SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
Prerequisite programmes on food safety - Part 3: Farming
Prerequisite programmes on food safety - Part 3: Farming
This part of ISO 22002 specifies requirements and guidelines for the design, implementation, and documentation of prerequisite programmes (PRPs) that maintain a hygienic environment and assist in controlling food safety hazards in the food chain. NOTE 1 The last paragraph of the introduction provides information for a correct understanding of the normative or guidance character of the subclauses within Clauses 5, 6 and 7 of this part of ISO 22002. This part of ISO 22002 is applicable to all organizations (including individual farms or groups of farms), regardless of size or complexity, which are involved in farming steps of the food chain and wish to implement PRPs in accordance with ISO 22000:2005, 7.2. If an organization is using this part of ISO 22002 as a reference for the purpose of making a self-declaration of conformity with or seeking certification to ISO 22000:2005, deviations therefrom (i.e. where exclusions are made or alternative measures are implemented) need to be justified and documented. It is expected that such deviations will not affect the ability of the organization to comply with the requirements of ISO 22000. This part of ISO 22002 is applicable to the farming of crops (e.g. cereals, fruits, vegetables), living farm animals (e.g. cattle, poultry, pigs, fish) and the handling of their products (e.g. milk, eggs). It is not applicable to activities such as picking of wild fruits, vegetables and mushrooms, fishing, hunting, which are not considered as organized farming activities. All operations related to farming are included in the scope (e.g. sorting, cleaning, packing of unprocessed products, on-farm feed manufacturing, transport within the farm). However, this part of ISO 22002 is not applicable to processing activities carried out on farm premises (e.g. heating, smoking, curing, maturing, fermenting, drying, marinating, extraction, extrusion or a combination of those processes). Neither is this part of ISO 22002 applicable to products or animals that are being transported to or from the farm. NOTE 2 Guidance on PRPs for operations further down the food chain will be covered, if necessary, by other parts of ISO 22002, as is done by ISO/TS 22002-1 for manufacturing. Farming operations are diverse in nature according to size, type of products, production methods, geographical and biological environment, related statutory and regulatory requirements etc. Therefore, the need, intensity and nature of PRPs will differ between organizations. Established PRPs can also change as the result of the review procedures stated in ISO 22000:2005, 8.2. This part of ISO 22002 focuses on the requirements for the management of PRPs, while the design of the exact PRPs is left to the user. The management of PRPs includes assessment of the need, selection of measures that meet the identified needs and required records. The specific examples of PRPs listed in this part of ISO 22002 are intended for guidance only, and are aimed for application with due regard to the overall objective of producing food which is safe and suitable for consumption. It is possible for this part of ISO 22002 to be applied by other organizations willing to develop codes of practice and other types of supplier-buyer relationship based on ISO 22000.
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 3: Agriculture
Prerekvizitni programi za varnost živil - 3. del: Kmetovanje
Ta del standarda ISO 22002 določa zahteve in smernice za načrtovanje, izvajanje in dokumentiranje prerekvizitnih programov (PRP), s katerimi se vzdržuje higiensko okolje ter ki prispevajo k nadzorovanju tveganj v zvezi z varnostjo hrane v prehranski verigi. OPOMBA 1 V zadnjem odstavku uvoda so informacije za pravilno razumevanje normativnih ali priporočilnih značilnosti podtočk v točkah 5, 6 in 7 tega dela standarda ISO 22002. Ta del standarda ISO 22002 se uporablja v vseh organizacijah (vključno s posameznimi kmetijami ali skupinami kmetij), ne glede na velikost ali kompleksnost, ki so vključene v kmetijske faze prehrambene verige in želijo izvajati prerekvizitne programe v skladu s točko 7.2 standarda ISO 22000:2005. Če se organizacija sklicuje na ta del standarda ISO 22002 zaradi samodeklariranja skladnosti ali pridobivanja certifikacije po standardu ISO 22000:2005, je treba odstopanja (tj. v primerih izključitev ali izvajanja drugih ukrepov) utemeljiti in dokumentirati. Pričakuje se, da ta odstopanja ne bodo vplivala na sposobnost organizacije za izpolnjevanje zahtev standarda ISO 22000. Ta del standarda ISO 22002 se uporablja za gojenje pridelkov (npr. žitaric, sadja, zelenjave) in živih živali (npr. goveda, perutnine, prašičev, rib) ter za ravnanje z njihovimi proizvodi (npr. mlekom, jajci). Ne uporablja se za dejavnosti, kot so nabiranje gozdnih sadežev, zelenjave in gob, ribolov ter lov, ki se ne štejejo za organizirane kmetijske dejavnosti. V področje uporabe so vključena vsa dela v zvezi s kmetijstvom (npr. razvrščanje. čiščenje, pakiranje nepredelanih izdelkov, proizvodnja krme na kmetiji, prevoz na kmetiji). Ta del standarda ISO 22002 se ne uporablja za predelovalne dejavnosti, ki se izvajajo na kmetiji (npr. segrevanje, dimljenje, soljenje, zorenje, fermentacija, sušenje, mariniranje, ekstrakcija, iztiskanje ali kombinacija naštetih postopkov). Ta del standarda ISO 22002 se prav tako ne uporablja za izdelke ali živali, ki se jih prevaža na kmetijo ali z nje. OPOMBA 2 Smernice v zvezi s prerekvizitnimi programi za dejavnosti, ki se izvajajo v poznejših fazah prehrambene verige, bodo po potrebi zajete v drugih delih standarda ISO 22002, kot pri standardu ISO/TS 22002-1 za proizvodnjo. Dela v kmetijstvu se po naravi razlikujejo glede na velikost, vrsto izdelkov, proizvodne metode, geografsko in biološko okolje, povezane zakonske in ureditvene zahteve itd. Zato se bodo intenzivnost in narava prerekvizitnih programov ter potreba po njih med organizacijami razlikovale. Vzpostavljeni prerekvizitni programi se lahko zaradi revizijskih postopkov iz točke 8.2 standarda ISO 22000:2005 tudi spremenijo. Ta del standarda ISO 22002 se osredotoča na zahteve za vodenje prerekvizitnih programov, pri čemer je načrtovanje natančnih prerekvizitnih programov prepuščeno uporabniku. Vodenje prerekvizitnih programov zajema presojo potrebe ter izbiro ukrepov, ki izpolnjujejo opredeljene potrebe in zahtevane zapise. Specifični primeri prerekvizitnih programov, ki so navedeni v tem delu standarda ISO 22002, se uporabljajo samo kot smernice, pri čemer jih je treba uporabljati z upoštevanjem splošnega cilja proizvodnje hrane, ki je varna in primerna za prehrano. Ta del standarda ISO 22002 lahko uporabljajo druge organizacije, ki želijo pripraviti kodekse ravnanja ter druge vrste razmerij med dobavitelji in kupci na podlagi standarda ISO 22000.
General Information
Buy Standard
Related Packages
Standards Content (Sample)
ТЕХНИЧЕСКИЕ ISO/TS
УСЛОВИЯ 22002-3
Первое издание
2011-12-15
Программы предварительных условий
для безопасности пищевых продуктов.
Часть 3.
Сельское хозяйство
Prerequisite programmes on food safety —
Part 3: Farming
Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO/TS 22002-3:2011(R)
©
ISO 2011
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на установку интегрированных шрифтов в компьютере, на котором ведется редактирование. В случае загрузки
настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение лицензионных условий
фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственности в этом отношении.
Adobe - торговый знак Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованным для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все меры
предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами – членами ISO. В
редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просим информировать Центральный секретариат
по адресу, приведенному ниже.
ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ
© ISO 2011
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO, которое должно быть получено после запроса о разрешении, направленного по
адресу, приведенному ниже, или в комитет-член ISO в стране запрашивающей стороны.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO 2011 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
Содержание Страница
Предисловие. iv
Введение . v
1 Область применения . 1
2 Нормативные ссылки . 2
3 Термины и определения . 2
4 Общие требования . 5
5 Программы предварительных общих условий . 6
5.1 Общие требования . 6
5.2 Местоположение водных ресурсов . 6
5.3 Конструкция и планировка помещений . 7
5.4 Пригодность и эксплуатация оборудования . 8
5.5 Гигиена персонала . 9
5.6 Рабочий скот . 10
5.7 Управление закупками . 10
5.8 Хранение и транспортировка в условиях фермерского производства . 11
5.9 Очистка . 13
5.10 Менеджмент сбора и удаления отходов . 14
5.11 Борьба с сельскохозяйственными вредителями . 15
5.12 Менеджмент продукции, вызвавшей сомнение в ее безопасности . 16
5.13 Работы, выполняемые сторонними организациями . 16
6 Программа предварительных условий для растениеводства . 17
6.1 Общие требования . 17
6.2 Ирригация . 17
6.3 Удобрение почвы . 17
6.4 Средства защиты растений . 18
6.5 Уборочные и послеуборочные работы . 18
7 Программы предварительных условий для животноводства . 19
7.1 Общие требования . 19
7.2 Корма и вода для животных . 20
7.3 Охрана здоровья . 21
7.4 Доение . 25
7.5 Сбор натуральных яиц . 25
7.6 Подготовка к забою . 26
7.7 Разведение, вылов и уход за водными животными . 26
Библиография . 28
© ISO 2011 – Все права сохраняются iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. ISO работает в тесном сотрудничестве с Международной
электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.
Проекты международных стандартов разрабатываются в соответствии с правилами, указанными в
Директивах ISO/IEC, Часть 2.
Главная задача технических комитетов состоит в разработке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по
меньшей мере, 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании
При других обстоятельствах, особенно когда существует срочная потребность рынка в таких
документах, технический комитет может принять решение о публикации других типов нормативного
документа:
— общедоступные технические условия ISO (ISO/PAS) представляют собой соглашение между
техническими экспертами в рабочей группе ISO и принимаются к публикации после одобрения
более чем 50 % членов основного комитета, участвующих в голосовании;
— технические условия ISO (ISO/TS) представляют собой соглашение между членами технического
комитета и принимаются к публикации после одобрения 2/3 членов комитета, участвующих в
голосовании.
ISO/PAS или ISO/TS пересматриваются каждые три года для принятия решения либо о продлении их
действия на следующие три года, либо о пересмотре для придания им статуса международного
стандарта, либо об их отмене. Если принимается решение о продлении действия ISO/PAS или ISO/TS,
они снова пересматриваются через следующие три года и тогда должны быть или преобразованы в
международный стандарт или отменены.
Обращается внимание на то, что некоторые элементы данного документа могут быть объектом
патентных прав. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо одного или всех таких
патентных прав.
ISO/TS 22002-3 был разработан Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты,,
Подкомитетом SC 17, Системы менеджмента для безопасности пищевых продуктов.
