو ﺐﺠﻳ
.ﺎهراﺪﺻإ ﻞﺒﻗ ﺔﻤﺉﻼﻤﻟا ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا دﺎﻤﺘﻋا (أ
.ﺎهدﺎﻤﺘﻋا ةدﺎﻋإو ةروﺮﻀﻟا ﺪﻨﻋ ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا ﺚﻳﺪﺤﺕو ﺔﻌﺟاﺮﻣ (ب
.ةﺰﻴﻤﻣ ﻖﺉﺎﺙﻮﻠﻟ ﺔﻴﻟﺎﺤﻟا تﺎﻌﺟاﺮﻤﻟا ﺔﻟﺎﺡو تﻼﻳﺪﻌﺘﻟا نأ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻟا (ج
.ﺎﻬﻣاﺪﺨﺘﺳا ﻦآﺎﻣأ ﻲﻓ ةﺮﻓﻮﺘﻣ ﻖﺉﺎﺙﻮﻠﻟ ﺔﺒﺳﺎﻨﻤﻟا تاراﺪﺻﻹا نأ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻟا (د
. ﺎهﺰﻴﻴﻤﺕ ﻦﻜﻤﻳو ةءوﺮﻘﻣو ﺔﺤﺽاو ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا نأ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻟا (ه
.ﺎﻬﻌﻳزﻮﺕ بﻮﻠﺳأ ﻂﺒﺽو رﺪﺼﻤﻟا ﺔﻴﺟرﺎﺧ ﻖﺉﺎﺙﻮﻟا ﺰﻴﻴﻤﺕ ﻦﻣ ﺪآﺄﺘﻟا (و
.ﺐﺒﺳ يﻷ ﺎﻬﺏ ظﺎﻔﺘﺡﻻا لﺎﺡ ﻲﻓ ﺎهﺰﻴﻤﺘﻟ ﺐﺳﺎﻨﻣ بﻮﻠﺳأ عﺎﺒﺕإو ةﺎﻐﻠﻤﻟا ﻖﺉﺎﺙﻮﻠﻟ دﻮﺼﻘﻤﻟا ﺮﻴﻏ ماﺪﺨﺘﺳﻻا ﻊﻨﻣ (ي
تﻼﺠﺴﻟا ﻂﺒﺿ 3.2.4
.ﺔﻳﺬﻏﻷا ﺔﻣﻼﺳ
...
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 22000
First edition
2005-09-01
Food safety management systems —
Requirements for any organization in the
food chain
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
Reference number
ISO 22000:2005(E)
©
ISO 2005
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but shall
not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat
accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies. In the
unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.
© ISO 2005
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland
©
ii ISO 2005 – All rights reserved
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
Contents Page
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 2
4 Food safety management system . 4
4.1 General requirements . 4
4.2 Documentation requirements . 5
5 Management responsibility . 5
5.1 Management commitment . 5
5.2 Food safety policy . 6
5.3 Food safety management system planning . 6
5.4 Responsibility and authority . 6
5.5 Food safety team leader . 6
5.6 Communication . 7
5.7 Emergency preparedness and response . 8
5.8 Management review . 8
6 Resource management . 8
6.1 Provision of resources . 8
6.2 Human resources . 9
6.3 Infrastructure . 9
6.4 Work environment . 9
7 Planning and realization of safe products . 9
7.1 General . 9
7.2 Prerequisite programmes (PRPs) . 10
7.3 Preliminary steps to enable hazard analysis . 11
7.4 Hazard analysis . 13
7.5 Establishing the operational prerequisite programmes (PRPs) . 14
7.6 Establishing the HACCP plan . 14
7.7 Updating of preliminary information and documents specifying the PRPs
and the HACCP plan . 15
7.8 Verification planning . 16
7.9 Traceability system . 16
7.10 Control of nonconformity . 16
8 Validation, verification and improvement of the food safety management system . 18
8.1 General . 18
8.2 Validation of control measure combinations . 19
8.3 Control of monitoring and measuring . 19
8.4 Food safety management system verification . 19
8.5 Improvement . 20
©
ISO 2005 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
Annex A (informative) Cross references between ISO 22000:2005 and ISO 9001:2000 . 22
Annex B (informative) Cross references between HACCP and ISO 22000:2005 . 27
Annex C (informative) Codex references providing examples of control measures, including
prerequisite programmes and guidance for their selection and use . 28
Bibliography . 32
©
iv ISO 2005 – All rights reserved
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 22000 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products.
©
ISO 2005 – All rights reserved v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
Introduction
Food safety is related to the presence of food-borne hazards in food at the point of consumption (intake by the
consumer). As the introduction of food safety hazards can occur at any stage of the food chain, adequate
control throughout the food chain is essential. Thus, food safety is ensured through the combined efforts of all
the parties participating in the food chain.
Organizations within the food chain range from feed producers and primary producers through food
manufacturers, transport and storage operators and subcontractors to retail and food service outlets (together
with inter-related organizations such as producers of equipment, packaging material, cleaning agents, additives
and ingredients). Service providers are also included.
This International Standard specifies the requirements for a food safety management system that combines the
following generally recognized key elements to ensure food safety along the food chain, up to the point of final
consumption:
— interactive communication;
— system management;
— prerequisite programmes;
— HACCP principles.
Communication along the food chain is essential to ensure that all relevant food safety hazards are identified
and adequately controlled at each step within the food chain. This implies communication between
organizations both upstream and downstream in the food chain. Communication with customers and suppliers
about identified hazards and control measures will assist in clarifying customer and supplier requirements (e.g.
with regard to the feasibility and need for these requirements and their impact on the end product).
Recognition of the organization's role and position within the food chain is essential to ensure effective
interactive communication throughout the chain in order to deliver safe food products to the final consumer. An
example of the communication channels among interested parties of the food chain is shown in Figure 1.
The most effective food safety systems are established, operated and updated within the framework of a
structured management system and incorporated into the overall management activities of the organization.
This provides maximum benefit for the organization and interested parties. This International Standard has
been aligned with ISO 9001 in order to enhance the compatibility of the two standards. Cross-references
between this International Standard and ISO 9001 are provided in Annex A.
This International Standard can be applied independently of other management system standards. Its
implementation can be aligned or integrated with existing related management system requirements, while
organizations may utilize existing management system(s) to establish a food safety management system that
complies with the requirements of this International Standard.
This International Standard integrates the principles of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
system and application steps developed by the Codex Alimentarius Commission. By means of auditable
requirements, it combines the HACCP plan with prerequisite programmes (PRPs). Hazard analysis is the key to
an effective food safety management system, since conducting a hazard analysis assists in organizing the
knowledge required to establish an effective combination of control measures. This International Standard
requires that all hazards that may be reasonably expected to occur in the food chain, including hazards that may
be associated with the type of process and facilities used, are identified and assessed. Thus it provides the
means to determine and document why certain identified hazards need to be controlled by a particular
organization and why others need not.
