EN 13390:2002

Food processing machinery - Pie and tart machines - Safety and hygiene requirements

This standard specifies safety and hygienic design requirements for the manufacture of machines used for the production of pies, tarts, pasties, en croute products and other similar items where the pastry cases are formed by the closing under pressure of one or more forming heads.  The standard applies to the following three basic types of machine :
- machines where operators hands enter hazard zone 1 (see 4.1) at each cycle ;
- machines which are loaded outside hazard  zone 1 ;
- automatic machines.
Figure 1, 2 and 3 illustrate examples of these.
Automatic loading devices are not covered by this standard.
This standard applies to electrically, pneumatically and hydraulically powered machines.  Manually operated machines are excluded from the scope of this standard.
Clause 4 lists the significant hazards identified on these machines on the basis of a risk assessment carried out following the principles in EN 1050 : 1996.
The safety and hygiene requirements take into account the hazards arising from use (including setting, process changeover, operation), cleaning and maintenance. Hazards arising from foreseeable misuse (3.12, EN 292-1 : 1991) are also included.
Flour dust is not a significant hazard at pie and tart machines.
A noise test code is included in Annex B to assist manufacturers to measure noise level for the purpose of the noise emission declaration.
This document in not applicable to pie and tart machines which are manufactured before the date of publication of this document by CEN.

Nahrungsmittelmaschinen - Tortelettmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

Diese Europäische Norm legt die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Herstellung von Maschinen fest, die verwendet werden für die Produktion von Pasteten, Torten, Torteletts, Produkten im Teigmantel und anderen ähnlichen Artikeln, bei denen die Teigmäntel durch das Schließen von einem oder mehreren Formköpfen unter Druck geformt werden. Diese Norm gilt für die folgenden drei Maschinengrund-Typen:
¾ Maschinen, bei denen die Hände des Operators bei jedem Zyklus in den Gefährdungsbereich 1 (siehe 4.1) gelangen;
¾ Maschinen, die außerhalb des Gefährdungsbereichs 1 beschickt werden;
¾ automatische Maschinen.
In Bild 1, 2 und 3 werden Beispiele derselben gezeigt.
Automatische Beladungseinrichtungen werden in dieser Norm nicht behandelt.
Diese Norm gilt für elektrisch, pneumatisch und hydraulisch betriebene Maschinen. Von Hand betätigte Maschinen sind vom Anwendungsbereich dieser Norm ausgeschlossen.
In Abschnitt 4 sind die signifikanten Gefährdungen an diesen Maschinen auf Basis einer Risikobeurteilung aufgelistet, die gemäß den in EN 1050:1996 beschriebenen Prinzipien durchgeführt wird.
Die Sicherheits- und Hygieneanforderungen berücksichtigen die Gefährdungen, die sich aus der Verwendung (einschließlich Einstellung, Umrüstung, Bedienung), Reinigung und Wartung ergeben. Gefährdungen, die sich aus vorhersehbarem Missbrauch (3.12 von EN 292-1:1991) ergeben, sind ebenfalls eingeschlossen.
Mehlstaub ist keine signifikante Gefährdung bei Tortelettmaschinen.
Für die Geräuschemmissionsangabe ist im Anhang B ein Geräuschtest enthalten, der dem Hersteller Hilfestellung für die Messung des Geräuschpegels gibt.
Dieses Dokument gilt nicht für Tortelettmaschinen, die hergestellt wurden, bevor CEN dieses Dokument veröffentlicht.

Machines pour les produits alimentaires - Fonceuses à tartes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

