ISO 6668:1991

Green coffee — Preparation of samples for use in sensory analysis

Café vert — Préparation d'un échantillon en vue de l'analyse sensorielle

La présente Norme internationale prescrit une méthode de torréfaction du café vert, de préparation de l'échantillon de café torréfié et de la boisson destinée à l'analyse sensorielle. NOTES : 1- L'analyse sensorielle qui sefa effectuée à la suite de cette préparation servira éventuellement à l'acceptation ou au rejet d'une livraison selon les accords conclus entre les parties. En général, l'échantillon sera légèrement torréfié pour l'évaluation des défauts et moyennement torréfié pour l'évaluation de la flaveur et de la couleur (voir 8.1). 2- Une boisson préparée selon la présente Norme internationale peut non seulement être utilisée pour le contrôle de la qualité, mais aussi pour comparer différents échantillons; dans ce cas, un mode opératoire identique devra être suivi pour chacun des, échantillons (voir article 8).

Surova kava - Priprava vzorcev za uporabo v senzorični analizi

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 05-Jun-1991
• Withdrawal Date: 05-Jun-1991
• ICS: 67.140.20 - Coffee and coffee substitutes
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 15 - Coffee
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 15 - Coffee
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 26-May-2008
• Ref Project: SIST ISO 6668:1995 - Green coffee -- Preparation of samples for use in sensory analysis

Relations

• Parent: ISO 6668:1991/Cor 1:2000 - Green coffee — Preparation of samples for use in sensory analysis — Technical Corrigendum 1
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: ISO 6668:2008 - Green coffee — Preparation of samples for use in sensory analysis
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Parent: SIST ISO 6668 Technical Corrigendum 1:2001 - ISO 6668:1991/Cor 1:2000
• Effective Date: 14-Aug-2008
• Corrected By: ISO 6668:1991/Cor 1:2000 - Green coffee — Preparation of samples for use in sensory analysis — Technical Corrigendum 1
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

ISO
INTERNATIONAL
STANDARD -
First edition
1991-06-15
--- ---- --
Green coffee - Preparation of samples for use
in sensory analysis
Cafk vert - Pr@parafion d’un bchantillon en vue de I’analyse sensorielle
Reference number
ISO 6668:1991(E)

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 6668:1991(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take patt in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 6668 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agriculfural food products.
0 ISO 1991
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii

---------------------- Page: 2 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 6668:1991 (E)
- Preparation of samples for use in sensory
Green coffee
analysis
1 Scope 3 Definition
For the purposes of this International Standard, the
This International Standard specifies a method for
following definition applies.
the roasting of green coffee and the preparation
from the ground coffee Sample of a beverage to be
beverage: Solution prepared by the extraction of
used in sensory analysis.
soluble substances from roasted and ground coffee
NOTES
using freshly boiled water, under the conditions
specified in this International Standard.
1 The sensory analysis which will be carried out follow-
ing this preparation may be used to determine the ac-
ceptance or rejection of a shipment of coffee depending
4 Principle
on the agreements between the Parties concerned. Gen-
erally, the Sample will require a light roast for assessment
Roasting and grinding of a Sample of green coffee.
of defects, and a medium roast for assessment of flavour
Infusion of the roasted and ground coffee in freshly
and colour (see 8.1).
boiled water in a cup.
2 A beverage prepared in accordance with this Inter-
national Standard may be used not only for purposes of
5 Reagent
quality control, but also for purposes of comparative as-
sessment of different samples, in which case an identical
procedure (see clause 8) should be followed for each of
5.1 Water, complying with grade 3 of ISO 3696:1987,
the samples.
free from chlorine or other foreign flavours and with
a medium hardness.
The water should contain approximately
NOTE 3
15 mmol Calcium carbonate (CaCO,) per litre to 25 mmol
Calcium carbonate (CaCO,) per litre.
6 Apparatus
2 Normative references
Usual laboratory apparatus and, in particular, the
The following Standards contain provisions which,
following.
through reference in this text, constitute provisions
of this International Standard. At the time of publi-
cation, the editions indicated were valid. All stan-
6.1 Batch roaster, equipped with a cooling System
dards are subject to revision, and Parties to
in which air is forced through a perforated plate,
agreements ’ based on this International Standard
capable of roasting up to 500 g of green coffee in
are encouraged to investigate the possibility of ap-
12 min max. to a medium brown colour.
plying the most recent editions of the Standards in-
dicated below. Members of IEC and ISO maintain
6.2 Dia1 thermometer, suitable for use in the
registers of currently valid International Standards.
roaster (6.1) for measuring coffee bean tempera-
tures up to 240 OC.
ISO 369611987, Water for analytical laboratory use -
Specification and test methods.
6.3 Balance, having an accuracy of approximately
ISO 4072:1982, Green coffee in bags - Sampling.
091 g-