During hazard analysis, the organization determines the strategy to be used to ensure hazard control by
combining the PRP(s), operational PRP(s) and the HACCP plan.
©
vi ISO 2005 – All rights reserved
---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
NOTE The figure does not show the type of interactive communications along and across the food chain that by-pass
immediate suppliers and customers.
Figure 1 — Example of communication within the food chain
Cross-references between the Codex Alimentarius Commission HACCP principles and application steps (see
Reference [11]) and this International Standard are provided in Annex B.
To facilitate the application of this International Standard, it has been developed as an auditable standard.
However, individual organizations are free to choose the necessary methods and approaches to fulfil the
requirements of this International Standard. To assist individual organizations with the implementation of this
International Standard, guidance on its use is provided in ISO/TS 22004.
This International Standard is intended to address aspects of food safety concerns only. The same approach as
provided by this International Standard can be used to organize and respond to other food specific aspects (e.g.
ethical issues and consumer awareness).
This International Standard allows an organization (such as a small and/or less developed organization) to
implement an externally developed combination of control measures.
The aim of this International Standard is to harmonize on a global level the requirements for food safety
management for businesses within the food chain. It is particularly intended for application by organizations that
seek a more focused, coherent and integrated food safety management system than is normally required by
law. It requires an organization to meet any applicable food safety related statutory and regulatory requirements
through its food safety management system.
©
ISO 2005 – All rights reserved vii
---------------------- Page: 7 ----------------------
.
viii
---------------------- Page: 8 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 22000:2005(E)
Food safety management systems — Requirements for any
organization in the food chain
1Scope
This International Standard specifies requirements for a food safety management system where an
organization in the food chain needs to demonstrate its ability to control food safety hazards in order to ensure
that food is safe at the time of human consumption.
It is applicable to all organizations, regardless of size, which are involved in any aspect of the food chain and
want to implement systems that consistently provide safe products. The means of meeting any requirements of
this International Standard can be accomplished through the use of internal and/or external resources.
This International Standard specifies requirements to enable an organization
a) to plan, implement, operate, maintain and update a food safety management system aimed at providing
products that, according to their intended use, are safe for the consumer,
b) to demonstrate compliance with applicable statutory and regulatory food safety requirements,
c) to evaluate and assess customer requirements and demonstrate conformity with those mutually agreed
customer requirements that relate to food safety, in order to enhance customer satisfaction,
d) to effectively communicate food safety issues to their suppliers, customers and relevant interested parties in
the food chain,
e) to ensure that the organization conforms to its stated food safety policy,
f) to demonstrate such conformity to relevant interested parties, and
g) to seek certification or registration of its food safety management system by an external organization, or
make a self-assessment or self-declaration of conformity to this International Standard.
All requirements of this International Standard are generic and are intended to be applicable to all organizations
in the food chain regardless of size and complexity. This includes organizations directly or indirectly involved in
one or more steps of the food chain. Organizations that are directly involved include, but are not limited to, feed
producers, harvesters, farmers, producers of ingredients, food manufacturers, retailers, food services, catering
services, organizations providing cleaning and sanitation services, transportation, storage and distribution
services. Other organizations that are indirectly involved include, but are not limited to, suppliers of equipment,
cleaning and sanitizing agents, packaging material, and other food contact materials.
This International Standard allows an organization, such as a small and/or less developed organization (e.g. a
small farm, a small packer-distributor, a small retail or food service outlet), to implement an externally developed
combination of control measures.
NOTE Guidance on the application of this International Standard is given in ISO/TS 22004.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
ISO 9000:2000, Quality management systems — Fundamentals and vocabulary
©
ISO 2005 – All rights reserved 1
---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 9000 and the following apply.
For the convenience of the users of this International Standard, some of the definitions in ISO 9000 are quoted
with added notes that are applicable only to this special application.
NOTE Terms are not defined where they retain their normal dictionary definition. Where bold type is used in a definition,
this indicates a cross-reference to another term defined in this clause, and the number reference for the term is given in
parentheses.
3.1
food safety
concept that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its
intended use
NOTE 1 Adapted from Reference [11].
NOTE 2 Food safety is related to the occurrence of food safety hazards (3.3) and does not include other human health
aspects related to, for example, malnutrition.
3.2
food chain
sequence of the stages and operations involved in the production, processing, distribution, storage and
handling of a food and its ingredients, from primary production to consumption
NOTE 1 This includes the production of feed for food-producing animals and for animals intended for food production.
NOTE 2 The food chain also includes the production of materials intended to come into contact with food or raw materials.
3.3
food safety hazard
biological, chemical or physical agent in food, or condition of food, with the potential to cause an adverse health
effect
NOTE 1 Adapted from Reference [11].
NOTE 2 The term “hazard” is not to be confused with the term “risk” which, in the context of food safety, means a function
of the probability of an adverse health effect (e.g. becoming diseased) and the severity of that effect (death, hospitalization,
absence from work, etc.) when exposed to a specified hazard. Risk is defined in ISO/IEC Guide 51 as the combination of the
probability of occurrence of harm and the severity of that harm.
NOTE 3 Food safety hazards include allergens.
NOTE 4 In the context of feed and feed ingredients, relevant food safety hazards are those that may be present in and/or
on feed and feed ingredients and that may subsequently be transferred to food through animal consumption of feed and may
thus have the potential to cause an adverse human health effect. In the context of operations other than those directly
handling feed and food (e.g. producers of packaging materials, cleaning agents, etc.), relevant food safety hazards are those
hazards that can be directly or indirectly transferred to food because of the intended use of the provided products and/or
services and thus can have the potential to cause an adverse human health effect.
3.4
food safety policy
overall intentions and direction of an organization related to food safety (3.1) as formally expressed by top
management
3.5
end product
product that will undergo no further processing or transformation by the organization
NOTE A product that undergoes further processing or transformation by another organization is an end product in the
context of the first organization and a raw material or an ingredient in the context of the second organization.
©
2 ISO 2005 – All rights reserved
---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
3.6
flow diagram
schematic and systematic presentation of the sequence and interactions of steps
3.7
control measure
〈food safety〉 action or activity that can be used to prevent or eliminate a food safety hazard (3.3) or reduce it
to an acceptable level
NOTE Adapted from Reference [11].
3.8
PRP
prerequisite programme
〈food safety〉 basic conditions and activities that are necessary to maintain a hygienic environment throughout
the food chain (3.2) suitable for the production, handling and provision of safe end products (3.5) and safe
food for human consumption
NOTE The PRPs needed depend on the segment of the food chain in which the organization operates and the type of
organization (see Annex C). Examples of equivalent terms are: Good Agricultural Practice (GAP), Good Veterinarian
Practice (GVP), Good Manufacturing Practice (GMP), Good Hygienic Practice (GHP), Good Production Practice (GPP),
Good Distribution Practice (GDP) and Good Trading Practice (GTP).
