ISO 31512:2024
(Main)Cold chain logistics services in the business to business (B to B) sector — Requirements and guidelines for storage and transport
Cold chain logistics services in the business to business (B to B) sector — Requirements and guidelines for storage and transport
This document specifies requirements and guidelines for refrigerated storage services and refrigerated transport services for foods, in the business to business (B to B) logistics sector in order to ensure that cold chains are properly maintained. This document does not apply to logistics services for cosmetics, cigarettes, pharmaceutical and medical products, over-the-counter drugs and commercially available medicine. This document does not apply to customs operations. This document applies to environments where refrigeration must be created and maintained, and does not apply to environments needing to raise storage temperatures.
Services logistiques de la chaîne du froid dans le secteur du commerce interentreprises (B to B) — Cadre directeur et exigences pour le stockage et le transport
Le présent document spécifie le cadre directeur et les exigences pour les services de stockage réfrigéré et les services de transport réfrigéré des denrées alimentaires dans le secteur de la logistique du commerce interentreprises (B to B), afin de garantir le bon respect de la chaîne du froid. Ce document ne s’applique pas aux services logistiques pour les cosmétiques, les cigarettes, les produits pharmaceutiques et médicaux, les médicaments en vente libre et les médicaments disponibles dans le commerce. Ce document ne s’applique pas aux opérations douanières. Le présent document s’applique aux contextes où la réfrigération doit être assurée et maintenue, et ne s’applique pas aux contextes où il est nécessaire d’augmenter les températures de stockage.
General Information
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International
Standard
ISO 31512
First edition
Cold chain logistics services in
2024-12
the business to business (B to
B) sector — Requirements and
guidelines for storage and transport
Services logistiques de la chaîne du froid dans le secteur du
commerce interentreprises (B to B) — Cadre directeur et
exigences pour le stockage et le transport
Reference number
© ISO 2024
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CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii
Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Temperature ranges and target businesses . 2
4.1 Temperature ranges .2
4.2 Target businesses .2
5 Refrigerated storage service . 3
5.1 Confirmation of storage service condition .3
5.2 Unloading cargo into the refrigerated warehouse .4
5.3 Refrigerated storage.4
5.4 Handing over cargo from the refrigerated warehouse .5
5.5 Ensuring safety, hygiene and security .6
5.6 Education and training .6
5.7 Maintenance and management of devices, equipment and facilities .7
6 Refrigerated transport service . 7
6.1 Confirmation of transport service condition .7
6.2 Loading cargo into the refrigerated vehicle .8
6.3 Transport .8
6.4 Transferring and unloading .9
6.5 Ensuring safety, hygiene and security .9
6.6 Education and training .10
6.7 Maintenance and management of equipment and facilities .10
Bibliography .12
iii
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee
has been established has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely
with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described
in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types
of ISO document should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the
ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
ISO draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a)
patent(s). ISO takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent
rights in respect thereof. As of the date of publication of this document, ISO had not received notice of (a)
patent(s) which may be required to implement this document. However, implementers are cautioned that
this may not represent the latest information, which may be obtained from the patent database available at
www.iso.org/patents. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions
related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World Trade
Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 315, Cold chain logistics.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.
iv
Introduction
Steady economic growth and increasing incomes in the world in recent years have diversified food choices
and created a heightened awareness of the need to maintain food freshness and safety. Such changes have
led to an increase in demand for cold chain logistics services (e.g. refrigerated transport services and
refrigerated storage services), primarily for foods such as agricultural and marine products and frozen
foods. On the other hand, these business developments have been facing foodborne disease, as well as food
loss and waste problems since some logistics service providers lack awareness and knowledge of proper
operation measures for highly reliable cold chain functions for ensuring food quality.
To enhance the quality of cold chain logistics services that directly affect the condition of foods,
appropriate handling of cargo, facilities, and equipment are indispensable, in addition to the development of
infrastructure and equipment.
The aim of this document is to improve the quality level of local logistics services.
v
International Standard ISO 31512:2024(en)
Cold chain logistics services in the business to business (B
to B) sector — Requirements and guidelines for storage and
transport
1 Scope
This document specifies requirements and guidelines for refrigerated storage services and refrigerated
transport services for foods, in the business to business (B to B) logistics sector in order to ensure that cold
chains are properly maintained.
This document does not apply to logistics services for cosmetics, cigarettes, pharmaceutical and medical
products, over-the-counter drugs and commercially available medicine.
This document does not apply to customs operations.