ISO/TS 22002 состоит из следующих частей под общим заглавием Программы предварительных
условий для безопасности пищевых продуктов:
Часть 1. Производство пищевых продуктов
Часть 3. Сельское хозяйство
Следующая часть находится в стадии разработки:
Часть 2. Общественное питание
iv © ISO 2011 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
Введение
Безопасность пищевых продуктов и кормов должна быть обеспечена на всех стадиях цепи
производства и потребления пищевых продуктов. Операторы несут ответственность за обеспечение
соответствия производства, переработки и распределения пищевых продуктов требованиям гигиены.
Таким же образом, фермеры (организации) должны осуществлять меры контроля безопасности
пищевых продуктов, направленные на обеспечение требуемой безопасности их конечного продукта.
Это применимо ко всей конечной сельскохозяйственной продукции, но необходимая безопасность
может зависеть от предполагаемого использования, например, от того, предназначена ли эта
продукция для переработки, и можно ли контролировать риски позднее в цепи создания пищевой
продукции. Фермеры (организации) должны будут обосновать и ввести меры контроля, и, при
необходимости, осуществлять учет, обеспечивать прослеживаемость в начале и конце
производственного цикла, вести документацию, относящуюся к входящим материалам, и даже иногда
проводить отбор проб для анализа.
Фермеры (организации) обязаны обеспечивать соответствие местным регламентам, включая общие и
специальные санитарные нормы, которые содержат надлежащие санитарно-гигиенические программы.
В случае отсутствия таких регламентов, часто применяют Кодекс стандартов или регламенты страны
сбыта продукции.
В настоящее время меры по контролю безопасности пищевых продуктов в фермерских хозяйствах, как
правило, интегрируются с принципами добросовестного хозяйствования [например, с надлежащей
сельскохозяйственной практикой (GAP), надлежащей земледельческой практикой (GFP), надлежащей
ветеринарной практикой (GVP), надлежащей санитарной практикой (GHP)]. GAP и GFP могут
относиться к экологической, экономической и социальной стабильности внутрихозяйственных
процессов, ведущих к производству безопасных и качественных пищевых продуктов и
непродовольственной сельскохозяйственной продукции. GHP направлена на создание условий и мер,
необходимых для обеспечения безопасности и соответствия требованиям кормов или пищевых
продуктов на всех стадиях пищевой цепи. GVP предназначена для надлежащего применения
ветеринарных препаратов или кормовых добавок в соответствии с их санкционированным
использованием и с учетом дозирования, периодов применения и приостановки, для адекватного
лечения животных и получения наименьшего их остатка в продуктах, производимых из таких животных.
Эти практики направлены на борьбу с загрязняющими веществами в целом, независимо от того,
влияют ли они на безопасность, пригодность или на то и другое вместе. Как правило, они не
ориентированы на конкретные опасности.
Роль и ответственность Комиссии Codex Alimentarius (CAC) и Международного бюро по борьбе с
эпизоотиями (OIE) заключаются в разработке международных стандартов, являющихся основой для
безопасной международной торговли в соответствии с Соглашением о применении санитарных и
фитосанитарных мер (SPS Соглашение). OIE разрабатывает официальные стандарты в области
ветеринарии (включая внутрихозяйственные меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов)
и меры по санитарной сертификации, а CAC разрабатывает официальные стандарты в области
безопасности пищевых продуктов и этикетирования.
ISO 22000 устанавливает требования к безопасности пищевых продуктов в цепи их производства и
потребления, и предназначен для организаций, желающих обеспечить соответствие этим требованиям.
Одно из таких требований состоит в том, что организации должны устанавливать, внедрять и
поддерживать программы предварительных условий (PRP), обеспечивающие контроль рисков для
безопасности пищевых продуктов (ISO 22000:2005, 7.2). Настоящий документ содержит основные
условия и меры, предназначенные для поддержания санитарно-гигиенической среды на протяжении
всей пищевой цепи, и обеспечивающие производство, обработку и безопасность конечных изделий и
пищевых продуктов предназначенных для потребления человеком.
Когда сельскохозяйственная компания переходит с системы на основе GHP на систему на основе
ISO 22000, необходимо провести анализ рисков, если он отсутствует. Затем, многие GHP могут
продолжать действовать как PRP. Если анализ рисков показывает, что существуют опасности, которые
© ISO 2011 – Все права сохраняются v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
необходимо контролировать в соответствии с намеченными мерами, то эти меры можно отнести к
категории рабочих программ предварительных условий (oPRP).
Данная часть ISO 22002 не дублирует требования, приведенные в ISO 22000, и предназначена для
разработки, внедрения и сопровождения PRP для организации(й) в соответствии с ISO 22000. Данная
часть ISO 22002 не предназначена для целей сертификации.
На практике, возможны следующие случаи применения данной части ISO 22002 в соответствии с
ISO 22000 для:
a) Организаций, разрабатывающих часть свода правил PRP или следящих за тем, чтобы
действующий свод правил был совместим с данной частью ISO 22002.
b) Группы фермеров, внедряющих общую систему менеджмента безопасности пищевых продуктов
ISO 22000. Руководствуясь анализом рисков, группа устанавливает меры контроля, которые
должны быть реализованы каждым членом. Предполагается, что группа фермеров будет
применять данную часть ISO 22002 в качестве основы для определения структуры и обоснования
программы предварительных условий в соответствии с деятельностью хозяйств. При желании
проведения сертификации сертификат будет выдаваться всей группе фермеров, а не отдельным
членам хозяйства.
c) Одной или более организаций, внедряющих интегрированную систему менеджмента безопасности
пищевых продуктов на основе стандарта ISO 22000, охватывающую как сельское хозяйство, так и
переработку продукции. Руководствуясь анализом рисков, организация(ии) устанавливает(ют)
меры контроля, которые должны быть реализованы на стадии ведения сельского хозяйства и
стадии переработки продукции. PRP, применимые к фермерским хозяйствам, будут выбираться и
внедряться на основе данной части ISO 22002. PRP, применимые к производственным
предприятиям, будут выбираться и внедряться на основе ISO/TS 22002-1. При желании
проведения сертификации будет выдаваться один сертификат для интегрированной системы.
d) Фермера, внедряющего систему менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе
стандарта ISO 22000. Руководствуясь анализом рисков, фермер сам определяет меры контроля.
Фермер будет применять данную часть ISO 22002 в качестве основы для определения структуры и
обоснования программы предварительных условий в соответствии с деятельностью своего
хозяйства. При желании проведения сертификации сертификат будет выдаваться фермеру.
Каждый подраздел Разделов 5, 6 и 7, в котором устанавливаются руководящие принципы выбора PRP,
начинается с параграфа, определяющего цель в отношении безопасности пищевых продуктов. В
следующих параграфах описаны общие требования (с формулировкой “должны”). В последних
параграфах каждого подраздела указана документация, включая записи, которая необходима или
рекомендуется, а также действия, которые следует предпринять в случае несоблюдения требований.
vi © ISO 2011 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 6 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO/TS 22002-3:2011(R)
Программы предварительных условий для безопасности
пищевых продуктов.
Часть 3.
Сельское хозяйство
1 Область применения
Данная часть ISO 22002 устанавливает требования и содержит руководящие указания по созданию,
внедрению и документированию программ предварительных условий (PRPs) в целях поддержки
санитарно-гигиенической среды и помощи в проведении контроля рисков, связанных с безопасностью
пищевых продуктов в цепи их производства и потребления.
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Последний параграф Раздела “Введение” содержит информацию для правильного понимания
нормативного или руководящего характера подразделов внутри Разделов 5, 6 и 7 данной части ISO 22002.
Данная часть ISO 22002 применима ко всем организациям (включая индивидуальные фермы или
группы ферм), несмотря на их размер или комплексность, которые включены в этап
сельскохозяйственного производства в цепи пищевых продуктов и хотят выполнять PRP в
соответствии с требованиями, установленными в ISO 22000:2005, 7.2. Если организация применяет
данную часть ISO 22002 в качестве ссылки с целью заявления о соответствии или намерении о
сертификации согласно ISO 22000:2005, отклонения от этих условий должны быть обоснованы и
документированы. Предполагается, что такие отклонения не повлияют на способность организации
соответствовать требованиям ISO 22000.
Данная часть ISO 22002 применима к земледелию (например, к зерноводству, плодоводству,
овощеводству), животноводству (например, выращиванию крупного рогатого скота, птицы, свиней,
рыбы) и продуктам их жизнедеятельности (например, к молоку, яйцам). Данная часть неприменима к
таким видам деятельности, как сбор и переработка дикорастущих фруктов, овощей и грибов,
рыболовство, охота, которые не относятся к организованной сельскохозяйственной деятельности.
В сферу применения стандарта включены все работы, связанные с сельским хозяйством (например,
сортировка, очистка, упаковка необработанной продукции, производство кормов для нужд
собственного хозяйства, транспортировочные работы внутри хозяйства). Однако, данная часть
ISO 22002 неприменима к перерабатывающей деятельности на сельскохозяйственных предприятиях
(например, тепловой обработке, копчению, консервированию, дозреванию, ферментации, сушке,
маринованию, экстракции, формованию или комбинации этих процессов). Также данная часть
ISO 22002 неприменима к продуктам или животным, которые должны перевозиться на ферму или с
фермы.
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Руководящие указания по применению PRP к дальнейшим процессам в цепи производства
пищевых продуктов будут рассмотрены, при необходимости, в других частях ISO 22002, как это сделано в
ISO/TS 22002-1 для производства пищевых продуктов.
Сельскохозяйственная деятельность многообразна по своей природе и зависит от объема
производства, вида продукции, методов производства, географического положения и биологической
среды, законодательных и регулятивных требований и т.д. Поэтому, необходимость, интенсивность и
сущность PRP для разных организаций будет различна. Принятые PRP могут также изменяться в
результате процедур пересмотра, как указано в ISO 22000:2005, 8.2. В данной части ISO 22002
основное внимание уделено требованиям к менеджменту PRP, в то время как компоновка точных PRP
возложена на пользователя. Менеджмент PRP включает оценку потребности в них, выбор мер для
© ISO 2011 – Все права сохраняются 1
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
удовлетворения этих потребностей и ведения необходимых документов. Конкретные примеры PRP,
приведенные в данной части ISO 22002, предназначены только для руководства. Они направлены на
достижение общих целей в производстве безопасных и годных к потреблению пищевых продуктов.
Возможно применение данной части ISO 22002 другими организациями, желающими разработать
своды правил и норм и другие модели взаимоотношений между поставщиком и покупателем на основе
ISO 22000.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными при применении данного
документа. Для жестких ссылок применяется только цитированное издание документа. Для плавающих
ссылок необходимо использовать самое последнее издание нормативного ссылочного документа
(включая любые изменения).
ISO 22000:2005, Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем
организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов
3 Термины и определения
Для этого документа используются термины и определения, данные в ISO 22000, и следующие.
3.1
чистая вода
clean water
вода, которая не представляет угрозу для безопасности пищевых продуктов при ее применении
[4]
ПРИМЕЧАНИЕ 1 По материалам CAC/RCP 53-2003 .
