ISO 3103:1980
(Main)Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests
Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests
The method consists in extracting of soluble substances in dried tea leaf, containing in a porcelain or earthenware pot, by means of freshly boiling water, pouring of the liquor into a white porcelain or earthenware bowl, examination of the organoleptic properties of the infused leaf, and of the liquor with or without milk or both.
Thé — Préparation d'une infusion en vue d'examens organoleptiques
La présente Norme internationale spécifie une méthode de préparation d'une infusion de thé en vue d'examens organoleptiques, obtenue en faisant infuser des feuilles de thé.
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON*MEIK~YHAPO,QHAR OPTAHM3AUMR I ’lO CTAHAAPTM3A~MM~ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Tea - Preparation of liquor for use in sensory tests
TM - Prkparation d ’une infusion en we d ’examens organoleptiques
First edition - 1980-04-45
UDC 663.95 : 159.933/.934 : 620.115
Ref. No. ZSO 31034980 (E)
Descriptors : tea, sensory analysis, test specimen conditioning, test specimens.
Price based on 4 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through IS0 technical committees. Every member
body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council.
International Standard IS0 3103 was developed by Technical Committee lSO/TC 34,
Agricultural food products, and was circulated to the member bodies in September
1977.
It has been approved by the member bodies of the following countries :
4.
Australia Iran Spain
Austria Israel Sri Lanka
Canada Kenya Thailand
Chile Mexico Turkey
Czechoslovakia Netherlands ’ United Kingdom
Egypt, Arab Rep. of Philippines USA
Poland USSR
Ethiopia
France Portugal Yugoslavia
Hungary Romania
South Africa, Rep. of
India
The member body of the following country exp disap proval of the docu ment on
technical grounds
International Organization for Standardization, 1980
0
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
INTERNATIONALSTANDARD IS0 3103-1980 (E)
Tea - Preparation of liquor for use in sensory tests
5.2 Bowl, of white porcelain or glazed earthenware.
1 Scope and field of application
NOTE - Various sizes of pot and bowl can be used, but it is recom-
This International Standard specifies a method for the prepara-
mended that one of the two sizes shown in the annex, and depicted in
tion of a liquor of tea for use in sensory tests, by means of in-
the figure, be adopted.
fusing the leaf.
6 Sampling
2 Definitions
See IS0 1839.
For the purpose of this International Standard, the following
definitions apply.
7 Procedure
2.1 liquor : The solution prepared by extraction of soluble
substances from dried tea leaf, under the conditions described.
7.1 Test portion
Weigh, to an accuracy of + 2 %, a mass of tea corresponding
2.2 infused leaf : Tea leaf from which liquor has been
to 2 g of tea per 100 ml of liquor (i.e. 5,6 + 0,l g of tea for the
prepared.
large pot or 2,8 + 0,05 g for the small pot described in the
annex) and transfer it to the pot (5.1).
NOTE - In the tea trade in the United Kingdom, the term “infusion” is
used with the meaning of 2.2, but, to avoid confusion with the more
general usage of this word, the expression “infused leaf” has been
7.2 Preparation of liquor
used.
7.2.1 Preparation without milk
3 Reference
Fill the pot containing the tea with freshly boiling water ’) to
IS0 1839, Tea - Sampling.
within 4 to 6 mm of the brim (i.e. corresponding approximately
to 285 ml in the case of the large pot and 140 ml in the case of
the small pot described in the annex) and put on the lid. Allow
the tea to brew for 6 min, and then, holding the lid in place so
4 Principle
that the infused leaf is held back, pour the liquid through the
serrations into the bowl (5.2) corresponding to the pot selec-
Extraction of soluble substances in dried tea leaf, contained in a
ted. Remove and invert the lid, transfer the infused leaf to it
porcelain or earthenware pot, by means of freshly boiling
and place the inverted lid on the empty pot to allow the infused
water, pouring of the liquor into a white porcelain or earthen-
leaf to be inspected. In the case of fine, powdery dust grades,
ware bowl, examination of the organoleptic properties of the
special care should be taken and a sieve may be required.
infused leaf, and of the liquor with or without milk or both.
7.2.2 Preparation with milk
5 Apparatus
Pour milk free from any off-flavour (for example raw milk or un-
5.1 Pot, of white porcelain or glazed earthenware, wi
...