3.9
operational PRP
operational prerequisite programme
PRP (3.8) identified by the hazard analysis as essential in order to control the likelihood of introducing food
safety hazards (3.3) to and/or the contamination or proliferation of food safety hazards in the product(s) or in
the processing environment
3.10
CCP
critical control point
〈food safety〉 step at which control can be applied and is essential to prevent or eliminate a food safety hazard
(3.3) or reduce it to an acceptable level
NOTE Adapted from Reference [11].
3.11
critical limit
criterion which separates acceptability from unacceptability
NOTE 1 Adapted from Reference [11].
NOTE 2 Critical limits are established to determine whether a CCP (3.10) remains in control. If a critical limit is exceeded
or violated, the products affected are deemed to be potentially unsafe.
3.12
monitoring
conducting a planned sequence of observations or measurements to assess whether control measures (3.7)
are operating as intended
3.13
correction
action to eliminate a detected nonconformity
[ISO 9000:2000, definition 3.6.6]
NOTE 1 For the purposes of this International Standard, a correction relates to the handling of potentially unsafe products,
and can therefore be made in conjunction with a corrective action (3.14).
©
ISO 2005 – All rights reserved 3
---------------------- Page: 11 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
NOTE2 A correction may be, for example, reprocessing, further processing, and/or elimination of the adverse
consequences of the nonconformity (such as disposal for other use or specific labelling).
3.14
corrective action
action to eliminate the cause of a detected nonconformity or other undesirable situation
NOTE 1 There can be more than one cause for a nonconformity.
[ISO 9000:2000, definition 3.6.5]
NOTE 2 Corrective action includes cause analysis and is taken to prevent recurrence.
3.15
validation
〈food safety〉 obtaining evidence that the control measures (3.7) managed by the HACCP plan and by the
operational PRPs (3.9) are capable of being effective
NOTE This definition is based on Reference [11] and is more suitable for the field of food safety (3.1) than the definition
given in ISO 9000.
3.16
verification
confirmation, through the provision of objective evidence, that specified requirements have been fulfilled
[ISO 9000:2000, definition 3.8.4]
3.17
updating
immediate and/or planned activity to ensure application of the most recent information
4 Food safety management system
4.1 General requirements
The organization shall establish, document, implement and maintain an effective food safety management
system and update it when necessary in accordance with the requirements of this International Standard.
The organization shall define the scope of the food safety management system. The scope shall specify the
products or product categories, processes and production sites that are addressed by the food safety
management system.
The organization shall
a) ensure that food safety hazards that may be reasonably expected to occur in relation to products within the
scope of the system are identified, evaluated and controlled in such a manner that the products of the
organization do not, directly or indirectly, harm the consumer,
b) communicate appropriate information throughout the food chain regarding safety issues related to its
products,
c) communicate information concerning development, implementation and updating of the food safety
management system throughout the organization, to the extent necessary to ensure the food safety
required by this International Standard, and
d) evaluate periodically, and update when necessary, the food safety management system to ensure that the
system reflects the organization's activities and incorporates the most recent information on the food safety
hazards subject to control.
©
4 ISO 2005 – All rights reserved
---------------------- Page: 12 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
Where an organization chooses to outsource any process that may affect end product conformity, the
organization shall ensure control over such processes. Control of such outsourced processes shall be identified
and documented within the food safety management system.
4.2 Documentation requirements
4.2.1 General
The food safety management system documentation shall include
a) documented statements of a food safety policy and related objectives (see 5.2),
b) documented procedures and records required by this International Standard, and
c) documents needed by the organization to ensure the effective development, implementation and updating
of the food safety management system.
4.2.2 Control of documents
Documents required by the food safety management system shall be controlled. Records are a special type of
document and shall be controlled according to the requirements given in 4.2.3.
The controls shall ensure that all proposed changes are reviewed prior to implementation to determine their
effects on food safety and their impact on the food safety management system.
A documented procedure shall be established to define the controls needed
a) to approve documents for adequacy prior to issue,
b) to review and update documents as necessary, and re-approve documents,
c) to ensure that changes and the current revision status of documents are identified,
d) to ensure that relevant versions of applicable documents are available at points of use,
e) to ensure that documents remain legible and readily identifiable,
f) to ensure that relevant documents of external origin are identified and their distribution controlled, and
g) to prevent the unintended use of obsolete documents, and to ensure that they are suitably identified as such
if they are retained for any purpose.
4.2.3 Control of records
Records shall be established and maintained to provide evidence of conformity to requirements and evidence of
the effective operation of the food safety management system. Records shall remain legible, readily identifiable
and retrievable. A documented procedure shall be established to define the controls needed for the
identification, storage, protection, retrieval, retention time and disposition of records.
5 Management responsibility
5.1 Management commitment
Top management shall provide evidence of its commitment to the development and implementation of the food
safety management system and to continually improving its effectiveness by
a) showing food safety is supported by the business objectives of the organization,
b) communicating to the organization the importance of meeting the requirements of this International
Standard, any statutory and regulatory requirements, as well as customer requirements relating to food
safety,
©
ISO 2005 – All rights reserved 5
---------------------- Page: 13 ----------------------
ISO 22000:2005(E)
c) establishing the food safety policy,
d) conducting management reviews, and
e) ensuring the availability o
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 22000
Première édition
2005-09-01
Systèmes de management de la sécurité
des denrées alimentaires — Exigences
pour tout organisme appartenant à la
chaîne alimentaire
Food safety management systems — Requirements for any organization
in the food chain
Numéro de référence
ISO 22000:2005(F)
©
ISO 2005
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
PDF — Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute
responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info du
fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir l'exploitation
de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation, veuillez en informer
le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.
