EN 15165:2014
(Main)Food processing machinery - Forming machines - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Forming machines - Safety and hygiene requirements
1.1 General
This European Standard applies to forming machines, used for forming food products with a mould into portions, as defined in 1.2.
This document applies to both machines standing on the floor and table top machines, and also to machines integrated in a processing line (i.e. interfaces, when the machine is combined with other machines).
This document covers the following auxiliary devices and interchangeable equipment:
a) auxiliary devices:
1) paper interleavers;
2) croquette attachment;
3) meat ball rollers;
4) stick inserters;
5) specific material/product conveyors;
6) specific lifting and tilting devices.
b) interchangeable equipment:
1) croquette attachment;
2) meat ball rollers;
3) stick inserters;
4) specific material/product conveyors;
5) specific lifting and tilting devices.
This document deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to forming machines, when they are used as intended and under conditions of misuse which are reasonable foreseeable by the manufacturer (see Clause 4).
This document deals with the significant hazards, hazardous situations and events arising during the whole lifetime of the machine, including the phases of transport, assembly and installation, commissioning, maintenance, dismantling, disabling and scrapping and use as defined in EN ISO 12100:2010, 5.4.
This document is not applicable to forming machines which are manufactured before the date of publication of this document by CEN.
1.2 Machine description
This European Standard specifies requirements for the design, manufacture and operating of forming machines, e.g. for rissoles, hamburgers, in the following only referred to as machines.
It specifies safety and hygiene requirements for design and manufacture of forming machines, which are used for forming food products into portions with a mould. The mould may have a sliding or rotary movement and is filled with product in one position and emptied in another.
These machines have a feed provision, which is in the most cases a feed intake hopper (see Figures 1 and 2). Moulds may be filled by the action of rotating worm, rotating paddles or reciprocating hydraulic arms. Machines produce single or multiple lines of products.
Forming machines are intended for use on ground or minced meat, meat products, fish, vegetables or similar products. Use includes manufacture of product, setting, treating or process changeover, cleaning, fault finding and maintenance.
(...)
1.3 Combinations of forming machines and auxiliary devices and/or interchangeable equipment
1.3.1 Definition
A combination of a forming machine with auxiliary devices and/or interchangeable equipment becomes a new machine, when the following requirements are fulfilled / met:
- the (combined) device/equipment works together as an entity, meaning from production related view they form an entity (i.e. the coaction will be focused on a shared aim) and
- they are controlled as an entity, via a shared or linked control system and
- they work - regarding safety - together as an entity and also form a unit in this aspect.
According to this definition a new machine is not existent when in a total complex single autonomous functional machines are connected in relation to function and control, but do not form a unit in relation to safety. This is given e.g. when:
- on the single interfaces / interconnection points none ore only minor hazards between the separate machines occur, due to their combination;
- the emergency stop of one machine is connected / looped through to the next machine since the operator’s position is only at the next machine.
In such mechanical equipment each single machine can still be regarded autonomous in relation to safety.
1.3.2 Example for combinations
(...)
Nahrungsmittelmaschinen - Formmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
1.1 Allgemeines
Diese Europäische Norm gilt für Formmaschinen, die mithilfe einer Form Nahrungsmittel in Portionen formen, wie in 1.2 dargestellt.
Diese Europäische Norm gilt sowohl für Maschinen, die auf dem Boden stehen, als auch für Tischmaschinen und für Maschinen, die in eine Verarbeitungslinie integriert sind (d. h. auch für Schnittstellen, wenn die Maschine mit anderen Maschinen kombiniert ist).
Diese Europäische Norm behandelt die folgenden Zusatzeinrichtungen und auswechselbaren Einrichtungen:
a) Zusatzeinrichtungen:
1) Interleaver;
2) Krokettenaufsatz;
3) Fleischbällchenroller;
4) Spießdurchsteckvorrichtung;
5) besondere Material-/Produktförderanlagen;
6) besondere Hebe- und Drehvorrichtungen;
b) auswechselbare Einrichtungen:
1) Krokettenaufsatz;
2) Fleischbällchenroller;
3) Spießdurchsteckvorrichtung;
4) besondere Material-/Produktförderanlagen;
5) besondere Hebe- und Drehvorrichtungen;
Diese Europäische Norm behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Gefährdungsereignisse, die auf Formmaschinen zutreffen, wenn sie bestimmungsgemäß und unter Bedingungen von durch den Hersteller vernünftigerweise vorhersehbaren Fehlanwendungen verwendet werden (siehe Abschnitt 4).
