SIST ISO 6000:1996
(Main)Round-headed cabbage -- Storage in the open
Round-headed cabbage -- Storage in the open
The guidance relates to the technique of storing Brassica oleracea var. capitata Linnaeus sv. alba and Brassica oleracea var. capitata sv. rubra. It includes conditions of harvesting, a description of suitable clamps, and optimum conditions for the main procedures. Annex A shows a list of recommended varieties. Annex B includes comments referring to the role of area of production and to unforeseen difficulties.
Choux pommés -- Entreposage en plein air
Glavnato zelje - Skladiščenje na odprtem
General Information
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Standards Content (Sample)
International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*MEWYHAPO&HAR OPrAHM3AUMR l-l0 CTAHflAPTM3Al@M.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Round-headed cabbage - Storage in the open
Choux pommk -
Entreposage en plein air
First edition - 1981-04-15
UDC 635.34 : 664.8.031
Ref. No. ISO 6000-1981 (E)
Descriptors : agricultural products, vegetables, cabbages, storage.
Price based on 5 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards institutes (ISO member bedies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through ISO technical committees. Every member
body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Qraft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council.
International Standard ISO 6000 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural foodproducts, and was circulated to the member bodies in February 1980.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Brazil Israel Poland
Bulgaria Kenya Portugal
Korea, Dem. P. Rep. of Romania
Cyprus
Czechoslovakia Korea, Rep. of South Africa, Rep. of
Egypt, Arab Rep. of Malaysia Spain
France Netherlands Turkey
Hungary Peru USSR
Ireland Philippines Yugoslavia
No member body expressed disapproval of the document.
0
International Organkation for Standardization, 1981
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 60004981 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Round-headed cabbage - Storage in the open
The stem of the heads shall be tut between 1 and 2 cm below
0 Introduction
the level of the outer leaves; the tut shall be clean and smooth.
CoOd storage of round-headed cabbage is practically unknown
in a number of countries; on the other hand, storage in en-
2.3 Quality
closed spaces, without artificial cooling, is better known, but
most round-headed cabbage is commonly stored in clamps
Cabbages intended for storage shall be whole, fresh in ap-
(temporary Silos) constructed outdoors. This has resulted in the
pearance, undamaged, Sound and healthy, clean, and, in par-
storage technique being largely dependent on local conditions,
ticular, free of soil and traces of water. Heads showing signs of
but, although the simple methods of storage are very well
attack by parasites or diseases or showing pronounced bruises
known, it is also necessary to describe them.
or deterioration due to freezing shall be rejected.
Before storage, it is convenient to remove dead or damaged
outer leaves from the heads.
1 Scope and field of application
Heads having a mass between 2 and 2,5 kg are most suitable
This International Standard lays down guidelines relating to the
for storage in the open air.
technique of storing round-headed cabbage (Brassica oleracea
var. capitata Linnaeus sv. a/ba and Brassica olerancea var .
capitata SV. rubra) outdoors, to allow a quality suitable for con-
2.4 Putting into store
sumption or industrial use to be maintained.
Cabbage of convenient maturity and suitable for storage shall
be put into store as quickly as possible after harvesting. Prior to
putting into store, however, the crop shall be dried in a ven-
2 Harvest and storage conditions
tilated place protected against frost. During drying, the outer
leaves lose their brittle Character and adhere tightly to the head.
Dried cabbages are less sensitive to darnage and disease. The
2.1 Cultivars
duration of drying shall be 36 to 48 h when cabbages are not
sufficiently dry during selection.
The storage techniques described apply equally to all cultivars
of cabbage, the keeping of which is of economic interest. Dif-
lt is recommended that cabbages be stored at low
ferences due to the weather, soil conditions and other en-
temperatures.
vironmental factors in various regions and growing areas, are
considerably greater than differencies in cultivars.
2.5 Method of storage
However, cabbages of the late cultivars are generally more
suitable for storage; so are cabbages grown in light or semi-
The clamp (a cabbage pile of a roughly triangular Cross-section)
compact soil.
shall be situated in a location sheltered from water or at-
mospheric condensation, orientated, if possible, to take into
account the prevailing Winds. The depth, height, covering and
2.2 Harvest
Ventilation of clamps vary according to country; different types
of clamps may be combined :
Cabbages intended for storage shall be ripe, headed and firm.
A late harvest favours cracking during storage.
