ISO 21415-3:2006

Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method

ISO 21415-3:2006 specifies a method for the determination of the dry gluten content from wet gluten obtained as specified in either ISO 21415-1 or ISO 21514-2. In this method, dry gluten is obtained from wet gluten by drying in an oven. The method can also be used to determine the moisture content of the wet gluten.

Blé et farines de blé — Teneur en gluten — Partie 3: Détermination du gluten sec à partir du gluten humide par une méthode de séchage en étuve

L'ISO 21415-3:2006 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten sec à partir du gluten humide obtenu comme spécifié dans l'ISO 21415-1 ou dans l'ISO 21415-2. Dans la présente méthode, le gluten sec est obtenu à partir du gluten humide par séchage en étuve. La méthode peut également être utilisée pour déterminer la teneur en eau du gluten humide.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 26-Apr-2006
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 06-Mar-2020

Relations

• Revises: ISO 6645:1981 - Wheat flour — Determination of dry gluten
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 21415-3
Первое издание
2006-05-01


Пшеница и пшеничная мука.
Определение содержания клейковины.
Часть 3.
Определение содержания сухой
клейковины по содержанию сырой
клейковины методом печной сушки
Wheat and wheat flour — Gluten content —
Part 3:
Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method



Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO 21415-3:2006(R)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 21415-3:2006(R)

Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на интегрированные шрифты и они не будут установлены на компьютере, на котором ведется редактирование. В
случае загрузки настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение
лицензионных условий фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственности в этом отношении.
Adobe - торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованные для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба проинформировать Центральный
секретариат по адресу, приведенному ниже.


ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


© ISO 2006
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO, которое должно быть получено после запроса о разрешении, направленного по
адресу, приведенному ниже, или в комитет-член ISO в стране запрашивающей стороны.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 21415-3:2006(R)
Содержание Страница
Предисловие .iv
1  Область применения .1
2  Нормативные ссылки .1
3  Термины и определения .1
4  Принцип.1
5  Аппаратура.2
6  Методика .2
6.1  Проба для анализа .2
6.2  Определение.2
7  Расчет и выражение результатов .2
7.1  Вычисление содержания сухой клейковины.2
7.2  Вычисление содержания воды в сырой клейковине .3
8  Прецизионность.3
8.1  Межлаборатоное испытание .3
8.2  Повторяемость .3
8.3  Воспроизводимость .3
9  Протокол испытания.4
Приложение А (информативное) Результаты межлабораторного испытания .5
Библиография.6

© ISO 2006 – Все права сохраняются iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 21415-3:2006(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в этой работе. ISO работает в тесном сотрудничестве с Международной
электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.
Проекты международных стандартов разрабатываются в соответствии с правилами, приведенными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2.
Основная задача технических комитетов заключается в разработке международных стандартов.
Проекты международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-
членам на голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения
не менее 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что, возможно, некоторые элементы настоящего документа могут быть
объектом патентных прав. ISO не несет ответственности за определение некоторых или всех таких
патентных прав.
Международный стандарт ISO 21415-3 разработан Техническим комитетом ISO/ТC 34, Пищевые
продукты, Подкомитетом SC 4, Зерновые и бобовые.
Настоящее первое издание ISO 21415-3 вместе с ISO 21415-4:2006 отменяет и заменяет стандарт
ISO 6645:1981, который был технически пересмотрен.
Международный стандарт ISO 21415 состоит из следующих частей под общим заголовком Пшеница и
пшеничная мука. Определение содержания клейковины:
⎯ Часть 1. Определение содержания сырой клейковины ручным методом
⎯ Часть 2. Определение содержания сырой клейковины механическими средствами
⎯ Часть 3. Определение содержания сухой клейковины по содержанию сырой клейковины методом
печной сушки
⎯ Часть 4. Определение содержания сухой клейковины по содержанию сырой клейковины методом
скоростной сушки

iv © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 21415-3:2006(R)

Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания
клейковины.
Часть 3.
Определение содержания сухой клейковины по
содержанию сырой клейковины методом печной сушки
1 Область применения
Настоящая часть ISO 21415 устанавливает метод определения содержания сухой клейковины по
содержанию сырой клейковины, полученной в соответствии с ISO 21415-1 или ISO 21415-2. Этот метод
предполагает получение сухой клейковины из сырой путем высушивания ее в печи.
Он также применим для определения содержания влаги в сырой клейковине.
2 Нормативные ссылки
Следующие нормативные документы необходимы для применения настоящего международного
стандарта. Для жестких ссылок применяется только то издание, на которое дается ссылка. Для
плавающих ссылок применяется самое последнее издание нормативного ссылочного документа
(включая любые изменения).
ISO 21415-1, Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 1:
Определение содержания сырой клейковины ручным методом
ISO 21415-2, Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 2:
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 21415-3
First edition
2006-05-01


Wheat and wheat flour — Gluten
content —
Part 3:
Determination of dry gluten from wet
gluten by an oven drying method
Blé et farines de blé — Teneur en gluten —
Partie 3: Détermination du gluten sec à partir du gluten humide par une
méthode de séchage en étuve




Reference number
ISO 21415-3:2006(E)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 21415-3:2006(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat
accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies. In
the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.


