ISO 22935-3:2009

Milk and milk products — Sensory analysis — Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product specifications for sensory properties by scoring

ISO 22935-3¦IDF 99-3:2009 gives guidance on a general method for evaluation of compliance with product specifications for sensory properties based on sensory scoring and the use of a common nomenclature of terms. The method is especially applicable in process and quality control performed regularly on a larger number of samples and/or with some time pressure and/or with a limited number of expert assessors available. The results from the method may be part of product classification systems for domestic and international trade. Classification systems are not covered by ISO 22935-3¦IDF 99-3:2009.

Lait et produits laitiers — Analyse sensorielle — Partie 3: Lignes directrices pour une méthode d'évaluation de la conformité aux spécifications de produit pour les propriétés sensorielles par notation

L'ISO 22935-3¦FIL 99-3:2009 donne des lignes directrices pour une méthode générale d'évaluation de la conformité des propriétés sensorielles aux spécifications de produit fondée sur la notation et l'utilisation d'une nomenclature commune de termes sensoriels relatifs au lait et aux produits laitiers. La méthode s'applique surtout lors du contrôle des procédés et de la qualité effectué régulièrement sur un nombre relativement important d'échantillons et/ou avec des contraintes de temps et/ou en présence d'un nombre limité de sujets experts. Les résultats obtenus par la méthode peuvent faire partie de systèmes de classification des produits pour le commerce intérieur et international. L'ISO 22935-3¦FIL 99-3:2009 ne traite pas des systèmes de classification.

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 16-Apr-2009
• ICS: 67.100.01 - Milk and milk products in general
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 12-Apr-2023

Relations

• Revised: ISO 22935-3:2023 - Milk and milk products — Sensory analysis — Part 3: Method for evaluation of compliance with product specifications for sensory properties by scoring
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO

СТАНДАРТ 22935-3
IDF
99-3
Первое издание
2009-04-15

Молоко и молочные продукты.
Сенсорный анализ.
Часть 3.
Руководство по оценке соответствия
техническим условиям на продукцию
для определения органолептических
свойств путем подсчета баллов
Milk and milk products — Sensory analysis —
Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product
specifications for sensory properties by scoring



Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочные номера
ISO 22935-3:2009(R)
IDF 99-3:2009(R)
©
ISO и IDF 2009

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22935-3:2009(R)
IDF 99-3:2009(R)
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированныешрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена лицензия
на интегрированные шрифты и они не будут установлены на компьютере, на котором ведется редактирование. В случае загрузки
настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение лицензионных условий
фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственности в этом отношении.
Adobe – торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованные для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба проинформировать Центральный
секретариат по адресу, приведенному ниже.


ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


© ISO и IDF 2009
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO или IDF, которое должно быть получено после запроса о разрешении,
направленного по адресу, приведенному ниже.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Опубликовано в Швейцарии

ii © ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22935-3:2009(R)
IDF 99-3:2009(R)
Содержание Страница
Предисловие .iv
Предисловие .v
Введение .vi
1 Область применения .1
2 Нормативные ссылки .1
3 Термины и определения .2
4 Принцип.2
5 Общие требования к испытанию.2
6 Аппаратура.4
7 Отбор проб.4
8 Приготовление проб для анализа.4
9 Методики .4
10 Прецизионность.6
11 Протокол испытания.6
Библиография.7

© ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22935-3:2009(R)
IDF 99-3:2009(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией
национальных организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных
стандартов обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член,
заинтересованный в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть
представленным в этом комитете. Международные правительственные и неправительственные
организации, имеющие связи с ISO, также принимают участие в этой работе. ISO работает в тесном
сотрудничестве с Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам
стандартизации в области электротехники.
Проекты международных стандартов разрабатываются в соответствии с правилами, приведенными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2.
Основная задача технических комитетов — разработка международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения не менее
75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что, возможно, некоторые элементы настоящего документа могут быть
объектом патентных прав. ISO не несет ответственности за определение некоторых или всех таких
патентных прав.
Международный стандарт ISO 22935-3⎪IDF 99-3 был разработан Техническим комитетом ISO/TC 34,
Пищевые продукты, Подкомитетом SC 5, Молоко и молочные продукты и Международной
федерацией молочной промышленности (IDF). Стандарт опубликован ISO совместно с IDF.
Настоящее издание ISO 22935-3⎪IDF 99-3 состоит из следующих частей под общим названием Молоко
и молочные продукты. Сенсорный анализ:
— Часть 1. Общее руководство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов
— Часть 2. Рекомендуемые методы сенсорной оценки
— Часть 3. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для
определения органолептических свойств путем подсчета баллов
iv © ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 22935-3:2009(R)
IDF 99-3:2009(R)
Предисловие
Международная федерация молочной промышленности (IDF) является некоммерческой
всемирной федерацией предприятий молочной отрасли. Членство в IDF представлено национальными
комитетами стран, а также региональными ассоциациями молочной промышленности, подписавшими
официальное соглашение о сотрудничестве с IDF. Каждый национальный комитет имеет право быть
представленным в постоянных комитетах IDF, осуществляющих техническую работу. IDF сотрудничает
с ISO по вопросам разработки стандартных методов анализа и отбора проб молока и молочных
продуктов.
Проекты международных стандартов, принятые постоянными комитетами и рабочими группами,
рассылаются национальным комитетам для голосования. Их опубликование в качестве
международных стандартов требует одобрения не менее 50 % национальных комитетов IDF,
принимающих участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что, возможно, некоторые элементы настоящего документа могут быть
объектом патентных прав. ISO не несет ответственности за определение некоторых или всех таких
патентных прав.
Международный стандарт ISO 22935-3⎪IDF 99-3 был разработан Техническим комитетом ISO/TC 34,
Пищевые продукты, Подкомитетом SC 5, Молоко и молочные продукты, совместно с Международной
федерацией молочной промышленности (IDF). Стандарт опубликован ISO совместно с IDF.
Вся работа была выполнена Объединенной группой специалистов ISO/IDF по Статистике и отбору
проб Постоянного комитета по обеспечению качества, статистике аналитических данных и отбору
проб под руководством г-на С.Салем (NO).
ISO 22935⎪IDF 99 состоит из следующих частей под общим названием Молоко и молочные продукты.
Сенсорный анализ:
⎯ Часть 1. Общее руководство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов
⎯ Часть 2. Рекомендуемые методы сенсорной оценки
⎯ Часть 3. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для
определения органолептических свойств путем подсчета баллов
Настоящее издание ISO 22935-3⎪IDF 99-3, вместе с ISO 22935-1⎪IDF 99-1 и ISO 22935-2⎪IDF 99-2,
отменяет и заменяет IDF 99C:1997, который был пересмотрен технически.

© ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22935-3:2009(R)
IDF 99-3:2009(R)
Введение
Цель международного стандарта ISO 22935⎪IDF 99 (все части) — представить руководство по
методологии сенсорного анализа и применению общей терминологии в области производства молока
и молочных продуктов.
Для достижения этой цели ISO 22935⎪IDF 99 был разделен на три части, перечисленные в
предисловиях.
Для получения общего представления о сенсорных методах анализа следует обращаться к
международному стандарту ISO 6658 , а не к настоящей части стандарта ISO 22935⎪IDF 99.
Оценка маркировки и упаковки не рассматривается в стандарте ISO 22935⎪IDF 99 (все части).

vi © ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22935-3:2009(R)
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ
IDF 99-3:2009(R)