-
clamps with or without Ventilation channels;
Cabbages harvested from humid soils are less suitable for
-
clamps with or without covering;
storage, and irrigation should, therefore, be stopped at least
15 days before harvesting. They shall be harvested in dry
-
weather, at a temperature below 10 OC. The Optimum underground or soil surface clamps.
temperatures range from 0 to 5 OC. To avoid darnage caused by
freezing, cabbages shall not be harvested, handled or Underground clamps provide better storage conditions,
transportedaf the outdoor temperature is below 0 OC. lt is notably more uniform temperatures and humidities. However,
recommended that cabbages harvested in wet weather be these types of clamp tan be installed only in light and sandy
soils and in dry soils. Soil surface clamps are constructed on
allowed to dry before storage.
---------------------- Page: 3 ----------------------
SO 6000-1981 (E)
compact an d hea vy soils and on wet soils; in this case, the The methods and materials used for covering the clamps vary
tgy--&~
Lo be level and clean. according to local conditions and depend on the ambient
temperature and atmospheric humidity. The most important
factor, however, is the rate of atmospheric precipitation. Thus
The clamps may be of different sizes. For small clamps (width 1
the following may be used :
to 3,2 mb, Ventilation channels are not usually provided. Such
clamps are covered successively with thin layers of insulating
-
a covering earth (Sand) in
of layers, directly over the
materials above the cabbages and by thicker layers of material
cabbages;
towards the outside. This allows the required conditions of ven-
tilation to be obtained when the internal temperature drops. In
-
these small clamps, the amount of heat evolved by the cab- a Single cover put directly on the clamp surface only;
bages in respiration is lost through the covering layers of the
-
clamps. Also, in clamps without Ventilation, the carbon dioxide
covering of the clamp wit h straw, cornstal k or other
content increases due to respiration, which is advantageous for
similar material, protected by a plastic fi Im;
the stored cabbage.
-
a straw cover combined with an external covering of
Larger clamps (width 1,5 to 2,0 m) have to be ventilated in earth;
order to be quickly cooled and to expel the excessive heat
-
evolved during respiration in the larger clamps after the cab- covering with any other material locally available.
bage is stored in the autumn. The Ventilation channels have to
be covered or uncovered according to the internal and external
lt is not necessary to provide a Ventilation System if the stored
temperatures of the clamp.
cabbage has been pre-cooled and if there is only a thin cover-
ing. For this purpose, the heads of cabbage are stored in two or
The depths of underground clamps may be 20 to 60 cm. The
three layers, in a 300 cm wide clamp, sunk into the ground and
Ventilation channel, constructed from boards, shall be placed
covered with a layer of light sandy soil. The covering should
along the longitudinal axis of the clamp with its end protruding
allow the cabbage to cool as quickly as possible. When the
for a few centimetres.
temperature of the cabbage falls to 0 to + 1 OC, and the out-
door temperature is below freezing Point, it is necessary to use
Ventilation Systems vary according to country. Ventilation of
a thicker covering, for example an earth layer, 10 to 20 cm
the clamps shall be assured by
thick, then over this, a straw layer 20 to 25 cm thick, and
another earth layer, IO to 15 cm thick. Such covering will be
-
horizontal Ventilation channels, of internal dimensions
sufficient in the case of temperatures down to -20 OC. At
20 to 30 cm and 40 to 50 cm longer at both ends than the
Iower temperatures, the thickness of the covering has to be
base sf the clamp;
increased.
-
vertical Ventilation channels, of internal dimensions 15
The different storage methods and the various climatic condi-
to 20 cm, sf height 150 to 180 cm, and 40 to 50 cm higher
tions do not permit specification of the dimensions for clamps.
than the clamp. Allowance should be made for channels
The following data is given for information only.
every 2 m.
The recommended width of clamps is between 100 and
I80 cm, and the corresponding height is fro
...
SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 6000:1996
01-december-1996
*ODYQDWR]HOMH6NODGLãþHQMHQDRGSUWHP
Round-headed cabbage -- Storage in the open
Choux pommés -- Entreposage en plein air
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 6000:1981
ICS:
67.080.20 Zelenjava in zelenjavni Vegetables and derived
proizvodi products
SIST ISO 6000:1996 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards institutes (ISO member bedies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through ISO technical committees. Every member
body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Qraft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council.