Diese Europäische Norm behandelt die signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Gefährdungsereignisse, die während der gesamten Lebensdauer der Maschine, einschließlich während der Phasen des Transports, des Zusammenbaus und des Anschlusses, der Inbetriebnahme, der Wartung, der Demontage, der Außerbetriebnahme und Verschrottung und des Gebrauchs nach EN ISO 12100:2010, 5.4, eintreten können.
Diese Europäische Norm gilt nicht für Formmaschinen, die vor dem Datum der Veröffentlichung dieses Dokuments durch CEN hergestellt wurden.
1.2 Maschinenbeschreibung
Diese Europäische Norm beschreibt die Anforderungen an die Konstruktion, die Herstellung und den Betrieb von Formmaschinen, z. B. für Frikadellen, Hamburger, die im Folgenden nur noch „Maschinen“ genannt werden.
Sie legt die Sicherheits- und Hygieneanforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Formmaschinen fest, die zum Formen von Nahrungsmittelprodukten in Portionen mithilfe einer Form verwendet werden. Die Form kann eine gleitende oder eine umlaufende Bewegung ausführen und wird an einer Stelle mit Produkt beschickt und an einer anderen Stelle entleert.
Diese Maschinen haben eine Einfüllvorrichtung, die in den meisten Fällen ein Einfülltrichter ist (siehe Bild 1 und Bild 2). Die Formen können durch die Wirkung einer umlaufenden Endlosschraube, von umlaufenden Schaufeln oder hydraulischen Hubkolben befüllt werden. Die Maschinen können entweder einzelne oder mehrere Produktstränge produzieren.
Formmaschinen sind dazu vorgesehen, in Verbindung mit zerkleinertem Fleisch bzw. Hackfleisch, Fleisch-erzeugnissen, Fisch, Gemüse oder ähnlichen Produkten verwendet zu werden. Die Verwendung schließt die Herstellung des Produkts, Einstellarbeiten, Umrüstung, Reinigung, Fehlersuche und Instandhaltungsarbeiten ein.
Machines pour les produits alimentaires - Formeuses - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène
1.1 Généralités
La présente norme Européenne s'applique aux formeuses utilisées pour former des portions de produits alimentaires à l'aide d'un moule, tel que défini en 1.2.
Le présent document s'applique à la fois aux machines posées sur le sol et aux machines installées sur une table, ainsi qu'aux machines intégrées dans une chaîne de traitement (c'est-à-dire aux interfaces, lorsque la machine est combinée à d'autres machines).
La présente norme Européenne couvre les dispositifs auxiliaires et les équipements interchangeables suivants :
a) dispositifs auxiliaires :
1) accessoire pour intercalaires en papier ;
2) accessoire pour croquettes ;
3) rouleaux pour boulettes de viande ;
4) dispositifs d'insertion de bâtonnets ;
5) convoyeurs pour matériaux/produits spécifiques ;
6) dispositifs élévateurs et basculeurs spécifiques.
b) équipements interchangeables :
1) accessoire pour croquettes ;
2) rouleaux pour boulettes de viande ;
3) dispositifs d'insertion de bâtonnets ;
4) convoyeurs pour matériaux/produits spécifiques ;
5) dispositifs élévateurs et basculeurs spécifiques.
La présente norme Européenne traite tous les phénomènes dangereux significatifs, situations et événements dangereux significatifs associés aux formeuses lorsque celles-ci sont utilisées normalement et dans les conditions de mauvaises utilisations raisonnablement prévisibles par le fabricant (voir l'Article 4).
La présente norme Européenne traite de tous les phénomènes dangereux, situations et événements dangereux significatifs survenant tout au long de la durée de vie de la machine, y compris lors des phases de transport, d'assemblage et d’installation, de mise en service, de maintenance, de démontage, de mise hors service et de mise au rebut tel que définis dans l’EN ISO 12100:2010, 5.4.
La présente norme Européenne ne s’applique pas aux formeuses qui sont fabriquées avant la date de publication du présent document par le CEN.
1.2 Description de la machine
La présente Norme européenne spécifie les prescriptions relatives à la conception, à la fabrication et à l'utilisation des formeuses, par exemple pour rissoles, hamburgers, appelées « machines » dans la suite du document.
Elle spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des formeuses utilisées pour former des portions de produits alimentaires à l'aide d'un moule. Le moule peut avoir un mouvement de glissement ou de rotation ; il est rempli de produit dans une position et vidé dans une autre.
