ISO 8381:2008
(Main)Milk-based infant foods — Determination of fat content — Gravimetric method (Reference method)
Milk-based infant foods — Determination of fat content — Gravimetric method (Reference method)
ISO 8381¦IDF 123:2008 specifies the reference method for the determination of the fat content of milk-based infant foods. The method is applicable to liquid, concentrated and dried milk-based infant foods with no, or not more than a mass fraction of 5 % (dry matter) of such added matter as starch, dextrin, vegetables, fruit and meat. The method is not applicable to products which do not dissolve completely in ammonia owing to the presence of starch or dextrin at mass fractions of more than a few percent, or to the presence of hard lumps. The method is also not applicable to products which contain free fatty acids in significant quantities. The results obtained for these products will be too low.
Aliments à base de lait pour enfants en bas âge — Détermination de la teneur en matière grasse — Méthode gravimétrique (Méthode de référence)
L'ISO 8381|FIL 123:2008 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse des aliments à base de lait pour enfants en bas âge. Cette méthode est applicable aux aliments à base de lait liquides, concentrés et séchés pour enfants en bas âge, ne contenant pas ou pas plus qu'une fraction massique de 5 % (de la matière sèche) d'amidon, de dextrines, de légumes, de fruits, de viandes, etc. La méthode n'est applicable ni aux produits qui ne se dissolvent pas complètement dans l'ammoniaque, du fait de la présence d'amidon ou de dextrines à des fractions massiques supérieures à quelques pour cent, ou encore de la présence de grumeaux compacts, ni aux produits qui contiennent des acides gras libres en quantité significative; le résultat de la détermination sera trop faible.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 8381
IDF
123
Third edition
2008-10-15
Milk-based infant foods — Determination
of fat content — Gravimetric method
(Reference method)
Aliments à base de lait pour enfants en bas âge — Détermination de la
teneur en matière grasse — Méthode gravimétrique (Méthode de
référence)
Reference numbers
ISO 8381:2008(E)
IDF 123:2008(E)
©
ISO and IDF 2008
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IDF 123:2008(E)
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Contents Page
Foreword. iv
Foreword. v
1 Scope .1
2 Normative references .1
3 Terms and definitions .1
4 Principle.2
5 Reagents.2
6 Apparatus .2
7 Sampling.3
8 Preparation of test sample.4
8.1 Liquid products.4
8.2 Viscous or pasty products.4
8.3 Dried products .4
9 Procedure .4
9.1 Test portion .4
9.2 Blank tests.5
9.3 Preparation of fat-collecting vessel.5
9.4 Determination.5
10 Calculation and expression of results.8
10.1 Calculation.8
10.2 Expression of results .8
11 Precision.8
11.1 Interlaboratory test .8
11.2 Repeatability.8
11.3 Reproducibility.9
12 Test report .9
Annex A (informative) Notes on procedures .10
Annex B (informative) Alternative procedure using fat-extraction tubes with siphon or wash-bottle
fittings .12
Bibliography .15
© ISO and IDF 2008 – All rights reserved iii
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IDF 123:2008(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
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International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 8381⎪IDF 123 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and
IDF.
This third edition of ISO 8381⎪IDF 123 cancels and replaces the second edition (ISO 8381:2000), of which it
constitutes a minor revision.
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IDF 123:2008(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide.
IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy
associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to
be represented at the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of
the IDF National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 8381⎪IDF 123 was prepared by the International Dairy Federation (IDF) and Technical Committee
ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is being published jointly by IDF
and ISO.
All work was carried out by the Joint ISO-IDF Action Team Fat of the Standing Committee on Main
components in milk under the aegis of its project leader, Mr G.J. Beutick (NL).
This edition of ISO 8381⎪IDF 123 cancels and replaces IDF 123:1988, of which it constitutes a minor revision.
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ISO 8381:2008(E)
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 123:2008(E)
Milk-based infant foods — Determination of fat content —
Gravimetric method (Reference method)
WARNING — The use of this International Standard may involve hazardous materials, operations and
equipment. This International Standard does not purport to address all the safety problems associated
with its use. It is the responsibility of the user of this International Standard to establish safety and
health practices and determine the applicability of regulatory limitations prior to use.
1 Scope
This International Standard specifies the reference method for the determination of the fat content of milk-
based infant foods.
The method is applicable to liquid, concentrated and dried milk-based infant foods with no, or not more than a
mass fraction of 5 % (dry matter) of such added matter as starch, dextrin, vegetables, fruit, and meat.
NOTE 1 Malto-dextrins without higher molecular mass dextrins, which are often present in infant foods, do not disturb
the Röse-Gottlieb extraction even when present in high concentrations.
The method is not applicable to products which do not dissolve completely in ammonia owing to the presence
of starch or dextrin at mass fractions of more than a few percent, or to the presence of hard lumps. The
method is also not applicable to products which contain free fatty acids in significant quantities. The results
obtained for these products are too low.
[3]
NOTE 2 For such products, a method utilizing the Weibull-Berntrop principle is suitable (see ISO 8262-1⎪IDF 124-1 ).
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 835, Laboratory glassware — Graduated pipettes
ISO 1042, Laboratory glassware — One-mark volumetric flasks
ISO 3889⏐IDF 219, Milk and milk products — Specification of Mojonnier-type fat extraction flasks
ISO 4788, Laboratory glassware — Graduated measuring cylinders
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
fat content of milk
mass fraction of substances determined by the procedure specified in this International Standard
NOTE The fat content is expressed as a percentage mass fraction.