ПРИМЕЧАНИЕ 2 В контексте данной части ISO 22002 этот термин относится к природной или очищенной воде,
которая не содержит микроорганизмов, вредных примесей в количествах, способных прямо или косвенно влиять
на безопасность пищевых продуктов.
3.2
компетентное лицо
competent person
человек, имеющий квалификацию и практический опыт, необходимые навыки и способности выполнять
порученное задание
ПРИМЕЧАНИЕ Компетентность человека достигается в процессе образования, обучения или опыта.
3.3
загрязнение
contamination
появление или возникновение загрязнителя в пищевом продукте, кормах или пищевой и кормовой
среде
[3]
ПРИМЕЧАНИЕ По материалам CAC/RCP 1-1969 .
3.4
загрязняющее вещество
contaminant
любой биологический или химический агент, инородное вещество или другие вещества, неумышленно
добавленные к пищевому продукту или кормам, которые могут подвергнуть риску безопасность
пищевого продукта
[3]
ПРИМЕЧАНИЕ 1 По материалам CAC/RCP 1-1969 .
2 © ISO 2011 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
ПРИМЕЧАНИЕ 2 В контексте данной части ISO 22002 термин “посторонняя примесь” относится к физическим
загрязнителям.
ПРИМЕЧАНИЕ 3 Это определение схоже с определением “риск безопасности пищевых продуктов”,
приведенным в ISO 22000:2005, 3.3. В действительности, в контексте ISO 22000:2005 риск безопасности пищевых
продуктов определяется при анализе опасности после внедрения PRP. Следовательно, в данной части ISO 22002
применяется термин “загрязнитель”.
3.5
корма
feed
любые однокомпонентные или составные материалы, переработанные, полуфабрикаты или сырые,
которые предназначены для кормления животных, используемых для производства пищевых
продуктов
[8]
ПРИМЕЧАНИЕ По материалам CAC/RCP 54-2004 .
3.6
кормовая добавка
feed additive
любой непреднамеренно добавленный ингредиент, обычно не употребляемый в качестве
самостоятельного корма, независимо от того, имеет ли он или не имеет питательную ценность,
которая влияет на свойства корма или животных продуктов
[8]
ПРИМЕЧАНИЕ По материалам CAC/RCP 54-2004 .
3.7
кормовой ингредиент
feed ingredient
компонент или составляющая любого соединения или смеси, являющихся кормом, независимо от того,
имеют ли они или не имеют питательную ценность для рациона животных, включая кормовые добавки
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Это ингредиенты растительного или животного происхождения, наземного или водного, или
другие органические или неорганические вещества.
[8]
ПРИМЕЧАНИЕ По материалам CAC/RCP 54-2004 .
3.8
партия
lot
совокупность единиц продукции, которая произведена, обработана или упакована в аналогичных
обстоятельствах
[2]
ПРИМЕЧАНИЕ 1 По материаламISO 22005:2007 .
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Партия характеризуется параметрами, заранее установленными организацией.
ПРИМЕЧАНИЕ 3 Совокупность единиц может состоять из единичного продукта.
3.9
медицинский корм
medicated feed
любой корм, который содержит ветеринарные препараты (3.15)
[8]
ПРИМЕЧАНИЕ По материалам CAC/RCP 54-2004 .
3.10
организация
organization
группа людей и средств, между которыми распределены обязанности, полномочия и установлены
взаимосвязи
© ISO 2011 – Все права сохраняются 3
---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
ПРИМЕР Компания, корпорация, фирма, предприятие, институт, благотворительная организация,
единоличный предприниматель, ассоциация, или их части или совокупность частей.
[1]
[ISO 9000:2005 , 3.1.1]
ПРИМЕЧАНИЕ В контексте данной части ISO 22002 этот термин относится к фермеру, группе фермеров,
сельскохозяйственной компании или ассоциации, администрации или перерабатывающей компании,
устанавливающих PRP для фермеров. Организация может быть государственной или частной.
3.11
упаковывание
packaging
любой продукт, который используется для герметизации, защиты, обращения, поставки, хранения,
транспортировки и представления сельскохозяйственных продуктов или продуктов питания
[14]
ПРИМЕЧАНИЕ 1 По материалам BSI/PAS 223 .
ПРИМЕР Оберточный материал и контейнеры.
ПРИМЕЧАНИЕ 2 В контексте данной части ISO 22002 термин "упаковывание" относится к действию по
размещению сельскохозяйственного продукта в одну или более единиц упаковки.
3.12
вредитель
pest
нежелательные виды растения или животного, могущие оказать вредное воздействие на людей, их
деятельность или продукцию, которую они используют или применяют, или на животных или
окружающую среду
ПРИМЕЧАНИЕ В контексте данной части ISO 22002, этот термин относится к мелким животным, птицам и
насекомым, которые уничтожают урожай, портят продукты или распространяют болезни на полях или фермерских
хозяйствах.
3.13
продукт для защиты растений
plant protection product
любое вещество или микроорганизм, включая вирус, или смесь или раствор, состоящий из двух или
более компонентов, приготовленный в том виде, в каком он поставляется пользователю, и
предназначенные защищать растения или растительные продукты от вредных организмов или
предотвращать действие таких организмов; влиять на жизненные процессы растений по другому, чем
питательные вещества; сохранять растительные продукты; уничтожать нежелательные растения или
части растений; контролировать или предупреждать нежелательный рост растений
ПРИМЕЧАНИЕ В контексте данной части ISO 22002 этот термин относится к гербицидам, альгицидам,
родентицидам, тальпицидам, лепорицидам, моллюскоцидам, нематоцидам, инсектицидам, акарицидам,
фунгицидам, бактерицидам, вироцидам, дезинфектантам, репеллентам, аттрактантам, фумигантам, активаторам
и регуляторам роста растений, элиситорам механизмов самозащиты и т.д., которые предназначены для
выращивания, уборки урожая и послеуборочных работ.
3.14
питьевая вода
potable water
вода достаточно высокого качества, которую можно употреблять или использовать с малым риском
непосредственного или долговременного причинения вреда
ПРИМЕЧАНИЕ Стандарты на качество питьевой воды для потребления человеком указаны в Руководстве по
[13]
качеству питьевой воды ВОЗ .
4 © ISO 2011 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(R)
3.15
ветеринарный препарат
veterinary drug
любое вещество, которое назначается или вводится животным, предназначенным для производства
пищевых продуктов, например, животным, дающим молоко или мясо, птице, рыбе или пчелам,
независимо от того, применяется ли оно для терапии, профилактики или диагностики или для
изменения физиологических функций или поведения животных
ПРИМЕЧАНИЕ Это определение ветеринарного препарата включает препараты против паразитов, которые
назначаются или вводятся животным, предназначенным для производства пищевых продуктов.
3.16
период приостановки
период ожидания
withholding period
withdrawal period
время, в течение которого урожай, животное или его продукция не могут использоваться для
потребления человеком после последнего применения препарата для защиты растений к
сельскохозяйственным культурам (включая подножный корм), или после окончания применения или
введения ветеринарного препарата животному, что гарантирует отсутствие содержания каких-либо его
остатков в пищевом продукте в количествах, превышающих установленные максимальные пределы
4 Общие требования
Организации, разрабатывающие PRP должны идентифицировать, выбрать и поддерживать те
программы, которые:
a) направлены на минимизацию вероятности появления загрязняющих веществ и соответствие
требованиям, установленным в данной ISO 22002;
b) позволяют внедрять нормативно
...
TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 22002-3
First edition
2011-12-15
Prerequisite programmes on food
safety —
Part 3:
Farming
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 3: Agriculture
Reference number
ISO/TS 22002-3:2011(E)
©
ISO 2011
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO’s
member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
Contents Page
Foreword .iv
Introduction . v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 2
4 General requirements . 4
5 Common prerequisite programmes . 4
5.1 General . 4
5.2 Location . 5
5.3 Construction and layout of premises . 5
5.4 Equipment suitability and maintenance . 6
5.5 Personnel hygiene . 7
5.6 Working animals . 8
5.7 Purchasing management . 8
5.8 On-farm storage and transport . 8
5.9 Cleaning .10
5.10 Waste management. 11
5.11 Pest control on farm premises .12
5.12 Management of products suspected to be unsafe .12
5.13 Outsourced activities .13
6 Prerequisite programmes specific to crop production .13
6.1 General .13
6.2 Irrigation .13
6.3 Fertilization .13
6.4 Plant protection products .14
6.5 Harvest and post-harvest activities .14
7 Prerequisite programmes specific to animal production .15
7.1 General .15
7.2 Feed and water for animals .15
7.3 Health management .17
7.4 Milking .19
7.5 Shell egg collection .20
7.6 Preparation for slaughter .20
7.7 Growing, harvesting, and handling of aquatic animals .21
Bibliography .22
© ISO 2011 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
In other circumstances, particularly when there is an urgent market requirement for such documents, a technical
committee may decide to publish other types of document:
— an ISO Publicly Available Specification (ISO/PAS) represents an agreement between technical experts in
an ISO working group and is accepted for publication if it is approved by more than 50 % of the members
of the parent committee casting a vote;
— an ISO Technical Specification (ISO/TS) represents an agreement between the members of a technical
committee and is accepted for publication if it is approved by 2/3 of the members of the committee casting
a vote.
An ISO/PAS or ISO/TS is reviewed after three years in order to decide whether it will be confirmed for a further
three years, revised to become an International Standard, or withdrawn. If the ISO/PAS or ISO/TS is confirmed,
it is reviewed again after a further three years, at which time it must either be transformed into an International
Standard or be withdrawn.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO/TS 22002-3 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 17,
Management systems for food safety.
ISO/TS 22002 consists of the following parts, under the general title Prerequisite programmes on food safety:
— Part 1: Food manufacturing
— Part 3: Farming
The following part is under preparation:
— Part 2: Catering
iv © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
Introduction
Food and feed safety has to be ensured at all stages of the food chain. Operators have the responsibility to
ensure that the production, processing and distribution of foodstuffs meet hygiene requirements.
In the same way, farmers (organizations) have to implement food safety control measures relevant to the
required safety of their end-products. This applies to all farm end-products, but the required safety may depend
on the intended use, such as whether they are intended to be processed, and on whether hazards can be
controlled later in the food chain. Farmers (organizations) will be able to justify and implement these control
measures, and when necessary carry out records, ensure upstream and downstream traceability, maintain
documents related to incoming materials and even sometimes carry out sampling for analyses.
The farmers (organizations) are required to comply with local regulation including general and specific hygiene
rules, which include good hygiene programmes. Where no such regulation exists, it is often the case that
Codex standards or the regulation of the country of sales apply.
