ISO 2451:1973
(Main)Cocoa beans — Specification
Cocoa beans — Specification
Definitions of relevant terms. Then are specified the preparation, general requirements, grade standards, sampling, methods of test, packing and marking. Recommendations relating to storage and disinfection are given in annexes A and B respectively.
Fèves de cacao — Spécifications
General Information
Relations
Buy Standard
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL STANDARD
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXAYHAPOAHAIl OPrAHM3AUMS I-l0 CTAHAAPTM3ALW-i~ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
- Specification
Cocoa beans
First edition - 1973-12-15
Ref. No. IS0 2451-1973 (E)
UDC 633.74.004.1
Descriptors : agricultural products, cocoa beans, specifications.
Price based on 3 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 Member Bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 2451 was drawn up by Technical Committee
lSO/TC 34, Agricultural food products, and circulated to the Member Bodies in
June 1971.
It has been approved by the Member Bodies of the following countries :
Belgium Hungary Poland
Brazii Portugal
India
Bulgaria Israel Romania
Czechoslovakia Malaysia South Africa, Rep. of
Egypt, Arab Rep. of Netherlands Spain
France United Kingdom
New Zealand
The Member Bodies of the following countries expressed disapproval of the
document on technica I grounds :
Austria
Germany
0 International Organization for Standardization, 1973 l
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD IS0 2451-1973 (E)
- Specification
Cocoa beans
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION 3.3.5 flat bean : A cocoa bean of which the two
cotyledons are so thin that it is not possible to obtain a
This International Standard specifies requirements for
cotyledon surface by cutting.
cocoa beans.
3.3.6 smoky bean : A cocoa bean which has a smoky smell
Recommendations relating to storage and disinfestation are
or taste or which shows signs of contamination by smoke.
given as a guide in Annexes A and B respectively.
3.3.7 broken bean : A cocoa bean of which a fragment is
2 REFERENCES
missing, the missing part being equivalent to less than half
the bean.
ISO/R 1114, Cocoa beans - Cut test.
IS0 2291, Cocoa beans - Determination of moisture content
3.3.8 fragment : A piece of cocoa bean equal to or less
(routine method).
than half the original bean.
IS0 2292, Cocoa beans - Sampling.
3.3.9 piece of shell : Part of the shell without any of the
kernel.
3 DEFINITIONS
3.1 cocoa bean : The seed of the cocoa tree (Theobroma
4 PREPARATION
cacao Linnaeus); commercially, and for the purpose of this
Cocoa beans shall have been fermented and then dried until
International Standard, the term refers to the whole seed,
their moisture content no longer exceeds that specified in
which has been fermented and dried.
5.1.6.
3.2 dry cocoa : A commercial term designating cocoa
beans which have been evenly dried throughout and of
the
which the moisture content corresponds to
5 REQUIREMENTS
requirements of this International Standard.
5.1 General requirements
3.3 Defective beans
5.1 .I Odour and flavour
3.3.1 mouldy bean : A cocoa bean on the internal parts of
Lots of cocoa bean shall not contain smoky beans or beans
which mould is visible to the naked eye.
with any other abnormal or foreign odour or flavour.
3.3.2 slaty bean : A cocoa bean which shows a slaty
5.1.2 Adulteration
colour over half or more of the surface exposed by the
method described in ISO/R 1114.
Lots of cocoa beans shall be free from any evidence of
adulteration. The term “adulteration” in this context
3.3.3 insect-damaged bean : A cocoa bean the internal
covers alteration of the composition of graded cocoa by any
parts of which contain insects at any stage of development,
means whatsoever so that the resulting mixture or combina-
or have been attacked by insects which have caused damage
tion is either not of the grade prescribed, or its quality or
visible to the naked eye.
flavour is injuriously affected, or its bulk or mass is altered.
NOTE - For the purpose of this International Standard the terna
5.1.3 Foreign bodies
“insects” includes mites.
Lots of cocoa beans shall be virtually free from foreign
3.3.4 germinated bean : A cocoa bean the shell of which
matter. The term foreign matter means any substance other
ha
...
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION -MtXflYHAPOLlHAR OPrAHM3AUMR no CTAHLIAPTM3AUMM .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Fèves de cacao - Spécifications
Premiere edition - 1973-12-15
Ref. NO : IS0 2451 -1973 (F)
CDU 633.74.004.1
Descripteurs : produit agricole, fève de cacao, specification
Prix basé sur 3 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
IS0 (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (Comités Membres ISO). L'élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comites Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
I'ISO.