This document applies to environments where refrigeration must be created and maintained, and does not
apply to environments needing to raise storage temperatures.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminology databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at https:// www .electropedia .org/
3.1
food
substance (ingredient), whether processed, semi-processed or raw, which is intended for consumption, and
includes drink and any substance which has been used in the manufacture, preparation or treatment of
“food” but does not include cosmetics or tobacco or substances (ingredients) used only as drugs
[SOURCE: ISO 22000:2018, 3.18]
3.2
warehouse service provider
organization providing services to store cargo while keeping it at the required temperature using a
refrigerated warehouse (3.8)
3.3
transport service provider
organization providing services either to move or distribute cargo, or both, while keeping it at the required
temperature using a refrigerated vehicle (3.9)
3.4
service user
organization using a refrigerated (3.7) storage service or a refrigerated transport service, as per the
agreement with a warehouse service provider (3.2) or a transport service provider (3.3)
3.5
loading area
space or area where cargo inspection takes place before cargo loading and unloading from a refrigerated
warehouse (3.8) during provision of refrigerated (3.7) storage services or during provision of refrigerated
transport services
3.6
cargo transfer
activity in which cargo is moved from one refrigerated vehicle (3.9) to another in the middle of the transport
route, before the delivery is completed at the destination
3.7
refrigerated
state where a temperature is managed at either of the following temperature range: frozen, chilled or air
conditioned
Note 1 to entry: CAC/RCP 8-1976 (Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods) states in
Clause 4.6 that cold stores should be designed and operated so as to maintain a product temperature of -18 °C or colder
with a minimum of fluctuation.
3.8
refrigerated warehouse
fixed facilities for storage of cargo, with a cooling system for keeping cargo refrigerated (3.7)
3.9
refrigerated vehicle
means of transport containing at least one refrigerated compartment (3.11) to transport refrigerated (3.7) cargo
3.10
refrigerated room
space managed at refrigerated (3.7) temperature in a warehouse
3.11
refrigerated compartment
space managed at refrigerated (3.7) temperature in a vehicle
4 Temperature ranges and target businesses
4.1 Temperature ranges
The temperature range applied is determined between the service provider and service user, as per the
agreement.
4.2 Target businesses
The requirements and recommendations within this document focus on refrigerated storage services
and refrigerated road transport services in the B to B sector. An example of target businesses is shown in
Figure 1.
This document for refrigerated storage services and refrigerated transport services is applicable for logistics
required for handling food by processing factories, retail shops and restaurants.
NOTE Solid lines and shaded boxes show the temperature-controlled process covered by this document, while
the dotted line shows logistics from retailers or restaurants to consumers.
Figure 1 — Example of target businesses (B to B logistics)
5 Refrigerated storage service
5.1 Confirmation of storage service condition
When a warehouse service provider receives a request for storage from a service user and they make an
agreement, the warehouse service provider shall take into account how it will provide the service requested
in terms of capacity and performance of facilities and equipment and storage period of the refrigerated
warehouse to be used for the business.
NOTE Required temperature ranges
...
Norme
internationale
ISO 31512
Première édition
Services logistiques de la chaîne du
2024-12
froid dans le secteur du commerce
interentreprises (B to B) — Cadre
directeur et exigences pour le
stockage et le transport
Cold chain logistics services in the business to business (B to B)
sector — Requirements and guidelines for storage and transport
Numéro de référence
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© ISO 2024
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
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y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
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Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Plages de température et secteurs cibles . 2
4.1 Plages de température .2
4.2 Secteurs cibles .2
5 Service de stockage réfrigéré . 3
5.1 Confirmation des conditions du service de stockage.3
5.2 Déchargement de la cargaison dans l’entrepôt réfrigéré .4
5.3 Stockage réfrigéré .4
5.4 Transfert de la cargaison de l’entrepôt réfrigéré .5
5.5 Garantir la sécurité, l’hygiène et la sûreté .6
5.6 Formations .7
5.7 Entretien et gestion des dispositifs, des équipements et des installations.7
6 Service de transport réfrigéré . 7
6.1 Confirmation des conditions du service de transport .7
6.2 Chargement de la cargaison dans le véhicule réfrigéré .8
6.3 Transport .8
6.4 Transfert et déchargement .9
6.5 Garantir la sécurité, l’hygiène et la sûreté .9
6.6 Formations .10
6.7 Entretien et gestion des équipements et des installations .11
Bibliographie .12
iii
Avant-propos
L’ISO (Organization internationale de normalization) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalization (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO, participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalization électrotechnique.
Les procédures utilizées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilization
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité ou à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié de tels droits de
brevet et averti de leur existence.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilizateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organization mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (TBT), voir le lien suivant: www.iso.org/iso/fr/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 315, Logistique de la chaîne du froid.