Today, food safety control measures at farms are typically integrated into good practices [e.g. good agricultural
practices (GAP), good farming practices (GFP), good veterinary practices (GVP), good hygienic practices
(GHP)]. GAP and GFP can address environmental, economic and social sustainability for on-farm processes,
resulting in safe and qualitative food and non-food agricultural products. GHP address the conditions and
measures necessary to ensure the safety and suitability of feed or food at all stages of the food chain. GVP
address the appropriate use of veterinary drugs or feed additives, in accordance with the authorized use, in
terms of dosage, applications and withholding periods, to obtain adequate treatment of animals while leaving
as little residue as possible in food derived from the animals. These practices aim at contaminants in general,
whether they affect safety, suitability or both. They are generally not oriented towards specific hazards.
The roles and responsibilities of the Codex Alimentarius Commission (CAC) and the World Organisation for
Animal Health (OIE) are to set international standards that are the basis for safe international trade under
the World Trade Organization Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS
Agreement). The OIE establishes official standards for animal health (including on farm measures for food
safety) and health certification and the CAC establishes official standards for food safety and labelling.
ISO 22000 specifies food safety requirements for organizations in the food chain willing to meet them. One
such requirement is that organizations establish, implement, and maintain prerequisite programmes (PRPs) to
assist in controlling food safety hazards (ISO 22000:2005, 7.2). PRPs are the basic conditions and activities
that are necessary to maintain a hygienic environment throughout the food chain suitable for the production,
handling and provision of safe end-products and safe food for human consumption.
When a farm moves from a GHP-based system to an ISO 22000-based system, a hazard analysis is required
when it is missing. Then, most of the GHPs are likely to continue as PRPs. If the hazard analysis concludes that
there are hazards that need to be controlled by targeted measures, others may be categorized as operational
prerequisite programs (oPRPs).
This part of ISO 22002 does not duplicate the requirements given in ISO 22000 and is intended to be used
when establishing, implementing and maintaining the PRPs specific to the organization(s), in accordance with
ISO 22000. This part of ISO 22002 is not intended for certification purposes.
In practical terms, the following applications of this part of ISO 22002, in accordance with ISO 22000, are
possible.
a) An organization developing the PRPs part of codes of practice, or checking that an existing code of
practice is consistent with this part of ISO 22002.
b) A group of farmers establishing a common ISO 22000 food safety management system. Based on the
hazards analysis, the group determines the control measures to be implemented by each member. It is
intended that the group of farmers will use this part of ISO 22002 as a basis to structure and document the
PRPs corresponding to the activity of the farms. If certification is desired, the certificate can be granted to
the group of farmers and not to the individual members.
© ISO 2011 – All rights reserved v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
c) One or more organizations establishing an integrated ISO 22000 food safety management system covering
both farming and processing. Based on the hazards analysis, the organization(s) determine(s) the control
measures to be implemented at the farming and processing levels. PRPs applicable to the farms will be
selected and implemented on the basis of this part of ISO 22002. PRPs applicable to the processing
establishment(s) will be selected and implemented on the basis of the ISO/TS 22002-1. If certification is
desired, one certificate can be granted to the integrated system.
d) A farmer implementing an ISO 22000 food safety management system. Based on the hazards analysis,
the farmer determines the control measures to be implemented. The farmer will use this part of ISO 22002
as a basis to structure and document the PRPs corresponding to the activity of the farm. If certification is
desired, the certificate can be granted to the farmer.
Each subclause specifying guidelines for the selection of PRPs within Clauses 5, 6 and 7, starts with a paragraph
introducing the objective as regards food safety. It is followed in the next paragraphs by general requirements
(“shall” wording) for maintaining a hygienic environment within primary production. Further, itemized examples of
potentially applicable PRPs intended to comply with those requirements are recommended (“should” wording).
The final paragraphs of each subclause describe the documentation, including records, which are required or
recommended, as well as the actions to implement when applicable requirements are no longer met.
vi © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 6 ----------------------
TECHNICAL SPECIFICATION ISO/TS 22002-3:2011(E)
Prerequisite programmes on food safety —
Part 3:
Farming
1 Scope
This part of ISO 22002 specifies requirements and guidelines for the design, implementation, and documentation
of prerequisite programmes (PRPs) that maintain a hygienic environment and assist in controlling food safety
hazards in the food chain.
NOTE 1 The last paragraph of the introduction provides information for a correct understanding of the normative or
guidance character of the subclauses within Clauses 5, 6 and 7 of this part of ISO 22002.
This part of ISO 22002 is applicable to all organizations (including individual farms or groups of farms),
regardless of size or complexity, which are involved in farming steps of the food chain and wish to implement
PRPs in accordance with ISO 22000:2005, 7.2. If an organization is using this part of ISO 22002 as a reference
for the purpose of making a self-declaration of conformity with or seeking certification to ISO 22000:2005,
deviations therefrom (i.e. where exclusions are made or alternative measures are implemented) need to be
justified and documented. It is expected that such deviations will not affect the ability of the organization to
comply with the requirements of ISO 22000.
This part of ISO 22002 is applicable to the farming of crops (e.g. cereals, fruits, vegetables), living farm
animals (e.g. cattle, poultry, pigs, fish) and the handling of their products (e.g. milk, eggs). It is not applicable to
activities such as picking of wild fruits, vegetables and mushrooms, fishing, hunting, which are not considered
as organized farming activities.
All operations related to farming are included in the scope (e.g. sorting, cleaning, packing of unprocessed
products, on-farm feed manufacturing, transport within the farm). However, this part of ISO 22002 is not
applicable to processing activities carried out on farm premises (e.g. heating, smoking, curing, maturing,
fermenting, drying, marinating, extraction, extrusion or a combination of those processes). Neither is this part
of ISO 22002 applicable to products or animals that are being transported to or from the farm.
NOTE 2 Guidance on PRPs for operations further down the food chain will be covered, if necessary, by other parts of
ISO 22002, as is done by ISO/TS 22002-1 for manufacturing.
Farming operations are diverse in nature according to size, type of products, production methods, geographical
and biological environment, related statutory and regulatory requirements etc. Therefore, the need, intensity
and nature of PRPs will differ between organizations. Established PRPs can also change as the result of
the review procedures stated in ISO 22000:2005, 8.2. This part of ISO 22002 focuses on the requirements
for the management of PRPs, while the design of the exact PRPs is left to the user. The management of
PRPs includes assessment of the need, selection of measures that meet the identified needs and required
records. The specific examples of PRPs listed in this part of ISO 22002 are intended for guidance only, and
are aimed for application with due regard to the overall objective of producing food which is safe and suitable
for consumption.
It is possible for this part of ISO 22002 to be applied by other organizations willing to develop codes of practice
and other types of supplier-buyer relationship based on ISO 22000.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
© ISO 2011 – All rights reserved 1
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
ISO 22000:2005, Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 22000 and the following apply.
3.1
clean water
water that does not compromise food safety in circumstances of its use
[4]
NOTE 1 Adapted from CAC/RCP 53-2003 .
NOTE 2 In the context of this part of ISO 22002, the term refers to natural or purified water that does not contain
microorganisms, harmful substances in quantities capable of directly or indirectly affecting the safety of food.
3.2
competent person
person, qualified by knowledge and practical experience, with the necessary skills and ability to perform an
assigned task
NOTE Education, training or experience is how a person achieves competency.
3.3
contamination
introduction or occurrence of a contaminant in food, feed or in food and feed environment
[3]
NOTE Adapted from CAC/RCP 1-1969 .
3.4
contaminant
any biological or chemical agent, foreign matter or other substances not intentionally added to food or feed
which may compromise food safety
[3]
NOTE 1 Adapted from CAC/RCP 1-1969 .
NOTE 2 In the context of this part of ISO 22002, the term “foreign matter” refers to physical contaminants.
NOTE 3 This definition is similar to the definition of “food safety hazard” given in ISO 22000:2005, 3.3. In fact, in the
context of ISO 22000:2005, food safety hazards are identified during the hazard analysis, after the establishment of PRPs.
Consequently, the term “contaminant” is used in this part of ISO 22002.
3.5
feed
any single or multiple materials, whether processed, semi-processed or raw, which is intended to be fed directly
to food-producing animals
[8]
NOTE Adapted from CAC/RCP 54-2004 .
3.6
feed additive
any intentionally added ingredient not normally consumed as feed by itself, whether or not it has nutritional
value, which affects the characteristics of feed or animal products
[8]
NOTE Adapted from CAC/RCP 54-2004 .
3.7
feed ingredient
component part or constituent of any combination or mixture making up a feed, whether or not it has a nutritional
value in the animal’s diet, including feed additives
NOTE 1 Ingredients are of plant or animal origin, whether terrestrial or aquatic, or other organic or inorganic substances.
[8]
NOTE 2 Adapted from CAC/RCP 54-2004 .
2 © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
3.8
lot
set of units of a product which have been produced or processed or packaged under similar circumstances
[2]
NOTE 1 Adapted from ISO 22005:2007 .
NOTE 2 The lot is determined by parameters established beforehand by the organization.
NOTE 3 A set of units can include a single unit of product.
3.9
medicated feed
any feed which contains veterinary drugs (3.15)
[8]
NOTE Adapted from CAC/RCP 54-2004 .
3.10
organization
group of people and facilities with an arrangement of responsibilities, authorities and relationships
EXAMPLE Company, corporation, firm, enterprise, institution, charity, sole trader, association, or parts or combination
thereof.
[1]
[ISO 9000:2005 , 3.1.1]
NOTE In the context of this part of ISO 22002, the term refers to a farmer, a group of farmers, farming company or an
association, an authority or a processing company establishing PRPs for farmers. An organization can be public or private.
3.11
packaging
any product to be used for containment, protection, handling, delivery, storage, transport and presentation of
agricultural products or foods
[14]
NOTE 1 Adapted from BSI/PAS 223 .
EXAMPLE Wraps and containers.
NOTE 2 In the context of this part of ISO 22002, the term “packing” refers to the action of placing an agricultural product
or food into one or more items of packaging.
3.12
pest
unwanted species of plant or animal that may have a detrimental effect for humans, their activities or the
products they use or produce, or for animals or for the environment
NOTE In the context of this part of ISO 22002, the term refers to small animals, birds, and insects that destroy crops,
spoil food or spread disease in fields or on farm premises.
3.13
plant protection product
any substance or microorganism, including a virus, or a mixture or solution composed of two or more of them,
prepared in the form in which it is supplied to the user, intended to: protect plants or plant products against
harmful organisms or prevent the action of such organisms; influence the life processes of plants other than
as a nutrient; preserve plant products; destroy undesired plants or parts of plants; or check or prevent the
undesired growth of plants
NOTE In the context of this part of ISO 22002, the term refers to herbicides, algicides, rodenticides, talpicides,
leporicides, molluscicides, nematocides, insecticides, acaricides, fungicides, bactericides, viricides, disinfectants,
repellents, attractants, fumigants, plant activators, plant growth regulators, elicitors of self-defence mechanisms, etc.
intended to be used in growing, harvesting and post-harvest activities.
