SIST EN ISO 6887-2:2017

Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products (ISO 6887-2:2017)

This document specifies rules for the preparation of meat and meat product samples and their
suspension for microbiological examination when the samples require different preparation from the
methods described in ISO 6887-1. ISO 6887-1 defines the general rules for the preparation of the initial
suspension and dilutions for microbiological examination.
This document excludes preparation of samples for both enumeration and detection test methods
where preparation details are specified in the relevant International Standards.
This document is applicable to the following fresh, raw and processed meats, poultry and game and
their products:
— refrigerated or frozen;
— cured or fermented;
— minced or comminuted;
— meat preparations;
— mechanically separated meat;
— cooked meats;
— dried and smoked meats at various degrees of dehydration;
— concentrated meat extracts;
— excision and swab samples from carcasses.
This document excludes the sampling of carcasses (see ISO 17604) and preparation of samples from the
primary production stage (see ISO 6887-6).

Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Vorbereitung von Untersuchungsproben und Herstellung von Erstverdünnungen und von Dezimalverdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen - Teil 2: Spezifische Regeln für die Vorbereitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen (ISO 6887-2:2017)

Dieses Dokument legt Regeln für die Vorbereitung von Proben von Fleisch und Fleischerzeugnissen und deren Verdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen fest, wenn die Proben eine Vorbereitung erfordern, die sich von denen in ISO 6887 1 beschriebenen Verfahren unterscheidet. ISO 6887 1 legt die allgemeinen Regeln für die Herstellung der Erstverdünnung und der Verdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen fest.
Dieses Dokument schließt Vorbereitungen von Proben für Prüfverfahren sowohl zur Zählung als auch zum Nachweis aus, bei denen die Einzelheiten zur Vorbereitung in den betreffenden Internationalen Normen festgelegt sind.
Dieses Dokument gilt für das folgende frische, rohe und verarbeitete Fleisch, Geflügel und Wild und deren Erzeugnisse:
   gekühlt oder gefroren;
   gepökelt oder gereift (fermentiert);
   gehackt oder fein zerkleinert;
   Fleischzubereitungen;
   Separatorenfleisch;
   gekochtes Fleisch;
   getrocknetes und geräuchertes Fleisch in unterschiedlichen Trocknungsstufen;
   konzentrierte Fleischextrakte;
   Stanzproben und Tupferproben von Schlachttierkörpern.
Dieses Dokument schließt die Probenahme von Schlachttierkörpern (siehe ISO 17604) und die Vorbereitung von Proben aus der Primärproduktion (siehe ISO 6887 6) aus.

Microbiologie des aliments - Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique - Partie 2: Règles spécifiques pour la préparation des viandes et produits à base de viande (ISO 6887-2:2017)

ISO 6887-2:2017 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de viandes et produits carnés et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente des méthodes décrites dans l'ISO 6887‑1. L'ISO 6887‑1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique.
ISO 6887-2:2017 exclut la préparation d'échantillons en vue des méthodes de dénombrement et de recherche dans lesquelles les détails de préparation sont spécifiés dans les Normes internationales applicables.
ISO 6887-2:2017 est applicable aux viandes fraîches, crues et transformées, aux volailles et aux gibiers, et leurs produits suivants:
-      réfrigérés ou congelés;
-      salés ou fermentés;
-      hachés ou finement hachés;
-      préparations à base de viande;
-      viande séparée mécaniquement;
-      viandes cuisinées;
-      viandes séchées et fumées à divers degrés de déshydratation;
-      extraits de viande concentrés;
-      échantillons de carcasses excisés et écouvillons issus de carcasses.
ISO 6887-2:2017 exclut le prélèvement de carcasses (voir l'ISO 17604) et la préparation d'échantillons au stade de production primaire (voir l'ISO 6887‑6).

Mikrobiologija v prehranski verigi - Priprava preskusnih vzorcev, osnovne suspenzije in decimalnih razredčin za mikrobiološko preiskavo - 2. del: Posebna pravila za pripravo mesa in mesnih izdelkov (ISO 6887-2:2017)

Ta dokument določa pravila za pripravo vzorcev mesa in mesnih izdelkov ter njihove razredčine za mikrobiološko preiskavo, kadar se za vzorce zahteva drugačna priprava od metod iz standarda ISO 6887-1. Standard ISO 6887-1 določa splošna pravila za pripravo osnovnih razredčin za mikrobiološko preiskavo.
Ta dokument ne zajema priprave vzorcev za preskusni metodi za ugotavljanje števila in odkrivanje, pri čemer so podrobnosti glede priprave opredeljene v ustreznih mednarodnih standardih.
Ta dokument se uporablja za naslednje sveže, surove in predelane mesne izdelke, perutnino in divjačino ter njihove izdelke:
– hlajene ali zamrznjene;
– soljene ali fermentirane;
– mlete ali sesekljane;
– mesne pripravke;
– mehansko izkoščičeno meso;
– kuhano meso;
– sušeno in dimljeno meso z različno stopnjo sušenja;
– koncentrirani mesni ekstrakti;
– izrezani vzorci ali odvzeti brisi iz trupov.
Ta dokument ne zajema vzorčenja trupov (glej standard ISO 17604) in priprave vzorcev v fazi primarne proizvodnje (glej standard ISO 6887-6).