International Standard ISO 6000 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural foodproducts, and was circulated to the member bodies in February 1980.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Brazil Israel Poland
Bulgaria Kenya Portugal
Korea, Dem. P. Rep. of Romania
Cyprus
Czechoslovakia Korea, Rep. of South Africa, Rep. of
Egypt, Arab Rep. of Malaysia Spain
France Netherlands Turkey
Hungary Peru USSR
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INTERNATIONAL STANDARD
Round-headed cabbage - Storage in the open
The stem of the heads shall be tut between 1 and 2 cm below
0 Introduction
the level of the outer leaves; the tut shall be clean and smooth.
CoOd storage of round-headed cabbage is practically unknown
in a number of countries; on the other hand, storage in en-
2.3 Quality
closed spaces, without artificial cooling, is better known, but
most round-headed cabbage is commonly stored in clamps
Cabbages intended for storage shall be whole, fresh in ap-
(temporary Silos) constructed outdoors. This has resulted in the
pearance, undamaged, Sound and healthy, clean, and, in par-
storage technique being largely dependent on local conditions,
ticular, free of soil and traces of water. Heads showing signs of
but, although the simple methods of storage are very well
attack by parasites or diseases or showing pronounced bruises
known, it is also necessary to describe them.
or deterioration due to freezing shall be rejected.
Before storage, it is convenient to remove dead or damaged
outer leaves from the heads.
1 Scope and field of application
Heads having a mass between 2 and 2,5 kg are most suitable
This International Standard lays down guidelines relating to the
for storage in the open air.
technique of storing round-headed cabbage (Brassica oleracea
var. capitata Linnaeus sv. a/ba and Brassica olerancea var .
capitata SV. rubra) outdoors, to allow a quality suitable for con-
2.4 Putting into store
sumption or industrial use to be maintained.
Cabbage of convenient maturity and suitable for storage shall
be put into store as quickly as possible after harvesting. Prior to
putting into store, however, the crop shall be dried in a ven-
2 Harvest and storage conditions
tilated place protected against frost. During drying, the outer
leaves lose their brittle Character and adhere tightly to the head.
Dried cabbages are less sensitive to darnage and disease. The
2.1 Cultivars
duration of drying shall be 36 to 48 h when cabbages are not
sufficiently dry during selection.
The storage techniques described apply equally to all cultivars
of cabbage, the keeping of which is of economic interest. Dif-
lt is recommended that cabbages be stored at low
ferences due to the weather, soil conditions and other en-
temperatures.
vironmental factors in various regions and growing areas, are
considerably greater than differencies in cultivars.
2.5 Method of storage
However, cabbages of the late cultivars are generally more
suitable for storage; so are cabbages grown in light or semi-
The clamp (a cabbage pile of a roughly triangular Cross-section)
compact soil.
shall be situated in a location sheltered from water or at-
mospheric condensation, orientated, if possible, to take into
account the prevailing Winds. The depth, height, covering and
2.2 Harvest
Ventilation of clamps vary according to country; different types
of clamps may be combined :
Cabbages intended for storage shall be ripe, headed and firm.
A late harvest favours cracking during storage.
-
clamps with or without Ventilation channels;
Cabbages harvested from humid soils are less suitable for
-
clamps with or without covering;
storage, and irrigation should, therefore, be stopped at least
15 days before harvesting. They shall be harvested in dry
-
weather, at a temperature below 10 OC. The Optimum underground or soil surface clamps.
temperatures range from 0 to 5 OC. To avoid darnage caused by
freezing, cabbages shall not be harvested, handled or Underground clamps provide better storage conditions,
transportedaf the outdoor temperature is below 0 OC. lt is notably more uniform temperatures and humidities. However,
recommended that cabbages harvested in wet weather be these types of clamp tan be installed only in light and sandy
soils and in dry soils. Soil surface clamps are constructed on
allowed to dry before storage.