© ISO 2005
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Publié en Suisse
©
ii ISO 2005 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
Sommaire Page
1 Domaine d'application . 1
2Références normatives . 2
3 Termes et définitions . 2
4 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires . 5
4.1 Exigences générales . 5
4.2 Exigences relatives à la documentation . 5
5 Responsabilité de la direction . 6
5.1 Engagement de la direction . 6
5.2 Politique de sécurité des denrées alimentaires . 6
5.3 Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires . 7
5.4 Responsabilité et autorité . 7
5.5 Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires . 7
5.6 Communication . 7
5.7 Préparation et réponse aux urgences . 8
5.8 Revue de direction . 9
6 Management des ressources . 9
6.1 Mise à disposition des ressources . 9
6.2 Ressources humaines . 10
6.3 Infrastructures . 10
6.4 Environnement de travail . 10
7 Planification et réalisation de produits sûrs . 10
7.1 Généralités . 10
7.2 Programmes prérequis (PRP) . 11
7.3 Étapes initiales permettant l'analyse des dangers . 12
7.4 Analyse des dangers . 14
7.5 Établissement des programmes prérequis opérationnels (PRP opérationnels) . 15
7.6 Établissement du plan HACCP . 16
7.7 Mise à jour des informations initiales et des documents spécifiant les PRP et le plan HACCP 17
7.8 Planification de la vérification . 17
7.9 Système de traçabilité . 18
7.10 Maîtrise des non-conformités . 18
8 Validation, vérification et amélioration du système de management de la sécurité
des denrées alimentaires . 20
8.1 Généralités . 20
8.2 Validation des combinaisons de mesures de maîtrise . 20
8.3 Maîtrise de la surveillance et du mesurage . 21
8.4 Vérification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires . 21
8.5 Amélioration . 22
©
ISO 2005 – Tous droits réservés iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
Annexe A (informative) Références croisées entre l'ISO 22000:2005 et l'ISO 9001:2000 . 24
Annexe B (informative) Références croisées entre HACCP et l'ISO 22000:2005 . 30
Annexe C (informative) Références du Codex fournissant des exemples de mesures de maîtrise,
notamment des programmes prérequis et des recommandations concernant leur choix et leur
utilisation . 31
Bibliographie . 35
©
iv ISO 2005 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la
Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de droits
de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir
identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 22000 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires.
©
ISO 2005 – Tous droits réservés v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
Introduction
La sécurité des denrées alimentaires concerne la présence des dangers liés aux aliments au moment de leur
consommation (ingestion par le consommateur). L'introduction de dangers relatifs à la sécurité des denrées
alimentaires pouvant survenir à n'importe quelle étape de la chaîne alimentaire, il est essentiel de maîtriser de
façon adéquate l'intégralité de cette chaîne. Par conséquent, la sécurité des denrées alimentaires est assurée
par les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne alimentaire.
Les organismes intervenant dans la chaîne alimentaire comprennent tant les producteurs d'aliments pour
animaux et les producteurs primaires que les fabricants de denrées alimentaires, les opérateurs et sous-
traitants chargés du transport et de l'entreposage, les magasins de détail et de service alimentaire (ainsi que
les organismes étroitement liés au secteur, tels que les fabricants d'équipements, de matériaux d'emballage, de
produits de nettoyage, d'additifs et d'ingrédients). Les prestataires de service font également partie de la chaîne
alimentaire.
La présente Norme internationale spécifie les exigences d'un système de management de la sécurité des
denrées alimentaires comprenant les éléments suivants, généralement reconnus comme essentiels, qui
permettent d'assurer la sécurité des denrées alimentaires à tous les niveaux de la chaîne alimentaire, jusqu'à
l'étape finale de consommation:
— communication interactive;
— management du système;
— programmes prérequis;
— principes HACCP.
La communication à tous les niveaux de la chaîne alimentaire est essentielle pour garantir l'identification et la
maîtrise appropriée de tous les dangers pertinents relatifs à la sécurité des denrées alimentaires à chaque
étape de celle-ci. Cela implique une communication entre les organismes de la chaîne alimentaire, à la fois en
amont et en aval. La communication avec les clients et les fournisseurs concernant les dangers identifiés et les
mesures de maîtrise permet d'aider à clarifier les exigences des clients et des fournisseurs (par exemple en
matière de faisabilité et de nécessité de ces exigences, ainsi que de leur incidence sur le produit fini).
Il est essentiel que le rôle et la place de l'organisme au sein de la chaîne alimentaire soient clairement
identifiés, afin d'assurer une communication interactive efficace à tous les niveaux de la chaîne alimentaire,
condition nécessaire pour que la chaîne alimentaire fournisse au consommateur final des denrées alimentaires
sûres. Un exemple de circuits de communication entre les parties intéressées de la chaîne alimentaire est
représenté à la Figure 1.
Les systèmes les plus efficaces en matière de sécurité des denrées alimentaires sont établis, exploités et mis à
jour dans le cadre d'un système de management structuré et intégré aux activités générales de management
de l'organisme. Cette disposition offre le meilleur avantage possible à l'organisme et aux parties intéressées. La
présente Norme internationale a été alignée sur la norme ISO 9001 afin de mettre l'accent sur la compatibilité
entre les deux normes. Les références croisées entre la présente Norme internationale et l'ISO 9001 sont
indiquées dans l'Annexe A.
La présente Norme internationale peut être appliquée indépendamment des autres normes relatives aux
systèmes de management. Il est possible d'aligner sa mise en œuvre sur les exigences de systèmes de
management existants associés ou de l'intégrer à celles-ci. Inversement, les organismes peuvent utiliser un
(des) système(s) de management existant(s) pour mettre au point un système de management de la sécurité
des denrées alimentaires conforme aux exigences de la présente Norme internationale.
©
vi ISO 2005 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
NOTE La figure ne montre pas le type de communication interactive au travers de la chaîne alimentaire qui s'adresse
aux fournisseurs ou clients non immédiats.
Figure 1 — Exemple de communication dans la chaîne alimentaire
La présente Norme internationale intègre les principes du système d'analyse des dangers et des points
critiques pour leur maîtrise (HACCP) ainsi que les phases d'application mises au point par la Commission du
Codex Alimentarius. Par le biais d'exigences pouvant servir de support à un audit, elle associe le plan HACCP
avec des programmes prérequis (PRP). L'analyse des dangers est l'élément essentiel d'un système efficace de
management de la sécurité des denrées alimentaires, puisqu'elle permet d'organiser les connaissances
requises pour concevoir une combinaison efficace de mesures de maîtrise. La présente Norme internationale
exige que tous les dangers raisonnablement prévisibles dans la chaîne alimentaire, incluant notamment les
dangers pouvant être associés au type de procédés et aux installations utilisées, soient identifiés et évalués.
Par conséquent, la présente Norme internationale fournit des moyens pour déterminer et documenter pourquoi
certains dangers identifiés nécessitent d'être maîtrisés par un organisme donné et d'autres non.
Au cours de l'analyse des dangers, l'organisme détermine la stratégie à mettre en œuvre pour assurer la
maîtrise des dangers en combinant le(s) PRP, le(s) PRP opérationnel(s) et le plan HACCP.
Les références croisées entre les principes et les phases d'application HACCP élaborés par la Commission du
Codex Alimentarius [11] et la présente Norme internationale sont indiqués dans l'Annexe B.
La présente Norme internationale a été élaborée comme une norme pouvant servir de support à un audit afin
d'en faciliter l'application. Cependant, chaque organisme est libre de choisir les méthodes et les approches
nécessaires à la satisfaction des exigences de la présente Norme internationale. Afin d'aider à la mise en
©
ISO 2005 – Tous droits réservés vii
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
œuvre de la présente Norme internationale, des recommandations relatives à son utilisation sont contenues
dans ISO/TS 22004.