© ISO 2011 – All rights reserved 3
---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
3.14
potable water
water of sufficiently high quality that can be consumed or used with low risk of immediate or long-term harm
NOTE Quality standards for drinking water for human consumption are described in the WHO Guidelines for drinking-
[13]
water quality .
3.15
veterinary drug
any substance applied or administered to any food-producing animal, such as meat or milk-producing animals,
poultry, fish or bees, whether used for therapeutic, prophylactic or diagnostic purposes or for modification of
physiological functions or behaviour
NOTE This definition of veterinary drugs includes parasiticides intended to be applied or administered to food-
producing animals.
3.16
withholding period
withdrawal period
time during which a crop, an animal or its products cannot be used for human consumption following the last
application of a plant protection product to the crop (including pastures), or the last application or administration
of a veterinary drug to the animal, that ensures that the foodstuff does not contain any residues in quantities in
excess of established maximum residue limits
4 General requirements
The organization developing the PRPs shall identify, select and maintain PRPs that:
a) are able to minimize the likelihood of introducing contaminants and meet the requirements set down in this
part of ISO 22002;
b) enable the implementation of regulatory requirements related to protection against contamination;
c) are among those recommended in this part of ISO 22002, by externally developed codes of practice
targeting the type of farm production, by the processing plant receiving the farm end-product, or by the
competent authority;
NOTE Externally developed codes of practice include international codes of practice listed in the Bibliography.
d) are appropriate to the identified threats and to the size and nature of the farm.
The organization shall establish and maintain the appropriate documentation and records, such as:
1) the regulatory requirements, b), that are to be met by the selected PRPs;
2) the externally developed recommendations, c), from which the PRPs have been selected;
3) the description of the selected PRPs and how they are managed.
NOTE The management of PRPs includes, in particular, monitoring, verification, corrective actions and corresponding
records and is part of the food safety management system requirements set down in ISO 22000.
5 Common prerequisite programmes
5.1 General
Food products can be contaminated in many ways. For example, waste, personnel, water, and equipment can
constitute sources of contamination. Whatever the type of production considered, control measures exist to
reduce the likelihood of contamination. This clause deals with the identification of those measures that are
appropriate for implementation as PRPs.
4 © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(E)
5.2 Location
The organization shall implement measures that minimize the likelihood of introducing harmful contaminants
from environmentally polluted areas.
The organization shall identify potential sources and the nature of such contamination in the neighbouring
environment.
The organization shall identify water sources and reserves used for farming activities, e.g. springs, rivers and
wells. The organization should identify on a map water sources and reserves, and locate sources of potential
contamination. Local authorities can assist in the identification of water sources and reserves. Monitoring local
district development plans is useful to foresee and prevent future problems.
Any previous accidents that could have contaminated the farm environment (e.g. fire, flood) should be described.
Depending on the operations and where appropriate to minimize the likelihood of food contamination, examples
of PRPs that should be implemented are to:
a) locate farming activities away from environmentally polluted areas and neighbouring activities which pose
a serious threat of contaminating food;
NOTE Examples of environmentally polluted areas are areas with a history of industrial production, waste
storage or nuclear fall-out; examples of potentially threatening neighbouring activities include roads with heavy traffic
(e.g. lead contamination), incinerators (e.g. dioxin contamination), sewage treatment plants (microorganisms, heavy
metals), other industries that can pollute water sources, land or air.
b) plant crops or keep animals away from particularly high levels of specific contaminants (e.g. lead, cadmium,
dioxins) to which they are sensitive;
c) select water sources or reserves according to their intended use;
d) protect from faecal contamination the water that is used for irrigating ready-to-eat fruits and vegetables.
Documentation should include an updated list/map of premises, water sources and reserves used, as well as
identified contamination sources.
If the organization
...
SLOVENSKI STANDARD
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
01-januar-2013
Prerekvizitni programi za varnost živil - 3. del: Kmetovanje
Prerequisite programmes on food safety - Part 3: Farming
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 3: Agriculture
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO/TS 22002-3:2011
ICS:
65.020.01 Kmetijstvo in gozdarstvo na Farming and forestry in
splošno general
67.040 Živilski proizvodi na splošno Food products in general
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 22002-3
First edition
2011-12-15
Prerequisite programmes on food
safety —
Part 3:
Farming
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 3: Agriculture
Reference number
ISO/TS 22002-3:2011(E)
©
ISO 2011
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2011
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO’s
member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 4 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
Contents Page
Foreword .iv
Introduction . v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 2
4 General requirements . 4
5 Common prerequisite programmes . 4
5.1 General . 4
5.2 Location . 5
5.3 Construction and layout of premises . 5
5.4 Equipment suitability and maintenance . 6
5.5 Personnel hygiene . 7
5.6 Working animals . 8
5.7 Purchasing management . 8
5.8 On-farm storage and transport . 8
5.9 Cleaning .10
5.10 Waste management. 11
5.11 Pest control on farm premises .12
5.12 Management of products suspected to be unsafe .12
5.13 Outsourced activities .13
6 Prerequisite programmes specific to crop production .13
6.1 General .13
6.2 Irrigation .13
6.3 Fertilization .13
6.4 Plant protection products .14
6.5 Harvest and post-harvest activities .14
7 Prerequisite programmes specific to animal production .15
7.1 General .15
7.2 Feed and water for animals .15
7.3 Health management .17
7.4 Milking .19
7.5 Shell egg collection .20
7.6 Preparation for slaughter .20
7.7 Growing, harvesting, and handling of aquatic animals .21
Bibliography .22
© ISO 2011 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 5 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
In other circumstances, particularly when there is an urgent market requirement for such documents, a technical
committee may decide to publish other types of document:
— an ISO Publicly Available Specification (ISO/PAS) represents an agreement between technical experts in
an ISO working group and is accepted for publication if it is approved by more than 50 % of the members
of the parent committee casting a vote;
— an ISO Technical Specification (ISO/TS) represents an agreement between the members of a technical
committee and is accepted for publication if it is approved by 2/3 of the members of the committee casting
a vote.
An ISO/PAS or ISO/TS is reviewed after three years in order to decide whether it will be confirmed for a further
three years, revised to become an International Standard, or withdrawn. If the ISO/PAS or ISO/TS is confirmed,
it is reviewed again after a further three years, at which time it must either be transformed into an International
Standard or be withdrawn.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO/TS 22002-3 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 17,
Management systems for food safety.
ISO/TS 22002 consists of the following parts, under the general title Prerequisite programmes on food safety:
— Part 1: Food manufacturing
— Part 3: Farming
The following part is under preparation:
— Part 2: Catering
iv © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 6 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
Introduction
Food and feed safety has to be ensured at all stages of the food chain. Operators have the responsibility to
ensure that the production, processing and distribution of foodstuffs meet hygiene requirements.
In the same way, farmers (organizations) have to implement food safety control measures relevant to the
required safety of their end-products. This applies to all farm end-products, but the required safety may depend
on the intended use, such as whether they are intended to be processed, and on whether hazards can be
controlled later in the food chain. Farmers (organizations) will be able to justify and implement these control
measures, and when necessary carry out records, ensure upstream and downstream traceability, maintain
documents related to incoming materials and even sometimes carry out sampling for analyses.
The farmers (organizations) are required to comply with local regulation including general and specific hygiene
rules, which include good hygiene programmes. Where no such regulation exists, it is often the case that
Codex standards or the regulation of the country of sales apply.
Today, food safety control measures at farms are typically integrated into good practices [e.g. good agricultural
practices (GAP), good farming practices (GFP), good veterinary practices (GVP), good hygienic practices
(GHP)]. GAP and GFP can address environmental, economic and social sustainability for on-farm processes,
resulting in safe and qualitative food and non-food agricultural products. GHP address the conditions and
measures necessary to ensure the safety and suitability of feed or food at all stages of the food chain. GVP
address the appropriate use of veterinary drugs or feed additives, in accordance with the authorized use, in
terms of dosage, applications and withholding periods, to obtain adequate treatment of animals while leaving
as little residue as possible in food derived from the animals. These practices aim at contaminants in general,
whether they affect safety, suitability or both. They are generally not oriented towards specific hazards.
The roles and responsibilities of the Codex Alimentarius Commission (CAC) and the World Organisation for
Animal Health (OIE) are to set international standards that are the basis for safe international trade under
the World Trade Organization Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS
Agreement). The OIE establishes official standards for animal health (including on farm measures for food
safety) and health certification and the CAC establishes official standards for food safety and labelling.
ISO 22000 specifies food safety requirements for organizations in the food chain willing to meet them. One
such requirement is that organizations establish, implement, and maintain prerequisite programmes (PRPs) to
assist in controlling food safety hazards (ISO 22000:2005, 7.2). PRPs are the basic conditions and activities
that are necessary to maintain a hygienic environment throughout the food chain suitable for the production,
handling and provision of safe end-products and safe food for human consumption.
When a farm moves from a GHP-based system to an ISO 22000-based system, a hazard analysis is required
when it is missing. Then, most of the GHPs are likely to continue as PRPs. If the hazard analysis concludes that
there are hazards that need to be controlled by targeted measures, others may be categorized as operational
prerequisite programs (oPRPs).
This part of ISO 22002 does not duplicate the requirements given in ISO 22000 and is intended to be used
when establishing, implementing and maintaining the PRPs specific to the organization(s), in accordance with
ISO 22000. This part of ISO 22002 is not intended for certification purposes.
In practical terms, the following applications of this part of ISO 22002, in accordance with ISO 22000, are
possible.
a) An organization developing the PRPs part of codes of practice, or checking that an existing code of
practice is consistent with this part of ISO 22002.
b) A group of farmers establishing a common ISO 22000 food safety management system. Based on the
hazards analysis, the group determines the control measures to be implemented by each member. It is
intended that the group of farmers will use this part of ISO 22002 as a basis to structure and document the
PRPs corresponding to the activity of the farms. If certification is desired, the certificate can be granted to
the group of farmers and not to the individual members.
© ISO 2011 – All rights reserved v
---------------------- Page: 7 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
c) One or more organizations establishing an integrated ISO 22000 food safety management system covering
both farming and processing. Based on the hazards analysis, the organization(s) determine(s) the control
measures to be implemented at the farming and processing levels. PRPs applicable to the farms will be
selected and implemented on the basis of this part of ISO 22002. PRPs applicable to the processing
establishment(s) will be selected and implemented on the basis of the ISO/TS 22002-1. If certification is
desired, one certificate can be granted to the integrated system.
d) A farmer implementing an ISO 22000 food safety management system. Based on the hazards analysis,
the farmer determines the control measures to be implemented. The farmer will use this part of ISO 22002
as a basis to structure and document the PRPs corresponding to the activity of the farm. If certification is
desired, the certificate can be granted to the farmer.
Each subclause specifying guidelines for the selection of PRPs within Clauses 5, 6 and 7, starts with a paragraph
introducing the objective as regards food safety. It is followed in the next paragraphs by general requirements
(“shall” wording) for maintaining a hygienic environment within primary production. Further, itemized examples of
potentially applicable PRPs intended to comply with those requirements are recommended (“should” wording).
