ISO 23662:2021

Definitions and technical criteria for foods and food ingredients suitable for vegetarians or vegans and for labelling and claims

The document specifies the definitions and technical criteria to be fulfilled for foods and food ingredients to be suitable for vegetarians (including ovo-lacto-, ovo- and lacto-vegetarians) or vegans as well as for food labelling and claims. It is applicable to business-to-business communication (B2B), to the food trade, and to food labelling and claims. The definitions and technical criteria apply only post-harvest/collecting. It does not apply to human safety, environmental safety, socio-economic considerations (e.g. fair trade, animal welfare), religious beliefs and the characteristics of packaging materials.

Définitions et critères techniques pour denrées alimentaires et ingrédients de denrées alimentaires adaptés à l'alimentation des végétariens ou des végétaliens, ainsi que pour l'étiquetage et les allégations

Ce document fournit les définitions et fixe les critères techniques à remplir pour que les denrées alimentaires et ingrédients alimentaires soient adaptés aux végétariens (y compris pour les alimentations ovo-lacto-, ovo- et lacto-végétariennes) ou aux végétaliens. Il fixe également des exigences pour l'étiquetage des denrées alimentaires et les allégations. Il est destiné à être appliqué dans le cadre de la communication interentreprises (B2B), dans le commerce agroalimentaire, et pour ce qui concerne l'étiquetage des aliments et les allégations. Ces définitions et critères techniques s'appliquent uniquement après-récolte/collecte/ramassage. Ce document ne traite pas de la sécurité des personnes, de la sécurité environnementale, de considérations socio-économiques (par exemple, le commerce équitable, le bien-être des animaux), de croyances religieuses, ni des caractéristiques des matériaux d'emballage.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 08-Mar-2021
• ICS: 67.040 - Food products in general
• Technical Committee: ISO/TC 34 - Food products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/WG 23 - Food suitable for vegetarians/vegans
• Current Stage: 6060 - International Standard published
• Start Date: 09-Mar-2021
• Due Date: 23-Jan-2021
• Completion Date: 09-Mar-2021

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 23662
First edition
2021-03
Definitions and technical criteria for
foods and food ingredients suitable
for vegetarians or vegans and for
labelling and claims
Définitions et critères techniques pour denrées alimentaires et
ingrédients de denrées alimentaires adaptés à l'alimentation des
végétariens ou des végétaliens, ainsi que pour l'étiquetage et les
allégations
Reference number
ISO 23662:2021(E)
©
ISO 2021

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ISO 23662:2021(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2021
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: [phone]
Email: [e-mail]
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2021 – All rights reserved

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ISO 23662:2021(E)

Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Technical criteria for foods and food ingredients suitable for vegetarians and vegans .3
4.1 General . 3
4.2 Foods and food ingredients suitable for ovo-lacto-vegetarians . 3
4.3 Foods and food ingredients suitable for ovo-vegetarians . 3
4.4 Foods and food ingredients suitable for lacto-vegetarians . 4
4.5 Foods and food ingredients suitable for vegans . 4
5 Labelling and claims .5
Bibliography .6
© ISO 2021 – All rights reserved iii

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ISO 23662:2021(E)

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www .iso .org/
iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
iv © ISO 2021 – All rights reserved

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ISO 23662:2021(E)

Introduction
The purpose of this document is to provide the technical criteria for foods and food ingredients suitable
for vegetarians (including ovo-lacto-, ovo- and lacto-vegetarians) or vegans for use by the food and
beverage industry at a global level, as well as technical criteria for food labelling and claims.
The document specifies technical criteria to all food and beverage companies, applicable to all
organizations, regardless of size or complexity. This document is intended for use in business-to-
business communications, relationships in the global food supply chain, the international trade of food
products, and food labelling and claims.
Conformity to this document helps to ensure a level-playing field and fair practices in business-to-
business relationships, international trade, and food labelling and claims.
NOTE Legally required information, food labelling or claims, or other applicable legal requirements can apply.
© ISO 2021 – All rights reserved v

