ISO 3577:1988

Animal fats — Determination of Bömer value

Graisses animales — Détermination de l'indice de Bömer

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 28-Dec-1988
• Withdrawal Date: 28-Dec-1988
• ICS: 67.200.10 - Animal and vegetable fats and oils
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 11 - Animal and vegetable fats and oils
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 11 - Animal and vegetable fats and oils
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Start Date: 02-Jun-1994
• Completion Date: 14-Feb-2026

Relations

• Revises: ISO 3577:1976 - Animal fats — Determination of Boemer value
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

IS0
INTERNATIONAL STANDARD
Second edition
1988-12-15
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOAHAR OPrAHkl3AuMR il0 CTAHAAPTM3AL(MM
Animal and vegetable fats and oils -
Determination of Bomer value
Corps gras d'origines animale et végétale - Détermination de findice de Bomer
Reference number
IS0 3577 : 1988 (E)
IS0 3R7 : 1988 (E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
ISO, also take part in the work. IS0
mental and non-governmental, in liaison with
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all
matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 3577 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
I
Agricultural food products.
This second edition cancels and replaces the first edition (IS0 3577 : 19761, of which it
conçtitutes a technical revision.
@ International Organization for Standardization, 1983 0
Printed in Switzerland
IS0 3577 : 1988 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Animal and vegetable fats and oils -
Determination of Bomer value
4 Principle
1 Scope
Crystallization of the fat sample in diethyl ether or acetone,
This International Standard specifies two methods for the
according to the method used, in order to obtain the saturated
determination of the Bomer value of pork fat as follows:
triglycerides.
a) the diethyl ether method (method I);
Elimination of the non-saturated adhering triglycerides, either
b) the acetone method (method II).
a) by filtration and thorough washing with diethyl ether
followed by recrystallization from diethyl ether (method I),
The Bomer value is intended to give an indication of the
or
presence of foreign fat in pork fat. The foreign fat may be
hydrogenated andlor interesterified pork fat.
b) by centrifuging or decanting followed by thorough
washing with acetone (method II).
NOTE - Comparative tests have shown that both methods give prac-
tically identical results. The diethyl ether method should be used by
Saponification of a part of the saturated triglycerides with an
preference, however, because it has a smaller standard deviation.
ethanolic potassium hydroxide solution. Acidification of the
Climatic or legal considerations may make it necessary to use the
soap solution with dilute hydrochloric acid and extraction of
acetone method in order to avoid the use of diethyl ether.
the fatty acids with diethyl ether (method I) or n-hexane
(method II). Washing of the fatty acids solution with water
until it is free from hydrochloric acid, then evaporation of the
solvent.
2 Normative references
Simultaneous determination of the melting points of the dry
The following standards contain provisions which, through
triglycerides and the dry fatty acids.
reference in this text, constitute provisions of this International
Standard. At the time of publication, the editions indicated
were valid. All standards are subject to revision, and parties to
agreements based on this International Standard are encour-
5 Reagents
aged to investigate the possibility of applying the most recent
editions of the standards listed below. Members of IEC and IS0
All reagents shall be of recognized analytical grade and the
maintain registers of currently valid International Standards.
water used shall be distilled water or water of equivalent purity.
IS0 661 : 1980, Animal and vegetable fats and oils - Prepara-
Diethyl ether, free from peroxides and freshly distilled
5.1
tion of test sample.
(for method I).
IS0 5555 : 1983, Animal and vegetable fats and oils - Sam-
pling.
5.2 Acetone (for method II).
5.3 n-Hexane (for method II).
3 Definition
5.4 Ethanol, 95 % (V/V) to 96 % (V/ VI.
For the purposes of this International Standard, the following
definition applies.
5.5 Sodium sulfate, anhydrous.
Borner value: The sum, in degrees Celsius, of the melting
point of the triglycerides isolated by the procedure described in
5.6 Filter aid.
this International Standard and twice the difference between
this melting point and that of the fatty acids obtained after
saponification of the triglycerides. 5.7 Potassium hydroxide, pellets.
IS0 3577 : 1988 (E)
9 Procedure
5.8 Hydrochloric acid, approximately 1 mol/l solution.
9.1 Method I
5.9 Methyl orange, 5 g/l solution.
9.1.1 Test portion
Weigh about 50 g of the test sample (clause 8) into a 150 ml
6 Apparatus
beaker.
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
9.1.2 Preparation of triglycerides
6.1 Water-bath, capable of being controlled at a
9.1.2.1 Add to the test portion 50 ml of the diethyl ether (5.11,
of 15 OC f 1 OC (for method I) or of 30 OC 4 2 OC
temperature
cover the beaker with a watch-glass and dissolve the fat by
(for method Il).
swirling and gentle heating over a water-bath. Filter the solu-
tion through a dry filter paper if it is not perfectly clear.
Conical flask, of 100 ml capacity, with a ground neck,
6.2 Place the covered beaker in the water-bath (6.1) at 15 OC f 1 OC
furnished with a reflux condenser.
and leave it for 1 h, swirling the beaker or stirring the solution
with a glass rod at least every 15 min.
6.3 Mortar, of about 50 ml capacity, preferably made of
If no crystals are obtained after 30 min, continue crystallization
agate.
for another 30 min at a lower temperature, but not below 5 OC.
Filter off the crystals, if necessary under slight suction, on the
6.4 Glass capillary tubes, sealed at one end, of internal
Büchner funnel (6.9) using a well-fitted fast filter paper.
diameter 0,8 mm to 1,0 mm, wall thickness 0,l mm to 0,2 mm
and length 70 mm to 80 mm.
Wash the crystals on the filter paper three times with 25 ml por-
tions of the diethyl ether (5.1) cooled to 15 OC.
6.5 Thermometer, readable to 0,l OC in the range of melt-
If the amount of crystals obtained either at 15 OC or at a lower
ing points expected (usually 30 OC to 60 OC).
temperature is IQSS than approximately 0.5 g, repeat the pro-
cedure with further test portions and combine the crystals
obtained.
6.6 Melting point apparatus, suitable for use with the
capillary tubes (6.4).
9.1.2.2 Detach the crystals from the filter paper and return
them to the beaker which was used for the crystallization, after
first rinsing the beaker with some diethyl ether.
6.7 Desiccator, containing an efficient desiccant.
Add 50 ml of the diethyl ether, cover the beaker with a watch-
glass, and dissolve the crystals by gentle heating over a water-
6.8 Centrifuge tube, of 100 mi capacity, or cylinder, of
bath; cool and place the beaker in the water-bath (6.1) at
100 ml capacity (for method II), equipped with a glass stopper.
15 OC 4 1 OC for 15 min.
Filter
...