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IDF 123:2008(E)
4 Principle
An ammoniacal ethanolic solution of a test portion is extracted with diethyl ether and light petroleum. The
solvents are removed by distillation or evaporation. The mass of the substances extracted is determined.
NOTE This is usually known as the Röse-Gottlieb principle.
5 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, unless otherwise specified, and only distilled or
demineralized water or water of equivalent purity.
The reagents shall leave no appreciable residue when the determination is carried out by the method
specified (see 9.2.2).
5.1 Ammonia solution, containing a mass fraction of NH of approximately 25 % (ρ = 910 g/l).
3 20
NOTE If ammonia solution of this concentration is not available, a more concentrated solution of known concentration
may be used (see 9.4.2).
5.2 Ethanol (C H OH), or ethanol denatured by methanol, containing a volume fraction of ethanol of at
2 5
least 94 %. (See Clause A.5.)
5.3 Congo red solution
Dissolve 1 g of Congo red (C H N Na O S ) in water in a 100 ml one-mark volumetric flask (6.14). Make
32 22 6 2 6 2
up to the mark with water.
NOTE The use of this solution, which allows the interface between the solvent and aqueous layers to be seen more
clearly, is optional (see 9.4.4). Other aqueous indicator solutions can be used provided that they do not affect the result of
the determination.
5.4 Diethyl ether (C H OC H ), free from peroxides (see Clause A.3), containing no more than 2 mg/kg of
2 5 2 5
antioxidants, and complying with the requirements for the blank test (see 9.2.2, Clauses A.1 and A.4).
WARNING — The use of diethyl ether can lead to hazardous situations. Observe current safety
precautions for handling, use, and disposal.
5.5 Light petroleum, with any boiling range between 30 °C and 60 °C or, as equivalent, pentane
(CH [CH ] CH ) with a boiling point of 36 °C and complying with the requirements for the blank test (see
3 2 3 3
9.2.2, Clauses A.1 and A.4).
The use of pentane is recommended because of its higher purity and consistent quality.
5.6 Mixed solvent
Shortly before use, mix equal volumes of diethyl ether (5.4) and light petroleum (5.5).
6 Apparatus
WARNING — Since the determination involves the use of volatile flammable solvents, all electrical
apparatus employed shall comply with legislation relating to the hazards in using such solvents.
Usual laboratory equipment and, in particular, the following.
6.1 Analytical balance, capable of weighing to the nearest 1 mg, with a readability of 0,1 mg.
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IDF 123:2008(E)
6.2 Centrifuge, capable of holding the fat-extraction flasks or tubes (6.6) and capable of spinning at a
−1 −1
rotational frequency of 500 min to 600 min to produce a radial acceleration of 80g to 90g at the outer end
of the flasks or tubes.
The use of the centrifuge is optional but recommended (see 9.4.7).
6.3 Distillation or evaporation apparatus, for distilling the solvents and ethanol from the boiling or conical
flasks, or evaporating from beakers and dishes (see 9.4.14) at a temperature not exceeding 100 °C.
6.4 Drying oven, electrically heated, with ventilation port(s) fully open, capable of being maintained at a
temperature of 102 °C ± 2 °C throughout its working space.
The oven shall be fitted with a suitable thermometer.
6.5 Water baths, capable of being maintained at temperatures of between 30 °C and 40 °C, 40 °C and
60 °C, and 60 °C and 70 °C.
6.6 Mojonnier-type fat-extraction flasks, as specified in ISO 3889⏐IDF 219.
NOTE It is also possible to use fat-extraction tubes, with siphon or wash-bottle fittings, but then the procedure is
different. The alternative procedure is given in Annex B.
The fat-extraction flasks shall be provided with good quality cork bungs or stoppers of other material (e.g.
silicone rubber or polytetrafluoroethylene) unaffected by the reagents used. Cork bungs shall be extracted
with the diethyl ether (5.4), kept in water at a temperature of 60 °C or more for at least 15 min, and shall then
be allowed to cool in the water so that they are saturated when used.
6.7 Rack, for holding the fat-extraction flasks (or tubes) (6.6).
6.8 Wash bottle, suitable for use with the mixed solvent (5.6).
A plastics wash bottle shall not be used.
6.9 Fat-collecting vessels, such as boiling flasks (flat-bottomed), of capacities 125 ml to 250 ml, conical
flasks, of capacity 250 ml, or metal dishes.
If metal dishes are used, they shall be of stainless steel, flat-bottomed with a diameter of 80 mm to 100 mm
and a height of approximately 50 mm.
6.10 Boiling aids, fat-free, of non-porous porcelain or silicon carbide (optional when metal dishes are used).
6.11 Measuring cylinders, of capacities 5 ml and 25 ml, complying with the requirements of ISO 4788,
class A, or any other apparatus suitable for the product concerned.
6.12 Pipettes, graduated, of capacity 10 ml, complying with the requirements of ISO 835, class A.
6.13 Tongs, made of metal, for holding flasks, beakers or dishes.
6.14 Volumetric flask, one-mark, of capacity 100 ml, complying with the requirements of ISO 1042, class A.
7 Sampling
A representative sample should have been sent to the laboratory. It should not have been damaged or
changed during transport or storage.
Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method
[1]
is given in ISO 707⏐IDF 50 .
Store all liquid, viscous or pasty laboratory samples at a temperature of between 2 °C and 6 °C from the time
of sampling to the time of commencing the procedure. Store laboratory samples in sealed cans or bottles
unopened at a temperature below 20 °C until the time of commencing the procedure.
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8 Preparation of test sample
8.1 Liquid products
Shake and invert the sample container. Open the container to pour the product slowly into a second sample
container provided with an airtight lid. Mix by repeated transfer of the product, taking care to incorporate in the
sample any fat or other constituent adhering to the wall and ends of the first container. Transfer the test
sample as completely as possible to the second sample container. Close this container.
If necessary, condition the unopened sample container in the water bath (6.5) maintained between 40 °C and
60 °C. Remove and shake the container vigorously every 15 min. After 2 h, remove the container, dry the
outside with a tissue and allow to cool to room temperature. Remove the lid or cap entirely and thoroughly mix
the contents by stirring with a spoon or spatula. (If fat separates, do not test the sample.) Transfer the test
sample as completely as possible to a second sample container provided with an airtight lid. Close this
container.
8.2 Viscous or pasty products
Open the sample container and thoroughly mix the contents with a spoon or spatula. If possible, use an
up-and-down rotary movement in such a way that the top layers and the contents of the lower corners of the
container are moved and mixed. Take care to incorporate in the test sample any fat or other constituents
adhering to the wall and ends of the container. Transfer the test sample as completely as possible to a second
sample container provided with an airtight lid. Close this container.
If necessary, condition the unopened sample container in the water bath (6.5) maintained between 30 °C and
40 °C. Remove the container, dry the outside with a tissue and open it. Scrape out all test sample adhering to
the interior of the container. Transfer the test sample to a dish large enough to permit thorough stirring, and
mix until the whole mass is homogeneous. Transfer the test sample as completely as possible to a second
sample container provided with an airtight lid. Close this container.
8.3 Dried products
Thoroughly mix the sample container by repeatedly rotating and inverting. If necessary, transfer all of the test
sample to a suitable airtight sample container of sufficient capacity to allow this operation to be carried out.
9 Procedure
NOTE 1 If it is required to check whether the repeatability limit (11.2) is met, carry out two single determinations in
accordance with 9.1 to 9.4.
NOTE 2 An alternative procedure using fat-extraction tubes with siphon or wash-bottle fittings (see Note to 6.6) is given
in Annex B.
9.1 Test portion
Mix the test sample (Clause 8) in the case of viscous, pasty or dried products by stirring, or in the case of
liquid products by gently inverting the sample container three or four times. Immediately weigh, to the nearest
1 mg, directly or by difference, 1,500 g to 10,000 g of the test sample, corresponding to 1,0 g to 1,5 g of dry
matter, in a fat-extraction flask (6.6).
Transfer the test portion as completely as possible into the lower (small) bulb of the fat-extraction flask.
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9.2 Blank tests
9.2.1 Blank test for method
Carry out a blank test simultaneously with the determination using the same procedure and same reagents,
but replacing the dispersed test portion in 9.4.1 by 10 ml of water (see Clause A.2).
When one blank sample is used for a batch of test samples of which the individual samples may not have
exactly the same conditions, ensure that the procedure for obtaining the value of the blank used in the
calculation of the result corresponds exactly to that of the individual test sample.
If the value obtained in the blank test regularly exceeds 1,0 mg, check the reagents if this has not been
recently done (9.2.2). Corrections of more than 2,5 mg should be mentioned in the test report.
9.2.2 Blank test for reagents
To test the quality of the reagents, carry out a blank test as specified in 9.2.1. Additionally, use an empty fat-
collecting vessel, prepared as specified in 9.3, for mass control purposes. The reagents shall leave no residue
greater than 1,0 mg (see Clause A.1).
If the residue of the complete reagent blank test is greater than 1,0 mg, determine the residue of the solvents
separately by distilling 100 ml of the diethyl ether (5.4) and light petroleum (5.5), respectively. Use an empty
fat-collecting vessel, prepared for control purposes as in the preceding paragraph, to obtain the real mass of
residue which shall not exceed 1,0 mg.
Very occasionally, the solvents may contain volatile matter which is strongly retained in fat. If there are
indications of the presence of such substances, carry out blank tests on all the reagents and for each solvent
using a fat-collecting vessel with about 1 g of anhydrous butterfat. If necessary, redistil solvents in the
presence of 1 g of anhydrous butterfat per 100 ml of solvent. Use the solvents only shortly after the
redistillation.
Replace unsatisfactory reagents and solvents, or redistil solvents.
9.3 Preparation of fat-collecting vessel
Dry a fat-collecting vessel (6.9) with a few boiling aids (6.10) in the oven (6.4) maintained at 102 °C for 1 h.
NOTE 1 Boiling aids are desirable to promote gentle boiling during the subsequent removal of solvents, especially
when using glass fat-collecting vessels; their use is optional with metal dishes.
Protect the fat-collecting vessel from dust and allow it to cool to the temperature of the weighing room (glass
fat-collecting vessel for at least 1 h, metal dish for at least 30 min).
To avoid insufficient cooling or unduly long cooling times, the fat-collecting vessel should not be placed in a
desiccator.