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INTERNATIONAL STANDARD ISO 23662:2021(E)
Definitions and technical criteria for foods and food
ingredients suitable for vegetarians or vegans and for
labelling and claims
1 Scope
The document specifies the definitions and technical criteria to be fulfilled for foods and food
ingredients to be suitable for vegetarians (including ovo-lacto-, ovo- and lacto-vegetarians) or vegans
as well as for food labelling and claims.
It is applicable to business-to-business communication (B2B), to the food trade, and to food labelling
and claims. The definitions and technical criteria apply only post-harvest/collecting.
It does not apply to human safety, environmental safety, socio-economic considerations (e.g. fair trade,
animal welfare), religious beliefs and the characteristics of packaging materials.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
3.1
animal
any being belonging to the taxonomic classification Kingdom Animalia, that is all vertebrates and all
multi-cellular invertebrates
3.2
carrier
substances used to dissolve, dilute, disperse or otherwise physically modify a food additive (3.5) or
a flavouring, food enzyme, nutrient and/or other substance added for nutritional or physiological
purposes to a food (3.4) without altering its function (and without exerting any technological effect
themselves) in order to facilitate its handling, application or use
[SOURCE: EU Regulation 1333/2008]
3.3
claim
any representation which states, suggests or implies that a food (3.4) has particular characteristics
relating to its origin, nutritional properties, nature, production, processing, composition or any
other quality
[SOURCE: CODEX CXG 1-1979]
© ISO 2021 – All rights reserved 1

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ISO 23662:2021(E)

3.4
food
any substance, whether processed, semi-processed or raw, which is intended for human consumption, and
includes drinks, chewing gum and any substance which has been used in the manufacture, preparation
or treatment of “food” but does not include cosmetics, tobacco or substances used only as drugs
[SOURCE: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
3.5
food additive
any substance not normally consumed as a food (3.4) by itself and not normally used as a typical
ingredient (3.7) of the food, whether or not it has nutritive value, the intentional addition of which to
foods for a technological (including organoleptic) purpose in the manufacture, processing, preparation,
treatment, packing, packaging, transport or holding of such foods results, may be reasonably expected
to result (directly or indirectly) in it or its by-products becoming a component of or otherwise affecting
the characteristics of such foods
Note 1 to entry: The term does not include contaminants or substances added to foods for maintaining or
improving nutritional qualities.
[SOURCE: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
3.6
food business operator
FBO
natural or legal persons responsible for ensuring that the requirements of food law are met within the
food business under their control
[SOURCE: EU Regulation 178/2002]
3.7
ingredient
substance, including a food additive (3.5), used in the manufacture or preparation of a food (3.4) and
present in the final product although possibly in a modified form
[SOURCE: CODEX CXS 1-1985]
3.8
label
tag, brand, mark, pictorial or other descriptive matter, written, printed, stencilled, marked, embossed
or impressed on, or attached to, a container of food (3.4)
[SOURCE: CODEX CXS 1-1985]
3.9
labelling
written, printed or graphic matter that is present on the label (3.8), accompanies the food (3.4) or is
displayed near the food, including that for the purpose of promoting its sale or disposal
[SOURCE:
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 23662
Première édition
2021-03
Définitions et critères techniques pour
denrées alimentaires et ingrédients
de denrées alimentaires adaptés
à l'alimentation des végétariens
ou des végétaliens, ainsi que pour
l'étiquetage et les allégations
Definitions and technical criteria for foods and food ingredients
suitable for vegetarians or vegans and for labelling and claims
Numéro de référence
ISO 23662:2021(F)
©
ISO 2021

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ISO 23662:2021(F)

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
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Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: [phone]
E-mail: [e-mail]
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
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ISO 23662:2021(F)

Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Critères techniques pour les denrées alimentaires et les ingrédients alimentaires
adaptés aux végétariens et aux végétaliens .3
4.1 Généralités . 3
4.2 Denrées alimentaires et ingrédients alimentaires adaptés à l’alimentation ovo-
lacto-végétarienne . 3
4.3 Denrées alimentaires et ingrédients alimentaires adaptés à l’alimentation ovo-
végétarienne. 4
4.4 Denrées alimentaires et ingrédients alimentaires adaptés à l’alimentation lacto-
végétarienne. 4
4.5 Denrées alimentaires et ingrédients alimentaires adaptés aux végétaliens . 5
5 Étiquetage et allégations .5
Bibliographie .7
© ISO 2021 – Tous droits réservés iii