The final paragraphs of each subclause describe the documentation, including records, which are required or
recommended, as well as the actions to implement when applicable requirements are no longer met.
vi © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 8 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
TECHNICAL SPECIFICATION ISO/TS 22002-3:2011(E)
Prerequisite programmes on food safety —
Part 3:
Farming
1 Scope
This part of ISO 22002 specifies requirements and guidelines for the design, implementation, and documentation
of prerequisite programmes (PRPs) that maintain a hygienic environment and assist in controlling food safety
hazards in the food chain.
NOTE 1 The last paragraph of the introduction provides information for a correct understanding of the normative or
guidance character of the subclauses within Clauses 5, 6 and 7 of this part of ISO 22002.
This part of ISO 22002 is applicable to all organizations (including individual farms or groups of farms),
regardless of size or complexity, which are involved in farming steps of the food chain and wish to implement
PRPs in accordance with ISO 22000:2005, 7.2. If an organization is using this part of ISO 22002 as a reference
for the purpose of making a self-declaration of conformity with or seeking certification to ISO 22000:2005,
deviations therefrom (i.e. where exclusions are made or alternative measures are implemented) need to be
justified and documented. It is expected that such deviations will not affect the ability of the organization to
comply with the requirements of ISO 22000.
This part of ISO 22002 is applicable to the farming of crops (e.g. cereals, fruits, vegetables), living farm
animals (e.g. cattle, poultry, pigs, fish) and the handling of their products (e.g. milk, eggs). It is not applicable to
activities such as picking of wild fruits, vegetables and mushrooms, fishing, hunting, which are not considered
as organized farming activities.
All operations related to farming are included in the scope (e.g. sorting, cleaning, packing of unprocessed
products, on-farm feed manufacturing, transport within the farm). However, this part of ISO 22002 is not
applicable to processing activities carried out on farm premises (e.g. heating, smoking, curing, maturing,
fermenting, drying, marinating, extraction, extrusion or a combination of those processes). Neither is this part
of ISO 22002 applicable to products or animals that are being transported to or from the farm.
NOTE 2 Guidance on PRPs for operations further down the food chain will be covered, if necessary, by other parts of
ISO 22002, as is done by ISO/TS 22002-1 for manufacturing.
Farming operations are diverse in nature according to size, type of products, production methods, geographical
and biological environment, related statutory and regulatory requirements etc. Therefore, the need, intensity
and nature of PRPs will differ between organizations. Established PRPs can also change as the result of
the review procedures stated in ISO 22000:2005, 8.2. This part of ISO 22002 focuses on the requirements
for the management of PRPs, while the design of the exact PRPs is left to the user. The management of
PRPs includes assessment of the need, selection of measures that meet the identified needs and required
records. The specific examples of PRPs listed in this part of ISO 22002 are intended for guidance only, and
are aimed for application with due regard to the overall objective of producing food which is safe and suitable
for consumption.
It is possible for this part of ISO 22002 to be applied by other organizations willing to develop codes of practice
and other types of supplier-buyer relationship based on ISO 22000.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.
© ISO 2011 – All rights reserved 1
---------------------- Page: 9 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
ISO 22000:2005, Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 22000 and the following apply.
3.1
clean water
water that does not compromise food safety in circumstances of its use
[4]
NOTE 1 Adapted from CAC/RCP 53-2003 .
NOTE 2 In the context of this part of ISO 22002, the term refers to natural or purified water that does not contain
microorganisms, harmful substances in quantities capable of directly or indirectly affecting the safety of food.
3.2
competent person
person, qualified by knowledge and practical experience, with the necessary skills and ability to perform an
assigned task
NOTE Education, training or experience is how a person achieves competency.
3.3
contamination
introduction or occurrence of a contaminant in food, feed or in food and feed environment
[3]
NOTE Adapted from CAC/RCP 1-1969 .
3.4
contaminant
any biological or chemical agent, foreign matter or other substances not intentionally added to food or feed
which may compromise food safety
[3]
NOTE 1 Adapted from CAC/RCP 1-1969 .
NOTE 2 In the context of this part of ISO 22002, the term “foreign matter” refers to physical contaminants.
NOTE 3 This definition is similar to the definition of “food safety hazard” given in ISO 22000:2005, 3.3. In fact, in the
context of ISO 22000:2005, food safety hazards are identified during the hazard analysis, after the establishment of PRPs.
Consequently, the term “contaminant” is used in this part of ISO 22002.
3.5
feed
any single or multiple materials, whether processed, semi-processed or raw, which is intended to be fed directly
to food-producing animals
[8]
NOTE Adapted from CAC/RCP 54-2004 .
3.6
feed additive
any intentionally added ingredient not normally consumed as feed by itself, whether or not it has nutritional
value, which affects the characteristics of feed or animal products
[8]
NOTE Adapted from CAC/RCP 54-2004 .
3.7
feed ingredient
component part or constituent of any combination or mixture making up a feed, whether or not it has a nutritional
value in the animal’s diet, including feed additives
NOTE 1 Ingredients are of plant or animal origin, whether terrestrial or aquatic, or other organic or inorganic substances.
[8]
NOTE 2 Adapted from CAC/RCP 54-2004 .
2 © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 10 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
3.8
lot
set of units of a product which have been produced or processed or packaged under similar circumstances
[2]
NOTE 1 Adapted from ISO 22005:2007 .
NOTE 2 The lot is determined by parameters established beforehand by the organization.
NOTE 3 A set of units can include a single unit of product.
3.9
medicated feed
any feed which contains veterinary drugs (3.15)
[8]
NOTE Adapted from CAC/RCP 54-2004 .
3.10
organization
group of people and facilities with an arrangement of responsibilities, authorities and relationships
EXAMPLE Company, corporation, firm, enterprise, institution, charity, sole trader, association, or parts or combination
thereof.
[1]
[ISO 9000:2005 , 3.1.1]
NOTE In the context of this part of ISO 22002, the term refers to a farmer, a group of farmers, farming company or an
association, an authority or a processing company establishing PRPs for farmers. An organization can be public or private.
3.11
packaging
any product to be used for containment, protection, handling, delivery, storage, transport and presentation of
agricultural products or foods
[14]
NOTE 1 Adapted from BSI/PAS 223 .
EXAMPLE Wraps and containers.
NOTE 2 In the context of this part of ISO 22002, the term “packing” refers to the action of placing an agricultural product
or food into one or more items of packaging.
3.12
pest
unwanted species of plant or animal that may have a detrimental effect for humans, their activities or the
products they use or produce, or for animals or for the environment
NOTE In the context of this part of ISO 22002, the term refers to small animals, birds, and insects that destroy crops,
spoil food or spread disease in fields or on farm premises.
3.13
plant protection product
any substance or microorganism, including a virus, or a mixture or solution composed of two or more of them,
prepared in the form in which it is supplied to the user, intended to: protect plants or plant products against
harmful organisms or prevent the action of such organisms; influence the life processes of plants other than
as a nutrient; preserve plant products; destroy undesired plants or parts of plants; or check or prevent the
undesired growth of plants
NOTE In the context of this part of ISO 22002, the term refers to herbicides, algicides, rodenticides, talpicides,
leporicides, molluscicides, nematocides, insecticides, acaricides, fungicides, bactericides, viricides, disinfectants,
repellents, attractants, fumigants, plant activators, plant growth regulators, elicitors of self-defence mechanisms, etc.
intended to be used in growing, harvesting and post-harvest activities.
© ISO 2011 – All rights reserved 3
---------------------- Page: 11 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
3.14
potable water
water of sufficiently high quality that can be consumed or used with low risk of immediate or long-term harm
NOTE Quality standards for drinking water for human consumption are described in the WHO Guidelines for drinking-
[13]
water quality .
3.15
veterinary drug
any substance applied or administered to any food-producing animal, such as meat or milk-producing animals,
poultry, fish or bees, whether used for therapeutic, prophylactic or diagnostic purposes or for modification of
physiological functions or behaviour
NOTE This definition of veterinary drugs includes parasiticides intended to be applied or administered to food-
producing animals.
3.16
withholding period
withdrawal period
time during which a crop, an animal or its products cannot be used for human consumption following the last
application of a plant protection product to the crop (including pastures), or the last application or administration
of a veterinary drug to the animal, that ensures that the foodstuff does not contain any residues in quantities in
excess of established maximum residue limits
4 General requirements
The organization developing the PRPs shall identify, select and maintain PRPs that:
a) are able to minimize the likelihood of introducing contaminants and meet the requirements set down in this
part of ISO 22002;
b) enable the implementation of regulatory requirements related to protection against contamination;
c) are among those recommended in this part of ISO 22002, by externally developed codes of practice
targeting the type of farm production, by the processing plant receiving the farm end-product, or by the
competent authority;
NOTE Externally developed codes of practice include international codes of practice listed in the Bibliography.
d) are appropriate to the identified threats and to the size and nature of the farm.
The organization shall establish and maintain the appropriate documentation and records, such as:
1) the regulatory requirements, b), that are to be met by the selected PRPs;
2) the externally developed recommendations, c), from which the PRPs have been selected;
3) the description of the selected PRPs and how they are managed.
NOTE The management of PRPs includes, in particular, monitoring, verification, corrective actions and corresponding
records and is part of the food safety management system requirements set down in ISO 22000.
5 Common prerequisite programmes
5.1 General
Food products can be contaminated in many ways. For example, waste, personnel, water, and equipment can
constitute sources of contamination. Whatever the type of production considered, control measures exist to
reduce the likelihood of contamination. This clause deals with the identification of those measures that are
appropriate for implementation as PRPs.
4 © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 12 ----------------------
SIST-TS ISO/TS 22002-3:2013
ISO/TS 22002-3:2011(E)
5.2 Location
The organization shall implement measures that minimize the likelihood of introducing harmful contaminants
from environmentally polluted areas.
The organization shall identify potential sources and the nature of such contamination in the neighbouring
environment.
The organization shall identify water sources and reserves used for farming activities, e.g. springs, rivers and
wells. The organization should identify on a map water sources and reserves, and locate sources of potential
contamination. Local authorities can assist in the identification of water sources and reserves. Monitoring local
district development plans is useful to foresee and prevent future problems.
Any previous accidents that could have contaminated the farm environment (e.g. fire, flood) should be described.
Depending on the operations and where appropriate to minimize the likelihood of food contamination, examples
of PRPs that shoul
...