Молоко и молочные продукты. Сенсорный анализ.
Часть 3.
Руководство по оценке соответствия техническим
условиям на продукцию для определения
органолептических свойств путем подсчета баллов
1 Область применения
Настоящая часть ISO 22935⎪IDF 99 содержит руководство по общему методу оценки соответствия
продукции техническим условиям для определения органолептических свойств на основе балльной
системы и использования общей терминологии.
Этот метод наиболее применим в процессе производства и контроля качества, регулярно проводимом
на большом количестве проб, и/или в случае недостатка времени и/или ограниченном числе экспертов
для оценки.
Результаты этого метода могут быть представлены как часть систем классификации продукции для
внутренней и внешней торговли. Системы классификации не рассматриваются в данной части
стандарта ISO 22935⎪IDF 99.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными при применении данного
документа. Для жестких ссылок применяется только цитированное издание документа. Для плавающих
ссылок необходимо использовать самое последнее издание нормативного ссылочного документа
(включая любые изменения).
ISO 4121, Сенсорный анализ. Руководящие указания по применению шкалы количественных
результатов
ISO 5492, Сенсорный анализ. Словарь
ISO 5496, Сенсорный анализ. Методология. Начальное обучение и тренировки дегустаторов по
обнаружению и распознаванию запахов
ISO 6658, Сенсорный анализ. Методология. Общее руководство
ISO 8586-1, Сенсорный анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей.
Часть 1. Отобранные испытатели
ISO 8586-2, Сенсорный анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей.
Часть 4. Эксперты по сенсорной оценке
ISO 8589, Сенсорный анализ. Руководство по проектированию помещений для исследований
© ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 22935-3:2009(R)
IDF 99-3:2009(R)
ISO 13300-1, Сенсорный анализ. Общее руководство для персонала лаборатории по сенсорной
оценке. Часть 1. Ответственность персонала
ISO 13300-2, Сенсорный анализ. Общее руководство для персонала лаборатории по сенсорной
оценке. Часть 2. Набор и обучение руководителей групп
ISO/IEC 17025, Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных
лабораторий
ISO 22935-1⎪IDF 99-1, Молоко и молочные продукты. Сенсорный анализ. Общее руководство по
комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов
ISO 22935-2⎪IDF 99-2, Молоко и молочные продукты. Сенсорный анализ. Рекомендуемые методы
сенсорной оценки
3 Термины и определения
Применительно к данному документу используются термины и определения из стандартов ISO 4121,
ISO 5492, ISO 5496, ISO 6658, ISO 8586-1, ISO 8586-2, ISO 8589, ISO 22935-1⎪IDF 99-1, а также
следующий.
3.1
свойство
property
〈сенсорный анализ молочных продуктов〉 общий внешний вид, консистенция или запах/флейвор пробы
4 Принцип
Сенсорные свойства отдельных проб молока и молочных продуктов анализирует в стандартных
условиях группа экспертов по оценке молока и молочных продуктов. Каждый оценщик проводит анализ
проб независимо от других оценщиков и использует дискретную пятибалльную интервальную шкалу
для оценки величины возможного отклонения от установленных ранее требований к продукту. Если
каждый эксперт ставит балл 3 или ниже, то этот балл дополняют общими терминами, которые
описывают характер сенсорного отклонения. Результат метода представляют как средние значения по
группе, дополненные репрезентативными терминами, если эти средние значения ниже 3,6.
5 Общие требования к испытанию
Этот метод должен применяться вместе с
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 22935-3
IDF
99-3
First edition
2009-04-15

Milk and milk products — Sensory
analysis —
Part 3:
Guidance on a method for evaluation of
compliance with product specifications
for sensory properties by scoring
Lait et produits laitiers — Analyse sensorielle —
Partie 3: Lignes directrices pour une méthode d'évaluation de la
conformité aux spécifications de produit pour les propriétés sensorielles
par notation




Reference numbers
ISO 22935-3:2009(E)
IDF 99-3:2009(E)
©
ISO and IDF 2009

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22935-3:2009(E)
IDF 99-3:2009(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. Neither the ISO Central
Secretariat nor the IDF accepts any liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies
and IDF national committees. In the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the ISO Central Secretariat at the
address given below.


COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT


©  ISO and IDF 2009
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO or IDF at the respective
address below.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Published in Switzerland

ii © ISO and IDF 2009 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22935-3:2009(E)
IDF 99-3:2009(E)
Contents Page
Foreword .iv
Foreword .v
Introduction.vi
1 Scope.1
2 Normative references.1
3 Terms and definitions .2
4 Principle.2
5 General test requirements.2
6 Apparatus.3
7 Sampling.3
8 Preparation of test samples .4
9 Procedures.4
10 Precision.5
11 Test report.5
Bibliography.7