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ISO 23662:2021(F)

Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l'intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ avant -propos .html.
Le présent document a été élaboré par le Comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ members .html.
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ISO 23662:2021(F)

Introduction
Le présent document a pour but de fournir les critères techniques relatifs aux denrées alimentaires
et aux ingrédients alimentaires adaptés à l’alimentation des végétariens (y compris les alimentations
ovo-lacto-, ovo- et lacto-végétariennes) ou des végétaliens, destinés à être utilisés dans l'industrie
alimentaire et des boissons à l'échelle mondiale, ainsi que des critères techniques pour l’étiquetage des
denrées alimentaires et les allégations.
Le présent document spécifie des critères techniques à l'usage de toutes les entreprises de l'industrie
alimentaire et des boissons, applicables par toutes les organisations, quelles que soient leur taille et leur
complexité. Ce document est destiné être utilisé dans le cadre de la communication interentreprises, des
relations sur toute la chaîne de distribution alimentaire, pour le commerce des produits alimentaires à
l’échelle internationale, l’étiquetage des denrées alimentaires et les allégations.
La conformité aux dispositions du présent document favorise la création de conditions de concurrence
équitables et la mise en œuvre de pratiques loyales dans les relations interentreprises, dans le
commerce international, pour l’étiquetage des denrées alimentaires et les allégations.
NOTE Les informations prévues par la loi – étiquetage des denrées alimentaires ou allégations – ou toute
autre exigence légale en vigueur, s’appliquent.
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NORME INTERNATIONALE ISO 23662:2021(F)
Définitions et critères techniques pour denrées
alimentaires et ingrédients de denrées alimentaires
adaptés à l'alimentation des végétariens ou des
végétaliens, ainsi que pour l'étiquetage et les allégations
1 Domaine d'application
Ce document fournit les définitions et fixe les critères techniques à remplir pour que les denrées
alimentaires et ingrédients alimentaires soient adaptés aux végétariens (y compris pour les
alimentations ovo-lacto-, ovo- et lacto-végétariennes) ou aux végétaliens. Il fixe également des exigences
pour l’étiquetage des denrées alimentaires et les allégations.
Il est destiné à être appliqué dans le cadre de la communication interentreprises (B2B), dans le
commerce agroalimentaire, et pour ce qui concerne l’étiquetage des aliments et les allégations. Ces
définitions et critères techniques s’appliquent uniquement après-récolte/collecte/ramassage.
Ce document ne traite pas de la sécurité des personnes, de la sécurité environnementale, de
considérations socio-économiques (par exemple, le commerce équitable, le bien-être des animaux), de
croyances religieuses, ni des caractéristiques des matériaux d’emballage.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
L'ISO et l'IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l'adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l'adresse http:// www .electropedia .org/
3.1
animal
être vivant appartenant à la classification taxonomique du règne animal, qui comprend tous les
vertébrés et invertébrés multicellulaires
3.2
supports
substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière
un additif (3.5), un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d’autres substances ajoutées à
un aliment (3.4) à des fins alimentaires ou physiologiques sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-
mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation
[SOURCE: Règlement CE 1333/2008]
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ISO 23662:2021(F)

