ISO 3093:1974

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General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 31-Dec-1973
• Technical Committee: ISO/TMBG - Technical Management Board - groups
• Drafting Committee: ISO/TMBG - Technical Management Board - groups
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 01-Jan-1979

Standards Content (Sample)

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INTERNATIONAL STANDARD @ 3093
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INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDAROIZATION 8MEXnYHAPOnHAR OPrAHM3AUMX Il0 CTAHnAPTMSAIIHW .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Cereals - Determination of falling number
Céréales - Détermination de I'indice de chute
First edition - 1974-12-15
UDC 633.1 : 577.154.087.5 Ref. No. IS0 3093-1974 (E)
Descriptors : agricultural products, cereal products, grains (food), tests, measurement, enzymatic activity.
Price based on 4 pages

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FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 Member Bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
IS0 Council.
Standards by the
International Standard IS0 3093 was drawn up by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, and circulated to the Member Bodies in
March 1973.
It has been approved by the Member Bodies of the following countries
Austria Germany Romania
Brazil Hungary South Africa, Rep. of
Bulgaria India Turkey
Canada Ireland United Kingdom
Czechoslovakia Israel U.S.S. R.
Egypt, Arab Rep. of Netherlands Yugoslavia
France Poland
of the following country expressed disapproval of the
The Member Body
document on technical grounds :
New Zealand
This International Standard is based on Standard No. 107 of the International
Association for Cereal Chemistry (IACC).
O O International International Organization Organization for for Standardization, Standardization, 1974 1974
Printed Printed in in Switzerland Switzerland

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INTERNATIONAL STANDARD IS0 3093-1974 (E)
Cereals - Determination of falling number
1 SCOPE
6 REAGENT
This International Standard specifies a method for the
Distilled water or water of at least equivalent purity.
determination of the so-called "falling number" of cereals,
as a measure of alpha-amylase activity.
7 APPARATUS
2 FIELD OF APPLICATION
7.1 Apparatus corresponding to the following descrip-
tion') or any other equivalent apparatus.
The method is applicable to cereal grain, and in particular
to wheat and rye and to their milled products of particle The equipment consists of :
size in accordance with the requirements given in 7.5. It is
not used in the brewing industry at present.
7.1.1 Water bath, 20cm high and 15cm in diameter,
equipped with a lid with a viscometer tube holder, a clip to
secure the viscometer tube after insertion and a condenser
3 REFERENCES to reduce the escape of steam.
ISO/R 71 2, Cereals and cereal products - Determination of
7.1.2 Electric heater, 600 W, the diameter of which must
moisture content (Routine method).
not exceed that of the water bath (7.1 .I 1.
ISO/R 950, Cereals - Sampling (as grain).
7.1.3 Metallic viscometer stirrer consisting of a bar
IS0 2170, Cereals and pulses - Sampling of milled
provided with two stops and, on its lower end, a wheel. The
products.
stirrer shall run smoothly in an ebonite plug, and its mass,
k 0,05 g.
without the plug, shall be 25
4 DEFINITION
Figures 1 and 2 give a schematic diagram showing the
dimensions of the viscometer stirrer and of the wheel.
falling number : The total time, in seconds, commencing
with the immersion of a viscometer tube in boiling water,
7.1.4 Precision viscometer tubes of special glass and of the
required to operate a viscometer stirrer in a specified
following dimensions : inner diameter 21 k 0,02 mm, outer
manner and then to allow it to fall a predetermined
diameter 23,8 f 0,25 mm, inner height 220 f 0,3 mm.
distance through an aqueous gel prepared from flour or
from the whole milled product of a cereal, contained in the
viscometer tube and undergoing liquefaction. 7.1.5 Rubber stoppers for the viscometer tubes.
7.2 Pipette, 25 f 0,2 ml.
5 PRINCIPLE
7.3 Automatic counter with signals or, if this is not
Rapid gelatinization of a suspension of flour or of the
available, chronometer (stop clock) to obtain the correct
whole milled product of the cereal in water, in a boiling
stirring rhythm.
water bath, and the subsequent measurement of the
liquefaction by alpha-amylase of the starch contained in the
sample. 7.4 Balance.
1) The International Organization for Standardization draws attention to the fact that it is claimed that this equipment forms the subject of a
patent belonging to Falling Number AB. Norrlandsgatan 16, Stockholm (Sweden). Though this patent seems to cover the requirements as laid
7.1, IS0 is not competent to judge its validity and its field of application. The patent holder has declared himself willing to make the
down in
licence available under reasonable conditions to all applicants throughout the world.
1