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 6668:1991 (E)
the beans until they attain a-light to medium brown
6.4 Laboratory grinder, set to grind, in not more
colou r.
than 7 min, approximately 100 g of roasted coffee
beans to a grind having the size distribution shown
The roasting time s
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 6668:1995
01-december-1995
6XURYDNDYD3ULSUDYDY]RUFHY]DXSRUDERYVHQ]RULþQLDQDOL]L
Green coffee -- Preparation of samples for use in sensory analysis
Café vert -- Préparation d'un échantillon en vue de l'analyse sensorielle
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 6668:1991
ICS:
67.140.20 Kava in kavni nadomestki Coffee and coffee substitutes
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST ISO 6668:1995 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 6668:1995

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SIST ISO 6668:1995
ISO
INTERNATIONAL
STANDARD -
First edition
1991-06-15
--- ---- --
Green coffee - Preparation of samples for use
in sensory analysis
Cafk vert - Pr@parafion d’un bchantillon en vue de I’analyse sensorielle
Reference number
ISO 6668:1991(E)

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SIST ISO 6668:1995
ISO 6668:1991(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take patt in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 6668 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agriculfural food products.
0 ISO 1991
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
Permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii

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SIST ISO 6668:1995
INTERNATIONAL STANDARD ISO 6668:1991 (E)
- Preparation of samples for use in sensory
Green coffee
analysis
1 Scope 3 Definition
For the purposes of this International Standard, the
This International Standard specifies a method for
following definition applies.
the roasting of green coffee and the preparation
from the ground coffee Sample of a beverage to be
beverage: Solution prepared by the extraction of
used in sensory analysis.
soluble substances from roasted and ground coffee
NOTES
using freshly boiled water, under the conditions
specified in this International Standard.
1 The sensory analysis which will be carried out follow-
ing this preparation may be used to determine the ac-
ceptance or rejection of a shipment of coffee depending
4 Principle
on the agreements between the Parties concerned. Gen-
erally, the Sample will require a light roast for assessment
Roasting and grinding of a Sample of green coffee.
of defects, and a medium roast for assessment of flavour
Infusion of the roasted and ground coffee in freshly
and colour (see 8.1).
boiled water in a cup.
2 A beverage prepared in accordance with this Inter-
national Standard may be used not only for purposes of
5 Reagent
quality control, but also for purposes of comparative as-
sessment of different samples, in which case an identical
procedure (see clause 8) should be followed for each of
5.1 Water, complying with grade 3 of ISO 3696:1987,
the samples.
free from chlorine or other foreign flavours and with
a medium hardness.
The water should contain approximately
NOTE 3
15 mmol Calcium carbonate (CaCO,) per litre to 25 mmol
Calcium carbonate (CaCO,) per litre.
6 Apparatus
2 Normative references
Usual laboratory apparatus and, in particular, the
The following Standards contain provisions which,
following.
through reference in this text, constitute provisions
of this International Standard. At the time of publi-
cation, the editions indicated were valid. All stan-
6.1 Batch roaster, equipped with a cooling System
dards are subject to revision, and Parties to
in which air is forced through a perforated plate,
agreements ’ based on this International Standard
capable of roasting up to 500 g of green coffee in
are encouraged to investigate the possibility of ap-
12 min max. to a medium brown colour.
plying the most recent editions of the Standards in-
dicated below. Members of IEC and ISO maintain
6.2 Dia1 thermometer, suitable for use in the
registers of currently valid International Standards.
r
...