3.3
allégation
toute mention qui affirme, suggère ou implique qu’une denrée (3.4) possède des caractéristiques
particulières liées à son origine, ses propriétés nutritives, sa nature, sa production, sa transformation,
sa composition ou toute autre qualité
[SOURCE: CODEX CXG 1-1979]
3.4
denrée alimentaire
toute substance traitée, partiellement traitée ou brute, destinée à l’alimentation humaine, et qui englobe
les boissons, le «chewing-gum» et toutes les substances utilisées dans la fabrication, la préparation
ou le traitement des aliments, à l’exclusion des substances employées uniquement sous forme de
médicaments, de cosmétiques ou de tabac
[SOURCE: Codex Alimentarius, Commission du Codex Alimentarius, Manuel de procédure]
3.5
additif alimentaire
toute substance qui n’est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire (3.4) en soi et
n’est pas normalement utilisée comme ingrédient (3.7) caractéristique d’une denrée alimentaire, qu’elle
ait ou non une valeur nutritive, et dont l’addition intentionnelle à la denrée alimentaire dans un but
technologique ou organoleptique, à une quelconque étape de la fabrication, de la transformation, de la
préparation, du traitement, du conditionnement, de l’emballage, du transport ou du stockage de ladite
denrée, entraîne ou peut entraîner (directement ou indirectement) son incorporation ou celle de ses
dérivés dans la denrée ou peut affecter d’une autre façon les caractéristiques de ladite denrée
Note 1 à l'article: L’expression ne s’applique ni aux contaminants ni aux substances ajoutées aux denrées
alimentaires dans le but d’en maintenir ou améliorer les propriétés nutritives.
[SOURCE: Codex Alimentarius, Commission du Codex Alimentarius, Manuel de procédure]
3.6
exploitant du secteur alimentaire
FBO
la ou les personnes physiques ou morales chargées de garantir le respect des prescriptions de la
législation alimentaire dans l’entreprise du secteur alimentaire qu’elles contrôlent
[SOURCE: Règlement CE N° 178/2002]
3.7
ingrédient
toute substance, y compris les additifs alimentaires (3.5), utilisée dans la fabrication ou la préparation
d’un aliment (3.4) et présente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée
[SOURCE: CODEX CXS 1-1985]
3.8
étiquette
toute fiche, marque, image ou autre matière descriptive, écrite, imprimée, poncée, apposée, gravée ou
appliquée sur l’emballage d’une denrée alimentaire (3.4) ou jointe à celui-ci
[SOURCE: CODEX CXS 1-1985]
3.9
étiquetage
tout texte écrit ou imprimé ou toute représentation graphique qui figure sur l’étiquette (3.8),
accompagne la denrée alimentaire (3.4) ou est placé à proximité de celle-ci, y compris les informations
pour en promouvoir la vente ou donner des indications pour sa mise au rebut
[SOURCE: CODEX CXS 1-1985]
2 © ISO 2021 – Tous droits réservés

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ISO 23662:2021(F)

3.10
auxiliaire technologique
toute substance ou matière, à l'exclusion des appareils ou instruments, non consommée comme
ingrédient alimentaire en soi et volontairement utilisée dans la transformation des matières premières,
des denrées alimentaires (3.4) ou de leurs ingrédients (3.7), pour répondre à un certain objectif
technologique pendant le traitement ou
...

FINAL
INTERNATIONAL ISO/FDIS
DRAFT
STANDARD 23662
ISO/TC 34
Definitions and technical criteria for
Secretariat: AFNOR
foods and food ingredients suitable
Voting begins on:
2020­10­30 for vegetarians or vegans and for
labelling and claims
Voting terminates on:
2020­12­25
Définitions et critères techniques pour denrées alimentaires et
ingrédients de denrées alimentaires adaptés à l'alimentation des
végétariens ou des végétaliens, ainsi que pour l'étiquetage et les
allégations
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO
SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION
OF ANY RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH
THEY ARE AWARE AND TO PROVIDE SUPPOR TING
DOCUMENTATION.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
Reference number
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO­
ISO/FDIS 23662:2020(E)
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES,
DRAFT INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON
OCCASION HAVE TO BE CONSIDERED IN THE
LIGHT OF THEIR POTENTIAL TO BECOME STAN­
DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
©
NATIONAL REGULATIONS. ISO 2020

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/FDIS 23662:2020(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2020
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
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ISO/FDIS 23662:2020(E)

Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope .1
2 Normative references .1
3 Terms and definitions .1
4 Technical criteria for foods and food ingredients suitable for vegetarians and vegans .3
4.1 General . 3
4.2 Foods and food ingredients suitable for ovo­lacto­vegetarians . 3
4.3 Foods and food ingredients suitable for ovo­vegetarians . 3
4.4 Foods and food ingredients suitable for lacto­vegetarians . 4
4.5 Foods and food ingredients suitable for vegans . 4
5 Labelling and claims .5
Bibliography .6
© ISO 2020 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/FDIS 23662:2020(E)

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non­governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www .iso .org/
iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
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ISO/FDIS 23662:2020(E)

Introduction
The purpose of this document is to provide the technical criteria for foods and food ingredients suitable
for vegetarians (including ovo-lacto-, ovo- and lacto-vegetarians) or vegans for use by the food and
beverage industry at a global level, as well as technical criteria for food labelling and claims.
The document specifies technical criteria to all food and beverage companies, applicable to all
organizations, regardless of size or complexity. This document is intended for use in business-to-
business communications, relationships in the global food supply chain, the international trade of food
products, and food labelling and claims.
Conformity to this document helps to ensure a level-playing field and fair practices in business-to-
business relationships, international trade, and food labelling and claims.
NOTE Legally required information, food labelling or claims, or other applicable legal requirements can apply.
© ISO 2020 – All rights reserved v

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FINAL DRAFT INTERNATIONAL STANDARD ISO/FDIS 23662:2020(E)
Definitions and technical criteria for foods and food
ingredients suitable for vegetarians or vegans and for
labelling and claims
1 Scope
The document specifies the definitions and technical criteria to be fulfilled for foods and food
ingredients to be suitable for vegetarians (including ovo­lacto­, ovo­ and lacto­vegetarians) or vegans
as well as for food labelling and claims.
It is applicable to business­to­business communication (B2B), to the food trade, and to food labelling
and claims. The definitions and technical criteria apply only post-harvest/collecting.
It does not apply to human safety, environmental safety, socio-economic considerations (e.g. fair trade,
animal welfare), religious beliefs and the characteristics of packaging materials.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
3.1
animal
any being belonging to the taxonomic classification Kingdom Animalia, that is all vertebrates and all
multi­cellular invertebrates
3.2
carrier
substances used to dissolve, dilute, disperse or otherwise physically modify a food additive (3.5) or
a flavouring, food enzyme, nutrient and/or other substance added for nutritional or physiological
purposes to a food (3.4) without altering its function (and without exerting any technological effect
themselves) in order to facilitate its handling, application or use
[SOURCE: EU Regulation 1333/2008]
3.3
claim
any representation which states, suggests or implies that a food (3.4) has particular characteristics
relating to its origin, nutritional properties, nature, production, processing, composition or any
other quality
[SOURCE: CODEX CXG 1­1979]
© ISO 2020 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO/FDIS 23662:2020(E)

3.4
food
any substance, whether processed, semi-processed or raw, which is intended for human consumption, and
includes drinks, chewing gum and any substance which has been used in the manufacture, preparation
or treatment of “food” but does not include cosmetics, tobacco or substances used only as drugs
[SOURCE: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
3.5
food additive
any substance not normally consumed as a food (3.4) by itself and not normally used as a typical
ingredient (3.7) of the food, whether or not it has nutritive value, the intentional addition of which to
foods for a technological (including organoleptic) purpose in the manufacture, processing, preparation,
treatment, packing, packaging, transport or holding of such foods results, may be reasonably expected
to result (directly or indirectly) in it or its by-products becoming a component of or otherwise affecting
the characteristics of such foods
Note 1 to entry: The term does not include contaminants or substances added to foods for maintaining or
improving nutritional qualities.
[SOURCE: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
3.6
food business operator
FBO
natural or legal persons responsible for ensuring that the requirements of food law are met within the
food business under their control
[SOURCE: EU Regulation 178/2002]
3.7
ingredient
substance, including a food additive (3.5), used in the manufacture or preparation of a food (3.4) and
present in the final product although possibly in a modified form
[SOURCE: CODEX CXS 1­1985]
3.8
label
tag, brand, mark, pictorial or other descriptive matter, written, printed, stencilled, marked, embossed
or impressed o
...

