EN 15634-2:2019

Foodstuffs - Detection of food allergens by molecular biological methods - Part 2: Celery (Apium graveolens) - Detection of a specific DNA sequence in cooked sausages by real-time PCR

This document specifies a method for the detection of celery (Apium graveolens) in emulsion-type sausages (e.g. Frankfurter, Wiener).
Real-time PCR (polymerase chain reaction) detection of celery is based on an 101 bp (base pair) sequence from the gene of the mannitol dehydrogenase (GenBank Acc. No. AF067082 ) of celery (Apium graveolens).
The method has been validated on emulsion-type sausages (Bavarian “Leberkäse”) spiked with celery. For this purpose meat batter containing mass fractions of 50 % pork meat, 25 % pork fat, 23 % crushed ice and 1,8 % of a mixture of sodium chloride, nitrite, nitrate, phosphates and ascorbates was prepared according to a standard procedure for emulsion-type sausage. The meat batter was spiked with either ground celery seeds or celery root powder to 1000 mg/kg. Lower spiking levels were obtained by diluting with celery-free meat batter. The batter was stuffed into casings and heated at 65 °C for 60 min [1].
This document is intended to be used in addition to EN 15842 and FprEN 15634 1.

Lebensmittel - Nachweis von Lebensmittelallergenen mit molekularbiologischen Verfahren - Teil 2: Sellerie (Apium graveolens) - Nachweis einer spezifischen DNA-Sequenz in Brühwürsten mittels Real-time-PCR

Dieses Dokument legt ein Verfahren für den Nachweis von Sellerie (Apium graveolens) in Brühwürsten (z. B. Frankfurter, Wiener) fest.
Der Nachweis von Sellerie mittels Real-time-PCR (Polymerase-Kettenreaktion) beruht auf einer 101 bp (Basenpaar) langen Sequenz aus dem Gen der Mannitoldehydrogenase (GenBank Acc. No. AF0670821) von Sellerie (Apium graveolens).
Das Verfahren wurde an mit Sellerie dotierten Brühwürsten (Bayrischer Leberkäse) validiert. Zu diesem Zweck wurde ein Fleischbrät bestehend aus Massenanteilen von 50 % Schweinefleisch, 25 % Schweinefett, 23 % zerstoßenem Eis und 1,8 % einer Mischung aus Natriumchlorid, Nitrit, Nitrat, Phosphaten und Ascorbaten nach einem Standardverfahren für Brühwürste hergestellt. Das Fleischbrät wurde mit gemahlener Selleriesaat oder alternativ mit Sellerieknollenpulver jeweils auf die Dotierungsstufe 1 000 mg/kg aufgestockt. Niedrigere Dotierungsstufen wurden durch Verdünnung mit selleriefreiem Fleischbrät erhalten. Das Brät wurde in Gefäße abgefüllt und für 60 min auf 65 °C erwärmt [1].
Dieses Dokument ist für die Verwendung zusätzlich zu EN 15842 und EN 15634-1 vorgesehen.

Produits alimentaires - Détection des allergènes alimentaires par des méthodes d'analyse de biologie moléculaire - Partie 2 : Céleri (Apium graveolens) - Détection d'une séquence d'ADN spécifique dans des saucisses cuites par PCR en temps réel

Le présent document décrit une méthode de détection du céleri (Apium graveolens) dans des saucisses émulsionnées (par exemple, saucisses de Francfort ou de Vienne).
La détection du céleri par PCR (réaction de polymérisation en chaîne) en temps réel repose sur une séquence de 101 pb (paires de base) provenant du gène de la mannitol déshydrogénase (n° d’accès GenBank AF067082 )) du céleri (Apium graveolens).
La méthode a été validée pour les saucisses émulsionnées (saucissons bavarois de type « Leberkäse ») supplémentées en céleri. Pour cela, une pâte de viande contenant des fractions massiques de 50 % de viande de porc, 25 % de graisse de porc, 23 % de glace pilée et 1,8 % d’un mélange de chlorure de sodium, nitrite, nitrate, phosphates et ascorbates, a été préparée en respectant le mode opératoire normalisé relatif aux saucisses émulsionnées. La pâte de viande a été supplémentée en graines de céleri broyées ou en poudre de racine de céleri, à une teneur de 1 000 mg/kg. Des taux de supplémentation moins élevés ont été obtenus par dilution dans de la pâte de viande exempte de céleri. La pâte a été embossée dans des boyaux et chauffée à 65 °C pendant 60 min [1].
Le présent document est destiné à être utilisé conjointement avec l’EN 15842 et l’EN 15634 1.