Ces machines sont équipées d'un dispositif d'alimentation qui est, dans la plupart des cas, une trémie d’alimentation fermée (voir Figure 1 et Figure 2). Les moules peuvent être remplis par l'action d'une vis sans fin, de palettes rotatives ou de bras hydrauliques à mouvement alterné. Les machines produisent une seule ou plusieurs gammes de produits.
Les formeuses sont destinées à être utilisées avec de la viande hachée, des produits carnés, du poisson, des légumes ou des produits similaires. L'utilisation comprend la fabrication du produit, le réglage, le changement de traitement ou de processus de fabrication, le nettoyage, la recherche de défauts et la maintenance.
Stroji za predelavo hrane - Stroji za oblikovanje - Varnostne in higienske zahteve
Ta dokument se uporablja za stroje za oblikovanje, ki se uporabljajo za oblikovanje živilskih proizvodov s kalupi v porcije, kot je opredeljeno v točki 3.
Ta dokument se uporablja za stroje, ki stojijo na tleh, namizne stroje in tudi za stroje, ki so vgrajeni v proizvodno linijo (tj. povezave, ko je stroj kombiniran z drugimi stroji).
Ta evropski standard obravnava naslednjo neobvezno opremo:
– papirje za ločevanje,
– dodatke za oblikovanje kroketov,
– valjarje mesnih kroglic,
– opremo za vstavljanje palic,
– posebne transporterje za materiale/proizvode,
– posebne naprave za dvigovanje in nagibanje.
Ta dokument opisuje vsa večja tveganja, nevarne situacije in nevarne dogodke v zvezi s stroji za oblikovanje hrane, kadar se uporabljajo v skladu z njihovim namenom in pod pogoji pričakovane nepravilne uporabe, ki jih določa proizvajalec (glej točko 4).
Ta dokument opisuje večja tveganja, nevarne situacije in nevarne dogodke, ki se pojavijo med transportom, sestavljanjem in nameščanjem, začetkom obratovanja ter uporabo, kot je opredeljeno v točki 5.3 standarda EN ISO 12100-1.
Ta dokument se ne uporablja za stroje za oblikovanje, ki so bili izdelani pred datumom, ko je CEN
General Information
Standards Content (Sample)
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Stroji za predelavo hrane - Stroji za oblikovanje - Varnostne in higienske zahteveNahrungsmittelmaschinen - Formmaschinen - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Formeuses - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygièneFood processing machinery - Forming machines - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 15165:2014SIST EN 15165:2015en,fr,de01-januar-2015SIST EN 15165:2015SLOVENSKI
STANDARD
EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 15165
October 2014 ICS 67.260 English Version
Food processing machinery - Forming machines - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Formeuses pour viandes hachées - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Formmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on 6 September 2014.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Turkey and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
CEN-CENELEC Management Centre:
Avenue Marnix 17,
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Noise test code for forming machines (grade 2) . 40 A.1 Sound measurements . 40 A.2 Installation and mounting conditions . 42 A.3 Operating conditions . 42 A.4 Measurement . 42 A.5 Information to be recorded . 42 A.6 Information to be reported. 42 A.7 Declaration and verification of noise emission values . 43 Annex B (normative)
Design principles to ensure the cleanability of forming machines . 44 B.1 Terms and definitions . 44 B.2 Materials of construction . 45 B.3 Design . 45 Bibliography . 51
Figures Figure 1 — Floor machines . 9 Figure 2 — Table top machine with tray . 10 Figure 3 — Example of combination . 11 Figure 4 — Danger zones . 16 Figure 5 — Forming machine with feed intake hopper and switch bar/light barrier – safety distances . 20 Figure 6 — Forming machines with divided hopper – safety distances . 21 Figure 7 — Forming machine with feed intake hopper — Example: ladder – safety distances . 22 Figure 8 — Forming machine with feed intake hopper — Example: step, two-hand control . 22 Figure 9 — Plough in feed intake hopper . 23 Figure 10 — Safety device for container position . 27 Figure 11 — Infeed and outfeed side of table top machines . 29 Figure 12 — Outfeed side of table top machines . 30 Figure 13 — On/Off switch with hood . 31 Figure 14 — Hygiene areas of forming machines . 34 Figure 15 — Hygiene areas of forming machines . 35 Figure A.1 — Position of measuring point . 41 Figure B.1 — Joined surfaces – food area . 44 Figure B.2 — Corners and radii in food area . 45 Figure B.3 — Angles in the food area . 46 Figure B.4 — Intersecting surfaces in the food area . 47 Figure B.5 — Acceptable joining elements – head profiles . 48 Figure B.6 — Castors – dimensions examples . 49 SIST EN 15165:2015
EN 15165:201
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.