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SO 6000-1981 (E)
compact an d hea vy soils and on wet soils; in this case, the The methods and materials used for covering the clamps vary
tgy--&~
Lo be level and clean. according to local conditions and depend on the ambient
temperature and atmospheric humidity. The most important
factor, however, is the rate of atmospheric precipitation. Thus
The clamps may be of different sizes. For small clamps (width 1
the following may be used :
to 3,2 mb, Ventilation channels are not usually provided. Such
clamps are covered successively with thin layers of insulating
-
a covering earth (Sand) in
of layers, directly over the
materials above the cabbages and by thicker layers of material
cabbages;
towards the outside. This allows the required conditions of ven-
tilation to be obtained when the internal temperature drops. In
-
these small clamps, the amount of heat evolved by the cab- a Single cover put directly on the clamp surface only;
bages in respiration is lost through the covering layers of the
-
clamps. Also, in clamps without Ventilation, the carbon dioxide
covering of the clamp wit h straw, cornstal k or other
content increases due to respiration, which is advantageous for
similar material, protected by a plastic fi Im;
the stored cabbage.
-
a straw cover combined with an external covering of
Larger clamps (width 1,5 to 2,0 m) have to be ventilated in earth;
order to be quickly cooled and to expel the excessive heat
-
evolved during respiration in the larger clamps after the cab- covering with any other material locally available.
bage is stored in the autumn. The Ventilation channels have to
be covered or uncovered according to the internal and external
lt is not necessary to provide a Ventilation System if the stored
temperatures of the clamp.
cabbage has been pre-cooled and if there is only a thin cover-
ing. For this purpose, the heads of cabbage are stored in two or
The depths of underground clamps may be 20 to 60 cm. The
three layers, in a 300 cm wide clamp, sunk into the ground and
Ventilation channel, constructed from boards, shall be placed
covered with a layer of light sandy soil. The covering should
along the longitudinal axis of the clamp with its end protruding
allow the cabbage to cool as quickly as possible. When the
for a few centimetres.
temperature of the cabbage falls to 0 to + 1 OC, and the out-
door temperature is below freezing Point, it is necessary to use
Ventilation Systems vary according to country. Ventilation of
a thicker covering, for example an earth layer, 10 to 20 cm
the clamps shall be assured by
thick, then over this, a straw layer 20 to 25 cm thick, and
another earth layer, IO to 15 cm thick. Such covering will be
-
horizontal Ventilation channels, of internal dimensions
sufficient in the case of temperatures down to -20 OC. At
20 to 30 cm and 40 to 50 cm longer at both ends than the
Iower temperatures, the thickness of the covering has to be
base sf the clamp;
increased.
-
vertical Ventilation channels, of internal dimensions 15
The different storage methods and the various climati
...
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWlE~YHAPO~HAR OPrAHM3A~MR Il0 CTAH~APTH3AWWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Choux pommés -
Entreposage en plein air
Round-headed cabbage - Storage in the open
Première édition - 198144-15
CDU 635.34 : 664.8.031
Réf. no : ISO 6000-1981 IF)
iî
Y
Descripteurs : produit agricole, légume, chou, entreposage.
Prix basé sur 5 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 6000 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles a/imentaires, et a été soumise aux comités membres en février 1980.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ France Philippines
Brésil Hongrie Pologne
Bulgarie Irlande Portugal
Chypre Israël Roumanie
Corée, Rép. dém. p. de Kenya Tchécoslovaquie
Corée, Rép. de Malaisie Turquie
Égypte, Rép. arabe d’
Pérou URSS
Espagne Pays-Bas Yougoslavie
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
@ Organisation internationale de normalisation, 1981 0
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 60004981 (FI
NORME INTERNATIONALE
Choux pommés - Entreposage en plein air
dommages dus au gel, les choux ne doivent être ni récoltés, ni
0 Introduction
manipulés, ni transportés, lorsque la température extérieure est
inférieure à 0 OC. II est recommandé de laisser ressuyer les
Dans de nombreux pays, l’entreposage réfrigéré des choux
pommés est pratiquement inconnu; par contre, l’entreposage choux récoltés par temps humide avant l’entreposage.
dans des locaux fermés, sans apport de froid artificiel, est déjà
plus répandu, mais la majeure partie des choux pommés est
Le trognon des pommes doit être coupé, entre 1 à 2 cm,
entreposée en prismes (silos provisoires) édifiés en plein air. II au-dessous de la naissance des dernières feuilles extérieures; la
en résulte que la technique d’entreposage dépend très large-
coupe doit être franche.
ment des conditions locales, mais, étant donné que les modes
simples d’entreposage sont très répandus, il est nécessaire de
2.3 Qualité
les décrire également.