Use tongs (6.13) to place the fat-collecting vessel on the balance. Weigh the fat-collecting vessel to the
nearest 1,0 mg.
NOTE 2 The use of tongs effectively avoids, in particular, inducing temperature variations.
9.4 Determination
9.4.1 Carry out the determination without delay.
If necessary, add preheated water at a temperature of 65 °C ± 5 °C to the test portion in the fat-extraction
flask (9.1) to obtain a total volume of 10 ml to 11 ml. Use the water to wash the test portion on to the bottom of
the flask. Shake gently with slight warming in a water bath (6.5) maintained between 40 °C and 60 °C until the
test portion is completely dispersed.
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IDF 123:2008(E)
9.4.2 Add 2 ml of ammonia solution (5.1) to the dispersed test portion in the fat-extraction flask (9.4.1), or
an equivalent volume of a more concentrated ammonia solution (see Note to 5.1). Mix thoroughly with the test
portion in the small bulb of the fat-extraction flask.
9.4.3 Heat the fat-extraction flask at 65 °C ± 5 °C in the water bath (6.5) for 15 min to 20 min with
occasional shaking (optional in the case of liquid products). Cool in running water to room temperature.
9.4.4 Add 10 ml of ethanol (5.2). Mix gently but thoroughly by allowing the contents of the fat-extraction
flask to flow backwards and forwards between the small and large bulb. Avoid bringing the liquid too near to
the neck of the flask. If desired, add 2 drops of the Congo red solution (5.3). Cool in running water to room
temperature.
9.4.5 Add 25 ml of diethyl ether (5.4). Close the fat-extraction flask with a cork bung saturated with water or
with a stopper of other material wetted with water (6.6). Shake the flask vigorously, but not excessively, for
1 min to avoid the formation of persistent emulsions.
While shaking, keep the fat-extraction flask in a horizontal position with the small bulb extending upwards,
periodically allowing the liquid to run from the large bulb into the small bulb. If necessary, cool the flask in
running water to about room temperature. Carefully remove the bung or stopper and rinse it and the neck of
the flask with a little mixed solvent (5.6). Use the wash bottle (6.8) so that the rinsings run into the flask.
9.4.6 Add 25 ml of the light petroleum (5.5). Close the fat-extraction flask with the rewetted (by dipping into
water) cork or stopper. Mix gently again for 30 s as specified in 9.4.4. Proceed with shaking as specified in
9.4.5.
9.4.7 Centrifuge the closed fat-extraction flask for between 1 min and 5 min at a radial acceleration of 80g
to 90g. If a centrifuge (6.2) is not available, allow the closed flask to stand in the rack (6.7) for at least 30 min
until the supernatant layer is clear and distinctly separated from the aqueous layer. If necessary, cool the flask
in running water to room temperature.
9.4.8 Carefully remove the bung or stopper and rinse it and the inside of the neck of the fat-extraction flask
with a little mixed solvent (5.6). Use the wash bottle (6.8) so that the rinsings run into the flask. If the interface
is below the bottom of the stem of the flask, raise it slightly above this level by gently adding water down the
side of the flask (see Figure 1) to facilitate the decanting of solvent.
NOTE In Figures 1 and 2, one of the three types of fat-extraction flasks as specified in ISO 3889⏐IDF 219 has been
chosen, but this does not imply any preference over other types.
9.4.9 Hold the fat-extraction flask by the small bulb and carefully decant as much as possible of the
supernatant layer into the prepared fat-collecting vessel (see 9.3) containing a few boiling aids (6.10) in the
case of a boiling or conical flask (optional with metal dishes). Avoid decanting any of the aqueous layer (see
Figure 2).
9.4.10 Rinse the outside of the neck of the fat-extraction flask with a little mixed solvent (5.6). Collect the
rinsings in the fat-collecting vessel. Take care that the mixed solvent does not spread over the outside of the
fat-extraction flask. If desired, remove the solvent or a part of it from the fat-collecting vessel by distillation or
evaporation as specified in 9.4.14.
9.4.11 Add 5 ml of ethanol (5.2) to the contents of the fat-extraction flask. Using the ethanol, rinse the inside
of the neck of the flask and mix as specified in 9.4.4.
9.4.12 Carry out a second extraction by repeating the operations specified in 9.4.5 to 9.4.9 inclusive. Instead
of 25 ml, use only 15 ml of diethyl ether (5.4) and 15 ml of light petroleum (5.5). Using the diethyl ether, also
rinse the inner wall of the neck of the fat-extraction flask.
If necessary, raise the interface slightly to the middle of the stem of the flask by gently adding water down the
side of the flask (see Figure 1) to enable the final decanting of solvent to be as complete as possible (see
Figure 2).