Normes Internationales par le Conseil de
La Norme Internationale IS0 2451 a éte établie par le Comité Technique
ISO/TC 34, Pruduits agrkules alimentaires, et soumise aux Comités Membres en
juin 1971.
Elle a été approuvée par les Comites Membres des pays suivants
Afrique du Sud, Rép. d' France
Pays-Bas
Hongrie
Belgique Pologne
Brésil 1 nde Por tug a I
Bulgarie
Israël Roumanie
Egypte, Rép. arabe d' Malaisie Royaume-Uni
Espagne Nouvelle-Zélande Tchécoslovaquie
Les Comités Membres des pays suivants ont désapprouvé le document pour des
raisons techniques :
Allemagne
Autriche
O Organisation Internationale de Normalisation, 1973 O
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE IS0 2451 -1973 (FI
Fèves de cacao - Spécifications
3.3.5 fève plate : Fève de cacao dont les deux cotylédons
1 OBJET ET DOMAINE D‘APPLICATION
sont atrophies au point qu’il ne soit pas possible d’obtenir
La présente Norme Internationale fixe les spécifications des
une surface de cotylédon par la coupe.
fèves de cacao.
3.3.6 fève à flaveur de fumée : Fève de cacao ayant une
Des recommandations relatives à l‘entreposage et a la
odeur ou un qoût de fumée, ou montrant des signes de
désinfestation sont données respectivement dans les
contamination par la fumée.
Annexes A et B.
3.3.7 fève brisée : Fève de cacao dont il manque un
2 REFERENCES
fragment. la partie manquante étant inférieure à la moitié
de la fève.
ISO/R 11 14, Fèves de cacao - Épreuve à la coupe.
IS0 2291, Fèves de cacao - Evaluation de la teneur en eau
3.3.8 brisure : Fragment de fève de cacao égal ou inférieur
(méthode pratique).
à la moitié de la fève.
IS0 2292, Fèves de cacao - Echantillonnage.
3.3.9 fragment de coque : Partie de la coque vidée de
l’amande.
3 DEFINITIONS
3.1 fève de cacao : Graine du cacaoyer ( Theobrorna cacao
Linneaus); du point de vue commercial, et dans le cadre
4 PREPARATION
de la présente Norme Internationale, ce terme désigne la
graine entière qui a été fermentée et séchée.
Les fèves de cacao doivent avoir éte fermentées, mis
Gchées jusqu’à ce que leur teneur en eau ne dépasse pas
3.2 cacao sec : Terme commercial désignant le produit
celle fixée en 5.1.6.
par des fèves de cacao qui ont été séchées de
constitué
et dont la teneur en eau correspond aux
facon uniforme
spécifications de la présente Norme Internationale.
5 SPECIFICATIONS
3.3 Fèves défectueuses
5.1 Caractéristiques génkrales
3.3.1 fève moisie : Fève de cacao dont les parties internes
présentent des traces de moisissures visibles a l’oeil nu.
5.1 .I Odeur et flaveur
3.3.2 fhe ardoisée : Fève de cacao qui présente une
Les lots de fèves de cacao ne doivent pas présenter de fèves
couleur ardoisée sur la moitié ou plus de la surface exposée
P flaveur de fumée ou autres odeurs et flaveurs anormales
selon la méthode spécifiée dans I’ISO/R 11 14.
ou étrangères.
3.3.3 fève attaquée par les insectes : Fève de cacao dont
5.1.2 Adultération
les parties internes contiennent des insectes à un stade
quelconque de développement, ou qui ont été attaquées par
Les lots de fèves de cacao ne doivent présenter aucune trace
des insectes ayant causé des dégâts visibles a l’oeil nu.
d’adultération. Par adultération, il faut comprendre une
altération, par quelque moyen que ce soit, de la
composition du cacao classé, ayant pour résultat que le
NOTE - Dans le cadre de la présente Norme Internationale, le
terme ((insectes)) comprend Qgalement les acariens.
mélange ou la combinaison qui en résulte ne correspond pas
à la catégorie spécifiée, ou que la flaveur ou la qualité s‘en
de cacao dont la coque a été trouve affectée, ou que le volume ou la macse s’en trouve
3.3.4 fève germée: Fève
mod if ié.
percée, fendue ou rompue par la croissance du germe.
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
IS0 2451 -1973 (FI
5.2.2 Cacao hors norme
5.1.3 Corps étrangers
Tout lot de fèves de cacao qui dépas
...