SPÉCIFICATION ISO/TS
TECHNIQUE 22002-3
Première édition
2011-12-15
Programmes prérequis pour la sécurité
des denrées alimentaires —
Partie 3:
Agriculture
Prerequisite programmes on food safety —
Part 3: Farming
Numéro de référence
ISO/TS 22002-3:2011(F)
©
ISO 2011
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2011
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit
de l’ISO à l’adresse ci-après ou du comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Version française parue en 2012
Publié en Suisse
ii © ISO 2011 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction . v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 2
3 Termes et définitions . 2
4 Exigences générales . 4
5 Programmes prérequis communs . 5
5.1 Généralités . 5
5.2 Emplacement . 5
5.3 Construction et disposition des locaux . 6
5.4 Conception et maintenance des équipements . 7
5.5 Hygiène du personnel . 7
5.6 Animaux de travail . 8
5.7 Gestion des achats . 9
5.8 Entreposage et transport au sein de l’exploitation agricole . 9
5.9 Nettoyage . 11
5.10 Gestion des déchets .12
5.11 Maîtrise des nuisibles dans les locaux .13
5.12 Gestion des produits suspectés d’être dangereux .14
5.13 Activités sous-traitées .14
6 Programmes prérequis spécifiques à la production végétale .14
6.1 Généralités .14
6.2 Irrigation .15
6.3 Fertilisation .15
6.4 Produits phytosanitaires .15
6.5 Récolte et activités post-récolte .16
7 Programmes prérequis spécifiques à la production animale .17
7.1 Généralités .17
7.2 Aliments et eau destinés aux animaux .17
7.3 Gestion de la santé animale .18
7.4 Traite .22
7.5 Ramassage des œufs coquilles .22
7.6 Préparation à l’abattage .23
7.7 Élevage, récolte et manipulation des animaux aquatiques .23
Bibliographie .25
© ISO 2011 – Tous droits réservés iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,
en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d’élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités membres votants.
Dans d’autres circonstances, en particulier lorsqu’il existe une demande urgente du marché, un comité
technique peut décider de publier d’autres types de documents:
— une Spécification publiquement disponible ISO (ISO/PAS) représente un accord entre les experts dans un
groupe de travail ISO et est acceptée pour publication si elle est approuvée par plus de 50 % des membres
votants du comité dont relève le groupe de travail;
— une Spécification technique ISO (ISO/TS) représente un accord entre les membres d’un comité technique
et est acceptée pour publication si elle est approuvée par 2/3 des membres votants du comité.
Une ISO/PAS ou ISO/TS fait l’objet d’un examen après trois ans afin de décider si elle est confirmée pour trois
nouvelles années, révisée pour devenir une Norme internationale, ou annulée. Lorsqu’une ISO/PAS ou ISO/TS
a été confirmée, elle fait l’objet d’un nouvel examen après trois ans qui décidera soit de sa transformation en
Norme internationale soit de son annulation.
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de droits
de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir
identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L’ISO/TS 22002-3 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 17,
Systèmes de management pour la sécurité des denrées alimentaires.
L’ISO/TS 22002 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Programmes prérequis pour
la sécurité des denrées alimentaires:
— Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires
— Partie 3: Agriculture
La partie suivante est en cours d’élaboration:
— Partie 2: Restauration
iv © ISO 2011 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(F)
Introduction
La sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux doit être assurée à tous les niveaux de la
chaîne alimentaire. Les opérateurs sont tenus de s’assurer que la production, la transformation et la distribution
des denrées alimentaires répondent aux exigences d’hygiène.
De la même manière, les agriculteurs (organismes) doivent mettre en œuvre des mesures de maîtrise de
la sécurité des denrées alimentaires adaptées au niveau de sécurité attendu de leurs produits finis. Cela
s’applique à tous les produits agricoles, mais le niveau de sécurité attendu peut dépendre de l’utilisation prévue,
par exemple selon que les produits sont ou non destinés à être transformés ou que les dangers peuvent ou
non être maîtrisés ultérieurement dans la chaîne alimentaire. Les agriculteurs (organismes) seront capables
de justifier et de mettre en œuvre ces mesures de maîtrise, et si nécessaire de tenir des enregistrements,
d’assurer une traçabilité en amont et en aval, de conserver des documents ayant trait aux matières premières
et parfois d’effectuer des prélèvements pour analyses.
Les agriculteurs (organismes) sont tenus de respecter la réglementation locale, notamment les règles générales
et spécifiques d’hygiène, incluant les programmes de bonnes pratiques d’hygiène. Bien souvent, les normes
Codex ou la réglementation du pays de vente s’appliquent si une telle réglementation n’existe pas.
De nos jours, les mesures de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires dans les exploitations agricoles
sont généralement intégrées dans les bonnes pratiques [par exemple les bonnes pratiques agricoles (BPA),
les bonnes pratiques vétérinaires (BPV) et les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)]. Les BPA peuvent concerner
la durabilité environnementale, économique et sociale des processus mis en œuvre sur l’exploitation agricole,
ce qui permet d’obtenir des produits agricoles alimentaires et non alimentaires sains et de qualité. Les BPH ont
trait aux conditions et mesures nécessaires pour garantir la sécurité et la salubrité des aliments pour animaux
ou des denrées alimentaires à tous les niveaux de la chaîne alimentaire. Les BPV portent sur l’utilisation
appropriée de médicaments vétérinaires ou d’additifs d’aliments pour animaux, conformément à l’utilisation
autorisée, en termes de dosage, d’applications et de délais d’attente, pour aboutir au traitement adéquat des
animaux tout en laissant un niveau de résidus aussi faible que possible dans les denrées alimentaires provenant
des animaux. Ces pratiques visent les contaminants en général, qu’ils affectent la sécurité, la salubrité ou les
deux. Généralement, elles ne sont pas orientées vers des dangers spécifiques.
Les rôles et les responsabilités de la Commission du Codex Alimentarius (CAC) et de l’Office International
des Épizooties (OIE) sont de définir des Normes internationales servant de base au commerce international
sécurisé dans le cadre de l’Accord sur l’Application des Mesures Sanitaires et Phytosanitaires de l’Organisation
Mondiale du Commerce (Accord SPS). L’OIE établit des normes officielles sur la santé animale (notamment
sur les mesures agricoles pour la sécurité des denrées alimentaires) et la certification sanitaire. La CAC établit
des normes officielles sur la sécurité et l’étiquetage des denrées alimentaires.
L’ISO 22000 spécifie les exigences relatives à la sécurité des denrées alimentaires, à l’attention des organismes
intervenant dans la chaîne alimentaire qui souhaitent s’y conformer. L’une de ces exigences est que les
organismes établissent, mettent en œuvre et maintiennent des programmes prérequis (PRP) qui les aident
à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires (ISO 22000:2005, 7.2). Les PRP sont les
conditions et les activités de base qui sont nécessaires pour préserver un environnement hygiénique tout au
long de la chaîne alimentaire pour la production, la manipulation et la distribution de produits finis et de denrées
alimentaires sains pour la consommation humaine.
Lorsqu’une exploitation agricole passe d’un système BPH à un système ISO 22000, une analyse des dangers
est requise. En général, la plupart des BPH reste ensuite applicable sous forme de PRP. Si l’analyse des
dangers conclut qu’il existe des dangers qui doivent être maîtrisés par l’application de mesures ciblées, d’autres
peuvent être classés dans des programmes prérequis opérationnels (PRPo).
La présente partie de l’ISO 22002 ne reprend pas les exigences indiquées dans l’ISO 22000 et est destinée
à être utilisée pour établir, mettre en œuvre et maintenir des PRP propres à l’organisme ou aux organismes
conformément à l’ISO 22000. La présente partie de l’ISO 22002 n’a aucun but de certification.
© ISO 2011 – Tous droits réservés v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(F)
En termes pratiques, les applications suivantes de la présente partie de l’ISO 22002, conformément à
l’ISO 22000, sont possibles.
a) Un organisme développant la partie PRP de codes de bonnes pratiques ou vérifiant qu’un code de bonnes
pratiques existant est conforme à la présente partie de l’ISO 22002.
b) Une organisation de producteurs agricoles établissant un système commun de management de la sécurité
des denrées alimentaires conforme à l’ISO 22000. À partir de l’analyse des dangers, l’organisation
détermine les mesures de maîtrise à mettre en œuvre par chaque membre. Il est prévu que l’organisation de
producteurs agricoles utilise la présente partie de l’ISO 22002 comme base pour structurer et documenter
les PRP correspondant à l’activité des exploitations agricoles. Si la certification est souhaitée, le certificat
peut être attribué à l’organisation de producteurs agricoles et non aux membres individuels.
c) Un ou plusieurs organismes établissant un système de management intégré de la sécurité des denrées
alimentaires, conforme à l’ISO 22000, couvrant à la fois la production agricole et la transformation. À partir
de l’analyse des dangers, l’organisme ou les organismes détermine(nt) les mesures de maîtrise à mettre en
œuvre aux niveaux de la production agricole et de la transformation. Les PRP applicables aux exploitations
agricoles seront sélectionnés et mis en œuvre sur la base de la présente partie de l’ISO 22002. Les
PRP applicables aux entreprises de transformation seront sélectionnés et mis en œuvre sur la base de
l’ISO/TS 22002-1. Si la certification est souhaitée, un certificat peut être attribué au système intégré.
d) Un agriculteur mettant en œuvre un système de management de la sécurité des denrées alimentaires
conforme à l’ISO 22000. À partir de l’analyse des dangers, l’agriculteur détermine les mesures de maîtrise
à mettre en œuvre. L’agriculteur utilisera la présente partie de l’ISO 22002 comme base pour structurer et
documenter les PRP correspondant à l’activité de l’exploitation agricole. Si la certification est souhaitée,
le certificat peut être attribué à l’agriculteur.
Chaque paragraphe des Articles 5, 6 et 7 qui spécifient des lignes directrices pour la sélection des PRP
commence par un alinéa présentant l’objectif de sécurité des denrées alimentaires. Les alinéas suivants énoncent
les exigences générales (termes «doit/doivent») à respecter pour préserver un environnement hygiénique
dans le cadre de la production primaire. Des exemples détaillés de PRP potentiellement applicables destinés
à satisfaire à ces exigences sont ensuite recommandés (expression «il convient que»). Les derniers alinéas
de chaque paragraphe décrivent la documentation, notamment les enregistrements, requis ou recommandés,
ainsi que les actions à mettre en œuvre si les exigences applicables ne sont plus satisfaites.
vi © ISO 2011 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 6 ----------------------
SPÉCIFICATION TECHNIQUE ISO/TS 22002-3:2011(F)
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 3:
Agriculture
1 Domaine d’application
La présente partie de l’ISO 22002 spécifie les exigences et les lignes directrices applicables à la conception,
la mise en œuvre et la documentation de programmes prérequis (PRP) qui préservent un environnement
hygiénique et aident à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires dans la chaîne alimentaire.
NOTE 1 Le dernier alinéa de l’Introduction fournit des informations pour une bonne compréhension du caractère
normatif ou directif des paragraphes des Articles 5, 6 et 7 de la présente partie de l’ISO 22002.