©  ISO 2006
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland

ii © ISO 2006 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 21415-3:2006(E)
Contents Page
Foreword. iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 1
4 Principle. 1
5 Apparatus . 2
6 Procedure . 2
6.1 Test portion . 2
6.2 Determination. 2
7 Calculation and expression of results. 2
7.1 Calculation of the dry gluten content . 2
7.2 Calculation of water content of the wet gluten.3
8 Precision. 3
8.1 Interlaboratory tests . 3
8.2 Repeatability. 3
8.3 Reproducibility. 3
9 Test report . 4
Annex A (informative) Results of an interlaboratory test. 5
Bibliography . 6

© ISO 2006 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 21415-3:2006(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 21415-3 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals
and pulses.
This first edition of ISO 21415-3, together with ISO 21415-4:2006, cancels and replaces ISO 6645:1981,
which has been technically revised.
ISO 21415 consists of the following parts, under the general title Wheat and wheat flour — Gluten content:
⎯ Part 1: Determination of wet gluten by a manual method
⎯ Part 2: Determination of wet gluten by mechanical means
⎯ Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method
⎯ Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method

iv © ISO 2006 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 21415-3:2006(E)

Wheat and wheat flour — Gluten content —
Part 3:
Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying
method
1 Scope
This part of ISO 21415 specifies a method for the determination of the dry gluten content from wet gluten
obtained as specified in either ISO 21415-1 or ISO 21415-2. In this method, dry gluten is obtained from wet
gluten by drying in an oven.
The method can also be used to determine the moisture content of the wet gluten.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 21415-1, Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 1: Determination of wet gluten by a manual
method
ISO 21415-2, Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 2: Determination of wet gluten by mechanical
means
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
wet gluten
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 21415-3
Première édition
2006-05-01


Blé et farines de blé — Teneur
en gluten —
Partie 3:
Détermination du gluten sec à partir
du gluten humide par une méthode
de séchage en étuve
Wheat and wheat flour — Gluten content —
Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying
method




Numéro de référence
ISO 21415-3:2006(F)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 21415-3:2006(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute
responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,
veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.


©  ISO 2006
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax. + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publié en Suisse

ii © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 21415-3:2006(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives. 1
3 Termes et définitions. 1
4 Principe. 1
5 Appareillage. 2
6 Mode opératoire. 2
6.1 Prise d'essai. 2
6.2 Détermination. 2
7 Calcul et expression des résultats. 2
7.1 Calcul de la teneur en gluten sec. 2
7.2 Calcul de la teneur en eau du gluten humide . 3
8 Fidélité. 3
8.1 Essais interlaboratoires. 3
8.2 Répétabilité. 3
8.3 Reproductibilité. 3
9 Rapport d'essai . 4
Annexe A (informative) Résultats d'un essai interlaboratoire. 5
Bibliographie . 7

© ISO 2006 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 21415-3:2006(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 21415-3 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 4,
Céréales et légumineuses.
Cette première édition de l'ISO 21415-3, avec l'ISO 21415-4:2006, annule et remplace l'ISO 6645:1981, qui a
fait l'objet d'une révision technique.
L'ISO 21415 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Blé et farines de blé — Teneur
en gluten:
⎯ Partie 1: Détermination du gluten humide par une méthode manuelle
⎯ Partie 2: Détermination du gluten humide par des moyens mécaniques
⎯ Partie 3: Détermination du gluten sec à partir du gluten humide par une méthode de séchage en étuve
⎯ Partie 4: Détermination du gluten sec à partir du gluten humide par une méthode de séchage rapide
iv © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 21415-3:2006(F)

Blé et farines de blé — Teneur en gluten —
Partie 3:
Détermination du gluten sec à partir du gluten humide
par une méthode de séchage en étuve
1 Domaine d'application
La présente partie de l'ISO 21415 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten sec à partir
du gluten humide obtenu comme spécifié dans l'ISO 21415-1 ou dans l'ISO 21415-2. Dans la présente
méthode, le gluten sec est obtenu à partir du gluten humide par séchage en étuve.
La méthode peut également être utilisée pour déterminer la teneur en eau du gluten humide.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 21415-1, Blé et farines de blé — Teneur en gluten — Partie 1: Détermination du gluten humide par une
méthode manuelle
ISO 21415-2, Blé et farines de blé — Teneur en gluten — Partie 2: Détermination du gluten humide par des
moyens mécaniques
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
gluten humide
substance visco-élastique, composée principalement de deux fractions protéiques (gliadine et gluténine) sous
forme hydratée, obtenue comme spécifié dans l'ISO 21415
...