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IDF 123:2008(E)
Ke
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NORME ISO
INTERNATIONALE 8381
FIL
123
Troisième édition
2008-10-15
Aliments à base de lait pour enfants en
bas âge — Détermination de la teneur en
matière grasse — Méthode gravimétrique
(Méthode de référence)
Milk-based infant foods — Determination of fat content — Gravimetric
method (Reference method)
Numéros de référence
ISO 8381:2008(F)
FIL 123:2008(F)
©
ISO et FIL 2008
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ISO 8381:2008(F)
FIL 123:2008(F)
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Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Bruxelles
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Publié en Suisse
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FIL 123:2008(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
Avant-propos. v
1 Domaine d’application .1
2 Références normatives .1
3 Termes et définitions.2
4 Principe.2
5 Réactifs .2
6 Appareillage .3
7 Échantillonnage .4
8 Préparation de l'échantillon pour essai.4
8.1 Produits liquides.4
8.2 Produits visqueux ou pâteux.4
8.3 Produits secs .4
9 Mode opératoire.5
9.1 Prise d'essai .5
9.2 Essais à blanc .5
9.3 Préparation du récipient pour la récupération de la matière grasse.5
9.4 Détermination.6
10 Calcul et expression des résultats.8
10.1 Calcul .8
10.2 Expression des résultats .9
11 Fidélité .9
11.1 Essai interlaboratoires .9
11.2 Répétabilité.9
11.3 Reproductibilité.9
12 Rapport d'essai .9
Annexe A (informative) Notes sur les modes opératoires .11
Annexe B (informative) Autre mode opératoire utilisant des tubes d'extraction
de la matière grasse munis d'un siphon ou d'un dispositif de lavage.13
Bibliographie .16
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FIL 123:2008(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 8381⎪FIL 123 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale de Laiterie (FIL). Elle est publiée conjointement
par l'ISO et la FIL.
Cette troisième édition de l'ISO 8381⎪FIL 123 annule et remplace la deuxième édition (ISO 8381:2000), dont
elle constitue une révision mineure.
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FIL 123:2008(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération Internationale de Laiterie) est une organisation sans but lucratif représentant le secteur
laitier mondial. Les membres de la FIL se composent des Comités Nationaux dans chaque pays membre et
des associations laitières régionales avec lesquelles la FIL a signé des accords de coopération. Tout membre
de la FIL a le droit de faire partie des Comités permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux
techniques. La FIL collabore avec l'ISO pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et
d'échantillonnage pour le lait et les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux de la FIL votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 8381⎪FIL 123 a été élaborée par la Fédération Internationale de Laiterie (FIL) et le comité technique
ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers. Elle est publiée conjointement
par la FIL et l'ISO.
L'ensemble des travaux a été effectué par l'Équipe d'Action mixte ISO-FIL Matière grasse du Comité
permanent Principaux composants du lait, sous la conduite de son chef de projet, Mr G.J. Beutick (NL).
Cette édition de l’ISO 8381⎪FIL 123 annule et remplace la FIL 123:1988, dont elle constitue une révision
mineure.
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NORME INTERNATIONALE
FIL 123:2008(F)
Aliments à base de lait pour enfants en bas âge —
Détermination de la teneur en matière grasse — Méthode
gravimétrique (Méthode de référence)
AVERTISSEMENT — L'utilisation de la présente Norme internationale implique l'emploi de produits,
d'opérations et d'équipements à caractère dangereux. La présente Norme internationale ne prétend
pas aborder tous les problèmes de sécurité relatifs à son usage. Il est de la responsabilité de
l'utilisateur de consulter ou de fixer les règles de sécurité et d'hygiène appropriées et de déterminer si
certaines restrictions réglementaires s'appliquent avant utilisation.
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en
matière grasse des aliments à base de lait pour enfants en bas âge.
Cette méthode est applicable aux aliments à base de lait liquides, concentrés et séchés pour enfants en bas
âge, ne contenant pas ou pas plus qu'une fraction massique de 5 % (de la matière sèche) de matière ajoutée
telle que amidon, dextrines, légumes, fruits, et viandes.
NOTE 1 Les malto-dextrines ne contenant pas de dextrines de haut poids moléculaire, souvent présentes dans les
aliments pour enfants en bas âge, ne troublent pas l'extraction par la méthode Röse-Gottlieb, même si elles sont
présentes en concentrations élevées.
La méthode n'est applicable ni aux produits qui ne se dissolvent pas complètement dans l'ammoniaque, du
fait de la présence d'amidon ou de dextrines à des fractions massiques supérieures à quelques pour-cents,
ou encore de la présence de grumeaux compacts, ni aux produits qui contiennent des acides gras libres en
quantité significative; le résultat de la détermination sera trop faible.
[3]
NOTE 2 Avec de tels produits, une méthode utilisant le principe de Weibull-Berntrop (voir l'ISO 8262-1⎪FIL 124-1 )
est appropriée.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 835, Verrerie de laboratoire — Pipettes graduées
ISO 1042, Verrerie de laboratoire — Fioles jaugées à un trait
ISO 3889⎪FIL 219, Lait et produits laitiers — Spécifications des fioles d'extraction de la matière grasse, type
Mojonnier
ISO 4788, Verrerie de laboratoire — Éprouvettes graduées cylindriques
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3 Termes et définitions
3.1
teneur en matière grasse des aliments à base de lait pour enfants en bas âge
fraction massique de substances, déterminée par la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale
NOTE La teneur en matière grasse est exprimée sous forme de fraction massique, en pourcentage.
4 Principe
Une solution ammoniaco-éthanolique d'une prise d'essai est extraite au moyen d'oxyde diéthylique et d'éther
de pétrole. Les solvants sont éliminés par distillation ou évaporation, puis la masse des substances extraites
est déterminée.
NOTE Cette méthode est habituellement dite Röse-Gottlieb.
5 Réactifs
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l'eau distillée
ou déminéralisée, ou de l'eau de pureté au moins équivalente.