© ISO and IDF 2009 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22935-3:2009(E)
IDF 99-3:2009(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 22935-3⎪IDF 99-3 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It being published jointly by ISO
and IDF.
ISO 22935⎪IDF 99 consists of the following parts, under the general title Milk and milk products — Sensory
analysis:
⎯ Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors
⎯ Part 2: Recommended methods for sensory evaluation
⎯ Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product specifications for sensory
properties by scoring
iv © ISO and IDF 2009 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 22935-3:2009(E)
IDF 99-3:2009(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide.
IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy
associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to
be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of
the IDF National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 22935-3⎪IDF 99-3 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO
and IDF.
All work was carried out by the Joint ISO-IDF Action Team on Statistics and sampling of the Standing
Committee on Quality assurance, statistics of analytical data & sampling under the aegis of its project leader:
Mr. S. Solem (NO).
ISO 22935⎪IDF 99 consists of the following parts, under the general title Milk and milk products — Sensory
analysis:
⎯ Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors
⎯ Part 2: Recommended methods for sensory evaluation
⎯ Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product specifications for sensory
properties by scoring
This edition of ISO 22935-3⎪IDF 99-3, together with ISO 22935-1⎪IDF 99-1 and ISO 22935-2⎪IDF 99-2,
cancels and replaces IDF 99C:1997, which has been technically revised.
© ISO and IDF 2009 – All rights reserved v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22935-3:2009(E)
IDF 99-3:2009(E)
Introduction
The purpose of ISO 22935⎪IDF 99 (all parts) is to give guidance on methodology for sensory analysis and the
use of a common nomenclature of terms for milk and milk products.
ISO 22935⎪IDF 99 is divided into the three parts listed in the forewords.
ISO 6658 should be consulted for an overview of sensory methods other than the one provided in this part of
ISO 22935⎪IDF 99.
Evaluation of labelling and packaging is not covered by ISO 22935⎪IDF 99 (all parts).
vi © ISO and IDF 2009 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22935-3:2009(E)
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 99-3:2009(E)

Milk and milk products — Sensory analysis —
Part 3:
Guidance on a method for evaluation of compliance with
product specifications for sensory properties by scoring
1 Scope
This part of ISO 22935⎪IDF 99 gives guidance on a general method for evaluation of compliance with product
specifications for sensory properties based on sensory scoring and the use of a common nomenclature of
terms.
The method is especially applicable in process and quality control performed regularly on a larger number of
samples and/or with some time pressure and/or with a limited number of expert assessors available.
The results from the method may be part of product classification systems for domestic and international trade.
Classification systems are not covered by this part of ISO 22935⎪IDF 99.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 4121, Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative response scales
ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
ISO 5496, Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and
recognition of odours
ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance
ISO 8586-1, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —
Part 1: Selected assessors
ISO 8586-2, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —
Part 2: Expert sensory assessors
ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
ISO 13300-1, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 1:
Staff responsibilities
ISO 13300-2, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 2:
Recruitment and training of panel leaders
© ISO and IDF 2009 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 22935-3:2009(E)
IDF 99-3:2009(E)
ISO/IEC 17025, General requirements for the competence of testing and calibration laboratories
ISO 22935-1⎪IDF 99-1, Milk and milk products — Sensory analysis — General guidance for the recruitment,
selection, training and monitoring of assessors
ISO 22935-2⎪IDF 99-2, Milk and milk products — Sensory analysis — Recommended methods for sensory
evaluation
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 4121, ISO 5492, ISO 5496,
ISO 6658, ISO 8586-1, ISO 8586-2, ISO 8589, ISO 22935-1⎪IDF 99-1 and the following apply.
3.1
property
〈sensory analysis of milk products〉 overall appearance, consistency or odour/flavour of a sample
4 Principle
Sensory properties of individual samples of milk and milk products are analysed under standardized
conditions by a panel of expert milk and milk product assessors. Each assessor evaluates the samples
independently of the other assessors and uses a discrete five point interval scale to estimate the magnitude of
a possible deviation in a product from a pre-established sensory product specification. When the score of
each assessor is 3 or lower, then the score is supplemented by common terms which describe the character
of the sensory deviation. The mean values of the panel, supplemented with the representative terms when the
mean values are lower than 3,6, gives the result of the method.
5 General test requirements
The method shall be used in conj
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 22935-3
FIL
99-3
Première édition
2009-04-15


Lait et produits laitiers — Analyse
sensorielle —
Partie 3:
Lignes directrices pour une méthode
d'évaluation de la conformité aux
spécifications de produit pour les
propriétés sensorielles par notation
Milk and milk products — Sensory analysis —
Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product
specifications for sensory properties by scoring




Numéros de référence
ISO 22935-3:2009(F)
FIL 99-3:2009(F)
©
ISO et FIL 2009

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22935-3:2009(F)
FIL 99-3:2009(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO et la FIL
déclinent toute responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO et les comités nationaux de la FIL. Dans le cas peu probable où
surviendrait un problème d'utilisation, veuillez en informer le Secrétariat central de l'ISO à l'adresse donnée ci-dessous.


DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT


©  ISO et FIL 2009
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
soit de l'ISO soit de la FIL, à l'une ou l'autre des adresses ci-après.
ISO copyright office Fédération Internationale de Laiterie
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Bruxelles
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse

ii © ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22935-3:2009(F)
FIL 99-3:2009(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Avant-propos .v
Introduction.vi
1 Domaine d'application .1
2 Références normatives.1
3 Termes et définitions .2
4 Principe.2
5 Exigences générales relatives à l'essai .2
6 Appareillage .4
7 Échantillonnage.4
8 Préparation des échantillons pour essai .4
9 Modes opératoires.4
10 Fidélité .6
11 Rapport d'essai.6
Bibliographie.7

© ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22935-3:2009(F)
FIL 99-3:2009(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 22935-3⎪FIL 99-3 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires,
sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale de Laiterie (FIL). Elle est publiée
conjointement par l'ISO et la FIL.
L'ISO 22935⎪FIL 99 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Lait et produits laitiers —
Analyse sensorielle:
⎯ Partie 1: Lignes directrices générales pour le recrutement, la sélection, l'entraînement et le contrôle des
sujets
⎯ Partie 2: Méthodes recommandées pour l'évaluation sensorielle
⎯ Partie 3: Lignes directrices pour une méthode d'évaluation de la conformité aux spécifications de produit
pour les propriétés sensorielles par notation

iv © ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 22935-3:2009(F)
FIL 99-3:2009(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération Internationale de Laiterie) est une organisation sans but lucratif représentant le secteur
laitier mondial. Les membres de la FIL se composent des Comités Nationaux dans chaque pays membre et
des associations laitières régionales avec lesquelles la FIL a signé des accords de coopération. Tout membre
de la FIL a le droit de faire partie des Comités permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux
techniques. La FIL collabore avec l'ISO pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et
d'échantillonnage pour le lait et les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux de la FIL votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 22935-3⎪FIL 99-3 a été élaborée par la Fédération Internationale de Laiterie (FIL) et le comité
technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers. Elle est publiée
conjointement par la FIL et l'ISO.
L'ensemble des travaux a été confié à l'Équipe d'Action mixte ISO-FIL Statistiques et échantillonnage du
Comité permanent chargé de l'Assurance qualité, statistique des données analytiques et échantillonnage,
sous la conduite de son chef de projet, Mr S. Solem (NO).
L'ISO 22935⎪FIL 99 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Lait et produits laitiers —
Analyse sensorielle:
⎯ Partie 1: Lignes directrices générales pour le recrutement, la sélection, l'entraînement et le contrôle des
sujets
⎯ Partie 2: Méthodes recommandées pour l'évaluation sensorielle
⎯ Partie 3: Lignes directrices pour une méthode d'évaluation de la conformité aux spécifications de produit
pour les propriétés sensorielles par notation
La présente édition de l'ISO 22935-3⎪FIL 99-3, conjointement à l'ISO 22935-1⎪FIL 99-1 et à
l'ISO 22935-2⎪FIL 99-2, annule et remplace la FIL 99C:1997 qui a fait l'objet d'une révision technique.
© ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22935-3:2009(F)
FIL 99-3:2009(F)
Introduction
L'ISO 22935⎪FIL 99 (toutes les parties) vise à fournir des lignes directrices quant à la méthodologie pour
l'analyse sensorielle et l'utilisation d'une nomenclature commune pour les termes du lait et des produits laitiers.
Pour ce faire, l'ISO 22935⎪FIL 99 a été divisée en trois parties, qui sont listées en avant-propos.
Pour un aperçu général des méthodes d'analyse sensorielle, autres que celle donnée dans la présente partie
de l'ISO 22935⎪FIL 99, il convient de consulter l'ISO 6658.
L'évaluation de l'étiquetage et de l'emballage n'est pas abordée dans l'ISO 22935⎪FIL 99 (toutes les parties).

