EN 13208:2003
(Main)Food processing machinery - Vegetable peelers - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Vegetable peelers - Safety and hygiene requirements
This standard specifies the safety and hygiene requirements for the design and manufacture of vegetable peelers used in the commercial and institutional catering industry and in food shops and small-scale food industry. The machines concerned by this standard are designed in order to permit the peeling of different sorts of vegetables and tubers having various shapes and sizes such as potatoes, carrots, salsify, turnips, celery, onions, etc. It does not apply to domestic machines.
Nahrungsmittelmaschinen - Gemüseschälmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
1.1 Diese Europäische Norm spezifiziert die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Konstruktion und Herstellung von Gemüseschälmaschinen, die in gewerblichen Großküchen und institutionellen Catering-Küchen sowie in Lebensmittelgeschäften eingesetzt werden.
Die in dieser Norm behandelten Maschinen sind dazu bestimmt, verschiedene Gemüse und Knollen wie Kartoffeln, Karotten, Schwarzwurzeln, Rüben, Sellerie und Zwiebeln zu schälen.
Diese Norm ist auf Maschinen mit einer maximalen Kapazität von 50 kg begrenzt.
Die Maschinen sind nicht dazu bestimmt, während des Arbeitsvorganges bewegt zu werden.
Unter geeigneten Bedingungen mischt die Drehscheibe das Produkt so, dass der gewünschte Arbeitsvorgang in Bezug auf die gesamte Charge ausgeführt wird.
Dieser Arbeitsvorgang kann aus Folgendem bestehen:
¾ das Abreiben der Oberfläche des Gemüses oder der Knollen;
¾ das Abschneiden von kleinen Oberflächenteilen, wenn es sich um eine messerartige Ausführung handelt;
¾ Abkratzen, ein Vorgang ähnlich dem des Abreibens;
¾ Schaben oder Reinigen mit einer bürstenartigen, gummiartigen oder gusseisernen Oberfläche.
Der Abfall wird bei den in dieser Norm behandelten Maschinen durch Wasserzirkulation zu einem Abwasserauslauf gefördert. Manchmal ist die Unterseite der Scheibe mit hochstehenden Ausformungen versehen, die den Abtransport des Abwassers beschleunigen.
Diese Europäische Norm ist anwendbar, wenn Maschinen verwendet werden, wie sie in 3.12 von EN 292-1:1991 definiert sind und auf bestimmungsgemäße Weise entsprechend der Betriebsanleitung (siehe 7.1) verwendet werden, einschließlich Reinigung, Beseitigung von eingeklemmten Stücken, Beladung, Installation, Instandhaltung und Abfallentsorgung.
Maschinen, die unter diese Norm fallen, sind nicht dazu vorgesehen, mit Hochdruck-Strahlgeräten gereinigt zu werden.
1.2 Diese Europäische Norm gilt nicht für Haushaltsgeräte.
Gemüseschälmaschinen haben nichts gemein mit Fleischenthäutungs- und -entschwartungsmaschinen (di
Machines pour les produits alimentaires - Eplucheuses à légumes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
1.1 La présente Norme européenne spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène pour la conception et la fabrication des éplucheuses à légumes utilisées dans l'industrie de la restauration collective ainsi que la petite industrie alimentaire.
Les machines concernées par la présente norme sont conçues pour permettre l'épluchage de différentes sortes de légumes et tubercules telles que pommes de terre, carottes, salsifis, betteraves, céleri et oignons.
La présente norme est limitée aux machines d'une capacité maximale de 50 kg.
Les machines ne sont pas destinées à être déplacées pendant leur fonctionnement.
La rotation du plateau brasse le produit dans des conditions convenables permettant d'effectuer l'opération désirée sur l'ensemble de la charge.
Cette opération peut être :
¾ une abrasion de la surface du légume ou du tubercule ;
¾ une découpe de fines particules de peau si la garniture est faite de couteaux ;
¾ un râpage, opération analogue à l'abrasion ;
¾ un grattage ou un nettoyage par brosse, revêtement caoutchouc ou surface en fonte.
Les machines soumises à la présent norme utilisent la circulation d'eau pour transporter les déchets vers un orifice d'évacuation. La surface inférieure du plateau est quelque fois équipée de parties en relief conçues pour accélérer l'évacuation des eaux usées.
La présente Norme européenne s'applique quand ces machines sont utilisées dans les conditions normales d'utilisation, telles que définies au 3.12 de l'EN 292-1:1991 et indiquées dans la notice d'instructions (voir 7.1), incluant les opérations de nettoyage, de débourrage, d'alimentation, d'installation, de maintenance et d'enlèvement des déchets.
Les machines couvertes par la présente norme ne sont pas destinées à être nettoyées avec des jets d'eau sous pression.
1.2 La présente Norme européenne ne s'applique pas aux machines à usage domestique.
Tant du point de vue de la conception que de l'utilisation, les éplucheuses à légumes n'ont rien de commun ave
Stroji za predelavo hrane – Lupilniki zelenjave – Varnostne in higienske zahteve
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
SIST EN 13208:2004
01-junij-2004
Stroji za predelavo hrane – Lupilniki zelenjave – Varnostne in higienske zahteve
Food processing machinery - Vegetable peelers - Safety and hygiene requirements
Nahrungsmittelmaschinen - Gemüseschälmaschinen - Sicherheits- und
Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Eplucheuses a légumes - Prescriptions
relatives a la sécurité et a l'hygiene
Ta slovenski standard je istoveten z: EN 13208:2003
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za Plants and equipment for the
živilsko industrijo food industry
SIST EN 13208:2004 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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SIST EN 13208:2004
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SIST EN 13208:2004
EUROPEAN STANDARD
EN 13208
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
May 2003
ICS 67.260
English version
Food processing machinery - Vegetable peelers - Safety and
hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Eplucheuses à Nahrungsmittelmaschinen - Gemüseschälmaschinen -
légumes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène Sicherheits- und Hygieneanforderungen
This European Standard was approved by CEN on 9 January 2003.
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SIST EN 13208:2004
EN 13208:2003 (E)
Contents
Page
Foreword.3
Introduction .4
1 Scope .5
2 Normative references .6
3 Terms and definitions - Description .7
4 List of significant hazards.9
5 Safety and hygiene requirements and/or measures .11
6 Verification of the safety and hygiene requirements and/or measures .17
7 Information for use .18
Annex A (normative) Noise test code for vegetable peelers (grade 2 of accuracy).20
Annex B (normative) Principles of design to ensure the cleanability of vegetable peelers.22
Annex ZA (informative) Relationship of this document with EC Directives.37
Bibliography .38
2
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SIST EN 13208:2004
EN 13208:2003 (E)
Foreword
This document (EN 13208:2003) has been prepared by Technical Committee CEN /TC 153, "Food processing
machinery – Safety and hygiene specifications", the secretariat of which is held by DIN.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an identical text or
by endorsement
...
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