SIST ISO 1443:2001

Meat and meat products -- Determination of total fat content

The method consists in boiling of a test portion with hydrochloric acid to free the occluded and bound lipid fractions, filtrating of the resulting mass, drying, and extracting with n-hexane or light petroleum, of the fat retained on the filter.

Viandes et produits à base de viande -- Détermination de la teneur en matière grasse totale

Meso in mesni izdelki - Določevanje celotne maščobe

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 30-Apr-2001
• ICS: 67.120.10 - Meat and meat products
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 01-May-2001
• Due Date: 01-May-2001
• Completion Date: 01-May-2001
• Ref Project: ISO 1443:1973 - Meat and meat products — Determination of total fat content

Overview

SIST ISO 1443:2001 is an internationally recognized standard that specifies a reference method for the determination of total fat content in meat and meat products. Developed by the International Organization for Standardization (ISO) and adopted by the Slovenian Institute for Standardization (SIST), this standard provides a precise and reproducible procedure for laboratories engaged in the quality control and analysis of animal-derived foods.

The method ensures accuracy by employing boiling with hydrochloric acid to release the occluded and bound lipid fractions within the meat, followed by extraction with n-hexane or light petroleum. This approach guarantees a comprehensive measurement of total fat, supporting both regulatory compliance and food industry best practices.

Key Topics

• Reference Method Implementation: This standard outlines step-by-step laboratory procedures to accurately determine the total fat content in a variety of meat products.
• Sample Preparation: It specifies sample mincing, storage protocols, and handling requirements to prevent compositional changes prior to analysis.
• Chemical Extraction: The procedure includes acid hydrolysis, filtration, and solvent extraction techniques to isolate fat fractions for measurement.
• Calculation and Repeatability: Detailed guidelines for calculating results, reporting them, and confirming repeatability (variation between results should be minimal).
• Apparatus and Reagents: The standard lists specific laboratory equipment and chemical specifications to ensure consistent results across accredited laboratories.

Applications

SIST ISO 1443:2001 is essential in the following contexts:

• Food Industry Quality Control: Meat processors, manufacturers, and product developers use this standard for internal quality assurance and to meet labeling regulations on fat content.
• Regulatory Compliance: National and international food safety authorities accept and sometimes require this method for official checks and product certification.
• Nutritional Analysis: Dietitians, researchers, and third-party laboratories rely on ISO 1443 for accurate nutritional profiling of meat products, supporting consumer health claims and dietary guidelines.
• Product Development: R&D teams use the method during the development or reformulation of meat products to ensure target fat contents are achieved.
• Trade and Export Certification: Entities involved in exporting meat products use this standard to meet the importing country's requirements and pass border inspections.

Related Standards

For comprehensive food analysis and regulatory adherence, the following standards may be used alongside SIST ISO 1443:2001:

• ISO 937 – Meat and meat products - Determination of nitrogen content (reference for protein analysis)
• ISO 5555 – Animal and vegetable fats and oils - Sampling
• ISO 7002 – Agricultural food products - Layout for standards
• ISO 356 – Meat and meat products - Determination of ash content

These related standards support holistic quality control over meat products, addressing aspects such as protein content, moisture, ash, and sampling protocols.

Summary

SIST ISO 1443:2001 is a critical standard for laboratories and organizations focused on the determination of total fat content in meat and meat products. Its adoption ensures reliable, reproducible, and internationally accepted results for quality assurance, regulatory compliance, and consumer transparency. By following the specified method-acid hydrolysis, filtration, drying, and solvent extraction-organizations can maintain high standards in food safety and labeling, contributing to trust and consistency in the global food industry.