NORME INTERNATIONALE ISO 6668:1991
RECTIFICATIF TECHNIQUE 1
Publié 2000-06-01
INTERNATIONAL ORGANIZATlON FOR STANDARDIZATION l MDYqyHAPO~HAFl omwi43~t45i no CTAH,QAPTl43~MM . ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Café vert - Préparation d’un échantillon en vue de l’analyse
sensorielle
RECTIFICATIF TECHNIQUE 1
Green coffee - Preparation of samples for use in sensoty analysis
TECHNICAL CORRIGENDUM 1
Le Rectificatif technique 1 à la Norme internationale ISO 6668:1991 a été élaboré par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 15, Café.
Page 1, paragraphe 5.1
Supprimer la ( < (CaCOs). »
Pages 2 et 3
Renuméroter les NOTES 4 à 9 respectivement comme NOTES 3 à 8.
Réf. no ISO 6668:1991/Cor.l:2OOO(F)
ICS 67.140.20; 67.240
0 ISO 2000 - Tous droits réservés
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 1 ----------------------
Page blanche

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO
NORME
INTERNATIONALE 6668
Première edition
1991-06-l 5
Café vert - Préparation d’un échantillon en vue
de l’analyse sensorielle
Green coffee - Preparafion of samples for use in sensory analysis
Numéro de référence
ISO 6668:1991(F)

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 6668:1991 (F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec 1’150 participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 6668 a été élaborée par le comité techni-
que ISWTC 34, Produits agricoles alimeniaires.
0 tso 1991
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
56 l CH-1211 Genève 20 l Suisse
Case Postale
Imprimé en Suisse
ii

---------------------- Page: 4 ----------------------
Café vert - Préparation d’un échantillon en vue de l’analyse
sensorielle
1 Domaine d’application 3 Définition
Pour les besoins de la présente Norme internatio-
La présente Norme internationale prescrit une mé-
nale, la définition suivante s’applique.
thode de torréfaction du café vert, de préparation
de l’échantillon de café torréfié et de la boisson
destinee à l’analyse sensorielle. boisson: Solution préparée par extraction de sub-
stances solubles du café torréfié et moulu, en utili-
NOTES
sant de l’eau bouillante, dans les conditions
spécifiées dans la présente Norme internationale.
1 L’analyse sensorielle qui sera effectuée à la suite de
cette préparation servira éventuellement à l’acceptation
ou au rejet d’une livraison selon les accords conclus entre
4 Principe
les parties. En general, l’échantillon sera legèrement
torréfié pour l’évaluation des défauts et moyennement
Torréfaction d’un echantillon de café vert, suivie
torréfié pour l’évaluation de la flaveur et de la couleur
d’un broyage. Infusion, dans l’eau bouillante, du
(voir 8.1).
café torréfié moulu, dans une tasse.
2 Une boisson préparée selon la présente Norme inter-
nationale peut non seulement être utilisée pour le
5 Réactif
contrôle de la qualité, mais aussi pour comparer différents
échantillons; dans ce cas, un mode opératoire identique
devra être suivi pour chacun des échantillons (voir
5.1 Eau, répondant aux spécifications de
article 8).
I’ISO 3696:1987, grade 3, exempte de chlore et de
flaveurs etrangeres, de dureté moyenne.
NOTE 3 L’eau devrait approximativement contenir de
15 mmol à 25 mmol de carbonate de calcium (CaCO,) par
Ii tre.
2 Références normatives
6 Appareillage
Les normes suivantes contiennent des dispositions
qui, par suite de la référence qui en est faite,
Matériel courant de laboratoire, et notamment
constituent des dispositions valables pour la pré-
sente Norme internationale. Au moment de la pu-
blication, les éditions indiquées étaient en vigueur.
6.4 Appareil à torréfier de laboratoire, muni d’un
Toute norme est sujette à révision et les parties
système de refroidissement par passage d’air forcé
prenantes des accords fondés sur la présente
à travers une plaque perforée, et de capacité ap-
Norme internationale sont invitées à rechercher la
propriée pour torréfier jusqu’à 500 g de café vert,
possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes
permettant d’obtenir une coloration brun moyen du
des normes indiquées ci-après. Les membres de la
café en 12 min maximum.
CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes
internationales en vigueur à un moment donné.
6.2 Thermomètre métallique à cadran, permettant
de mesurer la température des grains de café, dans
ISO 3696:1987, Eau pour laboratoire à usage analyti-
l’appareil à torréfier, jusqu’à 240 OC.
- Spécif
...