PROJET
NORME ISO/FDIS
FINAL
INTERNATIONALE 23662
ISO/TC 34
Définitions et critères techniques pour
Secrétariat: AFNOR
denrées alimentaires et ingrédients
Début de vote:
2020-10-30 de denrées alimentaires adaptés
à l'alimentation des végétariens
Vote clos le:
2020-12-25
ou des végétaliens, ainsi que pour
l'étiquetage et les allégations
Definitions and technical criteria for foods and food ingredients
suitable for vegetarians or vegans and for labelling and claims
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSER-
VATIONS, NOTIFICATION DES DROITS DE PRO-
PRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT ÉVENTUELLEMENT
CONNAISSANCE ET À FOURNIR UNE DOCUMEN-
TATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-
Numéro de référence
MERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
ISO/FDIS 23662:2020(F)
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI-
BILITÉ DE DEVENIR DES NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTA-
©
TION NATIONALE. ISO 2020

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ISO/FDIS 23662:2020(F)

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Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
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Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
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Publié en Suisse
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ISO/FDIS 23662:2020(F)

Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d'application .1
2 Références normatives .1
3 Termes et définitions .1
4 Critères techniques pour les denrées alimentaires et les ingrédients alimentaires
adaptés aux végétariens et aux végétaliens .3
4.1 Généralités . 3
4.2 Denrées alimentaires et ingrédients alimentaires adaptés à l’alimentation ovo-
lacto-végétarienne . 3
4.3 Denrées alimentaires et ingrédients alimentaires adaptés à l’alimentation ovo-
végétarienne. 4
4.4 Denrées alimentaires et ingrédients alimentaires adaptés à l’alimentation lacto-
végétarienne. 4
4.5 Denrées alimentaires et ingrédients alimentaires adaptés aux végétaliens . 5
5 Étiquetage et allégations .5
Bibliographie .7
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ISO/FDIS 23662:2020(F)

Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l'intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ avant -propos .html.
Le présent document a été élaboré par le Comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ members .html.
iv © ISO 2020 – Tous droits réservés

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ISO/FDIS 23662:2020(F)

Introduction
Le présent document a pour but de fournir les critères techniques relatifs aux denrées alimentaires
et aux ingrédients alimentaires adaptés à l’alimentation des végétariens (y compris les alimentations
ovo-lacto-, ovo- et lacto-végétariennes) ou des végétaliens, destinés à être utilisés dans l'industrie
alimentaire et des boissons à l'échelle mondiale, ainsi que des critères techniques pour l’étiquetage des
denrées alimentaires et les allégations.
Le présent document spécifie des critères techniques à l'usage de toutes les entreprises de l'industrie
alimentaire et des boissons, applicables par toutes les organisations, quelles que soient leur taille et leur
complexité. Ce document est destiné être utilisé dans le cadre de la communication interentreprises, des
relations sur toute la chaîne de distribution alimentaire, pour le commerce des produits alimentaires à
l’échelle internationale, l’étiquetage des denrées alimentaires et les allégations.
La conformité aux dispositions du présent document favorise la création de conditions de concurrence
équitables et la mise en œuvre de pratiques loyales dans les relations interentreprises, dans le
commerce international, pour l’étiquetage des denrées alimentaires et les allégations.
NOTE Les informations prévues par la loi – étiquetage des denrées alimentaires ou allégations – ou toute
autre exigence légale en vigueur, s’appliquent.
© ISO 2020 – Tous droits réservés v