Les choux destinés à l’entreposage doivent être entiers,
d’aspect frais, ni éclatés, ni montés, sains, propres, en particu-
1 Objet et domaine d’application
lier exempts de terre et dépourvus de traces d’eau. Les pommes
présentant des attaques de parasites ou de maladies, des meur-
La présente Norme internationale prescrit des directives relati-
trissures prononcées ou des altérations dues au gel doivent être
ves à la technique d’entreposage des choux pommés (Brassica
éliminées.
oleracea var. capitata Linnaeus sv. alba et Brassica olerancea
var. capitata sv. rubra) en plein air, permettant de les maintenir
Avant l’entreposage, il y a lieu de débarrasser les pommes des
dans une qualité convenable pour la consommation ou I’utilisa-
feuilles extérieures fanées ou déchirées.
tion industrielle.
Les pommes dont la masse est comprise entre 2 et 2’5 kg con-
viennent le mieux pour l’entreposage en plein air.
2 Conditions de récolte et de mise en
entrepôt
2.4 Mise en entrepôt
2.1 Variétés
La mise en entrepôt des choux pommés d’un état de maturité
convenable et aptes à l’entreposage (voir 2.31, doit être faite le
Les modes d’entreposage décrits s’appliquent sans distinction
plus rapidement possible après la récolte. Cependant, avant la
à toutes les variétés de choux pommés dont la conservation
mise en entrepôt, les choux doivent être séchés dans un endroit
présente un intérêt économique. Les variations sont dues au
exposé à l’air et protégé contre les gelées. Lors du séchage, les
climat, aux propriétés du sol et aux autres facteurs d’environne-
feuilles extérieures perdent leur fragilité et adhèrent à la
ment des diverses régions et lieux de production, bien plus
pomme. Les choux séchés sont moins sensibles aux meurtris-
qu’aux différences entre variétés.
sures et aux maladies. La durée de séchage est d’environ 34 à
48 h dans le cas où les choux ne sont pas suffisamment secs
Cependant, les choux pommés de variétés tardives sont en
lors du triage.
général plus aptes à l’entreposage; il en est de même des choux
provenant d’un sol léger ou mi-compact.
II est recommandé d’effectuer l’entreposage des choux à basse
température.
2.2 Récolte
2.5 Mode d’entreposage
Les choux destinés à l’entreposage doivent être mûrs, pommés
et fermes. Une récolte trop tardive favorise l’éclatement des
Les prismes (tas de choux de coupe transversale à peu près
choux en cours d’entreposage.
triangulaire) doivent être situés dans un lieu à l’abri des eaux et
de l’accumulation de condensations atmosphériques, orientés
Les choux récoltés dans des terrains humides sont moins aptes
si possible compte tenu des vents dominants. La profondeur, la
à l’entreposage, c’est pourquoi l’irrigation devra être suspen-
grandeur, la couverture et la ventilation varient suivant les pays;
due au moins 15 jours avant la récolte. Ils doivent être récoltés
différents types de prismes peuvent être combinés :
par temps sec, à une température inférieure à 10 OC, la tempé-
rature optimale étant comprise entre 0 et 5 OC. Pour éviter les
- prismes avec ou sans conduit de ventilation;
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 6000-1981 (FI
-
prismes avec ou sans recouvrement; dépend des possibilités et circonstances locales, mais doit
garantir
-
prismes noyés dans la terre ou prismes établis au ras du
-
que les choux soient refroidis, en automne, le plus rapi-
sol.
dement possible à une température de 0 à + II0 OC;
Les prismes noyés dans la terre donnent de meilleures condi-
-
que le prisme entier de choux garde sa basse tempéra-
tions d’entreposage, notamment une température et une humi-
ture et son humidité à une valeur constante pendant toute la
dité plus homogènes. Cependant, les prismes de ce type ne
durée de l’entreposage;
peuvent être installés que sur des sols légers et sableux, et sur
des sols secs. Les prismes établis au ras du sol sont installés sur
-
la protection contre une baisse de température en des-
des sols compacts et lourds, et sur des sols humides; dans ce
sous de 0 OC.
cas, l’emplacement des prismes doit être plan et propre.
