EN 13886:2005+A1:2010
(Main)Food processing machinery - Cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer - Safety and hygiene requirements
1.1 This document specifies the safety and hygiene requirements for the design and manufacture of cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer taking account of installation, operation, cleaning, removal of jammed food, feeding, maintenance and changing the tools.
The cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer are used from catering to small scale-food industry to cook, cool and mix all cold or hot food. They permit addition of ingredients during processing without stopping the machine.
NOTE The kettle bowl can be fixed or equipped with a manually or power operated tilting mechanism.
In the text that follows, the term "cooking kettles" is used to refer to the equipment covered by this document.
This document covers cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer having technical performances in accordance with the following:
- thermal energy supply can be electricity, gas (see EN 125 and EN 161), steam or heat-conducting fluid;
- capacity of the kettle: from 30 l to 600 l (nominal volume);
- maximum power rating 80 kW;
- speed of the powered stirrer: 10 rpm to 200 rpm;
- maximum speed of the mixer: 3 000 rpm.
The machines covered by this document are not intended to be cleaned with a high pressure water jet.
This European Standard deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to cooking kettles, when they are used as intended and under conditions of misuse which are reasonably foreseeable by the manufacturer (see Clause 4).
1.2 This document does not apply to:
- domestic machines (i.e. capacity of kettles less than 30 l);
- planetary mixers which are covered by EN 454;
- food processors which are covered by EN 12852;
- cooking kettles without powered stirrer and/or mixer having a manual tilting kettle.
1.3 This document does not deal with hazard due to the pressure on machines with a double jacket.
NOTE Depending on the pressure and the volume of the double jacket, the cookin
Nahrungsmittelmaschinen - Kochkessel mit motorisierten Misch- und/oder Mixwerkzeugen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Diese Dokument spezifiziert die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Konstruktion und
Herstellung von Kochkesseln, die mit Rühr- und/oder Mixwerkzeugen ausgestattet sind und berücksichtigt
dabei die Installation, den Betrieb, die Reinigung, Entfernen von eingeklemmten Nahrungsmitteln, die
Zuführung, die Wartung und das Wechseln der Werkzeuge.
Kochkessel mit motorisierten Misch- und/oder Mixwerkzeugen werden im Bereich der Großküchen bis zu
kleineren Industriebetrieben zum kochen, kühlen und mixen von kalten und warmen Nahrungsmitteln
eingesetzt. Diese erlauben das Hinzufügen von Zutaten ohne die Maschine zu stoppen.
ANMERKUNG Der Kessel kann feststehend sein oder mit einem handbetriebenem oder kraftbetriebenem
Kippmechanismus ausgerüstet sein.
Im folgenden Text wird der Begriff „Kochkessel“ für die Ausrüstungen genutzt, die durch diese Norm
abgedeckt sind.
Dieses Dokument umfasst Kochkessel, die mit Rühr- und/oder Mixwerkzeugen ausgestattet sind und folgende
technische Leistungen haben:
⎯ Die Wärme kann durch Elektrizität, Gas (siehe EN 125 und EN 161), Dampf oder eine wärmeführende
Flüssigkeit zugeführt werden.
⎯ Kesselvolumen von 30 l bis 600 l,
⎯ Maximaler Nennleistungsbereich bis 80 kW,
⎯ Drehgeschwindigkeit des Rührwerkzeuges: 10 min−1 bis 200 min−1,
⎯ Höchste Drehgeschwindigkeit des Mixwerkzeuges: 3 000 min−1.
Die Maschinen, die in den Anendungsbereich dieser Norm fallen, sind nicht dafür vorgesehen mit einem
Hochdruckwasserstrahl gereinigt zu werden.
Machines pour les produits alimentaires - Marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
1.1 Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène pour la conception et la fabrication des
marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé, en tenant compte de l’installation, du fonctionnement, du nettoyage,
du débourrage, de l’alimentation, de l’entretien et du remplacement des outils.
Les marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé sont utilisées depuis le secteur de la restauration jusqu'à l'industrie
alimentaire à petite échelle pour cuire, refroidir et mélanger tous les aliments chauds ou froids. Elles permettent
d'ajouter des ingrédients pendant le fonctionnement sans arrêter la machine.