IS0
NORME INTERNATIONALE
Deuxième édition
1988- 12- 15
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXAYHAPOAHAR OPrAHM3AuMR Il0 CT'AHAAPTH3AuMM
Corps gras d'origines animale et végétale -
Détermination de l'indice de Borner
Animal and vegetable fats and oils - Determination of Borner value
Numéro de référence
IS0 3577 : 1988 (F)
IS0 3R7 : 1988 (FI
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (comités membres de I'ISO). L'élaboration
des Normes internationales est en général confiée aux comités techniques de I'ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO participent également aux travaux. L'ISO
collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce
qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de l'lS0. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I'ISO qui requièrent l'approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale IS0 3577 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (IS0 3577 : 19761, dont
elle constitue une révision technique.
O Organisation internationale de normalisation, 1988
imprimé en Suisse
ii
IS0 3577 : 1988 (FI
NORME INTERNATIONALE
Corps gras d'origines animale et végétale -
Détermination de l'indice de Bomer
1 Domaine d'application 4 Principe
La présente Norme internationale prescrit deux méthodes pour Cristallisation de la graisse dans l'oxyde diéthylique ou l'acé-
tone, selon la méthode utilisée, afin d'obtenir les triglycérides
la détermination de l'indice de Bomer d'une graisse de porc, à
savoir: saturés.
à l'oxyde diéthylique (méthode I); Elimination des triglycérides non saturés adhérents
a) la méthode
e
b) la méthode à l'acétone (méthode II).
a) soit par filtration et lavage complet à l'oxyde diéthyli-
que, suivis d'une recristallisation dans l'oxyde diéthylique
L'indice de Bomer est destiné à donner une indication sur la
(méthode I),
présence de graisse étrangère dans la graisse de porc. Les
graisses de porc hydrogénées etlou transestérifiées sont com-
b) soit par centrifugation ou décantation suivie d'un
prises dans les graisses étrangères.
lavage complet à l'acétone (méthode II).
NOTE - Des essais comparatifs ont montré que les deux méthodes
Saponification d'une partie des triglycérides saturés avec une
donnaient des résultats pratiquement identiques. Cependant, il con-
solution éthanolique d'hydroxyde de potassium. Acidification
vient d'utiliser de préférence la méthode à l'oxyde diéthylique, parce
de la solution de savon avec de l'acide chlorhydrique dilué,
qu'elle a un plus petit écart-type. Des considérations climatiques ou
et extraction des acides gras avec de l'oxyde diéthylique
légales peuvent nécessiter l'utilisation de la méthode à l'acétone, en
vue d'éviter l'usage de l'oxyde diéthylique. (méthode I) ou du n-hexane (méthode II). Lavage de la solution
d'acides gras avec de l'eau jusqu'à élimination complète de
l'acide chlorhydrique, puis évaporation du solvant.
2 Références normatives
Détermination simultanée des points de fusion des triglycérides
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par et des acides gras séchés.
suite de la référence qui en est faite, constituent des disposi-
tions valables pour la présente Norme internationale. Au
moment de la publication, les éditions indiquées étaient en
5 Réactifs
vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties pre-
nantes des accords fondés sur cette Norme internationale sont
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique et l'eau uti-
invitées à rechercher la possibilité d'appliquer les éditions les
lisée doit être de l'eau distillée ou de pureté équivalente.
plus récentes des normes indiquées ci-après. Les membres de
la CE1 et de I'ISO possèdent le registre des normes inter-