Les réactifs ne doivent pas laisser de résidu appréciable lorsque la détermination est effectuée selon la
méthode spécifiée (voir 9.2.2).
5.1 Hydroxyde d'ammonium, solution contenant une fraction massique de NH d'environ 25 %
3
(ρ = 910 g/l).
20
NOTE Si l'on ne dispose pas d'une solution d'hydroxyde d'ammonium à cette concentration, une solution plus
concentrée, de concentration connue, peut être utilisée (voir 9.4.2).
5.2 Éthanol (C H OH), ou éthanol dénaturé par du méthanol, contenant une fraction volumique d’éthanol
2 5
d’au moins 94 % (voir Article A.5).
5.3 Solution de rouge-Congo.
Dans une fiole jaugée de 100 ml (6.14), dissoudre 1 g de rouge-Congo (C H N Na O S ) dans de l'eau.
32 22 6 2 6 2
Ajuster au trait avec de l'eau.
NOTE L'utilisation de cette solution, qui permet de mieux voir l'interface entre le solvant et la couche aqueuse, est
facultative (voir 9.4.4). D'autres solutions aqueuses d'indicateurs peuvent être utilisées à condition qu'elles ne modifient
pas le résultat de la détermination.
5.4 Oxyde diéthylique (C H OC H ), exempt de peroxydes (voir Article A.3) et ne contenant pas plus de
2 5 2 5
2 mg/kg d'antioxydants, et conforme aux spécifications de l'essai à blanc (voir 9.2.2, Article A.1 et Article A.4).
AVERTISSEMENT — L'utilisation d'oxyde diéthylique peut comporter des risques. Observer les
précautions d'usage relatives à la manipulation, à l'utilisation et à l'élimination.
5.5 Éther de pétrole, ayant un point d'ébullition compris entre 30 °C et 60 °C, ou, en alternative, pentane
(CH [CH ] CH ) ayant un point d'ébullition de 36 °C et conforme aux spécifications de l’essai à blanc (voir
3 2 3 3
9.2.2, Article A.1 et Article A.4).
Il est recommandé d'utiliser le pentane, car il est d'une pureté plus élevée et de qualité constante.
5.6 Mélange de solvants.
Peu de temps avant l'emploi, mélanger des volumes égaux d'oxyde diéthylique (5.4) et d'éther de
pétrole (5.5).
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6 Appareillage
AVERTISSEMENT — La détermination impliquant l'utilisation de solvants volatils inflammables,
l'appareillage électrique utilisé doit être conforme à la législation concernant les risques d'utilisation
de ces solvants.
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
6.1 Balance analytique, capable de peser à 1 mg près et avec une lisibilité de 0,1 mg.
6.2 Centrifugeuse, dans laquelle les fioles ou les tubes d'extraction (6.6) peuvent être soumis à une
−1 −1
rotation avec une fréquence de 500 min à 600 min , afin de produire une accélération radiale de 80g à 90g
à l'extrémité extérieure des fioles ou des tubes.
L'utilisation d'une centrifugeuse est facultative mais recommandée (voir 9.4.7).
6.3 Appareil de distillation ou d'évaporation, permettant de distiller les solvants et l'éthanol des fioles, ou
de les évaporer des béchers et des capsules (voir 9.4.14) à une température n'excédant pas 100 °C.
6.4 Étuve à dessiccation, à chauffage électrique, munie d'ouïes de ventilation complètement ouvertes et
réglable à une température de 102 °C ± 2 °C dans l'espace utilisé.
L'étuve doit être munie d'un thermomètre approprié.
6.5 Bains d'eau, pouvant être maintenus à une température comprise respectivement entre 30 °C et 40 °C,
entre 40 °C et 60 °C et entre 60 °C et 70 °C.
6.6 Fioles d'extraction de la matière grasse, type Mojonnier, telles que spécifiées dans
l'ISO 3889⎪FIL 219.
NOTE On peut également utiliser des tubes d'extraction de la matière grasse munis d'un siphon ou d'un dispositif de
lavage, mais le mode opératoire est alors différent et est décrit à l'Annexe B.
Les fioles doivent être munies de bouchons en liège de bonne qualité ou en une autre matière (par exemple
caoutchouc siliconé ou polytétrafluoroéthylène) inaltérable aux réactifs utilisés. Les bouchons en liège doivent
être lavés à l'oxyde diéthylique (5.4), maintenus dans l'eau à 60 °C ou plus durant au moins 15 min et ensuite
mis à refroidir dans l'eau de façon à en être imprégnés au moment de l'emploi.
6.7 Support, pour maintenir les fioles (ou les tubes) d'extraction de la matière grasse (6.6).
6.8 Flacon de lavage, approprié à l'utilisation avec le mélange de solvants (5.6).
Ne pas utiliser de flacon de lavage en plastique.
6.9 Récipients pour la récupération de la matière grasse, par exemple fioles à ébullition (fioles à fond
plat) de 125 ml à 250 ml de capacité, fioles coniques de 250 ml de capacité ou capsules métalliques.
Si l'on utilise des capsules métalliques, elles doivent être en acier inoxydable, à fond plat et avoir un diamètre
de 80 mm à 100 mm et une hauteur d'environ 50 mm.
6.10 Régularisateurs d'ébullition, exempts de matière grasse, en porcelaine non poreuse ou en carbure
de silicium (facultatif si l'on utilise des capsules métalliques).