La présente Norme internationale vise à traiter uniquement les aspects relatifs à la sécurité des denrées
alimentaires. Il est possible d'adopter une approche similaire à celle de la présente Norme internationale pour
organiser et apporter des réponses à d'autres aspects relatifs aux denrées alimentaires (comme les questions
d'éthique et de sensibilisation des consommateurs).
La présente Norme internationale permet à un organisme (tel qu'un organisme de petite taille et/ou peu
développé), de mettre en œuvre une combinaison de mesures de maîtrise élaborée en externe.
La présente Norme internationale vise à harmoniser de façon globale les exigences en matière de
management de la sécurité des denrées alimentaires pour toute activité au sein de la chaîne alimentaire. Son
application concerne tout particulièrement les organismes soucieux de mettre en place un système de
management de la sécurité des denrées alimentaires plus ciblé, cohérent et intégré que ne le requiert
généralement la législation. Elle exige d'un organisme qu'il intègre au travers de son système de management
de la sécurité des denrées alimentaires toutes les exigences associées applicables de type légal et
réglementaire relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
©
viii ISO 2005 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 8 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 22000:2005(F)
Systèmes de management de la sécurité des denrées
alimentaires — Exigences pour tout organisme appartenant à la
chaîne alimentaire
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité
des denrées alimentaires dans la chaîne alimentaire, lorsqu'un organisme a besoin de démontrer son aptitude
à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires, afin de garantir que toute denrée alimentaire
est sûre au moment de sa consommation par l'homme.
Elle s'applique à tous les organismes, indépendamment de leur taille, qui sont impliqués dans un aspect de la
chaîne alimentaire et veulent mettre en œuvre des systèmes permettant de fournir en permanence des produits
sûrs. Les moyens mis en œuvre pour satisfaire toutes les exigences de la présente Norme internationale
peuvent être réalisés par l'utilisation de ressources internes et/ou externes.
La présente Norme internationale définit des exigences pour permettre à un organisme de:
a) planifier, mettre en œuvre, exploiter, maintenir et mettre à jour un système de management de la sécurité
des denrées alimentaires destiné à fournir des produits qui, conformément à leur usage prévu, sont sûrs
pour le consommateur;
b) démontrer la conformité avec les exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité
des denrées alimentaires;
c) évaluer et apprécier les exigences du client, démontrer la conformité avec les exigences établies en accord
avec lui et relatives à la sécurité des denrées alimentaires afin d'améliorer la satisfaction du client;
d) communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec ses
fournisseurs, ses clients et les parties intéressées de la chaîne alimentaire;
e) garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des denrées alimentaires;
f) démontrer cette conformité aux parties intéressées; et
g) faire certifier/enregistrer son système de management de la sécurité des denrées alimentaires par un
organisme extérieur, ou effectuer une auto-évaluation/auto-déclaration de conformité à la présente Norme
internationale.
Toutes les exigences de la présente Norme internationale sont d'une portée générale et sont conçues pour
s'appliquer à tous les organismes de la chaîne alimentaire, indépendamment de leur taille et de leur complexité.
Ceci inclut les organismes directement ou indirectement impliqués dans une ou plusieurs étapes de la chaîne
alimentaire. Les organismes directement impliqués incluent, entre autres, les producteurs d'aliments pour
animaux, les récoltants, les agriculteurs, les producteurs d'ingrédients, les transformateurs de denrées
alimentaires, les détaillants, les services de préparation et de restauration, les organismes chargés du
nettoyage et de la désinfection, du transport, de l'entreposage et de la distribution. Parmi les organismes
indirectement impliqués, on trouve, par exemple, les fournisseurs d'équipements, de produits de nettoyage et
d'hygiène, de matériaux de conditionnement et d'autres matériaux en contact avec les denrées alimentaires
(liste non limitative).
La présente Norme internationale permet à un organisme, tel qu'un organisme de petite taille et/ou peu
développé (comme une petite ferme, un petit conditionneur-distributeur, un petit magasin de détail ou de
service alimentaire), de mettre en œuvre une combinaison de mesures de maîtrise élaborée en externe.
©
ISO 2005 – Tous droits réservés 1
---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
NOTE Des lignes directrices relatives à l'application de la présente Norme internationale sont contenues dans
ISO/TS 22004.
2Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 9000:2000, Systèmes de management de la qualité— Principes essentiels et vocabulaire
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l’ISO 9000 ainsi que les suivants
s'appliquent.
Pour la commodité des utilisateurs de la présente Norme internationale, certaines définitions de l'ISO 9000 sont
citées avec des notes supplémentaires, qui s'appliquent uniquement au cas présent.
NOTE Les termes qui conservent la définition courante donnée par le dictionnaire ne sont pas définis. L'utilisation de
caractères gras dans une définition signale une référence croisée à un autre terme défini dans le présent article; le numéro
de la référence est indiqué entre parenthèses.
3.1
sécurité des denrées alimentaires
concept impliquant qu'une denrée alimentaire ne causera pas de dommage au consommateur lorsqu'elle est
préparée et/ou ingérée selon l'usage prévu
NOTE 1 Adapté de la Référence [11].
NOTE 2 La sécurité des denrées alimentaires est liée à l'occurrence de dangers liés à la sécurité des denrées
alimentaires (3.3) et n'inclut aucun autre aspect de la santé de l'homme, tel que la malnutrition.
3.2
chaîne alimentaire
séquence des étapes et opérations impliquées dans la production, la transformation, la distribution,
l'entreposage et la manutention d'une denrée alimentaire et de ses ingrédients, de la production primaire à la
consommation
NOTE 1 Ceci inclut la production d'aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires et pour animaux destinés
à la production de denrées alimentaires.
NOTE 2 La chaîne alimentaire comprend également la production de matériaux destinés à être en contact avec les
denrées alimentaires ou les matières premières.
3.3
danger lié à la sécurité des denrées alimentaires
agent biologique, chimique ou physique présent dans une denrée alimentaire ou état de cette denrée
alimentaire pouvant entraîner un effet néfaste sur la santé
NOTE 1 Adapté de la Référence [11].
NOTE 2 Le terme «danger» est à ne pas confondre avec le terme «risque» qui, dans le contexte de la sécurité des
denrées alimentaires, désigne une fonction de la probabilité d'un effet néfaste sur la santé (par exemple, contracter une
maladie) et de la gravité de cet effet (décès, hospitalisation, absence au travail, etc.) lorsque le sujet est exposé à un danger
spécifique. Dans le Guide 51 ISO/IEC, le risque est défini comme la combinaison de la probabilité d'apparition d'un
dommage et de la gravité de ce dommage.
NOTE 3 Les allergènes font partie des dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires.