nationales en vigueur à un moment donné.
5.1
Oxyde diéthylique, exempt de peroxydes et distillé
récemment (pour la méthode I).
IS0 661 : 1980, Corps gras d'origines animale et végétale -
Préparation de I'échantilon pour I'essai.
5.2 Acetone (pour la méthode II).
IS0 5555 : 1983, Corps gras d'origines animale et végétale -
Échantillonnage.
5.3 n-Hexane (pour la méthode II).
3 Définition
5.4 Éthanol, à 95 % (V/V) - 96 % (V/Vi.
Pour les besoins de la présente norme internationale, la défini-
tion suivante s'applique.
5.5 Sulfate de sodium, anhydre.
indice de Bomer: Somme, en degrés Celsius, de la tempéra-
ture de fusion des triglycérides isolés suivant le procédé décrit
5.6 Adjuvant de filtration.
dans la présente norme internationale et du double de la diffé-
rence entre cette température de fusion et celle des acides gras
5.7
obtenus après saponification de ces triglycérides. Hydroxyde de potassium, en pastilles.
IS0 3577 : 19ûû (FI
9 Mode opératoire
5.8 Acide chlorhydrique, solution à environ 1 mol/l.
9.1 Méthode I
5.9 Orangé de méthyle, solution à 5 g/l.
9.1.1 Prise d'essai
6 Appareillage
Peser environ 50 g de l'échantillon pour essai (article 8) dans un
bécher de 150 ml.
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
9.1.2 Préparation des triglycérides
Bain d'eau, réglable à 15 OC f 1 OC (pour la méthode I),
6.1
ou à 30 OC f 2 OC (pour la méthode II).
9.1.2.1 Ajouter à la prise d'essai 50 ml d'oxyde diéthylique
(5.11, recouvrir le bécher avec un verre de montre et dissoudre
la graisse, en agitant par rotation et en chauffant légèrement
6.2 Fiole conique, de 100 ml de capacité, à col rodé, munie
sur un bain d'eau. Si la solution n'est pas parfaitement limpide,
d'un réfrigérant à reflux adaptable.
filtrer sur papier filtre sec.
Placer le bécher ainsi recouvert dans le bain d'eau (6.1) à
Mortier, d'environ 50 ml de capacité, de préférence en
6.3
15 OC i 1 OC et I'ydaisser pendant 1 h, en agitant la solution
agate.
au moins toutes les 15 min, par un mouvement circulaire du
bécher ou avec une baguette en verre.
6.4 Tubes capillaires en verre, scellés à une extrémité, de
Si après 30 min, on n'obtient pas de cristaux, poursuivre la cris-
0,8 mm à 1,0 mm de diamètre intérieur, de 0,l mm à 0,2 mm
tallisation pendant encore 30 min, à une plus faible tempéra-
d'épaisseur de paroi et de 70 mm à 80 mm de longueur.
ture, mais pas en dessous de 5 OC.
Filtrer les cristaux, si nécessaire avec une légère aspiration, sur
6.5 Thermomètre, précis à 0,l OC dans la gamme des
l'entonnoir de Büchner (6.9), en utilisant un papier filtre à filtra-
points de fusion attendus (généralement 30 OC à 60 OC).
tion rapide bien adapté.
Laver les cristaux sur le papier filtre trois fois avec des portions
6.6 Appareil pour la détermination du point de fusion,
de 25 ml d'oxyde diéthylique (5.1) refroidi à 15 OC.
permettant l'utilisation des tubes capillaires (6.4).
Si la quantité de cristaux obtenus à 15 OC ou en dessous est
inférieure à environ 0,5 g, recommencer les manipulations avec
6.7 Dessiccateur, contenant un déshydratant efficace.
de nouvelles prises d'essai et ajouter les cristaux obtenus aux
précédents.
6.8 Tube à centrifuger, de 100 ml de capacité, ou éprou-
9.1.2.2 Détacher les cristaux du papier filtre et les remettre
100 ml de capacité (pour la
vette munie d'un bouchon rodé, de
dans le bécher utilisé pour la cristallisation, préalablement rincé
méthode II).
avec un peu d'oxyde diéthylique.
50 ml d'oxyde diéthylique, recouvrir le bécher avec un
Ajouter
6.9 Entonnoir de Büchner, de diamètre adapté à la quantité
verre de montre et dissoudre les cristaux en chauffant Iégère-
de cristaux à filtrer.
ment sur un bain d'eau; refroidir ensuite et placer l
...