vi © ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22935-3:2009(F)
NORME INTERNATIONALE
FIL 99-3:2009(F)

Lait et produits laitiers — Analyse sensorielle —
Partie 3:
Lignes directrices pour une méthode d'évaluation de la
conformité aux spécifications de produit pour les propriétés
sensorielles par notation
1 Domaine d'application
La présente partie de l'ISO 22935⎪FIL 99 donne des lignes directrices pour une méthode générale
d'évaluation de la conformité des propriétés sensorielles aux spécifications de produit fondée sur la notation
et l'utilisation d'une nomenclature commune de termes sensoriels relatifs au lait et aux produits laitiers.
La méthode s'applique surtout lors du contrôle des procédés et de la qualité effectué régulièrement sur un
nombre relativement important d'échantillons et/ou avec des contraintes de temps et/ou en présence d'un
nombre limité de sujets experts.
Les résultats obtenus par la méthode peuvent faire partie de systèmes de classification des produits pour le
commerce intérieur et international. La présente partie de l'ISO 22935⎪FIL 99 ne traite pas des systèmes de
classification.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 4121, Analyse sensorielle — Lignes directrices pour l'utilisation d'échelles de réponses quantitatives
ISO 5492, Analyse sensorielle — Vocabulaire
ISO 5496, Analyse sensorielle — Méthodologie — Initiation et entraînement des sujets à la détection et à la
reconnaissance des odeurs
ISO 6658, Analyse sensorielle — Méthodologie — Lignes directrices générales
ISO 8586-1, Analyse sensorielle — Guide générale pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des
sujets — Partie 1: Sujets qualifiés
ISO 8586-2, Analyse sensorielle — Lignes directrices générales pour la sélection, l'entraînement et le contrôle
des sujets — Partie 2: Sujets experts sensoriels
ISO 8589, Analyse sensorielle — Directives générales pour la conception de locaux destinés à l'analyse
ISO 13300-1, Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse
sensorielle — Partie 1: Responsabilités du personnel
© ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 22935-3:2009(F)
FIL 99-3:2009(F)
ISO 13300-2, Analyse sensorielle — Guide général à l'attention du personnel des laboratoires d'analyse
sensorielle — Partie 2: Recrutement et formation des animateurs de jury
ISO/CEI 17025, Exigences générales concernant la compétence des laboratoires d'étalonnages et d'essais
ISO 22935-1⎪FIL 99-1, Lait et produits laitiers — Analyse sensorielle — Partie 1: Lignes directrices générales
pour le recrutement, la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets
ISO 22935-2⎪FIL 99-2, Lait et produits laitiers — Analyse sensorielle — Partie 2: Méthodes recommandées
pour l'évaluation sensorielle
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 4121, l'ISO 5492,
l'ISO 5496, l'ISO 6658, l'ISO 8586-1, l'ISO 8586-2, l'ISO 8589, l'ISO 22935-1⎪FIL 99-1 ainsi que les suivants
s'appliquent.
3.1
propriété
〈analyse sensorielle des produits laitiers〉 caractéristique perceptible couvrant l'aspect, la consistance ou
l'odeur/flaveur d'un échantillon
4 Principe
Les propriétés sensorielles d'échantillons individuels de lait et de produits laitiers sont analysées dans des
conditions normalisées par un jury de sujets experts du lait et des produits laitiers. Chaque sujet évalue les
échantillons indépendamment des autres sujets et utilise une échelle discrète à cinq points pour estimer
l'importance de l'écart éventuel d'un produit par rapport à une spécification sensorielle de produit pré-établie.
Lorsque la note donnée par chaque sujet est inférieure ou égale à 3, elle est alors complétée par des termes
communs qui décrivent la nature de l'écart sensoriel. Les valeurs moyennes du jury, complétées par les
termes représentatifs lorsque les valeurs moyennes sont inférieures à 3,6, donnent les résultats de la
méthode.
5 Exigences générales relatives à l'essai
La méthode doit être utilisée en liaison avec l'ISO 22935-1⎪FIL 99-1 et l'ISO 22935-2⎪FIL 99-2. Suivre
également les directives générales concernant la méthodologie de l'analyse sensorielle décrite dans
l'ISO 6658. S'il y a lieu, il est également recommandé de su
...