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IS0 3093-1974 (E)
7.5 Hammer mill') suitable for grinding a product of a 9.3.2 If the moisture content differs from 15 %, weigh a
moisture content up to 30 %.
quantity of the test sample (9.1) corresponding to a
nominal mass of 7 g at 15 % moisture content (see table 2).
It is necessary to be able to adjust the mill in order to
obtain a meal complying with the requirements of table 1.
TABLE 2 - Mass of test portion, in relation to
moisture content '
TABLE 1 - Particle size requirements
Mass of test portion
Moisture
for a nominal mass for a nominal mass
Mesh of sieve
Meal passing through sieve
content of
of 7 g of 9 g
test sample
wn %
(at 15 % moisture (at 15 % moisture
content) con tent)
710 100
500 95 to 100 96 9 9
21 O to 200 80 or less
- 6.40 8,20
9,o
6.45 8,25
9,2
6.45 8.25
9.4
7.6 Sieve, of 0,8 mm aperture.
6,45 8.30
9.6
6.50 8.30
9.8
10.0 6,50 8,35
8 SAMPLING
10.2
6.55 8.35
10.4 8.40
6.55
See ISO/R 950 or IS0 2170, as applicable.
10.6 6,55 8.40
10.8
6,60 8,45
11.0 6,60 8.45
9 PROCEDURE
11.2
6.60 8.50
11,4 6.65 8.50
9.1 Preparation of the test sample 11,6 6,65 8.55
11.8 6.70 8.55
12,o 6.70
8.60
9.1.1 Grain sample
12.2
6.70 8,60
12.4
Remove dust and coarse impurities from the laboratory 6.75 8.65
12.6
6.75 8.65
sample, then take about 300 g of grain.
12.8 6.80 8.70
A smaller sample, of about 200g, though giving less
13,O
6.80 8.70
reproducible results, may be used in routine control tests.
13.2
6,80 8,75
13,4 6,85
8,80
Grind the sample in the mill (7.5) carefully in order to
13,6 6,85 8,80
avoid heating or over-loading.
13,8 6.90 8.85
Continue grinding for 30 to 40 s after the last of the sample
14.0 6.90 8.85
has been
...

.
NORME INTERNATIONALE @ 3093
'*le
INTERNATIONAL ORGANIZATIPY FOR STANDARDIZATION .MEXnYHAPOnHAI OPiAHHSAUAI II0 CTAHAAPTASAUAA .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Céréales - Détermination de l'indice de chute
Cereals - Determination of falling number
Première édition - 1974-12-15
CDU 633.1 : 577.154.087-5 Réf. No : IS0 3093-1974 (F)
Descripteurs : produit agriçole, produit céréalier, céréqle en grain, essai, mesurage, activité enzymatique.
Prix basé sur 4 pages

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AVANT-PROPOS
L'ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (Comités Membres ISO). L'élaboration de
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationales par le Conseil de I'ISO.
La Norme Internationale IS0 3093 a été établie par le Comité Technique
iSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et soumise aux Comités Membres en
mars 1973.
Elle a été approuvée par les Comités Membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d' France Roumanie
Allemagne Hongrie Royaume-Uni
Autriche Inde Tchécoslovaquie
Brésil Irlande Turquie
Bulgarie Israël U.R.S.S.
Yougoslavie
Canada Pays-Bas
Egypte, Rép. arabe d' Pologne
Le Comité Membre du pays suivant a désapprouvé le document pour des raisons
techniques :
Nouvelle-Zélande
La présente Norme Internationale est basée sur la Norme No 107 de l'Association
Internationale pour la Chimie des Céréales (AICC).
O Organisation Internationale de Normalisation, 1974 0
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE IS0 3093-1974 (F)
Céréales - Détermination de l'indice de chute
1 OBJET 6 RÉACTIF
La présente Norme Internationale spécifie une méthode de Eau distillée ou eau de pureté au moins équivalente.
détermination de l'((indice de chute)) des céréales, en vue
de déterminer l'activité de l'alpha-amylase.
7 APPAREILLAGE
a 7.1 Appareil correspondant à la description suivante') ou
2 DOMAINE D'APPLICATION
tout autre appareil équivalent.
La méthode est applicable aux céréales en grains, et
Cet appareil comprend les éléments suivants :
notamment au blé et au seigle, et à leurs produits de
mouture dont la dimension des particules répond aux
7.1.1 Bain d'eau, de hauteur 20 cm et de diamètre 15 cm,
spécifications de 7.5. Elle n'est pas actuellement appliquée
équipé d'un couvercle muni d'un support de tube
en brasserie.
viscosimétrique, d'une pince pour maintenir le tube
viscosimétrique après son introduction et d'un réfrigérant
pour réduire l'échappement de la vapeur d'eau.
3 RÉFÉRENCES
7.1.2 Plaque électrique chauffante, de 600 W, dont le
ISO/R 7 12, Céréales et produits céréaliers - Dosage de
diamètre ne dépasse pas celui du bain d'eau (7.1.1 1.
l'eau (Méthode pratique).
7.1.3 Agitateur viscosimétrique métallique, constitué
ISO/R 950, Céréales - Échantillonnage (cas des grains).
d'une tige munie de deux arrêts et portant, à son extrémité
inférieure, un anneau circulaire à trois rayons. L'agitateur
IS0 21 70, Céréales et légumineuses - Échantillonnage des
doit se déplacer à frottement doux à travers un bouchon en
produits de mouture.
ébonite et sa masse, sans le bouchon, doit être de
25 f 0,05 g.
Les figures 1 et 2 donnent les schémas de l'agitateur
4 DÉFINITION
viscosimétrique et de son anneau circulaire, avec les
a
-
indice de chute : Temps total, exprimé en secondes, compté dimensions.
à partir de l'immersion d'un tube viscosimétrique dans un
7.1.4 Tubes viscosimétriques de précision, en verre spécial,
bain d'eau bouillante, nécessaire pour mettre en œuvre,
ayant les dimensions suivantes : diamètre intérieur
dans des conditions déterminées, un agitateur
21 f 0,02 mm, diamètre extérieur 23.8 f 0,25 mm, hauteur
viscosimétrique et lui permettre de traverser, en tombant,
intérieure 220 f 0,3 mm.
une distance fixée, dans un gel aqueux de farine ou de
mouture intégrale de céréales contenu dans ce tube et
7.1.5 Bouchons en caoutchouc, pour les tubes
subissant une liquéfaction.
viscosimétriques.
7.2 Pipette, de 25 f 0,2 ml.
5 PRINCIPE
Gélatinisation rapide d'une suspension aqueuse de farine ou
7.3 Compteur automatique avec signaux ou, à défaut,
de mouture intégrale de céréales dans un bain d'eau
chronomètre avec arrêt, pour réaliser le rythme d'agitation
bouillante, et mesurage de la liquéfaction par
approprié.
l'alpha-amylase de l'empois de l'amidon contenu dans
t'échantillon.
7.4 Balance.
1 ) L'Organisation Internationale de Normalisation attire l'attention sur le fait qu'il est signalé que cette disposition fait l'objet d'un brevet
dont les droits appartiennent à la Société Falling Number AB, Norrlandsgatan 16, Stockholm C (Suède). Bien que ce brevet semble couvrir la
disposition spécifiée en 7.1, 1'1S0 n'est pas compétente pour exprimer une opinion quant à sa validité ou son domaine d'application. Le titulaire
de ce brevet a donné l'assurance à l'organisation Internationale de Normalisation qu'il est disposé à négocier des licences à des conditions
raisonnables à quiconque dans le monde en fera la demande.
1