La présente norme spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des machines utilisées pour la fabrication de pâtés, tartes, pâtisseries, aliments en croûte et autres produits similaires où la formation de fonds de tarte s'effectue par la fermeture d'un ou de plusieurs moules sous l'action de la pression. La norme s'applique aux trois types de base suivants de machines :
¾ les machines dans lesquelles les mains de l'opérateur pénètrent dans la zone dangereuse 1 (voir 4.1) à chaque cycle ;
¾ les machines qui sont chargées en dehors de la zone dangereuse 1 ;
¾ les machines automatiques.
Les Figures 1, 2 et 3 donnent des exemples de ces machines.
Les dispositifs de chargement automatique ne sont pas couverts par la présente norme.
La présente norme s'applique aux machines électriques, pneumatiques et hydrauliques. Les machines à fonctionnement manuel sont exclues du domaine d'application de la présente norme.
L'article 4 énumère les phénomènes dangereux significatifs identifiés sur ces machines à partir d'une estimation du risque réalisée suivant les principes décrits dans l'EN 1050:1996.
Les prescriptions de sécurité et d'hygiène prennent en compte les risques liés à l'utilisation (y compris le réglage, le changement de procédé, le fonctionnement), au nettoyage et à la maintenance. Les phénomènes dangereux dus à une mauvaise utilisation prévisible (3.12 de l'EN 292-1:1991) sont également inclus.
La poussière de farine n'est pas un phénomène dangereux significatif pour les fonceuses à tartes.
Un code d'essai acoustique est inclus en annexe B pour aider les constructeurs à mesurer le niveau de bruit dans le but de faire la déclaration de bruit.
Le présent document n'est pas applicable aux machines qui ont été fabriquées avant la date de publication du présent document par le CEN.

Stroji za predelavo hrane - Stroji za izdelavo kolačev - Varnostne in higienske zahteve

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 05-Feb-2002
• Withdrawal Date: 22-Dec-2009
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: CEN/TC 153 - Food processing machinery - Safety and hygiene specifications
• Drafting Committee: CEN/TC 153/WG 1 - Bakery equipment
• Current Stage: 9960 - Withdrawal effective - Withdrawal
• Start Date: 23-Dec-2009
• Completion Date: 23-Dec-2009
• Directive: 98/37/EC - Machinery
• Mandate: M/BC/CEN/88/13 - Standardization request to CEN/CENELEC relating to machinery
• Ref Project: SIST EN 13390:2002 - Food processing machinery - Pie and tart machines - Safety and hygiene requirements

Relations

• Merged Into: EN 13390:2002+A1:2009 - Food processing machinery - Pie and tart machines - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 19-Jan-2023

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN 13390:2002
01-november-2002
6WURML]DSUHGHODYRKUDQH6WURML]DL]GHODYRNRODþHY9DUQRVWQHLQKLJLHQVNH
]DKWHYH
Food processing machinery - Pie and tart machines - Safety and hygiene requirements
Nahrungsmittelmaschinen - Tortelettmaschinen - Sicherheits- und
Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Fonceuses a tartes - Prescriptions relatives a
la sécurité et a l'hygiene
Ta slovenski standard je istoveten z: EN 13390:2002
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za Plants and equipment for the
živilsko industrijo food industry
SIST EN 13390:2002 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST EN 13390:2002

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SIST EN 13390:2002
EUROPEAN STANDARD
EN 13390
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
February 2002
ICS 67.260
English version
Food processing machinery - Pie and tart machines - Safety and
hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Fonceuses à Nahrungsmittelmaschinen - Tortelettmaschinen -
tartes - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène Sicherheits- und Hygieneanforderungen
This European Standard was approved by CEN on 11 November 2001.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European
Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national
standards may be obtained on application to the Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation
under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the Management Centre has the same status as the official
versions.
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Iceland, Ireland, Italy, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Portugal, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION
EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre: rue de Stassart, 36  B-1050 Brussels
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SIST EN 13390:2002
EN 13390:2002 (E)
Contents
page
Foreword. 3
0 Introduction. 4
1 Scope. 4
2 Normative references . 5
3 Terms and definitions. 6
4 List of significant hazards. 7
4.1 Mechanical hazards . 7
4.2 Electrical hazards. 8
4.3 Thermal hazard. 8
4.4 Hazards generated by neglecting hygienic design principles . 8
4.5 Hazards generated by neglecting ergonomic principles . 8
4.6 Hazards generated by noise . 9
5 Safety and hygiene requirements and/or protective measures. 9
5.1 Mechanical hazards . 9
5.2 Electrical hazards. 12
5.3 Thermal hazards . 13
5.4 Hygiene requirements. 14
5.5 Ergonomics. 14
5.6 Noise reduction. 15
6 Verification of safety requirements and/or measures.
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