NOTE Le bol de la marmite peut être fixe ou équipé d’un mécanisme d’inclinaison à actionnement manuel ou motorisé.
Dans le texte qui suit, le terme «marmites» est utilisé pour faire référence aux équipements couverts par le présent
document.
Le présent document couvre les marmites équipées d'un agitateur et/ou d'un mixer motorisé dont les performances
techniques sont conformes aux points suivants :
— l'alimentation en énergie thermique peut être l'électricité, le gaz (voir l'EN 125 et l'EN 161), la vapeur ou un fluide
thermoconducteur ;
- la marmite a une capacité comprise entre 30 l et 600 l (volume nominal) ;
- la puissance nominale maximale est égale à 80 kW ;
- la vitesse de l'agitateur motorisé est comprise entre 10 tr/min et 200 tr/min ;
- la vitesse maximale du mixer est de 3 000 tr/min.
Les machines couvertes par le présent document ne sont pas destinées à être nettoyées en utilisant un jet d'eau à
haute pression.
La présente Norme européenne traite de tous les phénomènes dangereux, situations et événements dangereux
spécifiques des marmites, lorsque celles-ci sont utilisées normalement et dans les conditions de mauvaise utilisation
qui sont raisonnablement prévisibles par le fabricant (voir Article 4). (...)
Stroji za predelavo hrane - Kotli za kuhanje, opremljeni z mešalniki in/ali sekljalniki - Varnostne in higienske zahteve (vključno z dopolnilom A1)
Ta dokument določa varnostne in higienske zahteve za načrtovanje in izdelavo kotlov za kuhanje, opremljenih z mešalniki in/ali sekljalniki ob upoštevanju postavitve, delovanja, čiščenja, odstranitve zagozdene hrane, polnjenja, vzdrževanja in menjave orodij. Kotli za kuhanje, opremljeni z mešalniki in/ali sekljalniki so v uporabi vse od gostinstva do male prehrambene industrije za kuhanje, ohlajevanje in mešanje vse hladne in vroče hrane. Omogočajo dodajanje sestavin med predelavo brez ustavljanja naprave. Ta dokument zajema kotle za kuhanje, opremljene z mešalniki in/ali sekljalniki, ki imajo tehnične zmogljivosti v skladu z naslednjim: dobava toplotne energije je lahko elektrika, plin (glej EN 125 in EN 161), para ali vodi vroče tekočine; prostornina kotla: od 30 do 600 l (nominalna prostornina); maksimalna nazivna moč 80 kW; hitrost mešalnika: 10 obratov/minuto; maksimalna hitrost sekljalnika: 3000 obratov/minuto. Naprave, zajete s tem dokumentom, niso namenjene za čiščenje z visokotlačnim vodnim curkom.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Nahrungsmittelmaschinen - Kochkessel mit motorisierten Misch- und/oder Mixwerkzeugen - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygièneFood processing machinery - Cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 13886:2005+A1:2010SIST EN 13886:2005+A1:2010en,fr01-junij-2010SIST EN 13886:2005+A1:2010SLOVENSKI
STANDARDSIST EN 13886:20051DGRPHãþD
SIST EN 13886:2005+A1:2010
EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 13886:2005+A1
March 2010 ICS 67.260 Supersedes EN 13886:2005English Version
Food processing machinery - Cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer - Safety and hygiene requirements Machines pour les produits alimentaires - Marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Kochkessel mit motorisierten Misch- und/oder Mixwerkzeugen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on 3 February 2005 and includes Amendment 1 approved by CEN on 7 February 2010.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CEN Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN Management Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
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EN 13886:2005+A1:2010 (E) 2 Contents Page Foreword . 3Introduction . 41Scope . 52Normative references . 63Terms, definitions, symbols and description . 73.1Terms, definitions and symbols . 73.2Description . 74List of significant hazards . 104.1General . 104.2Mechanical hazards . 114.3Electrical hazards . 134.4Hazards generated by neglecting hygiene principles in machine design . 134.5Hazards generated by neglecting ergonomic principles in machine design . 144.6Thermal hazard . 145Safety and hygiene re
...
Questions, Comments and Discussion
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