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
01-maj-2001
0HVRLQPHVQLL]GHONL'RORþHYDQMHFHORWQHPDãþREH
Meat and meat products -- Determination of total fat content
Viandes et produits à base de viande -- Détermination de la teneur en matière grasse
totale
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 1443:1973
ICS:
67.120.10 Meso in mesni proizvodi Meat and meat products
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

INTERNATIONAL STANDARD
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXAYHAPOAHA(I OPTAHH3AUMII II0 CTAHAAPTkI3AWiH l ORGANIZATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Determination of total fat content
Meat and meat products -
First edition - 1973-04-15
Ref. No. IS0 1443-1973 (E)
UDC 637.51/.52 : 543.85
determination of content, fats.
Descriptors : agricultural products, animal products, meat, chemical analysis,
Price based on 2 pages
FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 Member Bodies). The work of developing
international Standards is carried out through IS0 Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and’non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
Prior to 1972, the results of the work of the Technical Committees were published
as IS0 Recommendations; these documents are now in the process of being
transformed into International Standards. As part of this process, International
Standard IS0 1443 replaces IS0 Recommendation R 1443-1970 drawn up by
Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural foodproducts.
The Member Bodies of the following countries approved the Recommendation :
Poland
Australia Hungary
Portugal
Bulgaria India
Romania
Chile Iran
Spain
Czechoslovakia Israel
Thai land
Egypt, Arab Rep. of Korea, Rep. of
France Netherlands Turkey
United Kingdom
Norway
Germany
of the following country expressed disapproval of the
The Member Body
technical grounds :
Recommendation on
New Zealand
0 International Organization for Standardization, 1973 l
Printed in Switzerland
IS0 14434973 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Meat and meat products - Determination of total fat content
6 APPARATUS
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
Usual laboratory equipment not otherwise specified, and
This International Standard specifies a reference method
the following items :
for the determination of the total fat content of meat and
meat products1 1.
6.1 Mechanical meat mincer, laboratory size, fitted with a
plate with holes of diameter not exceeding 4 mm.
2 REFERENCE
6.2 Conical flask, capacity 250 ml.
IS0 . . . , Meat and meat products - Sampling.21
6.3 Clock glass or Petri dish, diameter not less than
3 DEFINITION
80 mm.
total fat of meat and meat products : The fat extracted
6.4 Extraction thimble, made of filter paper and defatted.
under the operating conditions described.
The total fat content is expressed as a percentage by mass.
6.5 Cotton wool, defatted.
4 PRINCIPLE
6.6 Extraction apparatus, continuous or semi-continuous,
portion with dilute hydrochloric acid to for example the Soxhlet type, with an extraction flask of
Boiling of the test
and bound lipid fractions, filtration of about 150 ml capacity.
free the occluded
drying, and extraction with n-hexane or
the resulting mass,
light petroleum, of the fat retained on the filter.
6.7 Sand bath or water bath, electrically heated or similar
suitable apparatus.
5 REAGENTS electrically heated, capable of being
6.8 Drying oven,
controlled at 103 + 2 “C.
All reagents shall be of a recognized analytical quality.
Water shall be distilled water or water of at least equivalent
6.9 Desiccator, containing an efficient desiccant.
purity.
6.10 Analytical balance.
5.1 Extraction solvent, n-hexane or, alternatively, light
petroleum distilling between 40 and 60 ‘C, and having a
6.11 Fluted filter paper, qualitative, of medium speed.
bromine value less than 1. For either solvent, the residue on
complete evaporation shall not exceed 0,002 g per 100 ml.
5.2 Hydrochloric acid, approximately 4 N solution.
7 SAMPLE
IOOml of concentrated hydrochloric acid
Dilute
= 1 ,I9 g/ml) with 200 ml of water and mix.
7.1 Start from a repr
...