Les modes et matériels de recouvrement varient conformément
Les prismes peuvent être de différentes tailles. Pour les prismes
aux données locales et dépendent de la température et de
de petites dimensions (largeur 1 à II2 m), il n’y a pas en général
l’humidité extérieures. Cependant, le facteur le plus important
de conduits de ventilation. Les prismes sont couverts successi-
est la fréquence des précipitations atmosphériques. Ainsi, on
vement de couches minces de matériaux isolants sur les choux
peut appliquer
et par des couches de matériaux plus épaisses du côté de I’exté-
rieur. Cela permet d’obtenir les conditions requises de ventila-
-
le recouvrement de terre (sable) par couches, directe-
tion lorsque la température interne baisse. Dans ces prismes de
ment sur les choux pommés;
petites dimensions, la chaleur dégagée par la respiration des
choux est dissipée à travers la couche de recouvrement du -
le recouvrement direct, simple, seulement de la surface
prisme. En outre, dans les prismes sans ventilation, la teneur en
du prisme;
dioxyde de carbone augmente (en raison de la respiration), ce
- le recouvrement du prisme de paille, tige de maïs ou
qui est utile aux choux entreposés.
autres matières similaires qui devront être protégées par un
film plastique;
Les prismes de dimensions supérieures (largeur de II5 à 2’0 m)
doivent être ventilés afin de permettre un refroidissement
- le recouvrement de paille, combiné avec une couver-
rapide et de chasser la chaleur excessive dégagée par la respira-
ture de terre extérieure;
tion dans les prismes larges à la suite de l’entreposage effectué
en automne. II est nécessaire de couvrir ou découvrir les con- - le recouvrement par d’autres matières disponibles à
duits de ventilation selon les températures intérieure et exté-
l’endroit considéré.
rieure du prisme.
L’application d’un système de ventilation n’est pas nécessaire,
La profondeur des prismes noyés dans la terre peut être de 20 à lorsque les choux entreposés ont été refroidis préalablement et
que les choux ne doivent être recouverts que d’une couche
60 cm. Le conduit de ventilation, construit en planches, doit
être placé dans l’axe longitudinal du prisme et dépasser de quel- mince. Dans ce but, les choux sont entreposés sur deux ou
ques centimètres. trois couches, pour former un prisme d’une largeur de 300 cm,
noyé dans la terre et recouvert d’une couche de terre sablon-
Les équipements de ventilation varient selon les pays. La venti- neuse et légère. Le recouvrement doit être fait de manière qu’il
lation du prisme sera assurée par puisse permettre le refroidissement des choux le plus rapide-
ment possible. Lorsque leur température baisse vers 0 à
- des conduits de base avec support, dont les dimen- + 1 OC et que la température extérieure est au-dessous du
sions intérieures sont de 20 à 30 cm, dépassant de 40 à
point de congélation, il est nécessaire de faire un recouvrement
50 cm la longueur de la base du prisme aux deux extrémités;
plus épais. Le recouvrement peut être effectué, par exemple,
par une couche de terre d’une épaisseur de 10 à 20 cm, puis
- des cheminées verticales de ventilation, dont les dimen-
une couche de paille d’une épaisseur de 20 à 25 cm et une autre
sions intérieures sont de 15 à 20 cm et la hauteur est de 150
couche de terre d’une épaisseur de 10 à 15 cm. Un tel recouvre-
à 180 cm, dépassant de 40 à 50 cm la hauteur du prisme. ment sera suffisant dans le cas d’un entreposage de courte
durée à la température de -20 OC. Si la température est plus
La largeur conseillée des prismes de choux pommés est de 100
basse, il est nécessaire d’augmenter l’épaisseur du reco
...
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Première édition - 198144-15
CDU 635.34 : 664.8.031
Réf. no : ISO 6000-1981 IF)
iî
Y
Descripteurs : produit agricole, légume, chou, entreposage.
Prix basé sur 5 pages
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 6000 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles a/imentaires, et a été soumise aux comités membres en février 1980.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ France Philippines
Brésil Hongrie Pologne
Bulgarie Irlande Portugal
Chypre Israël Roumanie
Corée, Rép. dém. p. de Kenya Tchécoslovaquie
Corée, Rép. de Malaisie Turquie
Égypte, Rép. arabe d’
Pérou URSS
Espagne Pays-Bas Yougoslavie
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
@ Organisation internationale de normalisation, 1981 0
Imprimé en Suisse
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ISO 60004981 (FI
NORME INTERNATIONALE
Choux pommés - Entreposage en plein air
dommages dus au gel, les choux ne doivent être ni récoltés, ni
0 Introduction
manipulés, ni transportés, lorsque la température extérieure est
inférieure à 0 OC. II est recommandé de laisser ressuyer les
Dans de nombreux pays, l’entreposage réfrigéré des choux
pommés est pratiquement inconnu; par contre, l’entreposage choux récoltés par temps humide avant l’entreposage.