Živila - Odkrivanje prisotnosti alergenov v živilih z molekularno biološkimi metodami - 2. del: Zelena (Apium graveolens) - Odkrivanje specifičnega niza DNK v obarjenih klobasah s PCR v realnem času

Ta dokument določa metodo za odkrivanje zelene (Apium graveolens) v klobasah na osnovi emulzije (npr. frankfurtska klobasa, hrenovka).
Odkrivanje zelene s PCR v realnem času temelji na nizu 101 baznega para gena manitol dehidrogenaze (GenBank dost. št. AF067082) zelene (Apium graveolens).
Metoda je bila potrjena na klobasah na osnovi emulzije (bavarskih »Leberkäse«), ki vsebujejo zeleno. Mesna masa, ki je vsebovala masne deleže 50 % prašičjega mesa, 25 % prašičje maščobe, 23 % zdrobljenega ledu in 1,8 % mešanice natrijevega klorida, nitrita, nitrata, fosfatov in askorbatov, je bila za ta namen pripravljena po standardnem postopku za klobase na osnovi emulzije. Mesni masi so bila dodana mleta semena zelene ali korenina zelene v prahu, in sicer 1000 mg/kg. Manjši delež zelene je bil dosežen z redčenjem z maso brez zelene. Masa je bila nadevana v ovoje in 60 min segrevana na 65 °C [2].

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 01-Oct-2019
• Withdrawal Date: 29-Apr-2020
• ICS: 07.100.30 - Food microbiology
• ICS: 67.120.10 - Meat and meat products
• Technical Committee: CEN/TC 275 - Food analysis - Horizontal methods
• Drafting Committee: CEN/TC 275/WG 12 - Food allergens
• Current Stage: 6060 - Definitive text made available (DAV) - Publishing
• Start Date: 02-Oct-2019
• Due Date: 02-Nov-2019
• Completion Date: 02-Oct-2019
• Directive: 882/2004 - Regulation (EC) No 882/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 onofficial controls performed to ensure the verification of compliance with feed and food law, animal health and animal welfare rules
• Ref Project: SIST EN 15634-2:2019 - Foodstuffs - Detection of food allergens by molecular biological methods - Part 2: Celery (Apium graveolens) - Detection of a specific DNA sequence in cooked sausages by real-time PCR

Relations

• Replaces: CEN/TS 15634-2:2012 - Foodstuffs - Detection of food allergens by molecular biological methods - Part 2: Celery (Apium graveolens) - Qualitative determination of a specific DNA sequence in cooked sausages by real-time PCR
• Effective Date: 17-May-2017

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN 15634-2:2019
01-december-2019
Nadomešča:
SIST-TS CEN/TS 15634-2:2012
Živila - Odkrivanje prisotnosti alergenov v živilih z molekularno biološkimi
metodami - 2. del: Zelena (Apium graveolens) - Odkrivanje specifičnega niza DNK
v obarjenih klobasah s PCR v realnem času
Foodstuffs - Detection of food allergens by molecular biological methods - Part 2: Celery
(Apium graveolens) - Detection of a specific DNA sequence in cooked sausages by real-
time PCR
Lebensmittel - Nachweis von Lebensmittelallergenen mit molekularbiologischen
Verfahren - Teil 2: Sellerie (Apium graveolens) - Nachweis einer spezifischen DNA-
Sequenz in Brühwürsten mittels Real-time-PCR
Produits alimentaires - Détection des allergènes alimentaires par des méthodes
d'analyse de biologie moléculaire - Partie 2 : Céleri (Apium graveolens) - Détection d'une
séquence d'ADN spécifique dans des saucisses cuites par PCR en temps réel
Ta slovenski standard je istoveten z: EN 15634-2:2019
ICS:
07.100.30 Mikrobiologija živil Food microbiology
67.120.10 Meso in mesni proizvodi Meat and meat products
SIST EN 15634-2:2019 en,fr,de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST EN 15634-2:2019

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SIST EN 15634-2:2019


EN 15634-2
EUROPEAN STANDARD

NORME EUROPÉENNE

October 2019
EUROPÄISCHE NORM
ICS 07.100.30; 67.120.10 Supersedes CEN/TS 15634-2:2012
English Version

Foodstuffs - Detection of food allergens by molecular
biological methods - Part 2: Celery (Apium graveolens) -
Detection of a specific DNA sequence in cooked sausages
by real-time PCR
Produits alimentaires - Détection des allergènes Lebensmittel - Nachweis von Lebensmittelallergenen
alimentaires par des méthodes d'analyse de biologie mit molekularbiologischen Verfahren - Teil 2: Sellerie
moléculaire - Partie 2 : Céleri (Apium graveolens) - (Apium graveolens) - Nachweis einer spezifischen
Détection d'une séquence d'ADN spécifique dans des DNA-Sequenz in Brühwürsten mittels Real-time-PCR
saucisses cuites par PCR en temps réel
This European Standard was approved by CEN on 12 August 2019.

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Contents Page
European foreword . 3
Introduction . 4
1 Scope . 5
2 Normative references . 5
3 Terms and definitions . 5
4 Principle . 5
5 Reagents . 6
6 Apparatu
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