6.11 Éprouvettes graduées, de 5 ml et de 25 ml de capacité, conformes aux exigences spécifiées dans
l'ISO 4788, classe A, ou tout autre matériel approprié au produit concerné.
6.12 Pipettes, graduées, de 10 ml de capacité, conformes aux exigences spécifiées dans l'ISO 835,
classe A.
6.13 Pinces métalliques, appropriées pour tenir les fioles, les béchers ou les capsules.
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6.14 Fiole volumétrique, à un trait, de 100 ml de capacité, conformes aux exigences spécifiées dans
l'ISO 1042, classe A.
7 Échantillonnage
Il convient que le laboratoire reçoive un échantillon représentatif, non endommagé ou modifié lors du transport
ou de l'entreposage.
L'échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une
[1]
méthode d'échantillonnage recommandée est donnée dans l'ISO 707⎪FIL 50 .
Conserver tous les échantillons pour laboratoire liquides, visqueux ou pâteux, à une température comprise
entre 2 °C et 6 °C à partir du moment de l'échantillonnage jusqu'au commencement du mode opératoire.
Dans le cas de boîtes ou de flacons bouchés, les conserver non ouverts à une température inférieure à 20 °C.
8 Préparation de l'échantillon pour essai
8.1 Produits liquides
Agiter et retourner le récipient. Ouvrir le récipient et transvaser lentement le produit dans un second récipient
(muni d'un couvercle étanche). Mélanger par transvasements répétés, en prenant soin de bien réincorporer
dans l'échantillon toute matière grasse ou tout autre constituant pouvant adhérer à la paroi et au fond du
premier récipient. Enfin, transvaser l'échantillon aussi complètement que possible dans le second récipient.
Fermer ce récipient.
Si nécessaire, conditionner le récipient non ouvert dans le bain d'eau (6.5), maintenu entre 40 °C et 60 °C.
Retirer et agiter le récipient vigoureusement toutes les 15 min. Au bout de 2 h, retirer le récipient, sécher
l'extérieur avec du papier absorbant et laisser refroidir à température ambiante. Ôter complètement le
couvercle et mélanger avec soin le contenu à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. (Si la matière grasse se
sépare, ne pas procéder à la détermination sur cet échantillon.) Enfin, transvaser l'échantillon aussi
complètement que possible dans un second récipient. Fermer ce récipient.
8.2 Produits visqueux ou pâteux
Ouvrir le récipient et mélanger les contenus avec soin à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Si possible,
remuer selon un mouvement rotatoire ascendant et descendant, de manière que les couches supérieures et
le contenu des coins inférieurs du récipient soient remués et mélangés. Veiller à réincorporer dans
l'échantillon toute matière grasse ou tout autre constituant pouvant adhérer à la paroi et au fond du récipient.
Transvaser l'échantillon aussi complètement que possible dans un second récipient (muni d'un couvercle
étanche). Fermer ce récipient.
Si nécessaire, conditionner le récipient non ouvert dans le bain d'eau (6.5), maintenu entre 30 °C et 40 °C.
Retirer le récipient, sécher l'extérieur avec du papier absorbant et l'ouvrir. Racler tout l'échantillon adhérant à
l'intérieur du récipient. Transvaser l'échantillon dans une capsule de taille suffisante pour permettre une bonne
agitation et mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Transvaser l'échantillon aussi complètement que
possible dans un second récipient (muni d'un couvercle étanche). Fermer ce récipient.
8.3 Produits secs
Mélanger soigneusement par rotations et retournements du récipient. Si nécessaire, transvaser l'échantillon
pour essai dans un récipient approprié, hermétique à l'air, de capacité suffisante pour permettre le mélange.
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9 Mode opératoire
NOTE 1 S'il est demandé de vérifier que l'on satisfait aux exigences données en ce qui concerne la limite de
répétabilité (11.2), effectuer deux déterminations séparées selon 9.1 à 9.4.
NOTE 2 Un autre mode opératoire utilisant des tubes d'extraction de la matière grasse munis de siphon ou de
dispositif de lavage (voir Note en 6.6) est décrit dans l'Annexe B.
9.1 Prise d'essai
Mélanger l'échantillon pour essai (Article 8) en agitant doucement (dans le cas de produits visqueux, pâteux
ou secs) ou en retournant doucement le récipient trois ou quatre fois (dans le cas de produits liquides). Peser
immédiatement, à 1 mg près, directement ou par différence, dans une fiole d'extraction de la matière grasse
(6.6), de 1,500 g à 10,000 g de l'échantillon pour essai, correspondant à 1,0 g à 1,5 g de matière sèche.
La prise d'essai doit être placée aussi complètement que possible dans le bulbe inférieur (étroit) de la fiole
d'extraction.
9.2 Essais à blanc
9.2.1 Essai à blanc pour la méthode
Effectuer un essai à blanc simultanément avec la détermination, en utilisant le même mode opératoire et les
mêmes réactifs, mais en remplaçant la prise d'essai indiquée en 9.4.1 par 10 ml d'eau (voir Article A.2).
Lorsqu'un échantillon à blanc est utilisé pour un lot d'échantillons pour essai dont les échantillons individuels
sont susceptibles de ne pas avoir exactement les mêmes conditions, s'assurer que le mode opératoire pour
l'obtention de la valeur du blanc utilisée dans le calcul du résultat correspond exactement à celui de chaque
échantillon pour essai.
