EN ISO 10399:2010

Sensory analysis - Methodology - Duo-trio test (ISO 10399:2004)

ISO 10399:2004 describes a procedure for determining whether a perceptible sensory difference or similarity exists between samples of two products. The method is a forced-choice procedure. The method is applicable whether a difference exists in a single sensory attribute or in several attributes.
The method is statistically less efficient than the triangle test but is easier to perform by the assessors.
The method is applicable even when the nature of the difference is unknown (i.e. it determines neither the size nor the direction of difference between samples, nor is there any indication of the attributes responsible for the difference). The method is applicable only if the products are fairly homogeneous.
The method is effective for a) determining that either a perceptible difference results (duo-trio testing for difference), or a perceptible difference does not result (duo-trio testing for similarity) when, for example, a change is made in ingredients, processing, packaging, handling or storage; or b) for selecting, training and monitoring assessors.
Two forms of the method are described: the constant-reference technique, used when one product is familiar to the assessors (e.g. a sample from regular production), and the balanced-reference technique, used when one product is not more familiar than the other.

Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Duo-Trio-Prüfung (ISO 10399:2004)

Diese Internationale Norm beschreibt ein Verfahren zur Feststellung, ob zwischen den Proben von zwei
Prüfmaterialien ein wahrnehmbarer sensorischer Unterschied oder Ähnlichkeit vorhanden ist. Bei dem
Verfahren wird nach dem „Forced-Choice“-Prinzip vorgegangen. Das Verfahren ist unabhängig davon
anwendbar, ob der Unterschied nur bei einem einzelnen sensorischen Merkmal oder auch bei mehreren
Merkmalen vorliegt.
Das Verfahren ist statistisch weniger aussagekräftig als die (in ISO 4120 beschriebene) Dreiecksprüfung,
jedoch von den Prüfpersonen leichter durchzuführen.
Das Verfahren ist auch anwendbar, wenn die Art des Unterschiedes unbekannt ist [das heißt, es bestimmt
weder Größe noch Richtung eines Unterschieds zwischen den Proben, noch liefert es Hinweise auf
Merkmale, die für den Unterschied verantwortlich sind]. Das Verfahren ist nur anwendbar, wenn die
Prüfmaterialien homogen sind.
Das Verfahren eignet sich besonders für:
a) die Untersuchung daraufhin:
- ob ein wahrnehmbarer Unterschied (Duo-Trio-Prüfung auf Unterschied) resultiert, oder
- ob kein wahrnehmbarer Unterschied (Duo-Trio-Prüfung auf Ähnlichkeit) resultiert, wenn zum Beispiel
eine Änderung von Zutaten, Verarbeitung, Verpackung, Behandlung oder Lagerung vorgenommen
wurde;
b) oder für die Auswahl, Schulung und Leistungsüberprüfung von Prüfpersonen.
Zwei Formen des Verfahrens werden beschrieben:
- das Verfahren mit konstanter Referenz, das angewendet wird, wenn den Prüfpersonen eines der
Prüfmaterialien bekannt ist (z. B. eine Probe aus der normalen Produktion), und
- das Verfahren mit balancierter Referenz, das angewendet wird, wenn keines der beiden Prüfmaterialien
bekannter als das andere ist.

Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai duo-trio (ISO 10399:2004)

L'ISO 10399:2004 décrit un mode opératoire permettant de déterminer s'il existe une différence sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits. La méthode est une procédure à choix forcé. Elle s'applique s'il existe une différence pour une seule propriété sensorielle ou pour plusieurs.
La méthode est statistiquement moins efficace que l'essai triangulaire, mais elle est plus facile à réaliser par les sujets.
La méthode est applicable même lorsque la nature de la différence est inconnue, ce qui signifie qu'elle ne détermine ni la taille ni le sens de la différence entre des échantillons et qu'elle ne donne pas non plus d'indications sur la ou les propriétés à l'origine de cette différence. La présente méthode n'est applicable que si les produits sont relativement homogènes.
La méthode est efficace pour a) déterminer qu'il existe une différence perceptible (essai duo-trio de différence), ou qu'il n'existe pas de différence perceptible (essai duo-trio de similitude), quand, par exemple, des modifications sont apportées aux ingrédients, à la transformation, à l'emballage, aux opérations de manutention ou de stockage; ou b) pour sélectionner, entraîner et contrôler les sujets.
Deux formes de cette méthode sont décrites: la technique de la référence constante, utilisée lorsque les sujets connaissent bien un produit (un échantillon de fabrication courante par exemple), et la technique de la référence équilibrée, utilisée quand aucun des produits n'est pas plus connu que l'autre.