~~ ~~
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION .UEX,lYHAPOLlHAH OPTAHM3AUMR Il0 CTAHDAPTM3AUMM .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Fèves de cacao - Spécifications
Première edition - 1973-12-15
~
Ref. NO : IS0 2451 -1973 (F)
.CDU 633.74.004.1
Descripteurs : produit agricole, fève de cacao, spécification
Prix basé sur 3 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
IS0 (Organisation Internationale de. Normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (Comités Membres ISO). L'élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationales par le Conseil de I'ISO.
La Norme Internationale IS0 2451 a été établie par le Comité Technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et soumise aux Comités Membres en
juin 1971.
Elle a été approuvée par les Comités Membres des pays suivants :
Pays-Bas
Afrique du Sud, Rép. d' France
Belgique Hongrie Pologne
Brésil Inde Port uga I
Bulgarie Israël Roumanie
Egypte, Rép. arabe d' Malaisie Royaume-Uni
Nouvelle-Zélande Tchécoslovaquie
Espagne
Les Comités Membres des pays suivants ont désapprouve le document pour des
raisons techniques :
Allemagne
Autriche
O Organisation Internationale de Normalisation, 1973
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORM E I NTE R NATIONALE IS0 2451 -1973 (FI
Fèves de cacao - Spécifications
3.3.5 fève plate : Fève de cacao dont les deux cotylédons
I OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION
sont atrophiés au point qu’il ne soit pas possible d’obtenir
La présente Norme Internationale fixe les spécifications des
une surface de cotylédon par la coupe.
fèves de cacao.
3.3.6 feve à flaveur de fumée : Fève de cacao ayant une
Des recommandations relatives à l’entreposage et a la
odeur ou un qoût de fumée, ou montrant des signes de
désinfestation sont données respectivement dans les
contamination par la fumée.
Annexes A et B.
3.3.7 fève brisée : Fève de cacao dont il manque un
2 REFERENCES
fragment. la partie manquante étant inférieure à la moitié
de la fève.
ISO/R 11 14, Fèves de cacao - Epreuve a la coupe.
IS0 2291, Fèves de cacao - Évaluation de la teneur en eau
3.3.8 brisure : Fragment de fève de cacao égal ou inférieur
(méthode pratique).
2 la moitié de la fève.
IS0 2292, Fèves de cacao - Échantillonnage.
3.3.9 fragment de coque : Partie de la coque vidée de
l’amande.
3 DEFINITIONS
3.1 fève de cacao : Graine du cacaoyer (Theobroma cacao
Linneaus); du point de vue commercial, et dans le cadre
4 PREPARATION
de la présente Norme Internationale, ce terme désigne la
graine entière qui a été fermentée et séchée.
Les fèves de cacao doivent avoir été fermentees, mis
séchées jusqu’à ce que leur teneur en eau ne dépasse pas
3.2 cacao sec : Terme commercial désignant le produit
celle fixée en 5.1.6.
constitué par des fèves de cacao qui ont été séchées de
facon uniforme et dont la teneur en eau correspond aux
spécifications de la présente Norme Internationale.
5 SPECIFICATIONS
3.3 Fèves défectueuses
5.1 Caractéristiques génhrales
3.3.1 fève moisie : Fève de cacao dont les parties internes
présentent des traces de moisissures visibles B l’oeil nu.
5.1 .I Odeur et flaveur
3.3.2 fève ardoisée : Fève de cacao qui présente une
Les lots de fèves de cacao ne doivent pas présenter de fèves
couleur ardoisée sur la moitié ou plus de la surface exposée
B flaveur de fumée ou autres odeurs et flaveurs anormales
selon la méthode spécifiée dans I‘ISO/R 11 14.
ou étrangères.
3.3.3 fève attaquée par les insectes : Fève de cacao dont
5.1.2 Adultération
les parties internes contiennent des insectes B un stade
quelconque de développement, ou qui ont été attaquées par
Les lots de fèves de cacao ne doivent présenter aucune trace
des insectes ayant causé des dégâts visibles a l’oeil nu.
d’adultération. Par adultération, il faut comprendre une
altération, par quelque moyen que ce soit, de la
NOTE - Dans le cadre de la présente Norme Internationale, le composition du cacao classé, ayant pour résultat que le
terme ((insectes)) comprend également les acariens.
mélange ou la combinaison qui en résulte ne correspond pas
à la catégorie spécifiée, ou que la flaveur ou la qualité s’en
3.3.4 fève germée: Fève de cacao dont la coque a éte trouve affectée, ou que le volume ou la macse s’en trouve
mod if ié.
percée, fendue ou rompue par la croissance du germe.
---------------------- Page: 3 ----------------------
IS0 2451 -1973 (FI
5.2.2 Cacao hors norme
5.1.3 Corps étrangers
Les lots de fèves
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.