NORME INTERNATIONALE ISO 6668:1991
RECTIFICATIF TECHNIQUE 1
Publié 2000-06-01
INTERNATIONAL ORGANIZATlON FOR STANDARDIZATION l MDYqyHAPO~HAFl omwi43~t45i no CTAH,QAPTl43~MM . ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Café vert - Préparation d’un échantillon en vue de l’analyse
sensorielle
RECTIFICATIF TECHNIQUE 1
Green coffee - Preparation of samples for use in sensoty analysis
TECHNICAL CORRIGENDUM 1
Le Rectificatif technique 1 à la Norme internationale ISO 6668:1991 a été élaboré par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 15, Café.
Page 1, paragraphe 5.1
Supprimer la ( < (CaCOs). »
Pages 2 et 3
Renuméroter les NOTES 4 à 9 respectivement comme NOTES 3 à 8.
Réf. no ISO 6668:1991/Cor.l:2OOO(F)
ICS 67.140.20; 67.240
0 ISO 2000 - Tous droits réservés
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 1 ----------------------
Page blanche

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO
NORME
INTERNATIONALE 6668
Première edition
1991-06-l 5
Café vert - Préparation d’un échantillon en vue
de l’analyse sensorielle
Green coffee - Preparafion of samples for use in sensory analysis
Numéro de référence
ISO 6668:1991(F)

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 6668:1991 (F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec 1’150 participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 6668 a été élaborée par le comité techni-
que ISWTC 34, Produits agricoles alimeniaires.
0 tso 1991
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
56 l CH-1211 Genève 20 l Suisse
Case Postale
Imprimé en Suisse
ii

---------------------- Page: 4 ----------------------
Café vert - Préparation d’un échantillon en vue de l’analyse
sensorielle
1 Domaine d’application 3 Définition
Pour les besoins de la présente Norme internatio-
La présente Norme internationale prescrit une mé-
nale, la définition suivante s’applique.
thode de torréfaction du café vert, de préparation
de l’échantillon de café torréfié et de la boisson
destinee à l’analyse sensorielle. boisson: Solution préparée par extraction de sub-
stances solubles du café torréfié et moulu, en utili-
NOTES
sant de l’eau bouillante, dans les conditions
spécifiées dans la présente Norme internationale.
1 L’analyse sensorielle qui sera effectuée à la suite de
cette préparation servira éventuellement à l’acceptation
ou au rejet d’une livraison selon les accords conclus entre
4 Principe
les parties. En general, l’échantillon sera legèrement
torréfié pour l’évaluation des défauts et moyennement
Torréfaction d’un echantillon de café vert, suivie
torréfié pour l’évaluation de la flaveur et de la couleur
d’un broyage. Infusion, dans l’eau bouillante, du
(voir 8.1).
café torréfié moulu, dans une tasse.
2 Une boisson préparée selon la présente Norme inter-
nationale peut non seulement être utilisée pour le
5 Réactif
contrôle de la qualité, mais aussi pour comparer différents
échantillons; dans ce cas, un mode opératoire identique
devra être suivi pour chacun des échantillons (voir
5.1 Eau, répondant aux spécifications de
article 8).
I’ISO 3696:1987, grade 3, exempte de chlore et de
flaveurs etrangeres, de dureté moyenne.
NOTE 3 L’eau devrait approximativement contenir de
15 mmol à 25 mmol de carbonate de calcium (CaCO,) par
Ii tre.
2 Références normatives
6 Appareillage
Les normes suivantes contiennent des dispositions
qui, par suite de la référence qui en est faite,
Matériel courant de laboratoire, et notamment
constituent des dispositions valables pour la pré-
sente Norme internationale. Au moment de la pu-
blication, les éditions indiquées étaient en vigueur.
6.4 Appareil à torréfier de laboratoire, muni d’un
Toute norme est sujette à révision et les parties
système de refroidissement par passage d’air forcé
prenantes des accords fondés sur la présente
à travers une plaque perforée, et de capacité ap-
Norme internationale sont invitées à rechercher la
propriée pour torréfier jusqu’à 500 g de café vert,
possibilité d’appliquer les éditions les plus récentes
permettant d’obtenir une coloration brun moyen du
des normes indiquées ci-après. Les membres de la
café en 12 min maximum.
CEI et de I’ISO possèdent le registre des Normes
internationales en vigueur à un moment donné.
6.2 Thermomètre métallique à cadran, permettant
de mesurer la température des grains de café, dans
ISO 3696:1987, Eau pour laboratoire à usage analyti-
l’appareil à torréfier, jusqu’à 240 OC.
- Spécif
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