La présente partie de l’ISO 22002 s’applique à tous les organismes (y compris les exploitations agricoles
individuelles ou les coopératives agricoles), quelle que soit leur taille ou leur complexité, qui interviennent
dans les étapes de production agricole de la chaîne alimentaire et souhaitent mettre en œuvre des PRP
conformément à l’ISO 22000:2005, 7.2. Si un organisme utilise la présente partie de l’ISO 22002 comme
référence pour faire une auto-déclaration de conformité ou pour obtenir une certification à l’ISO 22000:2005,
tout écart par rapport à celle-ci (c’est-à-dire en cas d’exclusions ou de mesures alternatives) nécessite d’être
justifié et documenté. Il est prévu que tout écart n’affectera pas l’aptitude de l’organisme à répondre aux
exigences de l’ISO 22000.
La présente partie de l’ISO 22002 s’applique aux productions végétales (par exemple céréales, fruits, légumes),
à l’élevage d’animaux de rente (par exemple bétail, volaille, porcs, poissons) ainsi qu’à la manipulation de
leurs produits (par exemple lait, œufs). Elle ne s’applique pas aux activités telles que la cueillette d’espèces
sauvages de fruits, de légumes ou de champignons, la pêche et la chasse, qui ne sont pas considérées
comme des activités agricoles organisées.
Toutes les opérations liées à la production agricole de denrées alimentaires sont incluses dans le domaine
d’application (par exemple tri, nettoyage, emballage des produits non transformés, fabrication d’aliments pour
animaux sur l’exploitation agricole, transport au sein de l’exploitation agricole). Toutefois, la présente partie
de l’ISO 22002 ne s’applique pas aux activités de transformation effectuées dans les locaux de l’exploitation
agricole (par exemple chauffage, fumaison, saumurage, maturation, fermentation, séchage, marinage,
extraction, extrusion ou plusieurs de ces procédés). La présente partie de l’ISO 22002 n’est pas non plus
applicable aux produits ou aux animaux transportés depuis ou vers l’exploitation agricole.
NOTE 2 Les lignes directrices sur les PRP concernant les opérations ayant lieu en aval de la chaîne alimentaire
seront données, si nécessaire, dans d’autres parties de l’ISO 22002, comme c’est le cas dans l’ISO/TS 22002-1 pour la
transformation.
La nature des opérations agricoles varie selon la taille, le type de produits, les méthodes de production,
l’environnement géographique et biologique, les exigences légales et réglementaires associées, etc. Par
conséquent, la nécessité, l’intensité et la nature des PRP seront différentes selon les organismes. Les PRP
établis peuvent également être modifiés en fonction du résultat des opérations d’évaluation indiquées dans
l’ISO 22000:2005, 8.2. La présente partie de l’ISO 22002 traite des exigences de gestion des PRP, tandis
que la conception des PRP exacts est laissée à l’utilisateur. La gestion des PRP comprend l’évaluation des
besoins, la sélection des mesures répondant aux besoins identifiés et les enregistrements requis. Les exemples
spécifiques de PRP répertoriés dans la présente partie de l’ISO 22002 sont uniquement donnés à titre indicatif
et sont destinés à être appliqués en fonction de l’objectif global de production de denrées alimentaires saines
et propres à la consommation.
Il est possible d’appliquer la présente partie de l’ISO 22002 à d’autres organismes désireux de développer des
codes de bonnes pratiques et d’autres types de relations fournisseur-acheteur basés sur l’ISO 22000.
© ISO 2011 – Tous droits réservés 1
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(F)
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l’application du présent document. Pour les
références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s’applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 22000:2005, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout
organisme appartenant à la chaîne alimentaire
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l’ISO 22000 ainsi que les suivants
s’appliquent.
3.1
eau propre
eau qui ne compromet pas la sécurité des denrées alimentaires dans ses conditions d’utilisation
[4]
NOTE 1 Adapté du CAC/RCP 53-2003 .
NOTE 2 Dans le contexte de la présente partie de l’ISO 22002, le terme désigne de l’eau naturelle ou purifiée qui
ne contient pas de micro-organismes ou de substances dangereuses en quantités capables d’affecter directement ou
indirectement la sécurité des denrées alimentaires.
3.2
personne compétente
personne qualifiée de par ses connaissances et son expérience pratique, possédant les compétences
nécessaires et apte à effectuer une tâche désignée
NOTE L’apprentissage, la formation ou l’expérience permet à une personne d’acquérir des compétences.
3.3
contamination
introduction ou présence d’un contaminant dans une denrée alimentaire, un aliment ou un environnement alimentaire
[3]
NOTE Adapté du CAC/RCP 1-1969 .
3.4
contaminant
produit biologique ou chimique, corps étranger ou autre substance ajouté(e) non intentionnellement à une
denrée alimentaire ou à un aliment et susceptible d’en compromettre la sécurité
[3]
NOTE 1 Adapté du CAC/RCP 1-1969 .
NOTE 2 Dans le contexte de la présente partie de l’ISO 22002, le terme «corps étranger» désigne des contaminants
physiques.
NOTE 3 Cette définition est similaire à celle des «dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires» donnée dans
l’ISO 22000:2005, 3.3. En fait, dans le contexte de l’ISO 22000:2005, les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires
sont identifiés pendant l’analyse des dangers, après l’établissement des PRP. Par conséquent, le terme «contaminant» est
utilisé dans la présente partie de l’ISO 22002.
3.5
aliment pour animaux
une ou plusieurs substances, transformées, semi-transformées ou brutes, destinées à l’alimentation directe
des animaux de rente
[8]
NOTE Adapté du CAC/RCP 54-2004 .
2 © ISO 2011 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(F)
3.6
additif d’aliments pour animaux
tout ingrédient ajouté intentionnellement, ayant ou non une valeur nutritive, qui n’est pas normalement
consommé comme aliment pour animaux en tant que tel et qui a une incidence sur les caractéristiques de
l’aliment pour animaux ou des produits d’origine animale
[8]
NOTE Adapté du CAC/RCP 54-2004 .
3.7
ingrédient d’aliments pour animaux
élément ou constituant de toute combinaison ou de tout mélange composant un aliment pour animaux, qu’il ait
ou non une valeur nutritive dans le régime alimentaire de l’animal, y compris les additifs d’aliments pour animaux
NOTE 1 Les ingrédients sont des substances terrestres ou aquatiques d’origine végétale ou animale, ou d’autres
substances organiques ou inorganiques.
[8]
NOTE 2 Adapté du CAC/RCP 54-2004 .
3.8
lot
groupe d’unités d’un produit qui ont été produites, transformées ou emballées dans les mêmes conditions
[2]
NOTE 1 Adapté de l’ISO 22005:2007 .
NOTE 2 Le lot est déterminé par des paramètres établis au préalable par l’organisme.
NOTE 3 Un groupe d’unités peut inclure un seul exemplaire de produit.
3.9
aliment médicamenteux pour animaux
tout aliment pour animaux contenant des médicaments vétérinaires (3.15)
[8]
NOTE Adapté du CAC/RCP 54-2004 .
3.10
organisme
ensemble d’installations et de personnes avec des responsabilités, pouvoirs et relations
EXEMPLE Compagnie, société, firme, entreprise, institution, œuvre de bienfaisance, travailleur indépendant,
association, ou parties ou combinaison de ceux-ci.
[1]
[ISO 9000:2005 , 3.3.1]
NOTE Dans le contexte de la présente partie de l’ISO 22002, le terme désigne un agriculteur, une organisation
de producteurs agricoles, une entreprise agricole, une association de producteurs, une autorité ou une entreprise de
transformation établissant des PRP pour les agriculteurs. Un organisme peut être public ou privé.
3.11
emballage
tout dispositif destiné à contenir et protéger les produits agricoles ou les denrées alimentaires, et utilisé pour
leur manipulation, distribution, entreposage, transport et présentation
[14]
NOTE 1 Adapté de la BSI/PAS 223 .
EXEMPLE Films plastiques et conteneurs.
NOTE 2 Dans le contexte de la présente partie de l’ISO 22002, le terme «emballage» désigne l’action de placer un
produit agricole ou une denrée alimentaire dans un ou plusieurs éléments d’emballage.
© ISO 2011 – Tous droits réservés 3
---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO/TS 22002-3:2011(F)
3.12
nuisible
espèce indésirable de végétal ou d’animal qui peut avoir un effet néfaste sur l’homme, ses activités ou les
produits qu’il utilise ou produit, sur les animaux ou sur l’environnement
NOTE Dans le contexte de la présente partie de l’ISO 22002, le terme désigne les petits animaux, les oiseaux et les
insectes qui détruisent les récoltes, abîment les denrées alimentaires ou répandent des maladies dans les champs ou les
locaux de l’exploitation agricole.
3.13
produit phytosanitaire
substance ou micro-organisme, y compris virus, ou mélange ou solution composé d’au moins deux d’entre eux,
préparé sous la forme sous laquelle il est fourni à l’utilisateur, destiné à: protéger les végétaux ou les produits
végétaux contre les organismes nocifs ou prévenir l’action de ces organismes; agir sur les processus vitaux
des végétaux autrement que comme une substance nutritive; conserver les produits végétaux; détruire les
végétaux ou parties de végétaux indésirables; ou contrôler ou prévenir la croissance indésirable des végétaux
NOTE Dans le contexte de la présente partie de l’ISO 22002, le terme désigne les herbicides, les algicides, les
rodenticides, les taupicides, les léporicides, les molluscicides, les nématocides, les insecticides, les acaricides, les
fongicides, les bactéricides, les virucides, les désinfectants, les répulsifs, les attractifs, les fumigants, les activateurs de
croissance des végétaux, les régulateurs de croissance des végétaux, les stimulateurs des mécanismes d’auto-défense,
etc., destinés à être utilisés pendant les cultures, les récoltes et les activités post-récolte.
3.14
eau potable
eau de qualité suffisamment élevée, qui peut être consommée ou utilisée avec un faible risque de nocivité
immédiate ou à long terme
NOTE Les normes de qualité de l’eau potable destinée à la consommation humaine sont décrites dans les lignes
[13]
directrices de l’OMS sur la qualité de l’eau potable .
3.15
médicament vétérinaire
substance appliquée ou administrée à un animal de rente, par exemple les animaux producteurs de lait ou
de viande, la volaille, les poissons ou les abeilles, utilisée dans un but thérapeutique, prophylactique ou
diagnostique ou pour modifier les fonctions ou comportements physiologiques
NOTE Cette définition des médicaments vétérinaires inclut les antiparasitaires destinés à être appliqués ou
administrés à des animaux de rente.
3.16
délai d’attente
temps d’attente
période pendant laquelle une récolte, un animal ou ses produits ne peuvent pas être utilisés pour la
consommation humaine après la dernière application d’un produit phytosanitaire sur la récolte (y compris les
pâturages), ou la dernière application ou administration d’un médicament vétérinaire à l’animal, qui garantit
que la denrée alimentaire ne contient pas de résidus en quantités excédant les limites maximales de résidus
qui ont été établies
4 Exigences générales
L’organisme développant les PRP doit identifier, sélectionner et maintenir des PRP qui
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.