Si la valeur obtenue pour l'essai à blanc dépasse régulièrement 1,0 mg, vérifier les réactifs si cela n'a pas été
fait récemment (9.2.2). Il convient de mentionner les corrections faites pour des valeurs supérieures à 2,5 mg
dans le rapport d'essai.
9.2.2 Essai à blanc pour les réactifs
Pour vérifier la qualité des réactifs, effectuer un essai à blanc comme mentionné en 9.2.1. En outre, pour les
contrôles de masses, utiliser un récipient de récupération de la matière grasse vide, préparé comme spécifié
en 9.3. Les réactifs ne doivent pas laisser de résidus supérieurs à 1,0 mg (voir Article A.1).
Si le résidu des réactifs de l'essai à blanc complet est supérieur à 1,0 mg, déterminer le résidu des solvants
séparément en distillant respectivement 100 ml d'oxyde diéthylique (5.4) et d'éther de pétrole (5.5). Utiliser un
récipient de contrôle vide, préparé comme dans l’alinéa précédent, pour obtenir la masse réelle de résidu qui
ne doit pas être supérieure à 1,0 mg.
Il peut arriver que les réactifs contiennent des matières volatiles qui sont fortement retenues dans la matière
grasse. S'il y a des indications de la présence de telles substances, effectuer des essais à blanc sur tous les
réactifs et pour chaque solvant, en utilisant pour chacun un récipient pour la matière grasse, avec environ 1 g
de matière grasse du beurre anhydre. Si nécessaire, distiller de nouveau les solvants en présence de 1 g de
matière grasse du beurre anhydre pour 100 ml de solvant. Utiliser les solvants juste après redistillation.
Remplacer les réactifs et solvants non satisfaisants ou redistiller les solvants.
9.3 Préparation du récipient pour la récupération de la matière grasse
Sécher, pendant 1 h, un récipient (6.9) avec quelques régularisateurs d'ébullition (6.10) à l'étuve (6.4)
maintenue à 102 °C.
NOTE 1 Les régularisateurs d'ébullition sont recommandés pour permettre une ébullition modérée au cours de
l'élimination ultérieure des solvants, notamment dans le cas de récipients en verre; leur utilisation est facultative dans le
cas de capsules métalliques.
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Protéger le récipient des poussières et le laisser refroidir à la température de la salle des balances (récipients
en verre pendant au moins 1 h, capsules métalliques pendant au moins 30 min).
Pour éviter un refroidissement insuffisant ou des périodes de refroidissement exagérément prolongées, il
convient de ne pas placer le récipient dans un dessiccateur.
À l'aide de pinces (6.13), placer le récipient sur la balance. Peser, à 1,0 mg près, le récipient pour la
récupération de la matière grasse.
NOTE 2 L'utilisation des pinces évite efficacement, en particulier, des variations de température.
9.4 Détermination
9.4.1 Effectuer la détermination sans attendre.
Si nécessaire, ajouter à la prise d'essai (9.1) se trouvant dans la fiole d'extraction de l'eau préalablement
chauffée à 65 °C ± 5 °C, de façon à obtenir un volume total de 10 ml à 11 ml et à entraîner la totalité de la
prise d'essai dans le bulbe étroit de la fiole. Agiter doucement en réchauffant légèrement dans un bain d'eau
(6.5) maintenu à une température comprise entre 40 °C et 60 °C, jusqu'à ce que la prise d'essai soit
complètement dispersée.
9.4.2 Ajouter 2 ml de solution d'hydroxyde d'ammonium (5.1) à la prise d'essai dispersée (9.4.1) se trouvant
dans la fiole d'extraction, ou un volume équivalent d'une solution plus concentrée (voir Note en 5.1). Mélanger
vigoureusement avec la prise d'essai dans le bulbe étroit de la fiole.
9.4.3 Chauffer, pendant 15 min à 20 min, la fiole dans le bain d'eau (6.5) maintenu à 65 °C ± 5 °C, tout en
l'agitant de temps en temps, puis la refroidir sous l'eau courante jusqu'à température ambiante.
9.4.4 Ajouter 10 ml d'éthanol (5.2). Mélanger doucement, mais à fond, en laissant le contenu de la fiole aller
et venir entre les deux bulbes. Éviter d'amener le liquide trop près du col de la fiole. Ajouter, si nécessaire,
2 gouttes de solution de rouge-Congo (5.3). Si nécessaire, refroidir de nouveau la fiole à la température
ambiante.
9.4.5 Ajouter 25 ml d'oxyde diéthylique (5.4). Boucher la fiole avec un bouchon en liège saturé d'eau ou
avec un bouchon d'une autre matière (voir 6.6), mouillé avec de l'eau. Agiter la fiole vigoureusement, mais
sans excès pendant 1 min, afin d'éviter la formation d'émulsions persistantes.
Lors de l'agitation, maintenir la fiole en position horizontale, le bulbe étroit étant en haut, en laissant de temps
en temps le liquide du bulbe large passer dans le bulbe étroit. Si nécessaire, refroidir la fiole à l'eau courante
jusqu'à température ambiante. Retirer avec précaution le bouchon en liège ou le dispositif de fermeture et le
rincer, ainsi que le col de la fiole, avec une petite quantité de mélange de solvants (5.6). Utiliser un flacon de
lavage (6.8), de façon que les liquides de rinçag
...
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