dans des locaux fermés, sans apport de froid artificiel, est déjà
plus répandu, mais la majeure partie des choux pommés est
Le trognon des pommes doit être coupé, entre 1 à 2 cm,
entreposée en prismes (silos provisoires) édifiés en plein air. II au-dessous de la naissance des dernières feuilles extérieures; la
en résulte que la technique d’entreposage dépend très large-
coupe doit être franche.
ment des conditions locales, mais, étant donné que les modes
simples d’entreposage sont très répandus, il est nécessaire de
2.3 Qualité
les décrire également.
Les choux destinés à l’entreposage doivent être entiers,
d’aspect frais, ni éclatés, ni montés, sains, propres, en particu-
1 Objet et domaine d’application
lier exempts de terre et dépourvus de traces d’eau. Les pommes
présentant des attaques de parasites ou de maladies, des meur-
La présente Norme internationale prescrit des directives relati-
trissures prononcées ou des altérations dues au gel doivent être
ves à la technique d’entreposage des choux pommés (Brassica
éliminées.
oleracea var. capitata Linnaeus sv. alba et Brassica olerancea
var. capitata sv. rubra) en plein air, permettant de les maintenir
Avant l’entreposage, il y a lieu de débarrasser les pommes des
dans une qualité convenable pour la consommation ou I’utilisa-
feuilles extérieures fanées ou déchirées.
tion industrielle.
Les pommes dont la masse est comprise entre 2 et 2’5 kg con-
viennent le mieux pour l’entreposage en plein air.
2 Conditions de récolte et de mise en
entrepôt
2.4 Mise en entrepôt
2.1 Variétés
La mise en entrepôt des choux pommés d’un état de maturité
convenable et aptes à l’entreposage (voir 2.31, doit être faite le
Les modes d’entreposage décrits s’appliquent sans distinction
plus rapidement possible après la récolte. Cependant, avant la
à toutes les variétés de choux pommés dont la conservation
mise en entrepôt, les choux doivent être séchés dans un endroit
présente un intérêt économique. Les variations sont dues au
exposé à l’air et protégé contre les gelées. Lors du séchage, les
climat, aux propriétés du sol et aux autres facteurs d’environne-
feuilles extérieures perdent leur fragilité et adhèrent à la
ment des diverses régions et lieux de production, bien plus
pomme. Les choux séchés sont moins sensibles aux meurtris-
qu’aux différences entre variétés.
sures et aux maladies. La durée de séchage est d’environ 34 à
48 h dans le cas où les choux ne sont pas suffisamment secs
Cependant, les choux pommés de variétés tardives sont en
lors du triage.
général plus aptes à l’entreposage; il en est de même des choux
provenant d’un sol léger ou mi-compact.
II est recommandé d’effectuer l’entreposage des choux à basse
température.
2.2 Récolte
2.5 Mode d’entreposage
Les choux destinés à l’entreposage doivent être mûrs, pommés
et fermes. Une récolte trop tardive favorise l’éclatement des
Les prismes (tas de choux de coupe transversale à peu près
choux en cours d’entreposage.
triangulaire) doivent être situés dans un lieu à l’abri des eaux et
de l’accumulation de condensations atmosphériques, orientés
Les choux récoltés dans des terrains humides sont moins aptes
si possible compte tenu des vents dominants. La profondeur, la
à l’entreposage, c’est pourquoi l’irrigation devra être suspen-
grandeur, la couverture et la ventilation varient suivant les pays;
due au moins 15 jours avant la récolte. Ils doivent être récoltés
différents types de prismes peuvent être combinés :
par temps sec, à une température inférieure à 10 OC, la tempé-
rature optimale étant comprise entre 0 et 5 OC. Pour éviter les
- prismes avec ou sans conduit de ventilation;
1
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ISO 6000-1981 (FI
-
prismes avec ou sans recouvrement; dépend des possibilités et circonstances locales, mais doit
garantir
-
prismes noyés dans la terre ou prismes établis au ras du
-
que les choux soient refroidis, en automne, le plus rapi-
sol.
dement possible à une température de 0 à + II0 OC;
Les prismes noyés dans la terre donnent de meilleures condi-
-
que le prisme entier de choux garde sa basse tempéra-
tions d’entreposage, notamment une température et une humi-
ture et son humidité à une valeur constante pendant toute la
dité plus homogènes. Cependant, les prismes de ce type ne
durée de l’entreposage;
peuvent être installés que sur des sols légers et sableux, et sur
des sols secs. Les prismes établis au ras du sol sont installés sur
-
la protection contre une baisse de température en des-
des sols compacts et lourds, et sur des sols humides; dans ce
sous de 0 OC.
cas, l’emplacement des prismes doit être plan et propre.
