ISO 5546:2010

Caseins and caseinates - Determination of pH (Reference method)

ISO 5546|IDF 115:2010 specifies a reference method for the determination of the pH of all types of casein (acid caseins and rennet caseins) and of caseinates.

Caséines et caséinates — Détermination du pH (Méthode de référence)

L'ISO 5546|FIL 115:2010 spécifie une méthode de référence pour la détermination du pH de tous les types de caséines (caséines acides et caséines présure) et des caséinates.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 20-May-2010
• ICS: 67.100.99 - Other milk products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Start Date: 12-Dec-2023
• Completion Date: 30-Oct-2025

Relations

• Revises: ISO 5546:1979 - Caseins and caseinates - Determination of pH (Reference method)
• Effective Date: 19-Dec-2009

Overview

ISO 5546:2010 (also published as FIL 115:2010) specifies a reference method for determination of pH of all types of caseins (acid and rennet caseins) and caseinates. The method defines sample preparation, instrumentation, calibration and reporting so laboratories can obtain comparable, traceable pH values for dairy protein ingredients used in food, pharmaceuticals and industrial applications.

Key topics and technical requirements

• Scope: pH measurement of aqueous extracts of caseins and aqueous solutions of caseinates at 20 °C.
• Principle: electrometric determination using a calibrated pH‑meter with a glass measuring electrode and a reference electrode (e.g., calomel).
• Reagents: analytical grade reagents; distilled water protected from CO2 absorption; buffer solutions for calibration with known pH at 20 °C (examples: phthalate ≈ pH 4, phosphate ≈ pH 7, borax ≈ pH 9).
• Apparatus: balance (0.1 g), pH‑meter with sensitivity ≥ 0.05 pH unit, thermometer (±0.5 °C), 100 ml conical flask, 250 ml mixing beaker and mixer, 500 µm sieve (ISO 3310‑1).
• Sample preparation:
  • Caseins: weigh 5.0 g (±0.1 g) into 100 ml conical flask, add 30 ml water at 20 °C (alternative: 7.0 g + 42 ml), shake 10 s and rest 20 min at ~20 °C.
  • Caseinates: dissolve 5.0 g in 95 ml water in mixer, blend 30 s, then rest 20 min at ~20 °C.
• Measurement: decant or withdraw aliquot and measure pH immediately after rinsing electrode. Calibrate pH‑meter at 20 °C and verify calibration every 30 min for sample series.
• Results & precision:
  • Report casein extract pH to at least one decimal; caseinate solution pH to at least two decimals.
  • Repeatability: ≤ 0.1 pH unit (caseins), ≤ 0.05 pH unit (caseinates).
  • Reproducibility: ≤ 0.3 pH unit (caseins), ≤ 0.15 pH unit (caseinates).

Applications and users

ISO 5546:2010 is intended for:

• Dairy testing and QC laboratories measuring pH of casein/caseinate ingredients.
• Food formulators and ingredient suppliers monitoring product consistency.
• Regulatory and certification bodies requiring standardized test methods.
• R&D groups assessing functional and processing properties influenced by protein pH (e.g., solubility, gelation, emulsifying behavior).

Using this reference method ensures consistent, comparable pH data for quality control, specification compliance and product development of dairy proteins.

Related standards

• ISO 707 | FIL 50 - Guidelines for sampling milk and milk products (referenced).
• ISO 3310‑1 - Test sieves - technical requirements (referenced for sieve).

Keywords: ISO 5546:2010, caseins, caseinates, pH determination, reference method, pH meter, dairy analysis, food testing.

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5546
IDF
Second edition
2010-06-01
Caseins and caseinates — Determination
of pH (Reference method)
Caséines et caséinates — Détermination du pH (Méthode de référence)

Reference numbers
IDF 115:2010(E)
©
ISO and IDF 2010
IDF 115:2010(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. Neither the ISO Central
Secretariat nor the IDF accepts any liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies
and IDF national committees. In the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the ISO Central Secretariat at the
address given below.
©  ISO and IDF 2010
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO or IDF at the respective
address below.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii © ISO and IDF 2010 – All rights reserved