INTERNATIONAL STANDARD
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXAYHAPOAHA(I OPTAHH3AUMII II0 CTAHAAPTkI3AWiH l ORGANIZATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Determination of total fat content
Meat and meat products -
First edition - 1973-04-15
Ref. No. IS0 1443-1973 (E)
UDC 637.51/.52 : 543.85
determination of content, fats.
Descriptors : agricultural products, animal products, meat, chemical analysis,
Price based on 2 pages
FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 Member Bodies). The work of developing
international Standards is carried out through IS0 Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and’non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
Prior to 1972, the results of the work of the Technical Committees were published
as IS0 Recommendations; these documents are now in the process of being
transformed into International Standards. As part of this process, International
Standard IS0 1443 replaces IS0 Recommendation R 1443-1970 drawn up by
Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural foodproducts.
The Member Bodies of the following countries approved the Recommendation :
Poland
Australia Hungary
Portugal
Bulgaria India
Romania
Chile Iran
Spain
Czechoslovakia Israel
Thai land
Egypt, Arab Rep. of Korea, Rep. of
France Netherlands Turkey
United Kingdom
Norway
Germany
of the following country expressed disapproval of the
The Member Body
technical grounds :
Recommendation on
New Zealand
0 International Organization for Standardization, 1973 l
Printed in Switzerland
IS0 14434973 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Meat and meat products - Determination of total fat content
6 APPARATUS
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
Usual laboratory equipment not otherwise specified, and
This International Standard specifies a reference method
the following items :
for the determination of the total fat content of meat and
meat products1 1.
6.1 Mechanical meat mincer, laboratory size, fitted with a
plate with holes of diameter not exceeding 4 mm.
2 REFERENCE
6.2 Conical flask, capacity 250 ml.
IS0 . . . , Meat and meat products - Sampling.21
6.3 Clock glass or Petri dish, diameter not less than
3 DEFINITION
80 mm.
total fat of meat and meat products : The fat extracted
6.4 Extraction thimble, made of filter paper and defatted.
under the operating conditions described.
The total fat content is expressed as a percentage by mass.
6.5 Cotton wool, defatted.
4 PRINCIPLE
6.6 Extraction apparatus, continuous or semi-continuous,
portion with dilute hydrochloric acid to for example the Soxhlet type, with an extraction flask of
Boiling of the test
and bound lipid fractions, filtration of about 150 ml capacity.
free the occluded
drying, and extraction with n-hexane or
the resulting mass,
light petroleum, of the fat retained on the filter.
6.7 Sand bath or water bath, electrically heated or similar
suitable apparatus.
5 REAGENTS electrically heated, capable of being
6.8 Drying oven,
controlled at 103 + 2 “C.
All reagents shall be of a recognized analytical quality.
Water shall be distilled water or water of at least equivalent
6.9 Desiccator, containing an efficient desiccant.
purity.
6.10 Analytical balance.
5.1 Extraction solvent, n-hexane or, alternatively, light
petroleum distilling between 40 and 60 ‘C, and having a
6.11 Fluted filter paper, qualitative, of medium speed.
bromine value less than 1. For either solvent, the residue on
complete evaporation shall not exceed 0,002 g per 100 ml.
5.2 Hydrochloric acid, approximately 4 N solution.
7 SAMPLE
IOOml of concentrated hydrochloric acid
Dilute
= 1 ,I9 g/ml) with 200 ml of water and mix.
7.1 Start from a representative sample of at least 200 g
(P20
taken according to IS0 . . . .
5.3 Blue litmus paper.
7.2 Store the sample in such a way that deterioration and
change in composition are prevented.
5.4 Boiling chips.
1) The fat obtained cannot be used for the determination of the characteristics of the fat.
2) In preparation.
--------
...

NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXfiYHAPOAHA(I OPl-AHM3ALUU l-l0 CTAH~APTM3AI.&iM~ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en matière grasse totale,
Première édition - 1973-04-15
Réf. No : ISO 1443-1973 (F)
CDU 637.511.52 : 543.85
Descripteurs : produit agricole, produit animal, viande, analyse chimique, dosage, corps gras
Prix basé sur 2 pages
AVANT-PROPOS
ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (Comités Membres ISO). L’élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationa!es par le Conseil de I’ISO.
Avant 1972, les résultats des travaux des Comités Techniques étaient publiés
comme Recommandations ISO; maintenant, ces documents sont en cours de
transformation en Normes Internationales. Compte tenu de cette procédure, la
Norme Internationale ISO 1443 remplace la Recommandation ISO/R 1443-1970
établie par le Comité Technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires.
Les Comités Membres des pays suivants avaient approuvé la Recommandation :
Al lemagne
France Pologne
Australie
Hongrie Portugal
Bulgarie Inde Roumanie
Chili Iran Royaume-Uni
Corée, Rép. de Israël Tchécoslovaquie
Egypte, Rép. arabe d’ Norvège Thaïlande
Espagne Pays-Bas Turquie
Le Comité Membre du pays suivant avait désapprouvé la Recommandation pour des
raisons techniques :
Nouvelle-Zélande
0 Organisation Internationale de Normalisation, 1973 l
Imprimé en Suisse
NORME INTERNATIONALE ISO 14434973 (F)
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en matière grasse totale
5.3 Papier de tournesol bleu.
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION
La présente Norme Internationale spécifie une méthode de
5.4 Régularisateurs d’ébullition.
référence pour la détermination de la teneur en matière
grasse totale des viandes et produits à base de viande1 ).
6 APPAREILLAGE
2 RÉFÉRENCE
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
Viandes et dérivés -- Échan tillonnage2 ).
ISO.,
6.1 Hachoir mécanique à viande, type de laboratoire, muni
d’une plaque dont les trous ont un diamètre n’excédant pas
4 mm.
3 DÉFINITION
6.2 Fiole conique, capacité 250 ml.
matière grasse totale des viandes et produits à base de
Matière grasse extraite conformément aux
viande :
conditions opératoires décrites. 6.3 Verre de montre ou boîte de Pétri, de 80 mm de
diamètre minimal.
La teneur en matière grasse totale s’exprime en pourcentage
en masse.
6.4 Cartouche d’extraction, en papier filtre, dégraissée.
4 PRINCIPE 6.5 Coton, dégraissé. 0
Traitement de l’échantillon avec de l’acide chlorhydrique
6.6 Appareil d’extraction continue ousemi-continue, par
dilué bouillant pour libérer les fractions lipidiques occluses
avec une fiole d’extraction
exemple de type Soxhlet,
et liées.
d’environ 150 ml.
Filtration de la masse résultante et, après séchage,
6.7 Bain de sable ou bain d’eau, chauffé électriquement,
extraction, au moyen de n-hexane ou d’éther de pétrole, de
ou appareil similaire approprié.
la matière grasse retenue sur le filtre.
6.8 Étuve à chauffage électrique, réglable à 103 * 2 “C.
5 RÉACTIFS
6.9 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant efficace.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique
reconnue. L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de
6.10 Balance analytique.
l’eau de pureté au moins équivalente.
6.11 Papier filtre à plis, à filtration moyenne.
5.1 Solvant d’extraction, n-hexane ou éther de pétrole,
distillant entre 40 et 60 “C et ayant un indice de brome
inférieur à 1. Le résidu d’évaporation complète, dans le cas
7 ÉCHANTILLON
ne doit pas dépasser 0,002 g pour
des deux solvants,
100 ml.
7.1 Utiliser un échantillon représentatif initial d’au moins
200 g, prélevé selon ISO . . . .
5.2 Acide chlorhydrique, solution 4 N environ.
chlorhydrique concentré 7.2 Conserver l’échantillon de façon à éviter sa détérioration
Diluer 100 ml d’acide
et tout changement dans sa composition.
= 1’19 g/ml) avec 200 ml d’eau, et mélanger.
(P20
1) La matière grasse obtenue ne peut être utilisée pour la détermination de ses caractéristiques.
2) En préparation.
ISO 1443-1973 (F)
8 MODE OPÉRATOIRE par distillation, en utilisant par exemple le bain de sable ou
le bain d’eau. Laisser évaporer
...

NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION l MEXfiYHAPOAHA(I OPl-AHM3ALUU l-l0 CTAH~APTM3AI.&iM~ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en matière grasse totale,
Première édition - 1973-04-15
Réf. No : ISO 1443-1973 (F)
CDU 637.511.52 : 543.85
Descripteurs : produit agricole, produit animal, viande, analyse chimique, dosage, corps gras
Prix basé sur 2 pages
AVANT-PROPOS
ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (Comités Membres ISO). L’élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationa!es par le Conseil de I’ISO.
Avant 1972, les résultats des travaux des Comités Techniques étaient publiés
comme Recommandations ISO; maintenant, ces documents sont en cours de
transformation en Normes Internationales. Compte tenu de cette procédure, la
Norme Internationale ISO 1443 remplace la Recommandation ISO/R 1443-1970
établie par le Comité Technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires.
Les Comités Membres des pays suivants avaient approuvé la Recommandation :
Al lemagne
France Pologne
Australie
Hongrie Portugal
Bulgarie Inde Roumanie
Chili Iran Royaume-Uni
Corée, Rép. de Israël Tchécoslovaquie
Egypte, Rép. arabe d’ Norvège Thaïlande
Espagne Pays-Bas Turquie
Le Comité Membre du pays suivant avait désapprouvé la Recommandation pour des
raisons techniques :
Nouvelle-Zélande
0 Organisation Internationale de Normalisation, 1973 l
Imprimé en Suisse
NORME INTERNATIONALE ISO 14434973 (F)
Viandes et produits à base de viande - Détermination de la
teneur en matière grasse totale
5.3 Papier de tournesol bleu.
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION
La présente Norme Internationale spécifie une méthode de
5.4 Régularisateurs d’ébullition.
référence pour la détermination de la teneur en matière
grasse totale des viandes et produits à base de viande1 ).
6 APPAREILLAGE
2 RÉFÉRENCE
Matériel courant de laboratoire, et notamment :
Viandes et dérivés -- Échan tillonnage2 ).
ISO.,
6.1 Hachoir mécanique à viande, type de laboratoire, muni
d’une plaque dont les trous ont un diamètre n’excédant pas
4 mm.
3 DÉFINITION
6.2 Fiole conique, capacité 250 ml.
matière grasse totale des viandes et produits à base de
Matière grasse extraite conformément aux
viande :
conditions opératoires décrites. 6.3 Verre de montre ou boîte de Pétri, de 80 mm de
diamètre minimal.
La teneur en matière grasse totale s’exprime en pourcentage
en masse.
6.4 Cartouche d’extraction, en papier filtre, dégraissée.
4 PRINCIPE 6.5 Coton, dégraissé. 0
Traitement de l’échantillon avec de l’acide chlorhydrique
6.6 Appareil d’extraction continue ousemi-continue, par
dilué bouillant pour libérer les fractions lipidiques occluses
avec une fiole d’extraction
exemple de type Soxhlet,
et liées.
d’environ 150 ml.
Filtration de la masse résultante et, après séchage,
6.7 Bain de sable ou bain d’eau, chauffé électriquement,
extraction, au moyen de n-hexane ou d’éther de pétrole, de
ou appareil similaire approprié.
la matière grasse retenue sur le filtre.
6.8 Étuve à chauffage électrique, réglable à 103 * 2 “C.
5 RÉACTIFS
6.9 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant efficace.
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique
reconnue. L’eau utilisée doit être de l’eau distillée ou de
6.10 Balance analytique.
l’eau de pureté au moins équivalente.
6.11 Papier filtre à plis, à filtration moyenne.
5.1 Solvant d’extraction, n-hexane ou éther de pétrole,
distillant entre 40 et 60 “C et ayant un indice de brome
inférieur à 1. Le résidu d’évaporation complète, dans le cas
7 ÉCHANTILLON
ne doit pas dépasser 0,002 g pour
des deux solvants,
100 ml.
7.1 Utiliser un échantillon représentatif initial d’au moins
200 g, prélevé selon ISO . . . .
5.2 Acide chlorhydrique, solution 4 N environ.
chlorhydrique concentré 7.2 Conserver l’échantillon de façon à éviter sa détérioration
Diluer 100 ml d’acide
et tout changement dans sa composition.
= 1’19 g/ml) avec 200 ml d’eau, et mélanger.
(P20
1) La matière grasse obtenue ne peut être utilisée pour la détermination de ses caractéristiques.
2) En préparation.
ISO 1443-1973 (F)
8 MODE OPÉRATOIRE par distillation, en utilisant par exemple le bain de sable ou
le bain d’eau. Laisser évaporer
...