Les modes et matériels de recouvrement varient conformément
Les prismes peuvent être de différentes tailles. Pour les prismes
aux données locales et dépendent de la température et de
de petites dimensions (largeur 1 à II2 m), il n’y a pas en général
l’humidité extérieures. Cependant, le facteur le plus important
de conduits de ventilation. Les prismes sont couverts successi-
est la fréquence des précipitations atmosphériques. Ainsi, on
vement de couches minces de matériaux isolants sur les choux
peut appliquer
et par des couches de matériaux plus épaisses du côté de I’exté-
rieur. Cela permet d’obtenir les conditions requises de ventila-
-
le recouvrement de terre (sable) par couches, directe-
tion lorsque la température interne baisse. Dans ces prismes de
ment sur les choux pommés;
petites dimensions, la chaleur dégagée par la respiration des
choux est dissipée à travers la couche de recouvrement du -
le recouvrement direct, simple, seulement de la surface
prisme. En outre, dans les prismes sans ventilation, la teneur en
du prisme;
dioxyde de carbone augmente (en raison de la respiration), ce
- le recouvrement du prisme de paille, tige de maïs ou
qui est utile aux choux entreposés.
autres matières similaires qui devront être protégées par un
film plastique;
Les prismes de dimensions supérieures (largeur de II5 à 2’0 m)
doivent être ventilés afin de permettre un refroidissement
- le recouvrement de paille, combiné avec une couver-
rapide et de chasser la chaleur excessive dégagée par la respira-
ture de terre extérieure;
tion dans les prismes larges à la suite de l’entreposage effectué
en automne. II est nécessaire de couvrir ou découvrir les con- - le recouvrement par d’autres matières disponibles à
duits de ventilation selon les températures intérieure et exté-
l’endroit considéré.
rieure du prisme.
L’application d’un système de ventilation n’est pas nécessaire,
La profondeur des prismes noyés dans la terre peut être de 20 à lorsque les choux entreposés ont été refroidis préalablement et
que les choux ne doivent être recouverts que d’une couche
60 cm. Le conduit de ventilation, construit en planches, doit
être placé dans l’axe longitudinal du prisme et dépasser de quel- mince. Dans ce but, les choux sont entreposés sur deux ou
ques centimètres. trois couches, pour former un prisme d’une largeur de 300 cm,
noyé dans la terre et recouvert d’une couche de terre sablon-
Les équipements de ventilation varient selon les pays. La venti- neuse et légère. Le recouvrement doit être fait de manière qu’il
lation du prisme sera assurée par puisse permettre le refroidissement des choux le plus rapide-
ment possible. Lorsque leur température baisse vers 0 à
- des conduits de base avec support, dont les dimen- + 1 OC et que la température extérieure est au-dessous du
sions intérieures sont de 20 à 30 cm, dépassant de 40 à
point de congélation, il est nécessaire de faire un recouvrement
50 cm la longueur de la base du prisme aux deux extrémités;
plus épais. Le recouvrement peut être effectué, par exemple,
par une couche de terre d’une épaisseur de 10 à 20 cm, puis
- des cheminées verticales de ventilation, dont les dimen-
une couche de paille d’une épaisseur de 20 à 25 cm et une autre
sions intérieures sont de 15 à 20 cm et la hauteur est de 150
couche de terre d’une épaisseur de 10 à 15 cm. Un tel recouvre-
à 180 cm, dépassant de 40 à 50 cm la hauteur du prisme. ment sera suffisant dans le cas d’un entreposage de courte
durée à la température de -20 OC. Si la température est plus
La largeur conseillée des prismes de choux pommés est de 100
basse, il est nécessaire d’augmenter l’épaisseur du reco
...
Questions, Comments and Discussion
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