IDF 115:2010(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 5546⎪IDF 115 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and
IDF.
This second edition of ISO 5546⎪IDF 115 cancels and replaces the first edition (ISO 5546:1979), of which it
constitutes a minor revision.
IDF 115:2010(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide.
IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy
associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to
be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
The main task of Standing Committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the Standing Committees are circulated to the National Committees for endorsement prior to
publication as an International Standard. Publication as an International Standard requires approval by at least
50% of IDF National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 5546⎪IDF 115 was prepared by the International Dairy Federation (IDF) and Technical Committee
ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is being published jointly by IDF
and ISO.
All work was carried out by the former Joint ISO-IDF Action Team on Minor compounds, now part of the
Standing Committee on Analytical methods for composition.
This edition of ISO 5546|IDF 115 cancels and replaces IDF 115A:1989, of which it constitutes a minor revision.

iv © ISO and IDF 2010 – All rights reserved

INTERNATIONAL STANDARD
IDF 115:2010(E)
Caseins and caseinates — Determination of pH (Reference
method)
1 Scope
This International Standard specifies a reference method for the determination of the pH of all types of casein
(acid caseins and rennet caseins) and of caseinates.
2 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
2.1
pH of caseins and caseinates
pH, at 20 °C, of an aqueous extract of casein or an aqueous solution of caseinate, as determined by the
procedure specified in this International Standard
3 Principle
The pH of an aqueous extract of casein or an aqueous solution of caseinate is determined electrometrically
using a pH meter.
4 Reagents
Unless otherwise stated, use only reagents of recognized analytical grade and recently distilled water that has
been protected from carbon dioxide ab
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 5546
FIL
Deuxième édition
2010-06-01
Caséines et caséinates — Détermination
du pH (Méthode de référence)
Caseins and caseinates — Determination of pH (Reference method)

Numéros de référence
FIL 115:2010(F)
©
ISO et FIL 2010
FIL 115:2010(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO et la FIL
déclinent toute responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO et les comités nationaux de la FIL. Dans le cas peu probable où
surviendrait un problème d'utilisation, veuillez en informer le Secrétariat central de l'ISO à l'adresse donnée ci-dessous.

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT

©  ISO et FIL 2010
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
soit de l'ISO soit de la FIL, à l'une ou l'autre des adresses ci-après.
ISO copyright office Fédération Internationale de Laiterie
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Bruxelles
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse
ii © ISO et FIL 2010 – Tous droits réservés

FIL 115:2010(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 5546⎪FIL 115 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale de Laiterie (FIL). Elle est publiée conjointement
par l'ISO et la FIL.
Cette deuxième édition de l'ISO 5546⎪FIL 115 annule et remplace la première édition (ISO 5546:1979), dont
elle constitue une révision mineure.

© ISO et FIL 2010 – Tous droits réservés iii

FIL 115:2010(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération Internationale de Laiterie) est une organisation sans but lucratif représentant le secteur
laitier mondial. Les membres de la FIL se composent des Comités Nationaux dans chaque pays membre et
des associations laitières régionales avec lesquelles la FIL a signé des accords de coopération. Tout membre
de la FIL a le droit de faire partie des Comités permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux
techniques. La FIL collabore avec l'ISO pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et
d'échantillonnage pour le lait et les produits laitiers.
La tâche principale des Comités permanents est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de
Normes internationales adoptés par les Comités permanents sont soumis aux Comités Nationaux pour
approbation avant publication en tant que Norme internationale. La publication comme Norme internationale
requiert l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux de la FIL votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 5546⎪FIL 115 a été élaborée par la Fédération Internationale de Laiterie (FIL) et le comité technique
ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers. Elle est publiée conjointement
par la FIL et l'ISO.
L'ensemble des travaux a été confié à l'ancienne Équipe d'Action mixte ISO-FIL sur les Composants mineurs
qui fait maintenant partie du Comité permanent chargé des Méthodes d'analyse de la composition.
Cette édition de l'ISO 5546⎪FIL 115 annule et remplace la FIL 115A:1989, dont elle constitue une révision
mineure.
iv © ISO et FIL 2010 – Tous droits réservés

NORME INTERNATIONALE
FIL 115:2010(F)
Caséines et caséinates — Détermination du pH (Méthode de
référence)
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode de référence pour la détermination du pH de tous les
types de caséines (caséines acides et caséines présure) et des caséinates.
2 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
2.1
pH des caséines et des caséinates
pH, à 20 °C, d'un extrait aqueux de caséine ou d'une solution aqueuse de caséinate, déterminé selon la
méthode décrite dans la présente Norme internationale
3 Principe
Détermination du pH par voie électrométrique sur un extrait aqueux de caséine ou sur une solution aqueuse
de caséinate, en utilisant un pH-mètre.
4 Réactifs
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l'eau distillée
récemment et protégée de l'absorption de dioxy
...