©
2 ISO 2005 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
NOTE 4 En ce qui concerne les aliments pour animaux et les ingrédients d'aliments pour animaux, les dangers pertinents
liés à la sécurité des denrées alimentaires sont ceux pouvant intervenir dans et/ou sur les aliments pour animaux et les
ingrédients d'aliments pour animaux, pouvant par la suite être transmis aux denrées alimentaires par le biais de la
consommation animale ou des aliments pour animaux et par conséquent pouvant potentiellement avoir une incidence
néfaste sur la santé humaine. En ce qui concerne les opérations autres que celles impliquant une manutention directe des
aliments pour animaux et des denrées alimentaires (par exemple, les fabricants de matériaux de conditionnement, de
produits de nettoyage, etc.), les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires pertinents sont ceux pouvant être
directement ou indirectement transmis aux denrées alimentaires dans le cadre de l'usage prévu des produits et/ou des
services fournis et par conséquent pouvant potentiellement avoir une incidence néfaste sur la santé humaine.
3.4
politique de sécurité des denrées alimentaires
intention et orientation générales d'un organisme en matière de sécurité des denrées alimentaires (3.1) telles
qu'exprimées formellement par la direction
3.5
produit fini
produit ne faisant l'objet d'aucun(e) traitement ou transformation ultérieur(e) par l'organisme
NOTE 1 Un produit qui subit un traitement ou une transformation ultérieur(e) par un autre organisme est un produit fini
dans le contexte du premier organisme et une matière première ou un ingrédient dans le contexte du second organisme.
3.6
diagramme de flux
présentation schématique et systématique de la séquence d'étapes et de leurs interactions
3.7
mesure de maîtrise
〈sécurité des denrées alimentaires〉 action ou activité à laquelle il est possible d'avoir recours pour prévenir ou
éliminer un danger lié à la sécurité des denrées alimentaires (3.3) ou pour le ramener à un niveau
acceptable
NOTE Adapté de la Référence [11].
3.8
PRP
programme prérequis
〈sécurité des denrées alimentaires〉 conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de
la chaîne alimentaire (3.2) un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la
mise à disposition de produits finis (3.5) sûrs et de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine
NOTE Les PRP nécessaires dépendent du segment de la chaîne alimentaire dans lequel l'organisme intervient et du type
d'organisme (voir l'Annexe C). Exemples de termes équivalents: Bonnes Pratiques Agricoles (BPA), Bonnes Pratiques
Vétérinaires (BPV), Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), Bonnes Pratiques de
Production (BPP), Bonnes Pratiques de Distribution (BPD) et Bonnes Pratiques de Vente (BPV).
3.9
PRP opérationnel
programme prérequis opérationnel
PRP (3.8) identifié par l'analyse des dangers comme essentiel pour maîtriser la probabilité d'introduction de
dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires (3.3) et/ou de la contamination ou prolifération des
dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires (3.3) dans le(s) produit(s) ou dans l'environnement de
transformation
3.10
CCP
point critique pour la maîtrise
〈sécurité des denrées alimentaires〉 étape à laquelle une mesure de maîtrise peut être appliquée et est
essentielle pour prévenir ou éliminer un danger lié à la sécurité des denrées alimentaires (3.3) ou le
ramener à un niveau acceptable
NOTE Adapté de la Référence [11].
©
ISO 2005 – Tous droits réservés 3
---------------------- Page: 11 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
3.11
limite critique
critère qui distingue l'acceptabilité de la non acceptabilité
NOTE 1 Adapté de la Référence [11].
NOTE 2 Les limites critiques sont établies en vue de déterminer si un CCP (3.10) reste maîtrisé. Lorsqu'une limite critique
est dépassée ou transgressée, les produits concernés sont réputés potentiellement dangereux.
3.12
surveillance
action de procéder à une séquence programmée d'observations ou de mesurages afin d'évaluer si les
mesures de maîtrise (3.7) fonctionnent comme prévu
3.13
correction
action visant à éliminer une non-conformité détectée
[ISO 9000:2000, définition 3.6.6]
NOTE1 Pour les besoins de la présente Norme internationale, la correction concerne le devenir de produits
potentiellement dangereux et peut par conséquent être effectuée conjointement à une action corrective (3.14).
NOTE2 Une correction peut être, par exemple, une nouvelle transformation, une transformation ultérieure et/ou
l'élimination de conséquences défavorables de la non-conformité (par exemple, la mise à disposition pour une autre
utilisation ou un étiquetage spécifique).
3.14
action corrective
action visant à éliminer la cause d'une non-conformité détectée ou d'une autre situation indésirable
NOTE 1 Il peut exister plusieurs causes de non-conformité.
[ISO 9000:2000, définition 3.6.5]
NOTE 2 Une action corrective inclut l'analyse des causes et est effectuée de manière à éviter leur réapparition.
3.15
validation
〈sécurité des denrées alimentaires〉 obtenir des preuves démontrant que les mesures de maîtrise (3.7) gérées
par le plan HACCP et par les PRP opérationnels (3.9) sont en mesure d'être efficaces
NOTE Cette définition se base sur la Référence [11] et est plus appropriée, dans le domaine de la sécurité des denrées
alimentaires (3.1), que la définition contenue dans l'ISO 9000.
3.16
vérification
confirmation, par des preuves tangibles, que les exigences spécifiées ont été satisfaites
[ISO 9000:2000, définition 3.8.4]
3.17
mise à jour
activité immédiate et/ou prévue visant à garantir l'application des informations les plus récentes
©
4 ISO 2005 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 12 ----------------------
ISO 22000:2005(F)
4Système de management de la sécurité des
...
NORMA ISO
INTERNACIONAL 22000
Primera edición
Traducción oficial
2005-09-01
Official translation
Traduction officielle
Sistemas de gestión de la inocuidad
de los alimentos — Requisitos para
cualquier organización en la cadena
alimentaria
Food safety management systems — Requirements for any
organization in the food chain
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
Publicado por la Secretaría Central de ISO en Ginebra, Suiza, como
traducción oficial en español avalada por el Translation Working
Group, que ha certificado la conformidad en relación con las
versiones inglesa y francesa.