Senzorična analiza - Metodologija - Preskus "duo-trio" (ISO 10399:2004)

Ta mednarodni standard določa postopek za določevanje ali obstaja zaznavna senzorična razlika oziroma podobnost med vzorci dveh proizvodov. Ta metoda je postopek prisiljenega odločanja. Metoda velja, če obstoja razlika v eni senzorični lastnosti ali več lastnosti. Metoda je statistično manj učinkovita kot trikotniški preskus (opisan v ISO 4120), vendar ga ocenjevalci lažje izvedejo. Metoda velja tudi takrat, kadar je značilnost razlike neznana [t.j. ne določi niti velikosti niti ne smeri razlike med vzorci, niti ni noben atribut, odgovoren za nastale razlike, nakazan]. Metoda velja samo, če so proizvodi precej homogeni. Metoda je učinkovita kadar
a) se določa
- da obstajajo zaznavne razlike v rezultatih (duo-trio preskušanje za razlike) ali
- da ne pride do zaznavnih razlik (duo-trio preskušanje za podobnosti) kadar, na primer, se spremenijo sestavine, predelava, pakiranje, ravnanje ali skladiščenje;
b) se izbira, usposablja in nadzoruje ocenjevalce.
Opisani sta dve obliki metode:
- tehnika konstantne reference, ki se uporablja kadar je en proizvod že poznan ocenjevalcem (npr. vzorec iz običajne proizvodnje), in  
- tehnika uravnotežene reference, ki se uporablja, kadar en proizvod ni bolj poznan kot drugi.

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 23-Feb-2010
• Withdrawal Date: 23-Jan-2018
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: CEN/SS C01 - Food products
• Drafting Committee: CEN/SS C01 - Food products
• Current Stage: 9960 - Withdrawal effective - Withdrawal
• Completion Date: 24-Jan-2018
• Ref Project: SIST EN ISO 10399:2010 - Sensory analysis - Methodology - Duo-trio test (ISO 10399:2004)

Relations

• Replaced By: EN ISO 10399:2018 - Sensory analysis - Methodology - Duo-trio test (ISO 10399:2017)
• Effective Date: 31-Jan-2018

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 10399:2010
01-september-2010
6HQ]RULþQDDQDOL]D0HWRGRORJLMD3UHVNXVGXRWULR,62
Sensory analysis - Methodology - Duo-trio test (ISO 10399:2004)
Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Duo-Trio-Prüfung (ISO 10399:2004)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai duo-trio (ISO 10399:2004)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 10399:2010
ICS:
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST EN ISO 10399:2010 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST EN ISO 10399:2010

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SIST EN ISO 10399:2010


EUROPEAN STANDARD
EN ISO 10399

NORME EUROPÉENNE

EUROPÄISCHE NORM
February 2010
ICS 67.240
English Version
Sensory analysis - Methodology - Duo-trio test (ISO
10399:2004)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai duo-trio (ISO Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Duo-Trio-Prüfung
10399:2004) (ISO 10399:2004)
This European Standard was approved by CEN on 31 January 2010.

CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European
Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national
standards may be obtained on application to the CEN Management Centre or to any CEN member.

This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation
under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN Management Centre has the same status as the
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Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland,
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COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION

EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG

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© 2010 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN ISO 10399:2010: E
worldwide for CEN national Members.

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SIST EN ISO 10399:2010
EN ISO 10399:2010 (E)
Contents Page
Foreword .3

2

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SIST EN ISO 10399:2010
EN ISO 10399:2010 (E)
Foreword
The text of ISO 10399:2004 has been prepared by Technical Committee ISO/TC 34 “Food products” of the
International Organization for Standardization (ISO) and has been taken over as EN ISO 10399:2010.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an identical
text or by endorsement, at the latest by August 2010, and conflicting national standards shall be withdrawn at
the latest by August 2010.
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rights. CEN [and/or CENELEC] shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
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Sweden, Switzerland and the United Kingdom.
Endorsement notice
The text of ISO 10399:2004 has been approved by CEN as a EN ISO 10399:2010 without any modification.

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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 10399
Second edition
2004-06-15


Sensory analysis — Methodology —
Duo-trio test
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai duo-trio




Reference number
ISO 10399:2004(E)
©
ISO 2004

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ISO 10399:2004(E)
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