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPOflHAR OPrAHM3A~MR fl0 CTAH~APTM3A~WWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
- Préparation d’une infusion en vue d’examens
Thé
organoleptiques
Tea - Preparation of liquor for use in sensory tests
Première édition - 1980-04-15
CDU 663.95 : 159.933/.934 : 620.115 Réf. no : ISO 3103-1980 (F)
Descripteurs : thé, analyse sensorielle, préparation de spécimen d’essai, spécimen d’essai.
Prix basé sur 4 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 3103 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles aljmentaires, et a été soumise aux comités membres en septembre
1977.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Inde Royaume-Uni
Australie Iran Sri Lanka
Autriche Israël Tchécoslovaquie
Canada Kenya Thaïlande
Chili Mexico Turquie
Égypte, Rép. arabe d’ Pays-Bas URSS
Espagne Philippines
USA
Ethiopie Pologne Yougoslavie
France Portugal
Hongrie
Roumanie
Le comité membre du suivant l’a désapprouvée pour des raisons techniques :
Pays
Irlande
0 Organisation internationale de normalisation, 1980
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
SO 3103=1980(F)
NORME INTERNATIONALE
Thé - Préparation d’une infusion en vue d’examens
organoleptiques
nie, à bord partiellement dentelé (voir figure) et muni d’un cou-
1 Objet et domaine d’application
vercle dont le rebord s’adapte librement à l’intérieur du pot.
La présente Norme internationale spécifie une méthode de pré-
paration d’une infusion de thé en vue d’examens organolepti-
5.2 Bol, de couleur blanche, en porcelaine ou en faïence ver-
ques, obtenue en faisant infuser des feuilles de thé.
nie.
NOTE - Différents modèles de pots et de bols peuvent être utilisés,
2 Définitions
mais il est recommandé d’adopter l’un des deux modèles décrits dans
l’annexe et représentés sur la figure.
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les défini-
tions suivantes sont applicables.
Solution obtenue par extraction de substan- 6 Échantillonnage
2.1 infusion :
ces solubles à partir des feuilles séchées de thé, dans les condi-
Voir I’ISO 1839.
tions décrites.
Feuilles de thé à partir desquelles
2.2 feuilles infusées :
l’infusion a été préparée.
7 Mode opératoire
NOTE - Dans le commerce, au Royaume-Uni, le terme «infusion» est
7.1 Prise d’essai
utilisé dans le sens de 2.2, mais pour éviter une confusion avec I’utilisa-
tion plus générale de ce terme, l’expression «feuilles infusées» a été uti-
Peser, à + - 2 % près, une masse de thé correspondant à 2 g de
lisée.
thé pour 100 ml d’infusion, c’est-à-dire 5’6 + 0’1 g de thé pour
le grand pot ou 2’8 + 0’05 g pour le petit pot (voir l’annexe), et
l’introduire dans le pot (5.1).
3 Référence
ISO 1839, Thé - Échantillonnage. 7.2 Préparation de l’infusion
7.2.1 Préparation sans lait
4 Principe
Remplir le pot contenant le thé avec de l’eau’) récemment por-
Extraction de substances solubles, à partir des feuilles de thé
tée à l’ébullition, jusqu’à environ 4 à 6 mm du bord (ce qui cor-
séchées contenues dans un pot en porcelaine ou en faïence, au
respond approximativement à 285 ml pour le grand pot et à
moyen d’eau que l’on vient de porter à ébullition; transvase-
140 ml pour le petit pot décrits en annexe), et mettre le couver-
ment de l’infusion dans un bol en porcelaine ou en faïence blan-
cle. Laisser infuser le thé durant 6 min, puis, en maintenant le
che, examen des qualités organoleptiques de la feuille infusée,
couvercle en place de facon à retenir les feuilles de thé, verser le
et de l’infusion avec ou sans addition de lait.
liquide à travers les dents de scie dans le bol (5.2) correspon-
dant au pot choisi. Enlever et retourner le couvercle, y déposer
les feuilles infusées et placer le couvercle ainsi retourné sur le
5 Appareillage
pot vide, afin de pouvoir examiner les feuilles infusées. Dans le
cas de grades Dust très fins, prendre des précautions particuliè-
res en utilisant un tamis.
5.1
Pot, de couleur blanche, en porcel
...
Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPOflHAR OPrAHM3A~MR fl0 CTAH~APTM3A~WWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
- Préparation d’une infusion en vue d’examens
Thé
organoleptiques
Tea - Preparation of liquor for use in sensory tests
Première édition - 1980-04-15
CDU 663.95 : 159.933/.934 : 620.115 Réf. no : ISO 3103-1980 (F)
Descripteurs : thé, analyse sensorielle, préparation de spécimen d’essai, spécimen d’essai.
Prix basé sur 4 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 3103 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles aljmentaires, et a été soumise aux comités membres en septembre
1977.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Inde Royaume-Uni
Australie Iran Sri Lanka
Autriche Israël Tchécoslovaquie
Canada Kenya Thaïlande
Chili Mexico Turquie
Égypte, Rép. arabe d’ Pays-Bas URSS
Espagne Philippines
USA
Ethiopie Pologne Yougoslavie
France Portugal
Hongrie
Roumanie
Le comité membre du suivant l’a désapprouvée pour des raisons techniques :
Pays
Irlande
0 Organisation internationale de normalisation, 1980
Imprimé en Suisse
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SO 3103=1980(F)
NORME INTERNATIONALE
Thé - Préparation d’une infusion en vue d’examens
organoleptiques
nie, à bord partiellement dentelé (voir figure) et muni d’un cou-
1 Objet et domaine d’application
vercle dont le rebord s’adapte librement à l’intérieur du pot.
La présente Norme internationale spécifie une méthode de pré-
paration d’une infusion de thé en vue d’examens organolepti-
5.2 Bol, de couleur blanche, en porcelaine ou en faïence ver-
ques, obtenue en faisant infuser des feuilles de thé.
nie.
NOTE - Différents modèles de pots et de bols peuvent être utilisés,
2 Définitions
mais il est recommandé d’adopter l’un des deux modèles décrits dans
l’annexe et représentés sur la figure.
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les défini-
tions suivantes sont applicables.
Solution obtenue par extraction de substan- 6 Échantillonnage
2.1 infusion :
ces solubles à partir des feuilles séchées de thé, dans les condi-
Voir I’ISO 1839.
tions décrites.
Feuilles de thé à partir desquelles
2.2 feuilles infusées :
l’infusion a été préparée.
7 Mode opératoire
NOTE - Dans le commerce, au Royaume-Uni, le terme «infusion» est
7.1 Prise d’essai
utilisé dans le sens de 2.2, mais pour éviter une confusion avec I’utilisa-
tion plus générale de ce terme, l’expression «feuilles infusées» a été uti-
Peser, à + - 2 % près, une masse de thé correspondant à 2 g de
lisée.
thé pour 100 ml d’infusion, c’est-à-dire 5’6 + 0’1 g de thé pour
le grand pot ou 2’8 + 0’05 g pour le petit pot (voir l’annexe), et
l’introduire dans le pot (5.1).
3 Référence
ISO 1839, Thé - Échantillonnage. 7.2 Préparation de l’infusion
7.2.1 Préparation sans lait
4 Principe
Remplir le pot contenant le thé avec de l’eau’) récemment por-
Extraction de substances solubles, à partir des feuilles de thé
tée à l’ébullition, jusqu’à environ 4 à 6 mm du bord (ce qui cor-
séchées contenues dans un pot en porcelaine ou en faïence, au
respond approximativement à 285 ml pour le grand pot et à
moyen d’eau que l’on vient de porter à ébullition; transvase-
140 ml pour le petit pot décrits en annexe), et mettre le couver-
ment de l’infusion dans un bol en porcelaine ou en faïence blan-
cle. Laisser infuser le thé durant 6 min, puis, en maintenant le
che, examen des qualités organoleptiques de la feuille infusée,
couvercle en place de facon à retenir les feuilles de thé, verser le
et de l’infusion avec ou sans addition de lait.
liquide à travers les dents de scie dans le bol (5.2) correspon-
dant au pot choisi. Enlever et retourner le couvercle, y déposer
les feuilles infusées et placer le couvercle ainsi retourné sur le
5 Appareillage
pot vide, afin de pouvoir examiner les feuilles infusées. Dans le
cas de grades Dust très fins, prendre des précautions particuliè-
res en utilisant un tamis.
5.1
Pot, de couleur blanche, en porcel
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Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.