Número de referencia
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
©
ISO 2005
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
DOCUMENTO PROTEGIDO POR COPYRIGHT
© ISO 2005
Reservados los derechos de reproducción. Salvo prescripción diferente, no podrá reproducirse ni utilizarse ninguna parte de
esta publicación bajo ninguna forma y por ningún medio, electrónico o mecánico, incluidos el fotocopiado, o la publicación en
Internet o una Intranet, sin la autorización previa por escrito. La autorización puede solicitarse a ISO en la siguiente dirección o
al organismo miembro de ISO en el país solicitante.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Publicado en Suiza
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
ii © ISO 2005 – Todos los derechos reservados
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
Índice Página
Prólogo .v
Introducción .vii
1 Objeto y campo de aplicación. 1
2 Referencias normativas . 2
3 Términos y definiciones . 2
4 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos . 5
4.1 Requisitos generales . 5
4.2 Requisitos de la documentación . 5
4.2.1 Generalidades . 5
4.2.2 Control de los documentos . 5
4.2.3 Control de los registros . 6
5 Responsabilidad de la dirección . 6
5.1 Compromiso de la dirección . 6
5.2 Política de la inocuidad de los alimentos . 6
5.3 Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos . 7
5.4 Responsabilidad y autoridad . 7
5.5 Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos . 7
5.6 Comunicación . 7
5.6.1 Comunicación externa. 7
5.6.2 Comunicación interna . 8
5.7 Preparación y respuesta ante emergencias . 9
5.8 Revisión por la dirección . 9
5.8.1 Generalidades . 9
5.8.2 Información para la revisión . 9
5.8.3 Resultados de la revisión . 9
6 Gestión de los recursos . 9
6.1 Provisión de recursos . 9
6.2 Recursos humanos .10
6.2.1 Generalidades .10
6.2.2 Competencia, toma de conciencia y formación .10
6.3 Infraestructura .10
6.4 Ambiente de trabajo .10
7 Planificación y realización de productos inocuos.10
7.1 Generalidades .10
7.2 Programas de prerrequisitos (PPR) .11
7.3 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros .12
7.3.1 Generalidades .12
7.3.2 Equipo de la inocuidad de los alimentos .12
7.3.3 Características del producto .12
7.3.4 Uso previsto .13
7.3.5 Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control .13
7.4 Análisis de peligros .14
7.4.1 Generalidades .14
7.4.2 Identificación de peligros y determinación de los niveles aceptables.14
7.4.3 Evaluación de peligros .15
7.4.4 Selección y evaluación de las medidas de control .15
7.5 Establecimiento de los programas de prerrequisitos operativos (PPR operativos) .15
7.6 Establecimiento del plan HACCP .16
7.6.1 Plan HACCP .16
7.6.2 Identificación de los puntos críticos de control (PCC) .16
7.6.3 Determinación de los límites críticos para los puntos críticos de control .16
7.6.4 Sistema para el seguimiento de los puntos críticos de control .16
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
© ISO 2005 – Todos los derechos reservados iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
7.6.5 Acciones efectuadas cuando los resultados del seguimiento superan los
límites críticos .17
7.7 Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican
los PPR y el plan HACCP .17
7.8 Planificación de la verificación .17
7.9 Sistema de trazabilidad .18
7.10 Control de no conformidades .18
7.10.1 Correcciones .18
7.10.2 Acciones correctivas .18
7.10.3 Manipulación de productos potencialmente no inocuos .19
7.10.4 Retirada de productos .20
8 Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de
los alimentos .20
8.1 Generalidades .20
8.2 Validación de las combinaciones de medidas de control .21
8.3 Control del seguimiento y la medición .21
8.4 Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos .22
8.4.1 Auditoría interna .22
8.4.2 Evaluación de los resultados individuales de verificación .22
8.4.3 Análisis de los resultados de las actividades de verificación .22
8.5 Mejora .23
8.5.1 Mejora continua .23
8.5.2 Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos .23
Anexo A (informativo) Referencias cruzadas entre la Norma ISO 22000:2005 y la Norma
ISO 9001:2000 .24
Anexo B (informativo) Referencias cruzadas entre HACCP y la Norma ISO 22000:2005 .30
Anexo C (informativo) Referencias del codez que proporcionan ejemplos de medidas de
control, incluyendo programas de prerrequisitos y orientación para su selección y uso .32
Bibliografía .36
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
iv © ISO 2005 – Todos los derechos reservados
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
Prólogo
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas
internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo
miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho
de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en
coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión
Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.
Las normas internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las
Directivas ISO/IEC.
La tarea principal de los comités técnicos es preparar normas internacionales. Los proyectos de
normas internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para
su votación. La publicación como norma internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de
los organismos miembros con derecho a voto.
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de esta norma internacional
puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de
cualquiera o todos los derechos de patente.
La Norma Internacional ISO 22000 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34 Productos
alimenticios.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
© ISO 2005 – Todos los derechos reservados v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
Prólogo de la versión en español
Esta Norma Internacional ha sido traducida por el Grupo de Trabajo “Spanish Translation Task Group” del
Comité Técnico ISO/TC 176, Gestión y aseguramiento de la calidad, en el que participan representantes de
los organismos nacionales de normalización y representantes del sector empresarial de los siguientes
países:
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, España, Estados Unidos de
América, México, Perú, República Dominicana, Uruguay y Venezuela.
Igualmente, en el citado Grupo de Trabajo participan representantes de COPANT (Comisión
Panamericana de Normas Técnicas) y de INLAC (Instituto Latinoamericano de Aseguramiento de la
Calidad).
Esta traducción es parte del resultado del trabajo que el Grupo ISO/TC 176 STTG viene desarrollando
desde su creación en 1999 para lograr la unificación de la terminología en lengua española en el ámbito
de la gestión de la calidad.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
vi © ISO 2005 – Todos los derechos reservados
---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
Introducción
La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros asociados a los alimentos en el
momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para
la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial
un control adecuado a través de toda la cadena alimentaria. Así, la inocuidad de los alimentos está
asegurada a través de la combinación de esfuerzos de todas las partes que participan en la cadena
alimentaria.
Las organizaciones dentro de la cadena alimentaria varían desde productores de alimentos para
animales y productores primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de transporte y
almacenaje y subcontratistas para la venta al por menor y centros de servicios de alimentación (junto
con organizaciones interrelacionadas tales como productores de equipamiento, material de embalaje,
agentes de limpieza, aditivos e ingredientes). Los proveedores de servicios también están incluidos.
Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos que combina los siguientes elementos clave generalmente reconocidos, para asegurar la
inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, hasta el punto de consumo final:
— comunicación interactiva;
— gestión del sistema;
— programas de prerrequisitos;
1)
— principios del HACCP.
La comunicación a lo largo de toda la cadena alimentaria es esencial para asegurar que todos los
peligros pertinentes a la inocuidad de los alimentos sean identificados y controlados adecuadamente en
cada punto dentro de la cadena alimentaria. Esto implica comunicación entre organizaciones, en ambos
sentidos de la cadena alimentaria. La comunicación con los clientes y proveedores acerca de los peligros
identificados y las medidas de control ayudarán a clarificar los requisitos del cliente y del proveedor
(por ejemplo con relación a la viabilidad y necesidad de esos requisitos y su impacto sobre el producto
terminado).
El reconocimiento de la función y la posición de la organización dentro de la cadena alimentaria es
esencial para asegurar una comunicación interactiva eficaz a través de la cadena con el objeto de
entregar productos alimenticios inocuos al consumidor final. En la Figura 1 se muestra un ejemplo de
los canales de comunicación entre las partes interesadas de la cadena alimentaria.