General Information

• Status: Published
• Public Enquiry End Date: 09-Mar-2014
• Publication Date: 16-May-2017
• ICS: 07.100.30 - Food microbiology
• ICS: 67.120.10 - Meat and meat products
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 25-Apr-2017
• Due Date: 30-Jun-2017
• Completion Date: 17-May-2017
• Ref Project: EN ISO 6887-2:2017 - Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products (ISO 6887-2:2017)

Relations

• Replaces: SIST EN ISO 6887-2:2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products (ISO 6887-2:2003)
• Effective Date: 08-Jun-2022
• Replaces: SIST EN ISO 6887-2:2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products (ISO 6887-2:2003)
• Effective Date: 01-Jun-2017

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 6887-2:2017
01-junij-2017
1DGRPHãþD
SIST EN ISO 6887-2:2003
0LNURELRORJLMDYSUHKUDQVNLYHULJL3ULSUDYDSUHVNXVQLKY]RUFHYRVQRYQH
VXVSHQ]LMHLQGHFLPDOQLKUD]UHGþLQ]DPLNURELRORãNRSUHLVNDYRGHO3RVHEQD
SUDYLOD]DSULSUDYRPHVDLQPHVQLKL]GHONRY,62
Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and
decimal dilutions for microbiological examination - Part 2: Specific rules for the
preparation of meat and meat products (ISO 6887-2:2017)
Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Vorbereitung von Untersuchungsproben und
Herstellung von Erstverdünnungen und von Dezimalverdünnungen für mikrobiologische
Untersuchungen - Teil 2: Spezifische Regeln für die Vorbereitung von Fleisch und
Fleischerzeugnissen (ISO 6887-2:2017)
Microbiologie des aliments - Préparation des échantillons, de la suspension mère et des
dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique - Partie 2: Règles spécifiques
pour la préparation des viandes et produits à base de viande (ISO 6887-2:2017)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 6887-2:2017
ICS:
07.100.30 Mikrobiologija živil Food microbiology
67.120.10 Meso in mesni proizvodi Meat and meat products
SIST EN ISO 6887-2:2017 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST EN ISO 6887-2:2017

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SIST EN ISO 6887-2:2017


EN ISO 6887-2
EUROPEAN STANDARD

NORME EUROPÉENNE

April 2017
EUROPÄISCHE NORM
ICS 07.100.30 Supersedes EN ISO 6887-2:2003
English Version

Microbiology of the food chain - Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for
microbiological examination - Part 2: Specific rules for the
preparation of meat and meat products (ISO 6887-2:2017)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Préparation Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Vorbereitung
des échantillons, de la suspension mère et des dilutions von Untersuchungsproben und Herstellung von
décimales en vue de l'examen microbiologique - Partie Erstverdünnungen und von Dezimalverdünnungen für
2: Règles spécifiques pour la préparation des viandes mikrobiologische Untersuchungen - Teil 2: Spezifische
et produits carnés (ISO 6887-2:2017) Regeln für die Vorbereitung von Fleisch und
Fleischerzeugnissen (ISO 6887-2:2017)
This European Standard was approved by CEN on 14 January 2017.

CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this
European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references
concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN
member.

This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by
translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management
Centre has the same status as the official versions.

CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia,
Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania,
Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland,
Turkey and United Kingdom.





EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION

EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG

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© 2017 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN ISO 6887-2:2017 E
worldwide for CEN national Members.

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SIST EN ISO 6887-2:2017
EN ISO 6887-2:2017 (E)
Contents Page
European foreword . 3

2

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SIST EN ISO 6887-2:2017
EN ISO 6887-2:2017 (E)
European foreword
This document (EN ISO 6887-2:2017) has been prepared by Technical Committee ISO/TC 34 "Food
products" in collaboration with Technical Committee CEN/TC 275 “Food analysis - Horizontal methods”
the secretariat of which is held by DIN.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an
identical text or by endorsement, at the latest by October 2017, and conflicting national standards shall
be withdrawn at the latest by October 2017.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. CEN [and/o
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