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IS0 3093-1974
9.3.2 Si la teneur en eau est différente, utiliser une prise
d'essai correspondant à une masse nominale de 7 g à une
teneur en eau de 15 % (voir tableau 2).
TABLEAU 2 - Masse de la prise d'essai en fonction de la
teneur en eau
Masse de la prise d'essai
Ouverture de maille
Mouture passant à travers
Teneur en eau
pour une masse pour une masse
du tamis le tamis
de l'échantillon
7 g
nominale de nominale de 9 g
pour essai
(à 15 %de teneur
(à 15 % de teneur
%
fim
en eau) (en eau1
71 O 1 O0
%
9 9
500 95 à 100
210 à 200 80 ou moins
6.40 8.20
9.0
9.2 6.45 8,25
6.45 8,25
9.4
9.6 6.45 8,30
9-8 6,50 8,30
8 ÉCHANTILLONNAGE
10.0
6.50 8.35
10.2 6.55 8.35
Voir ISO/R 950 ou IS0 2170, selon le cas.
10,4
6.55 8.40
10,6 6.55 8.40
10,8 6.60 8'45
9 MODE OPÉRATOIRE
1 l,o
6,60 8.45
11,2
6,60 8,50
9.1 Préparation de l'échantillon pour essai
11,4
6.65 8,50
11.6
6.65 8,55
9.1.1 Cas des grains
11.8 6,70 8.55
12.0 6.70
8.60
Éliminer de l'échantillon pour laboratoire les poussières et
12.2
6,70 8.60
les grosses impuretés, puis prélever 300 g environ de grains.
12,4 6,75
8.65
12.6 6,75 8.65
Un échantillon plus petit, de 200 g environ, donnerait des
12,8 6.80 8.70
résultats moins reproductibles, mais peut être utilisé pour
13.0 6.80
les contrôles courants. 8.70
13.2 6.80
8.75
Broyer l'échantillon au moyen de l'appareil (7.5) en
13,4 6,85 8,80
opérant avec précaution, de façon à éviter l'échauffement et 13,6 6.85 8,80
13.8
6,90 8,85
la surcharge.
14,O
6.90 8.85
Poursuivre le broyage durant 30 à 40 s après la fin de
14.2 6.90
8.90
l'introduction de l'échantillon dans le broyeur. On peut
14,4 6.95
8.90
éliminer les sons restant sur la grille jusqu'à concurrence de
14.6 6,95
8.95
1 %.
14.8 7.00
8.95
15.0 7,OO 9.00
Bien mélanger l'ensemble du produit
...