Los sistemas más eficaces en materia de inocuidad de los alimentos están establecidos, ejecutados y
actualizados dentro del marco de trabajo de un sistema de gestión estructurado y están incorporados
dentro de las actividades globales de gestión de la organización. Esto proporciona el máximo beneficio
para la organización y las partes interesadas. Esta Norma Internacional ha sido alineada con la Norma
ISO 9001 con el objeto de aumentar la compatibilidad de las dos normas. En el Anexo A se proporcionan
referencias cruzadas entre esta Norma Internacional y la Norma ISO 9001.
Se puede aplicar esta Norma Internacional independientemente de otras normas de sistemas de gestión.
Su implementación se puede alinear o integrar con los requisitos existentes de sistemas de gestión
relacionados, mientras que las organizaciones pueden utilizar los sistemas de gestión existentes para
establecer un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que cumpla los requisitos de esta
Norma Internacional.
Esta Norma Internacional integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control (HACCP) y las etapas de aplicación desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius.
Por medio de requisitos auditables, combina el plan HACCP con programas de prerrequisitos (PPR).
El análisis de peligros es la clave para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos eficaz, ya
1) 1 Algunos países utilizan el acrónimo APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en lugar del
acrónimo inglés HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
© ISO 2005 – Todos los derechos reservados vii
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
que llevarlo a cabo ayuda a organizar los conocimientos requeridos para establecer una combinación
eficaz de medidas de control. Esta Norma Internacional requiere que se identifiquen y evalúen todos
los peligros que razonablemente se puede esperar que ocurran en la cadena alimentaria, incluyendo
peligros que pueden estar asociados con el tipo de proceso e instalaciones utilizadas. De este modo
proporciona los medios para determinar y documentar por qué ciertos peligros identificados necesitan
ser controlados por una organización en particular y por qué otros no lo necesitan.
Durante el análisis de peligros, la organización determina la estrategia a utilizar para asegurar el
control de peligros combinando los PPR, los PPR operativos y el plan HACCP.
NOTA La Figura no muestra el tipo de comunicación interactiva a lo largo y ancho de la cadena alimentaria
con los clientes y los proveedores no inmediatos.
Figura 1 — Ejemplo de comunicación dentro de la cadena alimentaria
En el Anexo B se proporcionan referencias cruzadas entre los principios y las etapas de aplicación del
HACCP de la Comisión del Codex Alimentarius (véase la Referencia [11]) y esta Norma Internacional.
Para facilitar la aplicación de esta Norma Internacional, la misma ha sido desarrollada como una norma
auditable. Sin embargo, las organizaciones individuales son libres de elegir los métodos y enfoques
necesarios para cumplir los requisitos de esta Norma Internacional. Para ayudar a las organizaciones
individuales con la implementación de esta Norma Internacional, se proporciona orientación sobre su
uso en la Especificación Técnica ISO/TS 22004.
Esta Norma Internacional está prevista para tratar sólo los aspectos concernientes a la inocuidad de
los alimentos. El enfoque proporcionado por esta Norma Internacional puede utilizarse también para
organizar y responder a otros aspectos específicos de los alimentos (por ejemplo temas éticos y de
toma de conciencia del consumidor).
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
viii © ISO 2005 – Todos los derechos reservados
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
Esta Norma Internacional permite a una organización (tal como una organización pequeña y/o poco
desarrollada) implementar una combinación de medidas de control desarrollada externamente.
El propósito de esta Norma Internacional es armonizar a un nivel global los requisitos de la gestión de
la inocuidad de los alimentos para toda actividad dentro de la cadena alimentaria. Está particularmente
prevista para su aplicación por organizaciones que buscan un sistema de gestión de la inocuidad de
los alimentos más enfocado, coherente e integrado de lo requerido normalmente por la legislación.
Requiere que una organización cumpla todos los requisitos legales y reglamentarios que le sean
aplicables y estén relacionados con la inocuidad de los alimentos, a través de su sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
© ISO 2005 – Todos los derechos reservados ix
---------------------- Page: 9 ----------------------
NORMA INTERNACIONAL ISO 22000:2005 (traducción oficial)
Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos —
Requisitos para cualquier organización en la cadena
alimentaria
1 Objeto y campo de aplicación
Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos cuando una organización en la cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para
controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse de que
el alimento es inocuo en el momento del consumo humano.
Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño, que estén involucradas en cualquier
aspecto de la cadena alimentaria y deseen implementar sistemas que proporcionen de forma coherente
productos inocuos. Los medios para alcanzar cualquier requisito de esta Norma Internacional se
pueden obtener a través del uso de recursos internos y/o externos.
Esta Norma Internacional especifica requisitos que le permiten a una organización
a) planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos destinado a proporcionar productos que, de acuerdo a su uso previsto, sean inocuos para
el consumidor,
b) demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios aplicables en materia de
inocuidad de los alimentos,
c) evaluar y valorar los requisitos del cliente y demostrar conformidad con aquellos requisitos del
cliente mutuamente acordados que se refieren a la inocuidad de los alimentos, con el objetivo de
aumentar la satisfacción del cliente,
d) comunicar eficazmente los temas referidos a la inocuidad de los alimentos a sus proveedores,
clientes y partes interesadas pertinentes en la cadena alimentaria,
e) asegurarse de su conformidad con la política de la inocuidad de los alimentos declarada,
f) demostrar tal conformidad a las partes interesadas pertinentes, y
g) buscar la certificación o registro de su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos por
un organismo externo, o realizar una autoevaluación o autodeclaración de conformidad con esta
Norma Internacional.
Todos los requisitos de esta Norma Internacional son genéricos y pretenden ser aplicables a todas
las organizaciones en la cadena alimentaria sin importar su tamaño y complejidad. Esto incluye
organizaciones directa o indirectamente involucradas en una o más etapas de la cadena alimentaria.
Las organizaciones que están directamente vinculadas incluyen, entre otras, productores de alimento
para animales, cosechadores, agricultores, productores de ingredientes, fabricantes de alimentos,
minoristas, operadores de servicios de comida y catering, organizaciones que proporcionan servicios
de limpieza y desinfección, transporte, almacenamiento y distribución. Otras organizaciones que están
indirectamente involucradas incluyen, entre otras, proveedores de equipos, agentes de limpieza y
desinfección, material de embalaje, y otros materiales en contacto con los alimentos.
Esta Norma Internacional permite a una organización, tal como una organización pequeña y/o poco
desarrollada (por ejemplo una pequeña granja, un pequeño distribuidor de envases, un pequeño
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
© ISO 2005 – Todos los derechos reservados 1
---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 22000:2005 (traducción oficial)
vendedor minorista o de servicios de comida), implementar una combinación de medidas de control
desarrollada externamente.
NOTA En la Especificación Técnica ISO/TS 22004 se proporciona orientación sobre la aplicación de esta
Norma Internacional.
2 Referencias normativas
Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las
referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última
edición de la norma (incluyendo cualquier modificación de ésta).
ISO 9000:2000, Sistemas de gestión de la calidad — Fundamento y vocabulario
3 Términos y definiciones
Para los fines de este documento, se aplican
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.