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PROJET FINAL DE NORME INTERNATIONALE ISO/FDIS 23662:2020(F)
Définitions et critères techniques pour denrées
alimentaires et ingrédients de denrées alimentaires
adaptés à l'alimentation des végétariens ou des
végétaliens, ainsi que pour l'étiquetage et les allégations
1 Domaine d'application
Ce document fournit les définitions et fixe les critères techniques à remplir pour que les denrées
alimentaires et ingrédients alimentaires soient adaptés aux végétariens (y compris pour les
alimentations ovo-lacto-, ovo- et lacto-végétariennes) ou aux végétaliens. Il fixe également des exigences
pour l’étiquetage des denrées alimentaires et les allégations.
Il est destiné à être appliqué dans le cadre de la communication interentreprises (B2B), dans le
commerce agroalimentaire, et pour ce qui concerne l’étiquetage des aliments et les allégations. Ces
définitions et critères techniques s’appliquent uniquement après-récolte/collecte/ramassage.
Ce document ne traite pas de la sécurité des personnes, de la sécurité environnementale, de
considérations socio-économiques (par exemple, le commerce équitable, le bien-être des animaux), de
croyances religieuses, ni des caractéristiques des matériaux d’emballage.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
L'ISO et l'IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l'adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l'adresse http:// www .electropedia .org/
3.1
animal
être vivant appartenant à la classification taxonomique du règne animal, qui comprend tous les
vertébrés et invertébrés multicellulaires
3.2
supports
substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière
un additif (3.5), un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d’autres substances ajoutées à
un aliment (3.4) à des fins alimentaires ou physiologiques sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-
mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation
[SOURCE: Règlement CE 1333/2008]
© ISO 2020 – Tous droits réservés 1

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3.3
allégation
toute mention qui affirme, suggère ou implique qu’une denrée (3.4) possède des caractéristiques
particulières liées à son origine, ses propriétés nutritives, sa nature, sa production, sa transformation,
sa composition ou toute autre qualité
[SOURCE: CODEX CXG 1-1979]
3.4
denrée alimentaire
toute substance traitée, partiellement traitée ou brute, destinée à l’alimentation humaine, et qui englobe
les boissons, le «chewing-gum» et toutes les substances utilisées dans la fabrication, la préparation
ou le traitement des aliments, à l’exclusion des substances employées uniquement sous forme de
médicaments, de cosmétiques ou de tabac
[SOURCE: Codex Alimentarius, Commission du Codex Alimentarius, Manuel de procédure]
3.5
additif alimentaire
toute substance qui n’est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire (3.4) en soi et
n’est pas normalement utilisée comme ingrédient (3.7) caractéristique d’une denrée alimentaire, qu’elle
ait ou non une valeur nutritive, et dont l’addition intentionnelle à la denrée alimentaire dans un but
technologique ou organoleptique, à une quelconque étape de la fabrication, de la transformation, de la
préparation, du traitement, du conditionnement, de l’emballage, du transport ou du stockage de ladite
denrée, entraîne ou peut entraîner (directement ou indirectement) son incorporation ou celle de ses
dérivés dans la denrée ou peut affecter d’une autre façon les caractéristiques de ladite denrée
Note 1 à l'article: L’expression ne s’applique ni aux contaminants ni aux substances ajoutées aux denrées
alimentaires dans le but d’en maintenir ou améliorer les propriétés nutritives.
[SOURCE: Codex Alimentarius, Commission du Codex Alimentarius, Manuel de procédure]
3.6
exploitant du secteur alimentaire
FBO
la ou les personnes physiques ou morales chargées de garantir le respect des prescriptions de la
législation alimentaire dans l’entreprise du secteur alimentaire qu’elles contrôlent
[SOURCE: Règlement CE N° 178/2002]
3.7
ingrédient
toute substance, y compris les additifs alimentaires (3.5), utilisée dans la fabrication ou la préparation
d’un aliment (3.4) et présente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée
[SOURCE: CODEX CXS 1-1985]
3.8
étiquette
toute fiche, marque, image ou autre matière descriptive, écrite, imprimée, poncée, apposée, gravée ou
appliquée sur l’emballage d’une denrée alimentaire (3.4) ou jointe à celui-ci
[SOURCE: CODEX CXS 1-1985]
3.9
étiquetage
tout texte écrit ou imprimé ou toute représentation graphique qui figure sur l’étiquette (3.8),
accompagne la denrée alimentaire (3.4) ou est placé à proximité de celle-ci, y compris les informations
pour en promouvoir la vente ou donner des indications pour sa mise au rebut
[SOURCE: CODEX CXS 1-1985]
2 © ISO 2020 – Tous droits réservés

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ISO/FDIS 23662:2020(F)

3.10
auxiliaire
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