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 5546
IDF
Второе издание
2010-06-01
Казеины и казеинаты. Определение рН
(Контрольный метод)
Caseins and caseinates — Determination of pH (Reference
method)
Ответственность за подготовку русской версии несѐт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьѐй 18.1 Устава ISO

Ссылочные номера
IDF 115:2010(R)
©
ISO и IDF 2010
IDF 115:2010(R)
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на интегрированные шрифты и они не будут установлены на компьютере, на котором ведется редактирование. В
случае загрузки настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение
лицензионных условий фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO или IDF не несут никакой ответственности в этом
отношении.
Adobe – торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованные для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO и национальными комитетами IDF. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба
проинформировать Центральный секретариат по адресу, приведенному ниже.

ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ

© ISO и IDF 2010
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
письменного согласия ISO или IDF, полученного по адресу, приведенному ниже.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56  CH-1211 Geneva 20 Diamant Building  Boulevard Auguste Reyers 80  B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO и IDF 2010 – Все права сохраняются

IDF 115:2010(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией
национальных организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных
стандартов обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член ISO,
заинтересованный в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть
представленным в этом комитете. Международные организации, правительственные и
неправительственные, имеющие связи с ISO, также принимают участие в работах. ISO
непосредственно сотрудничает с Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем
вопросам электротехнической стандартизации.
Международные стандарты разрабатываются в соответствии с правилами, приведенными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2.
Основная задача технических комитетов состоит в подготовке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, одобренные техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам
на голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по
меньшей мере, 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что некоторые элементы настоящего документа могут быть объектом патентных
прав. ISO не должен нести ответственность за идентификацию какого-либо одного или всех патентных
прав.
ISO 5546IDF 115 разработан Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты, Подкомитетом
SC 5, Молоко и молочные продукты, и Международной федерацией молочной промышленности (IDF).
Этот стандарт должен быть опубликован совместно ISO и IDF.
Настоящее второе издание ISO 5546IDF 115 отменяет и заменяет первое издание (ISO 5546:1979),
которое было подвергнуто незначительному пересмотру.

© ISO и IDF 2010 – Все права сохраняются iii

IDF 115:2010(R)
Предисловие
Международная федерация по молочному животноводству (IDF) является некоммерческой
организацией, представляющей всемирное молочное животноводство. Членами IDF являются
Национальные комитеты каждой страны-члена, а также региональные ассоциации по молочному
животноводству, которые имеют подписанное официальное соглашение о совместной деятельности с
IDF. Каждый член IDF имеет право быть представленным в Постоянных комитетах IDF,
осуществляющих техническую работу. IDF сотрудничает с ISO по вопросам разработки стандартных
методов анализа и отбора проб молока и молочных продуктов.
Основная задача Постоянных комитетов состоит в подготовке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые Постоянными комитетами, рассылаются Национальным
комитетам для утверждения до опубликования в качестве международных стандартов. Их
опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения не менее 50 %
Национальных комитетов IDF, принимающих участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что некоторые элементы настоящего документа могут быть объектом патентных
прав. IDF не должен нести ответственность за идентификацию какого-либо одного или всех патентных
прав.
ISO 5546IDF 115 подготовлен Международной федерацией молочной промышленности (IDF) и
Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты, Подкомитетом SC 5, Молоко и молочные
продукты. Этот стандарт должен быть опубликован совместно IDF и ISO.
Вся работа была проведена существовавшей ранее совместной ISO-IDF рабочей группой по
Второстепенным соединениям, которая в настоящее время входит в состав Постоянного комитета по
Аналитическим методам определения состава.
Настоящее издание ISO 5546IDF 115 отменяет и заменяет IDF 115A:1989, которое было подвергнуто
незначительному пересмотру.
iv © ISO и IDF 2010 – Все права сохраняются

МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ
IDF 115:2010(R)
Казеины и казеинаты. Определение рН
(Контрольный метод)
1 Область применения
Настоящий международный стандарт устанавливает контрольный метод определения рН всех видов
казеинов (кислотные и сычужные казеины) и казеинатов.
2 Термины и определения
Применительно к этому документу используют следующие термины и определения.
2.1
рН казеинов и казеинатов
pH of caseins and caseinates
pH при температуре 20 °C водного экстракта казеина или водного раствора казеината, как определено
методикой, установленной в настоящем международном стандарте
3 Принцип
Определяют pH водного экстракта казеина или водного раствора казеината электрометрически с
помощью pH-метра.
4 Реактивы
Е
...