kSIST FprEN 17882:2024
(Main)Food authenticity - DNA barcoding of meat derived from mammals and birds using defined mitochondrial cytochrome b and cytochrome c oxidase I gene segments
Food authenticity - DNA barcoding of meat derived from mammals and birds using defined mitochondrial cytochrome b and cytochrome c oxidase I gene segments
This document describes a procedure for the identification of meat and meat products derived from mammalia and poultry to the level of genus or species.
The identification of meat species is carried out by PCR amplification of either a segment of the mitochondrial cytochrome b gene (cytb) [1] or the cytochrome c oxidase I gene (COI) [2], or both, followed by sequencing of the PCR products and subsequent sequence comparison with entries in databases [3], [4]. The methodology allows the identification of a large number of frequently used as well as exotic meat species in foodstuffs.
The decision whether the cytb or COI gene segment or both are used for meat identification depends on the declared meat species, the applicability of the PCR method for the meat species and the availability of comparative sequences in the public databases.
This method has been successfully validated on raw meat, however, laboratory experience is available that it can also be applied to processed meat products.
This document is usually unsuitable for the analysis of highly processed foods with highly degraded DNA where the fragment lengths are not sufficient for amplification of the targets. Furthermore, it is not applicable for complex meat products containing mixtures of two or more meat species.
Lebensmittelauthentizität - DNA-Barcoding von Fleisch und Fleischerzeugnissen von Säugetieren und Vögeln anhand definierter mitochondrialer Cytochrom b und Cytochrom c Oxidase-I-Gensegmente
Dieses Dokument beschreibt ein Verfahren für die Identifizierung von Fleisch und Fleischerzeugnissen von Säugetieren und Vögeln auf Gattungs- oder Speziesebene.
Die Identifizierung der Fleischspezies erfolgt durch PCR-Amplifikation entweder eines Segments des mitochondrialen Cytochrom-b-Gens (cytb) [1] oder des Cytochrom-c-Oxidase-I-Gens (COI) [2] oder von beiden, gefolgt von der Sequenzierung der PCR-Produkte und einem anschließenden Datenbankabgleich der Sequenzen [3] [4]. Die Vorgehensweise ermöglicht die Identifizierung einer großen Anzahl häufig konsumierter aber auch exotischer Fleischspezies in Lebensmitteln.
Die Entscheidung, ob das cytb- oder das COI-Gensegment oder beide Segmente für die Fleischidentifizierung herangezogen werden, hängt von der deklarierten Fleischspezies, der Anwendbarkeit des PCR-Verfahrens für die Fleischspezies und der Verfügbarkeit vergleichbarer Sequenzen in den öffentlichen Datenbanken ab.
Dieses Verfahren wurde erfolgreich an rohem Fleisch validiert, Laborerfahrungen zeigen jedoch, dass es auch bei verarbeiteten Fleischerzeugnissen angewendet werden kann.
Für die Untersuchung stark verarbeiteter Lebensmittel mit stark degradierter DNA, bei denen die Fragmentlängen nicht für eine Amplifikation der Zielsequenzen ausreichen, ist dieses Dokument in der Regel nicht geeignet. Außerdem ist es nicht anwendbar auf zusammengesetzte Fleischprodukte, die mehr als einer Fleischspezies enthalten.
Authenticité des aliments - Codage à barres de l'ADN de viande dérivée de mammifères et d'oiseaux à l'aide de segments définis du gène du cytochrome b mitochondrial et de la cytochrome c oxydase I
Le présent document décrit un mode opératoire d’identification de la viande et des produits carnés dérivés de mammifères et volailles, au niveau du genre ou de l’espèce.
L’identification de l’espèce de viande est effectuée par amplification PCR d’un segment du gène du cytochrome b mitochondrial (cytb) [1] et/ou du gène de la cytochrome c oxydase I (COI) [2], suivie du séquençage des produits de PCR puis de la comparaison des séquences avec les entrées présentes dans les bases de données [3], [4]. La méthode permet d'identifier un grand nombre d’espèces de viande courantes et exotiques dans les produits alimentaires.
La décision d’utiliser le segment du gène cytb et/ou COI pour identifier la viande dépend de l’espèce de viande déclarée, de l’applicabilité de la méthode PCR vis-à-vis de l’espèce de viande et de la disponibilité des séquences comparatives dans les bases de données publiques.
Cette méthode a été validée avec succès sur la viande crue. Toutefois, les expériences menées en laboratoire montrent qu’elle peut également être appliquée aux produits carnés transformés.
D’une façon générale, le présent document ne convient pas à l’analyse d’aliments hautement transformés contenant de l’ADN fortement dégradé dans lequel les longueurs de fragment ne sont pas suffisantes pour amplifier les cibles. Par ailleurs, il n’est pas applicable aux produits carnés complexes contenant des mélanges d’au moins deux espèces de viande.
Pristnost živil - Črtno kodiranje DNK mesa pridobljenih iz sesalcev in perutnine, z uporabo definiranih mitohondrijskih genskih segmentov citokroma b in citokroma c oksidaze I
General Information
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
oSIST prEN 17882:2022
01-oktober-2022
Avtentičnost hrane - Črtno kodiranje DNK mesa in mesnih izdelkov, pridobljenih iz
sesalcev in perutnine, z uporabo segmentov genov, ki nosijo zapis za
mitohondrijski citokrom b in citokrom c oksidaze I
Food authenticity - DNA barcoding of meat and meat products derived from mammalia
and poultry using defined mitochondrial cytochrome b and cytochrome c oxidase I gene
segments
Lebensmittelauthentizität - DNA-Barcoding von Fleisch und Fleischerzeugnissen von
Säugetieren und Vögeln anhand definierter mitochondrialer Cytochrom b und Cytochrom
c Oxidase-I-Gensegmente
Authenticité des aliments - Codage à barres de l'ADN de viande et de produits carnés
dérivés de mammifères et volailles à l'aide de segments définis du gène du cytochrome
b mitochondrial et de la cytochrome c oxydase I
Ta slovenski standard je istoveten z: prEN 17882
ICS:
35.040.50 Tehnike za samodejno Automatic identification and
razpoznavanje in zajem data capture techniques
podatkov
67.020 Procesi v živilski industriji Processes in the food
industry
67.120.10 Meso in mesni proizvodi Meat and meat products
oSIST prEN 17882:2022 en,fr,de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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oSIST prEN 17882:2022
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oSIST prEN 17882:2022
DRAFT
EUROPEAN STANDARD
prEN 17882
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
July 2022
ICS 07.080; 67.020; 67.120.10
English Version
Food authenticity - DNA barcoding of meat and meat
products derived from mammalia and poultry using
defined mitochondrial cytochrome b and cytochrome c
oxidase I gene segments
Authenticité des aliments - Codage à barres de l'ADN Lebensmittelauthentizität - DNA-Barcoding von Fleisch
de viande et de produits carnés dérivés de mammifères und Fleischerzeugnissen von Säugetieren und Vögeln
et volailles à l'aide de segments définis du gène du anhand definierter mitochondrialer Cytochrom b und
cytochrome b mitochondrial et de la cytochrome c Cytochrom c Oxidase-I-Gensegmente
oxydase I
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oSIST prEN 17882:2022
prEN 17882:2022 (E)
Contents Page
European foreword . 3
Introduction . 4
1 Scope . 5
2 Normative references . 5
3 Terms and definitions . 5
4 Principle .
...
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