Il convient que l’utilizateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalization de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
iv
Introduction
La croissance économique soutenue et l’augmentation des revenus dans le monde ces dernières années
ont entraîné une diversification des choix alimentaires et une prise de conscience accrue de la nécessité de
préserver la fraîcheur et la sécurité des denrées alimentaires. Ces changements impliquent une augmentation
de la demande de services logistiques de la chaîne du froid (par exemple, services de transport réfrigéré
et services de stockage réfrigéré), principalement pour les denrées alimentaires telles que les produits
agricoles et marins et les aliments surgelés. Parallèlement, ces développements commerciaux ont donné
lieu à des maladies d’origine alimentaire, ainsi qu’à des problèmes de perte et de gaspillage de denrées
alimentaires, car certains prestataires de services logistiques ne sont pas sensibilisés et ne connaissent pas
les mesures opérationnelles appropriées pour ensurer des processus de chaîne du froid hautement fiables
afin de préserver la qualité des denrées alimentaires.
Pour améliorer la qualité des services logistiques de la chaîne du froid, qui ont une incidence directe sur
l’état des denrées alimentaires, il est indispensable que la manutention, les installations et l’équipement
soient appropriés, en complément du développement des infrastructures et de l’équipement.
L’objectif du présent document est d’améliorer le niveau de qualité des services logistiques locaux.
v
Norme internationale ISO 31512:2024(fr)
Services logistiques de la chaîne du froid dans le secteur du
commerce interentreprises (B to B) — Cadre directeur et
exigences pour le stockage et le transport
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie le cadre directeur et les exigences pour les services de stockage réfrigéré et
les services de transport réfrigéré des denrées alimentaires dans le secteur de la logistique du commerce
interentreprises (B to B), afin de garantir le bon respect de la chaîne du froid.
Ce document ne s’applique pas aux services logistiques pour les cosmétiques, les cigarettes, les produits
pharmaceutiques et médicaux, les médicaments en vente libre et les médicaments disponibles dans le
commerce.
Ce document ne s’applique pas aux opérations douanières.
Le présent document s’applique aux contextes où la réfrigération doit être assurée et maintenue, et ne
s’applique pas aux contextes où il est nécessaire d’augmenter les températures de stockage.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilizées en normalization,
consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
denrée alimentaire
substance (ingrédient) traitée, partiellement traitée ou brute, destinée à l’alimentation, englobant les
boissons, et toutes les substances utilisées dans la fabrication, la préparation ou le traitement des aliments,
à l’exclusion des cosmétiques ou du tabac ou des substances (ingrédients) employées uniquement comme
médicaments
[SOURCE: ISO 22000:2018, 3.18]
3.2
prestataire de services de stockage
organisation fournissant des services de stockage de cargaison à la température requise dans un entrepôt
réfrigéré (3.8)
3.3
prestataire de services de transport
organisation fournissant des services de transport ou de distribution de cargaison, ou alors des deux, tout
en la conservant à la température requise à l’aide d’un véhicule réfrigéré (3.9)
3.4
utilisateur des services
organisme utilisant un service de stockage réfrigéré (3.7) ou un service de transport réfrigéré, selon l’accord
conclu avec un prestataire de services de stockage (3.2) ou un prestataire de services de transport (3.3)
3.5
zone de chargement
espace ou zone où a lieu l’inspection de la cargaison avant le chargement et le déchargement de la cargaison
depuis un entrepôt réfrigéré (3.8) lors de la prestation de services de stockage réfrigéré (3.7) ou de services
de transport réfrigéré
3.6
transfert de cargaison
activité au cours de laquelle la cargaison est déplacée d’un véhicule réfrigéré (3.9) à un autre au cours du
transport, avant que la livraison ne soit effectuée au lieu de destination
3.7
réfrigéré
état dans lequel la température est maintenue dans l’une ou l’autre des plages suivantes: congelé, réfrigéré
ou ventilé
Note 1 à l'article: Le CAC/RCP 8-1976 (Code d’usages pour la transformation et la manipulation des aliments surgelés)
énonce à l’Article 4.6 qu’il convient que les entrepôts réfrigérés soient conçus et exploités de manière à maintenir la
température du produit à −18 °C ou à une température inférieure avec un minimum de fluctuations.
3.8
entrepôt réfrigéré
installations fixes pour le stockage de la cargaison, avec un système de refroidissement pour maintenir la
cargaison réfrigérée (3.7)
3.9
véhicule réfrigéré
moyen de transport contenant au moins un compartiment réfrigéré (3.11) pour transporter une cargaison
réfrigérée (3.7)
3.10
chambre froide
espace maintenu réfrigéré (3.7) dans un entrepôt
3.11
compartiment réfrigéré
espace maintenu réfrigéré (3.7) dans un véhicule
4 Plages de température et secteurs cibles
4.1 Plages de températu
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.